Soijakastikkeen kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, haittoja ja vasta -aiheita käyttöön. Miten se syödään? Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja. Huomautus! Soijakastikkeen hyödyt ovat ilmeisiä ihmisille, joiden ei pitäisi syödä paljon suolaa, koska se voi hyvinkin korvata sen epätavallisen maunsa vuoksi.
Soijakastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Soijakastike voi olla haitallista, jos se on valmistettu epäorgaanisista hedelmistä, jotka on kasvatettu vaarallisilla kemikaaleilla. Tällä on suuri merkitys, koska papuja on viime aikoina viljelty yhä enemmän muuntogeenisten organismien kanssa. Samaan aikaan on jo pitkään osoitettu, että geneettisesti muunnetut organismit lisäävät onkologian ja sydän- ja verisuonitautien kehittymisen todennäköisyyttä.
Soijapapuproteiinin hydrolyysillä saadut kastikkeet ovat vaarallisia terveydelle, ne sisältävät yleensä monia syöpää aiheuttavia aineita. Vähemmän uhkaavia ovat myös erilaiset säilöntäaineet, keinotekoiset värit, aromit ja makua parantavat aineet.
Kun päätetään tuotteen käytöstä, on pidettävä mielessä, että valmistuksen aikana käytetään usein apuaineita - etikkahappoa, natriumglutamaattia ja bentsoaattia, happamuudensäätöainetta, sokeria. Näin ollen se voi olla vasta -aiheinen ihmisille, joilla on diabetes mellitus, kohonnut verenpaine, gastriitti, paksusuolitulehdus, mahalaukun tai suoliston haavaumat akuutissa vaiheessa.
Erittäin huolellinen tuotteen sisällyttäminen ruokavalioon munuais-, maksa- ja sydänsairauksien vuoksi korkean natriumpitoisuuden vuoksi. Sen käyttö on poissuljettu sydänkohtauksen ja aivohalvauksen jälkeen, jos kyseessä on niveltulehdus ja niveltulehdus, kolekystiitti ja suoliston motiliteettihäiriöt.
Raskaana olevien naisten ja lasten on poistettava soijakastike valikosta, koska se voi johtaa allergioiden kehittymiseen ja diateesiin. Mutta jos lapsi haluaa sitä edelleen, mauste voidaan laimentaa puhtaalla vedellä suhteessa 1: 1. Lisäksi sitä ei saa missään tapauksessa syödä tyhjään vatsaan ja etenkin aamulla, koska se lisää happamuutta ja ärsyttää tämän elimen seiniä.
Huomautus! Jopa terveitä ihmisiä kehotetaan olemaan käyttämättä tätä maukasta lisäystä erilaisiin ruokiin, koska suuret määrät voivat aiheuttaa närästystä, pahoinvointia ja vatsakipuja.
Miten soijakastike valmistetaan?
Jos otat klassisen japanilaisen soijakastikkeen reseptin, pavut höyrytetään, sekoitetaan paahdetun vehnän kanssa, kaadetaan vedellä, lisätään sinne suolaa ja hapantaikinaa. Sen jälkeen massa jätetään käymään käyntiin useiden kuukausien tai jopa vuosien ajan; mitä pidempään se seisoo, sitä hienostuneempi mauste ja tuoksu ovat. Vaaditun ajan kuluttua seos suodatetaan ja keitetään, ja tuloksena oleva neste on juuri se kastike.
IVY: llä on oma versio soijakastikkeen valmistamisesta kotona ilman koji -sientä, koska sitä on lähes mahdotonta löytää Euroopassa. Tätä varten soijaa (100 g) keitetään, kunnes se on keitetty suolavedessä, murskataan, sekoitetaan jäljellä olevan liemen (2 rkl), rasvaisen voin (2 rkl) ja vehnäjauhon (1 rkl) kanssa … Kun kaikki ainekset on yhdistetty, astia niiden kanssa asetetaan matalalle lämmölle ja kiehautetaan jatkuvasti sekoittaen. Sitten saatu massa jäähdytetään ja tarjoillaan suosikkiruokiesi kanssa.
Happohydrolyysitekniikka on suosittu teollisessa mittakaavassa. Tämän menetelmän mukaan soijapapuja keitetään kloorivety- tai rikkihapossa, minkä jälkeen lisätään emästä happoreaktion sammuttamiseksi.
Yhtä yleinen menetelmä on yksinkertaisesti laimentaa valmis kastike, joka on saatu luonnollisella käymisellä tai happohydrolyysillä. Pahinta tässä on se, että voittoa jahtaavat valmistajat lisäävät siihen paljon kolmannen osapuolen ainesosia - mikä on vain glutamaattia tai natriumbentsoaattia!
Tärkeä! Euroopan kauppojen hyllyiltä löydät usein luonnotonta tuotetta, joka on valmistettu ilman käymispapuja.
Soijakastikkeen reseptit
Soijakastikkeen syömisessä ei yleensä ole vaikeuksia: se voidaan lisätä erilaisiin marinadiin, salaatteihin, lisukkeisiin. Tätä tuotetta suositellaan nuudeleiden, nuudeleiden, pastan keittämiseen. Se sopii hyvin erilaisten viljojen, erityisesti riisin, kanssa. Lisäksi sitä käytetään lähes aina sushia ja sämpylöitä syödessä. Kalmarit, katkaravut ja muut äyriäiset ovat erittäin maukkaita niiden kanssa. Soijakastike voi olla loistava ainesosa kaikenlaisiin vihannessalaatteihin ja lihan paahtamiseen.
Tässä on joitain erittäin suosittuja soijakastikkeen reseptejä:
- Nuudelit … Tätä ruokaa varten on suositeltavaa ostaa "nuudeleita", jotka tarvitsevat vain 200 g. Keitä se kokonaisuudessaan kiehuvassa suolavedessä 3-4 minuuttia, hävitä sitten siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita sitten liesi ja kuumenna wok hyvin, lisää voita (2 rkl) ja paista hienonnettu valkosipuli (5 kynttä) sulattaen. Laita sitten nuudelit sinne, kaada soijakastike (4 rkl), lisää pavun ituja (100 g) ja vihreitä sipulia (50 g). Sekoita kaikki tämä, suola, hauduta tarvittaessa 2-3 minuuttia kannen alla ja lämmön sammuttamisen jälkeen ripottele seesaminsiemeniä (2 rkl).
- Riisi … Liota se (pitkä, 1 lasi) vedessä ja anna seistä tunnin ajan. Kuori tällä hetkellä sipulit (2 kpl) ja porkkanat (1 kpl), pilko ne ja paista kasviöljyssä. Keitä viljat sitten suolavedessä, yhdistä vihannesten kanssa, kaada soijakastike (2 rkl), ripottele päälle mustapippuria ja suolaa, lisää kananliemi (200 ml) ja kasviöljy (100 ml). Hauduta tätä seosta peitettynä 20 minuuttia ja ripottele sitten hienonnettua tofua.
- Kananrinta … Huuhtele se (500 g), hiero suolalla ja marinoi sitruunamehulla (50 ml), soijakastikkeella (30 ml) ja punaviinillä (50 ml). Laita liha 30 minuutin kuluttua kuumalle paistinpannulle kaatamalla siihen aiemmin kasviöljyä ja paista 20 minuuttia, silloin tällöin kääntäen. Kun se on kullanruskea, taita se siivilään ja valuta. Rinta voidaan valmistaa toisella tavalla - paistetaan uunissa, kääritään folioon. Valmis ruokalaji tarjoillaan parhaiten saman riisin tai nuudeleiden kanssa.
- Udon … Keitä nämä nuudelit (400 g) suolatussa vedessä ja valuta ne siivilän läpi. Kuori ja paista sen jälkeen paprikat (1 kpl), valkosipulit (2 kpl), porkkanat (1 kpl) kasviöljyssä. Tee sama sianlihalla, joka tarvitsee enintään 200 g. Yhdistä sitten liha vihanneksiin, kaada soijakastike (4 rkl) ja omenaviinietikkaa (1 rkl), ripottele päälle mustapippuria ja suolaa. Kuumenna seuraavaksi esivalmistetut nuudelit voissa, kaada kastikkeen päälle, ripottele chuka-merilevää (200 g), tofujuustoa (150 g) ja seesaminsiemeniä (2 rkl).
- Munakoiso … Pese vihannekset (4 kpl), kuori ja leikkaa viipaleiksi. Hiero ne sitten suolalla ja valkosipulilla, paista kasviöljyssä ja aseta uunolusikka lautaselle. Yhdistä sitten soijakastike (3 rkl), punaviini (2 rkl), hunaja (2 tl). Kaada tämä koostumus munakoisolle paistinpannulla, anna yksi sipuli erikseen ja lisää se vihanneksiin. Hauduta niitä peitettynä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Tämän seurauksena saat hyvän lisukkeen udonille ja kananrinnalle.
- Katkaravut … Keitä ne (350 g) suolatussa vedessä, laita siivilään ja valuta. Kuori, pilko ja paista valkosipuli (6 kynttä). Lisää soijakastike (2 rkl), tabasco (1 rkl), hunaja (2 rkl), kasviöljy (2 rkl). Kaada katkarapu valmiiseen kastikkeeseen ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Jotta ne höyrytetään hyvin, kypsennä äyriäiset peitettynä.
Mielenkiintoisia faktoja soijakastikkeesta
Kuningas Louis XIV kutsui tätä tuotetta "mustaksi kullaksi". Euroopassa siitä tuli suosittu noin 1700-luvulla, aluksi tuotiin tänne japanilaisia mausteita, ja kiinalaiset syrjäyttivät sen 100 vuoden kuluttua.
Soijakastike on yksi japanilaisen teriyaki -kastikkeen ainesosista, jota lisätään lihaan ja kalaan. Nousevan auringon maassa hänet tunnetaan shoyuna. Jotkut sen lajit voivat sisältää jopa 50% vehnää. Siinä on useita suosittuja lajikkeita - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Soijakastiketta myydään sekä irtotavarana että pulloissa. Se voidaan pakata sekä lasi- että muoviastioihin. Jos mauste on hyvälaatuista, pohjassa ei saa olla sakkaa. Sen säilyvyysaika on keskimäärin 1-2 vuotta.
Voit korvata suolan soijakastikkeella. Mutta samaan aikaan et syö sitä paljon, koska se maistuu liian karkealta ja lisää janoa.
Tässä on taulukko maista, joissa tuotetta valmistetaan suuria määriä:
| Paikka | Maa |
| 1 | Kiina |
| 2 | Japani |
| 3 | Vietnam |
| 4 | Yhdysvallat |
| 5 | Brasilia |
Itä -Euroopassa harjoitetaan myös omaa "mausteiden" tuotantoa, mutta tähän käytetään pääasiassa ulkomailta tuotuja papuja, koska niiden viljely ei ole täällä vielä niin yleistä kuin Aasiassa.
Katso video soijakastikkeesta:
Soijakastike liittyy useimmiten sushiin, nuudeleihin ja muihin aasialaisiin ruokiin, mutta itse asiassa sen soveltamisala on paljon laajempi. Voit kokeilla sitä lähes loputtomasti, tärkeintä ei ole liioitella sitä, koska sen maku on edelleen hyvin spesifinen ja jos käytät tuotetta väärin, voit yksinkertaisesti pilata ruokia.
