Mustan kardemumman koostumus ja energia -arvo. Mitkä ovat sen hyödylliset ominaisuudet. Onko sen käytölle vasta -aiheita. Mustan kardemumman reseptit.
Mustan kardemumman hyödyllisiä ominaisuuksia
Mustalla kardemummalla on analgeettisia, antimikrobisia ja antiemeettisiä vaikutuksia. Sitä käytetään unilääkkeenä sekä migreeniä vastaan. Se voi lievittää kuumetta ja sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
Katsotaanpa tarkemmin, mitä hyötyä mustasta kardemummasta on:
- On myönteinen vaikutus hermostoon … Musta kardemumma auttaa torjumaan masennusta ja masentunutta mielialaa. Parantaa henkistä valppautta edistämällä henkistä selkeyttä.
- Parantaa Ruoansulatusta … Se auttaa pääsemään eroon liiallisesta kaasunmuodostuksesta, raskauden tunteesta, lievittää suoliston koliikkia, puhdistaa ruoansulatuskanavan myrkyistä ja toksiineista, polttaa rasvoja, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja edistää laihtumista. Siemenet lievittävät pahoinvointia ja estävät oksentelua. Tee kardemummaa ja minttua pysäyttää hikka.
- Parantaa suuontelon kuntoa … Poistaa stomatiitin ja hammassärky, tukahduttaa patogeeniset bakteerit, antaa raikkaan hengityksen. Mustan kardemumman syöminen säännöllisesti voi auttaa torjumaan liiallista syljeneritystä.
- Edistää liman poistamista … Hengitysteiden sairauksien tapauksessa se nopeuttaa liman erittymistä keuhkoista, lievittää tilaa astman, keuhkoputkentulehduksen ja vilustumisen tapauksessa.
- Hypotermian apulainen … Musta kardemumma auttaa lievittämään virtsarakon tulehduksen oireita, sillä on diureettinen vaikutus virtsanpidätyksen sattuessa, jos hypotermiasta johtuva munuaisten toiminta on heikentynyt, ja sillä on lämmittävä vaikutus.
- Vilustumisen ehkäisy … Mustan kardemumman syöminen auttaa ehkäisemään influenssaa ja bakteeri -infektioita.
- Ulosteen normalisointi … Tuote on tehokas dysbioosia vastaan, parantaa ulosteita, auttaa eroon ilmavaivoista.
- Stimuloi ruokahalua … Toisin kuin muut ruokahalua stimuloivat elintarvikkeet, kuten sipuli ja valkosipuli, mauste ei ärsytä mahalaukkua.
- Vaikuttaa positiivisesti pernan toimimattomuuteen … Kardemuun sisältämät eteeriset öljyt stimuloivat pernan toimintaa, hajottavat siihen kertynyttä limaa.
Musta kardemumma on suosittu intialaisessa ja kiinalaisessa kansanlääketieteessä. Kosmetologiassa maustetta käytetään tulehdusta ehkäisevien ja viilentävien ominaisuuksiensa vuoksi. Mauste rauhoittaa, sävyttää, lievittää ärsytystä, tasoittaa ihonväriä, lisää ihon joustavuutta, ehkäisee ryppyjä, pidentää ihon nuoruutta stimuloimalla kollageenituotantoa ja parantaa pieniä haavoja.
Haitat ja vasta -aiheet mustan kardemumman käytölle
Tämä mauste on melko keskittynyt sen korkean eteeristen öljyjen suhteen. Siksi ei ole suositeltavaa kuluttaa enemmän kuin yksi teelusikallinen jauhettua jauhetta kerrallaan.
Musta kardemumma on vasta -aiheinen ihmisille, jotka eivät siedä tätä tuotetta. Jos mausteen syömisen jälkeen havaitaan epämiellyttäviä muutoksia ruoansulatuskanavan työssä tai allergisia reaktioita, lopeta sen käyttö.
Kuka on vasta -aiheinen mustan kardemumman käytössä:
- Ihmiset, jotka kärsivät maha- ja pohjukaissuolihaavasta, gastriitista. Mauste lisää mahalaukun ja haiman mehun tuotantoa, mikä voi pahentaa potilaiden tilaa.
- Raskaana. Mausteita tulee käyttää varoen. Joissakin tapauksissa sen käyttö voi aiheuttaa närästystä ja epämukavuutta.
- Imettävät naiset. Imeväisille kehittyy todennäköisemmin allergisia reaktioita.
- Ihmiset, joilla on sappirakon sairaus. Mustan kardemumman eteeriset öljyt stimuloivat aktiivisesti sapen tuotantoa.
Myös mausteen liiallinen käyttö voi aiheuttaa ripulia ja kuivumista.
Mustan kardemumman reseptit
Musta kardemumma, toisin kuin suosittu vihreä kardemumma, ei sovellu leivonnaisiin ja makeisiin ruokiin. Sitä käytetään lihan, kasvisruokien, lähinnä mausteisten, ruoanlaittoon, tyypillisimmin aasialaiselle keittiölle. Palkoissa on savuinen aromi, mutta sitä ei tunneta valmiissa astiassa. Mustaa kardemummaa voidaan käyttää melko suuria määriä annosta kohti, jopa useita palkoja.
Mausteita käytettäessä on suositeltavaa murskata palot varovasti, jotta siemenet eivät putoa laatikosta. On suositeltavaa tehdä tämä juuri ennen munimista, koska avatut hedelmät menettävät nopeasti arominsa. Palot poistetaan yleensä valmiista astiasta ennen tarjoilua. Jos käytetään vain siemeniä, ne murskataan ennen munimista.
Mustan kardemumman aromi ei kehity heti, joten se on voimakkaampi jonkin aikaa ennen tarjoilua valmistetuissa astioissa. Samaan aikaan se ei keskeytä muiden mausteiden tuoksua, vaan päinvastoin parantaa niitä. Musta kardemumma on suosittu ainesosa intialaisessa keittiössä, kuten garam masala. Sitä käytetään pilafin ja curryn valmistukseen.
Tässä muutamia reseptejä mustalle kardemummalle:
- Ankka punaisessa kastikkeessa … Tarvitsemme: tähtianista - 4 g, kuivaa punaviiniä - 200 ml, kirsikkamehua - 50 ml, rakeistettua sokeria - ripaus, neilikkaa - 1 tl, kiivi - 1 kpl., Tärkkelys - 1 tl, voita - 20 g, musta kardemumansiemenet - 4 g, ankanfilee kuorella - 200 g. Valmista ensin marinadi lihalle. Jauhaa kiivi ja sekoita 100 ml: aan punaviiniä. Lisää 2 g kardemummaa ja 1/2 tl. neilikat. Laita ankanfilee kuorella marinadiin, kiedo astiat ankan kanssa kalvolla ja anna seistä useita tunteja, mieluiten päivä. Valmista seuraavaksi kastike. Kaada loput viinit kattilaan. Lisää 2 g kardemummaa. Pidämme sitä, kunnes haju ilmestyy. Lisää tähtianista ja neilikkaa. Kaada kirsikka mehu. Lisää sitten sokeri, voi ja tärkkelys. Suola. Teemme viillon ankkaan ihon puolelta. Paista iholla hetki ilman öljyä ja paista sitten fileet joka puolelta kullanruskeiksi. Laita sitten liha uuniin 180 asteeseen 8 minuutiksi. Kaada kastike valmiin ankan päälle.
- Masala teetä … Tarvitsemme: 1 lasillinen maitoa, 0,5 kupillista vettä, 5 vihreää kardemummasiementä, 1 musta kardemummasiemen, 5 g mustaa teetä, inkiväärijuuri, 2 kpl. neilikka, 2 mustapippuria, ripaus jauhettua muskottipähkinää, 0,5 tl kanelia, hunajaa. Mausteseoksen keittäminen. Hiero 2 cm pala inkivääriä raastimeen. Jauhaa mausteet laastissa. Kaada vesi maitoon ja kiehauta. Kaada mausteet, vähennä lämpöä, hauduta 2-3 minuuttia. Lisää hunajaa makusi mukaan. Kaada teetä ja hauduta miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia. Sitten annamme infusoitua 5 minuuttia.
- Mausteinen sianliha luussa makeassa ja hapan Bombay -kastikkeessa … Tarvitsemme: sianlihaa luussa - 1 kg (olkapää tai kylkiluun osa), oliiviöljyä - 3 rkl, riisietikkaa - 3 rkl, kuivaa valkoviiniä - 0,5 kuppia, tattarihunajaa - 1,5 rkl, valkosipulia - 6 keskikynsiä, tähtianista - 5 tähteä, fenkoli - 2-3 ripausta, musta kardemumma - 1 tl, maun mukaan mustapippuria ja karkeaa suolaa. Leikkaa sianliha 2-3 cm paksuisiksi paloiksi, laita esilämmitettyyn tarttumattomaan paistinpannuun ja paista, kunnes kaunis kultainen kuori tulee näkyviin. Kaada sitten vesi - 1, 5 kuppia, kiehauta, vähennä lämpöä ja peitä kansi. Poista kansi 10 minuutin kuluttua, hauduta, kunnes minimimäärä vettä on jäljellä. Lisää oliiviöljy, riisietikka, hunaja, valkoviini. Täytä hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Hauduta 2-3 minuuttia, käännä silloin tällöin. Poista tähtianiksen tähdet pannulta. Ripottele sitten runsaasti punaista ja mustapippuria, suolaa. Tähän mennessä nesteen olisi pitänyt haihtua kokonaan, jolloin öljystä tulee sakea. Aloitamme lihan kääntämisen 3-5 kertaa. Palat tulee päällystää joka puolelta kauniilla vaaleanruskealla mausteöljy-koostumuksella.
- Mausteinen kana tunnissa … Tarvitsemme: koko kanaa, kuminaa - 2 tl, paprikaa - 2 tl, mustaa kardemummaa - 1 tl, tähtianista - 1 kpl, neilikkaa - 2 kpl, suolaa - 2 tl, limeä, oliiviöljyä. Leikkaa lime puoliksi, purista toinen puoli kanan sisälle ja ihon alle. Toiseen laitoimme neilikat ja tähtianista. Laita tämä puolet limestä kanan sisään. Sekoita loput mausteet oliiviöljyyn ja hiero ruho niihin. Leikkaa valkosipulin pää puoliksi ja laita se paistamaan sen viereen. Laitoimme myös muutamia neilikoita kanan sisälle. Laitamme uuniin ja paista tunti 200 asteen lämpötilassa. Tänä aikana kanaa on käännettävä 2-3 kertaa.
- Palak paneer … Tarvitsemme: Adyghe -juustoa - 100 g, tuoreita keskikokoisia tomaatteja - 2 kpl., Pinaattia - 150 g, tuoretta inkivääriä, sipulia - 1 kpl., 2 valkosipulinkynttä, voita - 20 g, kermaa, mustaa kardemumman siementä - 1 teelusikka, kumina - 0,5 tl, korianteri - 1 tl (valinnainen), chilipippuri - 0,5 tl, garam masala -mauste - 0,5 tl, kasviöljy, korianteri. Pilko pinaatti ja paista voissa. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi. Poista kuori tomaateista ja jauhaa se korianterin kanssa tehosekoittimella. Kolme raastettua inkivääriä, hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista kardemumma, korianteri, chili kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Paistaa. Asetamme inkivääriä ja hienonnettuja tomaatteja. Hauduta 2-3 minuuttia. Laita sitten pinaatti sinne ja hauduta vielä 5 minuuttia. Lisää sitten juusto. Hauduta 2 minuuttia. Lisää sitten kumina ja garam masala. Lisää lopuksi kerma, mutta niin, että ruokalaji ei menetä vihreää väriä, ja hauduta vielä vähän. Suositellaan tarjoiltavaksi keitetyn riisin kanssa.
- Kichari … Tarvitsemme: mungopavua - 0,5 kuppia, villiriisiä - 1/4 kuppia, oliiviöljyä - 2 rkl, kuminaa - 0,5 tl, kurkumaa - 1/4 tl, sipulia - puoli päätä, tuoretta inkivääriä - 100 g, mustaa kardemummaa - 0,5 tl, valkosipuli - 1 kynsi, vesi. Esiliota mungpapua 2 tuntia. Lämmitämme kasviöljyä kattilassa, laitamme kuminaa. Kun tunnemme kumina -aromin, lisää hienonnettu sipuli ja raastettu inkivääri. Paista kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Lisää sitten musta kardemumma, kokonainen valkosipulinkynsi ja kurkuma. Paista välillä sekoittaen vielä 1 minuutti. Laita mung -papu ja riisi, pidä tulessa 2 minuuttia. Täytä sitten vedellä, suolalla ja kiehauta. Vähennämme lämpöä, peitä kansi ja saatamme valmiiksi. Tarjoile yrttien kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja mustasta kardemummasta
Musta kardemumma tunnetaan myös muilla nimillä: ruskea kardemumma, nepalilainen, intialainen, bengali ja suuri kardemumma. Tämä mauste saadaan kahdesta Amomum -kasvin lajista. Ensimmäinen on Amomum subulatum (alias Nepalin kardemumma), toinen on A. costatum.
Kuuluisin mustan kardemumman tuottaja on Intia, se tuottaa yli 80% maailman mausteiden tuotannosta.
Hedelmät alkavat kypsyä vasta kolmannen elinvuoden aikana. Sadonkorjuu tapahtuu elokuusta marraskuuhun, kunnes palot ovat täysin kypsiä ja auki. Korjuun jälkeen hedelmät kuivataan savussa avotulella päivän aikana.
Musta kardemumma menettää helposti makunsa, joten säilytä sitä tiiviisti suljetussa astiassa kuivassa, pimeässä paikassa.
Pitkäaikaista varastointia varten on parempi ostaa palkoja tai siemeniä; tässä muodossa kardemumma säilyttää ominaisuutensa pidempään. Kun ostat jauhettuja mausteita, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksen eheyteen. Kun valitset siemeniä, yritä vaivaa viljaa sormillasi: tuoreet siemenet puhkeavat, mutta eivät murene pölyksi. Kun valitset palkoja, ota kokonaisia, ilman vaurioita tai kolhuja.
Katso video mustasta kardemummasta:
Musta kardemumma auttaa monipuolistamaan keittiön ruokia ja vaikuttaa myös suuresti kehon terveyteen.
