Kuvaus Cotswold -juustosta, valmistusominaisuudet. Koostumuksessa vallitseva energia -arvo ja ravinteet. Vaikutukset kehoon, reseptit.
Cotswold on kova juusto, joka on valmistettu Isossa -Britanniassa kahdentyyppisestä lehmänmaidosta - pastöroinnin jälkeen ja ilman sitä. Lajike on samanlainen kuin Double Gloucester - kaksinkertainen Gloucester -juusto, mutta lisäyksillä - kuivatut ruohosipuli ja ruohosipuli. Aromi on voimakas, kermainen, mätäisen oljen sävyinen; maku - makea -öljyinen, jossa on ripaus piquancya ja pistävyyttä; rakenne - tiheä, joustava, kova, mureneva leikattaessa; väri - keltainen, tummia aromiaineiden sulkeumia. Pään muoto on korkea sylinteri, joka painaa 1,7 - 5 kg. Pinnalle muodostuu luonnollinen syötäväksi kelpaamaton kuori, joka on peitetty harmahtavalla pörröisellä kukinnalla. Käytä vahaa tai lateksipinnoitetta homeen muodostumisen välttämiseksi.
Miten Cotswold -juusto valmistetaan?
Jotta saat täyden painon tämän luokan pään (1,7 kg), sinun on otettava vähintään 14 litraa raaka-aineita. Jos maitoa aiotaan pastöroida, se kuumennetaan vaadittuun lämpötilaan - 62 ° C - valmistusprosessin aikana ja jäähdytetään vasta sitten 32 ° C: seen. Liiallisella lämmityksellä aloitusviljelmät käpristyvät ja haluttua makua ei saada.
Cotswold -juustoa valmistetaan sekä kotona että teollisessa ympäristössä. Itsevalmistamisen ominaisuudet: ruoanlaitto-maut (kuivattuja vihannesviipaleita toimitetaan maitotehtaille), juustorakeiden leikkaaminen veitsellä, ei "harppu", lomakkeiden peittäminen sideharsolla, mutta erityisellä juustokankaalla, kypsyminen suoritetaan kammiossa, ei kellarissa tai erityisesti varustetussa kellarissa.
Pilkotut kuivatut vihannekset keitetään pienessä vedessä, ja sitten neste erotetaan ja jätetään kuivumaan. Lientä ei valuteta, sitä tarvitaan lopputuotteen maun parantamiseksi.
Kuinka Cotswold -juusto valmistetaan:
- Vesihauteessa maito sipuliliemellä lämmitetään 32 ° C: seen ja kuiva termofiilinen käynnistin kaadetaan pintaan. Älä sekoita heti. Se on pidettävä 2-5 minuuttia, jotta se imeytyy itsestään. Ravista kaikkea ylhäältä alas ja anna hautua 40-45 minuuttia.
- Seuraavaksi kaadetaan aiemmin laimennettu annatto -väriaine - muutama tippa, koska liiallisella juustolla väri muuttuu porkkanaksi, mutta sinun on saatava tasainen, tasainen keltainen. Hetken kuluttua nestemäinen juoksete kaadetaan ja jätetään, kunnes lehtikaali on muodostunut. Jos lämpötila pidetään vakiona, 45 minuutin kuluttua voidaan saada positiivinen puhdas murtumatesti. Jos juustomassa ei ole liian tiheää, jätä se vielä 15 minuutiksi 32 ° C: seen.
- Juustorakeiden koko on 0,5x0,5 cm. Ensin tehdään pystysuoria leikkauksia ja sitten vaakasuoria leikkauksia. Lämmitä hitaasti sekoittaen 40 ° C: seen nopeudella 1 ° C / 1 minuutti, puoli tuntia. Juustomassan annetaan vajota pohjaan.
- Peitä siivilä tällä hetkellä usealla kerroksella taitetulla sideharsolla, siirrä väliraaka -aineet ja jätä, kunnes hera on täysin erotettu. Sekoita valmiiden keitettyjen sipulien ja suolan kanssa.
- Lomakkeet on myös peitetty sideharsolla, suorista kaikki taitokset varovasti, siirrä juustomassa, kääri se ja aseta sorto 15 minuutiksi (kutakin painokiloa kohden - 2,5 kg).
- Jo muodostetussa päässä kangas muutetaan kuivaksi, kaikki laitetaan takaisin muottiin, kuorman paino kaksinkertaistetaan ja jätetään päiväksi, kääntäen 4 kertaa.
- Päät jätetään kuivumaan pöydälle huoneenlämpötilaan, valmius tarkistetaan empiirisesti, kosketuksella. Passiivinen prosessi kestää 2-5 päivää pään koosta riippuen.
- Luonnollinen vaha ilman väriaineita sulatetaan vesihauteessa ja levitetään varovasti 2 tai 3 kerroksen juustoon pehmeällä harjalla. Anna pinnoitteen kovettua useita tunteja ja siirrä se sitten vanhennuskammioon, jonka lämpötila on 12 ° C ja kosteus 80-85%. Kypsyminen - 1-3 kuukautta, käännä ensimmäinen viikko 2 kertaa päivässä ja toisesta - 1 kerran 1-2 päivässä. Kypsymisaika on 2-4 kuukautta.
Jos vahaa ei levitetä kuorelle, päät on käännettävä ympäri ja myös pestävä heikolla 15% suolavedellä. Näin vältetään homeen liiallinen kasvu. Epätasaisesti sijoitettu valkoinen kukinta on sallittu. Jos muodostuu tyypillinen tykki, joka osoittaa vieraiden sieniviljelmien aktiivisuuden, pieni määrä etikkaa lisätään suolaliuokseen pesun aikana.
Cotswold -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Valmistuksen aikana ei oteta käyttöön monista GMO: ista peräisin olevia tuotteita. Itseään kunnioittava valmistaja ei salli keinotekoisten lisäaineiden käyttöä, jotka jäljittelevät sipuliseoksen makua.
Cotswold -juuston kaloripitoisuus on 405 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 24,6 g;
- Rasvaa - 34 g;
- Hiilihydraatit - enintään 1 g.
Cotswold -juuston rasvapitoisuus kuiva -aineessa - 50-55%
Vitamiinikoostumus on rikas. Tämän tyyppisille tuotteille ominaisten aineiden - tokoferolin, retinolin, fooli- ja pantoteenihapon, pyridoksiinin, kobalamiinin ja riboflaviinin lisäksi on huomattava askorbiinihappo ja beetakaroteeni. Jälkimmäiset ravintoaineet sisältyvät Cotswold -juustoon erityyppisistä sipuleista.
Vallitsevia mineraaleja ovat kalsium, kalium, fosfori, magnesium, kupari, seleeni, sinkki ja jodi.
Cotswold -juuston edut
Tämä lajike voidaan sisällyttää laihdutusruokavalioon lisäämällä ravintokuitujen rooleja. Ne nopeuttavat peristaltiikan nopeutta, auttavat puhdistamaan kehon. Aktiivisella harjoittelulla jo muodostunut rasvakerros alkaa hajota, eikä uusia "varastoja" muodostu.
Cotswold -juuston edut:
- Korkean kalsiumpitoisuuden vuoksi se lisää luiden ja hampaiden lujuutta, hidastaa rappeuttavia ikään liittyviä muutoksia ja nopeuttaa murtumien paranemista.
- Stimuloi ruoan ja ruoansulatusmehujen sulamiseen tarvittavien entsyymien eritystä. Lisää sapen tuotantoa.
- Sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, sillä on myönteinen vaikutus epiteelikudoksiin ja lisää ihon turgoria.
- Tukee visuaalista toimintaa.
- Nopeuttaa hermoimpulssien johtumista.
- Parantaa yleistä vastustuskykyä.
Cotswold -juustolla on voimakas tyydyttävä vaikutus, se auttaa normalisoimaan ravitsemusta ja välttämään välipaloja, jos noudatat terveellisiä elämäntapoja. Tämän tuotteen avulla voit toipua nopeasti raudanpuuteanemiasta, tuberkuloosista, kehoa uuvuttavista vilustumisista.
Pastöroidusta maidosta valmistettua juustoa käytettäessä ei ole rajoituksia naisten, raskaana olevien ja imettävien naisten, vanhusten tai hyvin pienestä iästä lähtien ruokavalioon. Suositeltu päivittäinen annos on enintään 60 g nuorille, vanhuksille ja naisille ja enintään 80 g terveille miehille.
