Kuvaus Bayaz Peynir -juustosta, maatilan ja teollisuustuotteen valmistuksen erityispiirteet. Energia -arvo, ravinteet, vaikutukset kehoon ja tarvittavat rajoitukset. Ruoanlaitto -sovelluksia ja mielenkiintoisia asioita juustosta.
Beyaz Peinir on valkoinen turkkilainen juusto, joka muistuttaa maultaan ja koostumukseltaan Keski -Euroopan fetaa tai valkoihoista juustoa. Kirjaimellinen käännös on "valkoinen juusto". Pääominaisuudet riippuvat raaka -aineen laadusta. Rakenne - enemmän tai vähemmän tiheä, hieman rakeinen; jos koostumus on pehmeä, lisää nimeen "yumushak" ja jos tiheä - "sert". Maku voi olla joko hieman suolattu, kermainen maito tai voimakas, suolaliuos, hieman katkera. Väri - valkoinen, kermainen, voi olla hieman kellertävä, aromi - käymisestä maidosta "navetan" tuoksuun. Tuotetta tarjotaan kuluttajalle eri muodoissa - kuivattuja lohkoja, tyhjiöpakkauksia, joissa on pieni määrä suolavettä, kalvossa, paksussa paperissa, juustojuustoina.
Miten Bayaz Peinir -juusto valmistetaan?
Lampaanmaitoa käytetään yleisimmin Bayaz Peynir -juuston valmistukseen, ja tuotetta kutsutaan koyun peyniriksi. Harvemmin käytetty vuohenmaito on Keci peyniri (ke? I peyniri) tai lehmän Inek peyniri (inek peyniri). Jos raaka -aineeksi sekoitetaan useita maitotyyppejä, saadaan kovempaa ja suolaisempaa juustoa.
Lypsykarhun tai vasikoiden abomasumia (4-kammion vatsan viimeinen osa) käytetään alkuviljelmänä. Se leikataan, puhdistetaan, vedetään ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Kaada maito, puoliksi vedellä laimennettu, ja anna infusoitua pimeässä paikassa huoneenlämmössä 12 tuntia.
Miten Bayaz Peynir -juusto valmistetaan
- Maatilavaihtoehdot valmistetaan tuoreesta, vain valutetusta maidosta viimeistään 2 tuntia lypsyn jälkeen.
- Lähtömateriaali kuumennetaan 30 ° C: seen, valmistettu kaakao kaadetaan sisään ja jätetään, kunnes juustoraaste on muodostunut.
- Se leikataan pieniksi kuutioiksi, kerätään käsin ja heitetään seulalle, joka on peitetty usealla kerroksella taitetulla sideharsolla tai juustokankaalla.
- Ensin ne puristuvat ulos itsestään ja asettavat sitten puristimen ja jättävät 10 minuutiksi kääntämällä kerran ympäri.
- Poista kangas, jauhaa se uudelleen ja aseta se uudelleen puristimen alle. Käsittelyt toistetaan 3-4 kertaa. Sorron paino kasvaa vähitellen, mikä pidentää aikaa, kun se on juustomassaa. Ensinnäkin kuorman paino on yhtä suuri kuin juuston paino, sitten painoa lisätään 1,5 kertaa ja pitoaika on enintään 30 minuuttia. Kolmannen kerran massa on jo kaksinkertaistunut ja aika on jopa 2 tuntia. Sivureunat leikataan pois, murskataan, asetetaan sorron syvennykseen ja puristetaan uudelleen.
- Seuraavaksi tiheät raejuustopalaat asetetaan väkevään 20% suolaliuokseen.
Ote alkuperäisestä Bayaz Peynir -juustosta - 3-6 kuukautta. Mitä kauemmin se kestää, sitä tiheämpi koostumus ja suolaisempi maku. 3 litran raaka-aineen tuotanto on 500-700 g lopputuotetta.
Miten Bayaz Peinir -juusto valmistetaan teollisesti
- Lähes aina käytetään sekoitettuja raaka -aineita - 1: 1 lehmän ja vuohen (lampaan) maitoa tai 3: 1.
- Ensimmäisessä vaiheessa maito pastöroidaan 80 ° C: ssa 2-4 sekuntia tyhjiöyksikössä kaikkien hyödyllisten ainesosien säilyttämiseksi.
- Sitten homogenointi suoritetaan käyttämällä keskipakolaitteistoa ja usein rasvanpoistoa.
- Maatilavaihtoehtojen valmistuksessa termofiilistä hapantaikinaa käytetään harvoin, mutta teollisissa kuivia jauhemaisia kasveja kaadetaan maidon pintaan. Lisäksi pastöroituun raaka -aineeseen lisätään kalsiumkloridia.
- Muut Bayaz Peynir -juuston valmistusprosessit vastaavat kotitekoisia. Toisin sanoen hiominen, puristaminen sorron avulla ja asettelu muotojen mukaan suoritetaan useita kertoja. Kuitenkin osa suolaa voidaan lisätä sekoittaen juustomassaa. Tämä vähentää lopputuotteen mikrobiologista vaaraa ja mahdollistaa tiheämmän rakenteen.
- Kun Bayaz Peynir -juustoa kuivasuolataan, suola kaadetaan muotin pohjalle, levitetään 2 kerrosta juustomassaa, päällekkäin, suolataan ohut kerros, lisätään vielä 2 kappaletta ja suolaus toistetaan. Anna asettua 2-4 päivää samassa huoneessa, jossa juusto valmistettiin, kunnes happamuus (Ph) laskee 4,9 yksikköön. Jotta raejuusto ei kuivu heran runsaan purkautumisen vuoksi, muotti asetetaan astiaan ja peitetään sideharsolla. Neste tyhjennetään määräajoin. Tässä tapauksessa suolaveden pitoisuus on 5-10%.
Tehdasvalkoinen juusto Bayaz Peynir kimmoisa, mureneva, harvoin pyöreät tai soikeat silmät ja hyvin määritellyt reunat. Kotitekoinen versio on vähemmän tiheä, rakeinen. Lyhyen aikaa kypsytettynä se maistuu suolatulta tiheältä raejuustolta.
Kasvissyöjä Beyaz Peyniriä valmistetaan parhaillaan maitotehtaissa. Eläinperäisen juoksutteen sijasta raaka -aineen käymiseen käytetään uutetta käymättömistä soijapavuista (fytiinihappo), ohdakkeesta tai cinarasta (espanjalainen artisokka). Tätä juustoa pidetään halalina ja sitä voidaan käyttää muslimien paaston aikana.
Bayaz Peynir -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Bayaz Peynir -juuston rasvapitoisuus riippuu raaka -aineen tyypistä. Alin energia -arvo rasvatonta lehmänmaitoa käytettäessä ja korkein tuoretta lampaanmaitoa käytettäessä.
Bayaz Peynir -juuston kaloripitoisuus - 302-320 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 15-16 g;
- Rasva - 15-18 g;
- Hiilihydraatit - 8, 2-9 g.
A -vitamiini edustaa vitamiineja - 228 μg / 100 g.
Mineraaleja 100 grammaa kohden
- Kalium, K - 103 mg;
- Kalsium, Ca - 422 mg;
- Rauta, Fe - 0,3 mg.
Rasvat 100 grammaa kohden
- Rasvahapot - jopa 72 mg;
- Kolesteroli - 63-78 mg.
Mutta tämä ei ole koko vitamiini- ja mineraalikompleksi Bayaz Peynir -juuston koostumuksessa.
Voidaan huomata niasiini, kalsiferoli ja B -vitamiinit - riboflaviini, tiamiini sekä makroravinteet - magnesium, fosfori, kloori ja natrium.
Valkoiselle juustolle on ominaista korkea suolapitoisuus - 1, 6-2, 2 g / 100 g. Suolapitoisuuden vähentämiseksi Bayaz Peynir voidaan liottaa viileässä vedessä ennen käyttöä ja huuhdella sitten juoksevan veden alla. Älä vain jätä palasia nesteeseen huoneenlämpötilaan pitkäksi aikaa. Koostumuksen suola ei riitä pysäyttämään patogeenisen kasviston toimintaa, joka tuodaan ulkopuolelta.
Huomautus! Jos Bayaz Peynir -juuston pinnalle tulee hometta, se on hävitettävä.
Bayaz Peynir -juuston edut
Tämä lajike on yksi Turkin suosituimmista tuotteista. Sen ansiosta voit toipua nopeasti epätasapainoisesta ruokavaliosta ja vakavasta sairaudesta tai vaikeista olosuhteista aiheutuneesta aliravitsemuksesta.
Mutta nämä eivät ole Bayaz Peynir -juuston ainoat edut. Harkitse sen hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehoon
- Auttaa ylläpitämään nuoruutta pitämällä nestettä kehossa. Iho säilyttää sävynsä, ryppyjen muodostuminen hidastuu.
- Normalisoi lisääntymisjärjestelmän toimintaa, naisilla kuukautiskierto muuttuu vakioksi.
- Estää osteoporoosia, hidastaa nivelten tuhoutumista.
- Luo suotuisat olosuhteet hyödyllisen kasviston kehittymiselle ohutsuolessa. Lakto- ja bifidobakteerit ovat "vastuussa" immuniteetista ja vakauttavat suolistoa.
- Stimuloi ruoansulatusentsyymien ja sapen tuotantoa, nopeuttaa ruoan sulamista. Mädäntymis- ja käymisprosesseja ei tapahdu, sinun ei tarvitse miettiä, miten päästä eroon pahasta hengityksestä.
- Lampaasta ja vuohenmaidosta valmistettua, pitkään altistunutta Bayaz Peynir -valkoista juustoa voivat syödä ihmiset, joilla on ilmentymätön laktaasipuutos.
Juuston mausteinen ja mausteinen-suolainen maku vaikuttaa kielen herkkiin reseptoreihin. Syljen tuotanto lisääntyy ja suuontelon happo-emäs-tasapaino muuttuu happopuolelle. Tämä luo epäedulliset olosuhteet patogeenisten mikro -organismien lisääntymiselle. Karies esiintyy harvemmin, ikenien rappeuttavat ja tulehdukselliset prosessit hidastuvat.
Bayaz Peynir -juuston sisällyttämiseen ruokavalioon ei ole ikärajaa. Sitä annetaan lapsille täydentävänä ruokana, raskaana oleville ja imettäville naisille maidon laadun parantamiseksi. Kehittyvät organismit tarvitsevat kalsiumia. Mutta vauvoille ja naisille raskauden ja imetyksen aikana on suositeltavaa valita lyhytkestoinen juusto: hellä, hieman suolattu, ei kovin tiheä, kuten raejuusto. Lisäksi vauvat voivat tukehtua koviin pieniin jyviin.
