Falafel on kansallinen kasvisruoka paitsi Israelissa myös monissa arabimaissa. Se on friteerattuja pieniä palloja kikherneitä ja mausteita. Paljastamme ruoanvalmistustekniikan ja kaikki salaisuudet tässä reseptissä.
Reseptin sisältö:
- Kuinka kokata falafel - hienovaraisuuksia ja salaisuuksia
- Kuinka tehdä oma falafel kotona?
- Resepti kikherneiden ja bulgur -falafelien valmistukseen
- Video reseptejä
Falafel on israelilaisille mitä hampurilainen tai hot dog on amerikkalaisille. Falafel ei kuitenkaan ole puhtaasti juutalainen ruokalaji, koska se on miellyttävää ajatella. Arabimaailmassa kokit ovat järkyttyneitä siitä, että israelilaiset ottivat omakseen perinteisen arabialaisen ruuan ja tekivät siitä sanomattoman maansa symbolin! Tällaiset syytökset ovat perusteltuja, koska falafel valmistettiin Egyptissä monta vuosisataa sitten, mistä se tulee. Sen jälkeen se levisi vähitellen itään ja saavutti Syyrian, Arabian, Palestiinan, Irakin.
Falafel valmistetaan useimmiten kikhernepavuista, koska niillä on öljyinen rakenne ja maku pähkinöiltä. Tämä on niin suosittu ruoka Israelissa, että sitä ei käytännössä keitetä kotona, vaan se ostetaan falafel -laitoksista, jotka sijaitsevat maan joka kolkassa. Lautasen syövät köyhät opiskelijat, liikemiehet ja toimistotyöntekijät, jotka menivät lounaalle.
Kuinka kokata falafel - hienovaraisuuksia ja salaisuuksia
Rapeat ja pehmeät pallot ovat vallanneet koko maailman pitkään. Voit tehdä herkullisen kikherne -falafelin kotona itse. Tärkeintä on tietää salaisuudet ja hienovaraisuudet, joista keskustelemme alla tässä artikkelissa.
- Falafelin perusta on kikherne, jota kutsutaan yleisesti nimellä kikherneet, shish -herneet, lampaanherneet ja rakko. Se on ruskeanvihreä kikhernepapu, jonka halkaisija on 0,5-1,5 cm. Maku on pähkinäinen, rakenne on voinen. Se on paras proteiinin ja hiilihydraattien lähde.
- Palloseoksen rakenne voi vaihdella. Tästä pisteestä emäntien mielipiteet jakautuivat. Jotkut uskovat, että seoksen tulisi olla pehmeää ja sileää, toiset - löysät ja kikhernepalat, toiset - jauhaa tuotteet tahnaksi ja neljäs - jätä melko karkea jauhaminen.
- Pallojen pörröisyys ja pehmeys voidaan saada käyttämällä leivinjauhetta: leivinjauhetta tai soodaa.
- Vihannekset lisäävät pallojen makua. Tyypillisesti monet reseptit sisältävät ruohosipulia, sipulia tai valkosipulia. Lisäksi lisätään selleriä tai chiliä.
- Tuoreet ja mehukkaat yrtit, kuten persilja tai korianteri, lisäävät pistävyyttä ja mausteita. Jauhettu kaneli, inkivääri, muskottipähkinä, maustepippuri, korianteri, kumina, cayennepippuri ovat myös ihanteellisia.
- Herkempää falafel -koostumusta voidaan saada lisäämällä muutama ruokalusikallinen hummus -kikhernekastiketta kikherne taikinaan.
- Pallojen muodostamisen helpottamiseksi seos esijäähdytetään. Niiden ihanteellinen koko on 2-4 cm, paino 40 g. Tällaiset falafelit kypsyvät tasaisesti - ne ovat pörröisiä ja pehmeitä sisältä ja rapeita ulkopuolelta.
- Ruokahalua lisäämällä falafel kastetaan seesaminsiemeniin.
- Friteerattuja palloja valmistellaan. Mutta kompensoidakseen tätä ei kaikkein hyödyllisintä lämpökäsittelymenetelmää pallot kuivataan paperipyyhkeillä, jotka imevät ylimääräisen rasvan.
- Yhdistä valmiit pallot kastikkeisiin ja mausteisiin. Ne lisätään salaatteihin, kääritty pitaleipää tai pitaleipää, ja käytetään välipala ja pääruoka.
Kuinka tehdä oma falafel kotona?
Falafel, joka tuli meille Välimeren rannikolta, näyttää ensi silmäyksellä melko epätavalliselta ruoalta, jota ei voida valmistaa kotona. Vaikka itse asiassa tämä on melko yksinkertainen ruokalaji, joka on helppo valmistaa keittiössäsi.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 333 kcal.
- Annokset - 15-20 palloa
- Kypsennysaika - 4-8 tuntia kikherneiden liottamiseen, 30 minuuttia taikinan vaivaamiseen, 30 minuuttia ruoanlaittoon
Ainekset:
- Keitetyt kikherneet - 1 rkl.
- Valkosipuli - 6 neilikkaa
- Sipulit - 2 kpl.
- Persilja - 1 rkl tuoreita lehtiä
- Korianteri - 1 rkl tuoreita lehtiä
- Suola - 1 tl
- Kumina - 2 tl
- Vehnäjauho - 1/2 rkl.
- Kasviöljy - syvälle rasvalle
- Jauhettu punainen paprika - hyppysellinen
- Lavash - tarjoiluun
- Tahinikastike - tarjoiluun
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Liota kikherneitä yön yli, pese ja keitä kunnes ne ovat kypsiä. Tämän seurauksena sen tilavuus kaksinkertaistuu.
- Kuori sipulit, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Kuori ja hienonna valkosipuli.
- Pese persilja ja korianteri ja pilko hienoksi.
- Yhdistä yrtit, kikherneet, valkosipuli, sipuli ja kaikki mausteet.
- Kierrä tuotteet lihamyllyn läpi tai vatkaa tehosekoittimella.
- Jauhe kädet jauhoilla ja muotoile pyöreiksi pihveiksi.
- Laita pallot leivinpaperille ja lähetä paistamaan uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen puoli tuntia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kuitenkin alkuperäisessä reseptissä falafel tulisi paistaa kuumassa kasviöljyssä, mutta paistetut kikhernepallot ovat ruokavaliollisempia ja yhtä maukkaita.
- Kääri valmis falafel pitaleipään, joka on voideltu tahini-tahnalla tai majoneesilla.
Resepti kikherneiden ja bulgur -falafelien valmistukseen
Kotitekoinen falafel -resepti valmistetaan yleensä kikherneistä, mutta bulgur -seurassa ruokalaji muuttuu herkullisemmaksi ja siihen makuun, johon olemme tottuneet. Tällaiset pallot ovat paitsi israelilaisten, myös maamme asukkaiden makuun.
Ainekset:
- Kuivat kikherneet - 250 g
- Bulgur - 3 rkl
- Juomavesi - 3 rkl
- Sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Vehnäjauho - 4 rkl
- Ruokasooda - 1 tl
- Suola - 1 tl
- Jauhettu curry - 1 tl
- Persilja - nippu
- Cilantro - nippu
- Jauhettu kumina - 3 rkl
- Jauhettu korianteri - 1 rkl
- Mustapippuri - 1/4 tl
- Kardemumma - hyppysellinen
- Kasviöljy - syvälle rasvalle
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Liota kuivat herneet kylmässä vedessä ja jätä 4 tunniksi. Tyhjennä sitten vesi.
- Liota bururgia 1,5 tuntia.
- Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
- Vie valkosipuli puristimen läpi.
- Hienonna korianteri ja persilja hienoksi.
- Jauhaa kikherneet ja bulgur tehosekoittimella.
- Laita valmis sose syvään astiaan ja lisää sipuli, valkosipuli, yrtit, kumina, korianteri, suola, sooda, curry, pippuri.
- Kaada vesi ja sekoita. Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
- Lisää sitten jauhot ja vaivaa "jauheliha".
- Muotoile kylmässä vedessä kastetuilla käsillä 18 palloa.
- Kuumenna kasviöljy erityisessä rasvakeittimessä tai tavallisessa kattilassa.
- Paista jokainen pallo kullanruskeaksi ja aseta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy.
- Jäähdytä falafel hieman ja tarjoile yrttien, vihannesten, hummuksen tai vastaavan kanssa.
Video reseptejä:
