Kevyesti suolattujen kurkkujen koostumus ja kaloripitoisuus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, mahdollisia haittoja ja vasta -aiheita tuotteelle. Kuinka kokata oikein ja mitä ruokia käyttää. Huomautus! Raskauden aikana kevyesti suolattuja kurkkuja voidaan syödä käytännössä ilman rajoituksia: ne ovat turvallisia lapselle ja auttavat selviytymään myrkytyksestä.
Haitat ja vasta -aiheet kevyesti suolatulle kurkulle
Vihanneksia ei käsitellä pitkään tai aggressiivisesti, joten kevyesti suolattuja kurkkuja on hyvin vähän vasta -aiheita.
Kevyesti suolattuja kurkkuja tulee käyttää varoen tällaisissa tilanteissa:
- Paineongelmat. Tämä tuote voi hieman nostaa ja laskea verenpainetta.
- Imetys Kevyesti suolatut kurkut tulee ottaa käyttöön huolellisesti ja seurata vauvan tilaa. Jos negatiivisia reaktioita ilmenee, kannattaa jättää ruokalaji pois ruokavaliosta jonkin aikaa.
- Haiman sairaudet. Tämä ei koske tyypin 1 tai tyypin 2 diabetesta, jos sitä käytetään kohtuudella.
Absoluuttiset vasta -aiheet kevyesti suolattujen kurkkujen käytölle:
- Sappikivitauti, munuaissairaus, hepatiitti. Kevyesti suolattujen kurkkujen syöminen voi aiheuttaa nesteen kertymistä elimistöön.
- Vatsan ja suoliston häiriöt. Lievän laksatiivisen vaikutuksen vuoksi kevyesti suolattujen kurkkujen kuitu pahentaa tilaa.
- Alle viisi. Suolan saantia kannattaa rajoittaa, koska hauraassa kehossa tämä voi johtaa maksa- ja munuaissairauksiin.
Kuinka keittää kevyesti suolattuja kurkkuja
Kun valitset kurkkuja tähän suolausmenetelmään, sinun on otettava huomioon useita sopivien vihannesten ominaisuuksia:
- Koko … On tarpeen ottaa pieniä samankokoisia kurkkuja, mutta ei kurkkuja: ne voivat peitellä liian nopeasti, ja reseptin suolaa on säädettävä empiirisesti.
- Iho … Siinä pitäisi olla paljon näppylöitä, jotka osoittavat, että tämä ei ole salaattilajike, vaan suolattu.
- Väri … Hedelmien tulee olla kirkkaan vihreitä, mikä on merkki siitä, että kurkut pysyvät rapeina prosessissa.
Jos kurkut ovat liian suuria, ne voidaan leikata halutun kokoisiksi paloiksi. Voit nopeuttaa kokonaisten kurkkujen suolaprosessia leikkaamalla kärjet pois. Jos kurkun iho on liian karkea, se voidaan leikata osittain pois valmistuksen aikana.
Purkissa kypsennyksen aikana kurkkuja ei saa pinota liian tiukasti ja painaa niitä alas: valmiit hedelmät suolaamisen jälkeen voivat osoittautua liian pehmeiksi.
Suolattaessa on parempi käyttää kivi- tai ruokasuolaa: jodisoitu suola voi pilata tuotteen maun.
Kevyesti suolattujen kurkkujen reseptit:
- Kuumat suolatut kurkut … Huuhtele ja kuivaa pienet kurkut (1, 5 kg). Kuori 5 suurta valkosipulinkynttä, 4 oksa tilliä, 3 kirsikkalehteä ja 6 herukanlehteä, pese huolellisesti. Aseta kurkut pystysuoraan steriiliin purkkiin kerroksittain valkosipulin ja yrttien kanssa. Kaada 2 litraa vettä kattilaan, lisää 4 rkl suolaa, maustepippuria (9 kpl), neilikan silmut (4 kpl) ja yksi laakerinlehti. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, kaada kurkkujen päälle, peitä puhtaalla pyyhkeellä, jätä lämpimäksi. Voidaan käyttää 24 tunnin kuluttua.
- Kuivaa marinoituja kurkkuja pussissa … Liota 1 kg pieniä kurkkuja kylmässä vedessä 30 minuuttia. Pilko hienoksi nippu tilliä ja 3-4 valkosipulinkynttä. Laita kurkut, yrtit ja valkosipuli pussiin, lisää ruokalusikallinen suolaa, muutama maustepippuri, puoli tl sokeria. Ravista pussia hyvin ja anna seistä tunnin ajan huoneenlämmössä ja jäähdytä sitten 3 tuntia. Pussia on ravistettava usein, jotta suolaus sujuu tasaisesti. Tällaiset kevyesti suolatut kurkut kypsyvät hyvin nopeasti, mutta niillä on yksi haitta: ne on syötävä mahdollisimman nopeasti, muuten ne ottavat ylimääräisen suolan.
Reseptit kevyesti suolatulla kurkulla
Kevyesti suolattuja kurkkuja voidaan syödä ilman lisäkäsittelyä, mutta lisäyksenä vihannesviipaleille tai salaateille, joissa käytetään tavallisia kurkkuja. Raakaa hedelmää ei myöskään tarvitse poistaa kevyesti suolatun lisäämisen vuoksi: ne yhdistyvät täydellisesti ja lisäävät raikkaita ja mausteisia tuoksuja.
Klassisessa okroshka -reseptissä raaka kurkku voidaan korvata kevyesti suolatulla, mikä lisää astiaan hieman pikanttista makua.
Reseptejä marinoitua kurkkua käyttäen:
- Porsaan rullat … Leikkaa sianliha (1 kg) suuriksi, puolitoista senttimetrin paksuisiksi paloiksi, suolaa, pippuria ja vatkaa hyvin keittiövasaralla. Leikkaa 200 grammaa kevyesti suolattua kurkkua ja 100 grammaa porkkanaa ohuiksi nauhoiksi. Pilko nippu vihreää sipulia. Laita kurkut, sipulit ja porkkanat pihveille, kierrä ne putkella, kiinnitä hammastikulla tai kelaa ne molemmin puolin langalla lähemmäksi rullan reunaa. Laita rullat uunivuokaan, peitä se foliolla ja paista 40 minuuttia 200 asteessa. Myös rullia voidaan paistaa kasviöljyssä. Lorauta kastikkeella ja yrteillä ennen tarjoilua.
- "Juhla" salaatti … Keitä naudan kieli (250 grammaa) suolatussa vedessä laakerinlehdillä, sipulilla ja pippurilla. Valuta liemi, anna jäähtyä, kuori, leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Erota lehdet Pekingin kaalin päästä, huuhtele, anna kuivua, revi pieniksi paloiksi käsilläsi. Kevyesti suolatut kurkut (200 grammaa) leikataan nauhoiksi. Kiehauta 2 kananmunaa, leikkaa pieniksi kuutioiksi, aseta sivuun vähän keltuaista koristamaan yläosaa. Paista 50 grammaa saksanpähkinöitä kuivalla paistinpannulla tai mikroaaltouunissa, imetä, kuori iho ja murskaa pieniksi paloiksi. Sekoita majoneesi (100 grammaa) murskatun valkosipulin ja hieman vihreän kanssa. Levitä ainekset kerroksittain, peitä majoneesilla ja lisää maun mukaan. Laita kiinalainen kaali päällyskerroksen päälle, laita kuvaannollisesti majoneesia, keltuaista ja saksanpähkinöitä.
- Canapé -putket … Valmista 10-15 ohutta kinkkuviipaletta. Valitse homogeenisemmalla tekstuurilla murenemisen välttämiseksi. Kovaksi keitetyt kananmunat (2 kpl), kuori, raasta. Kevyesti suolatut kurkut (150 grammaa) leikataan pieniksi kuutioiksi. Raasta 100 grammaa juustoa hienolla raastimella. Yhdistä kaikki ainekset; majoneesia tai sulatettua juustoa voidaan käyttää täytteen pitämiseen yhdessä. Laita täyte jokaiseen kinkkuympyrään, kääri se putkeen, kiinnitä vartailla.
Mielenkiintoisia faktoja kevyesti suolatusta kurkusta
Jo 1600 -luvulla Venäjällä valmistettiin kevyesti suolattuja kurkkuja, mutta ruokalaji ei rajoitu slaavilaisten maiden puitteisiin. Joten valkoihoisissa suolausresepteissä Lakonosin hedelmiä käytetään kurkkujen värjäämiseen vaaleanpunaisella värillä.
Hyvin usein kotiäidit sekoittavat marinoituja kurkkuja, kevyesti suolattuja, marinoituja ja marinoituja. Tästä koko luettelosta kevyesti suolatut kurkut altistettiin vähiten aggressiiviselle kypsennysmenetelmälle, mikä tarkoittaa, että niissä säilyi enemmän ravintoaineita.
Kylmien ja kuumien ruokien lisäksi kevyesti suolattuja kurkkuja voidaan lisätä tatar- tai dzadzikikastiketta valmistettaessa. Tällainen resepti tekee kastikkeen mausta voimakkaamman, mutta lyhentää sen säilyvyyttä.
Kuinka keittää kevyesti suolattuja kurkkuja - katso video:
Monet kokit ovat tottuneet käyttämään ruokaansa suolakurkkua pikemminkin kuin kevyesti suolattuja pidemmän säilyvyyden vuoksi. Mutta kannattaako uhrata kevyesti suolattujen kurkkujen ainutlaatuinen maku ja tuoksu, joissa tuoreuden muistiinpano on säilynyt ja suolakurkkujen tuoksu on ilmestynyt? Kokeile: korvaa tuore tai marinoitu kurkku tavallisessa astiassa kevyesti suolatulla ja anna sen muuttua epätavalliseksi.
