Juusto Neuchatel: reseptit ja ruoanlaitto kotona

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Katsaus Neuchatel -juustoon, tuotantoon, koostumukseen ja kaloripitoisuuteen. Hyödyt keholle, rajoitukset ruokavalioon otettaessa. Mitä ruokia voidaan valmistaa tästä lajikkeesta, sen historiasta.

Neuchâtel on Ranskan tai pikemminkin Normandian pehmeä juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Rakenne - pehmeä, herkkä, kermainen; haju - hapan, hiiva, jossa on homeen sävy; maku on pehmeä, suolaisen makea, sieninen; väri - maidonvalkoinen keskellä, olki ja kellertävä lähemmäksi pintaa; kuori on luonnollinen, sileä, kevyt, peitetty pörröisellä valkealla homeisella nukalla. Pään muodot ovat erilaisia - sydän, tynnyri, briketti, paino - 100-600 g.

Miten Neuchatel -juusto valmistetaan?

Neuchatel -juusto valmistetaan kausiluonteisesti - huhtikuusta marraskuuhun. Tämä selittyy sillä, että laitumella laiduntavien lehmien maitoa käytetään raaka -aineena. Niityt ruohot antavat sille erityisen maun.

Valmistele 600 g lopputuotetta sekoittamalla 4 litraa pastöroitua maitoa samaan määrään rasvaa - yli 25% rasvaa. Aloitusviljelmien kompleksi - mesofiilinen viljely ja Penicillium camemberti tai Penicillium candidum -muotti, juuston juoksuttamiseen. Säilöntäaine on karkea suola. Jotkut juustonvalmistajat lisäävät lisäksi kalsiumkloridia.

Miten Neuchatel -juusto valmistetaan:

1. Raaka -aine kuumennetaan 27 ° C: seen, kaadetaan kalsiumkloridia, hapantaikinan kompleksi kaadetaan sisään.
2. Sekoita, lisää laimennettu juoksete, odota, kunnes lehtikaali on muodostunut. Vaiheen kesto - jopa 20 tuntia. On tarpeen pitää vakiolämpötila 20-23 ° C: ssa.
3. Pintaan noussut seerumi valutetaan huolellisesti. Juustojuustoa ei leikata tai halkaista. Se on varovasti yritettävä rikkoa, siirretään seulaan, jonka pinta on peitetty musliinilla tai sideharsolla, taitettuna 3-4 kerrokseen.
4. Sido sideharso solmuun ja ripusta. Juusto valmistetaan saman periaatteen mukaisesti. Heran erottaminen kestää jopa 10 tuntia, massan tulee kuivua reunoilta.
5. Juustomassa heran poistamisen jälkeen siirretään kuivaan kankaaseen, asetetaan kattilaan ja sorretaan. Rahdin paino on 0,5-1 kg / 200-600 g lopputuotetta.
6. Kattila tai astia peitetään kannella ja asetetaan kammioon tai jääkaappiin. Neuchâtel -juuston valmistamiseksi, kuten alkuperäisessä reseptissä, sinun on luotava mikroilmasto puristamiseen - 90% kosteus ja lämpötila 5-6 ° C.
7. 12 tunnin kuluttua ne siirtyvät suolaamiseen. Vapautunut neste valutetaan, juustomassa sekoitetaan suolaan, siirretään muotteihin. Voidaan valmistaa välittömästi sydämen muotoon tai tehdä briketeiksi.
8. Tyhjennysmatto asetetaan pannun pohjalle ja valmistetut lomakkeet asetetaan sen päälle. Sulje, laita jääkaappiin päiväksi.
9. Seuraavana päivänä kovettuneet päät siirretään pitokammioon. Lämpötila - 10 ° С, kosteus - 90%. Käännä pää 2-3 kertaa päivässä ja poista kosteus sekä tyhjennysmaton alta että kammion seinistä.
10. 7-10 päivän kuluttua muodostuu pehmeä, kevyt kuori, jossa on hometta. Sieni -kulttuurin elintärkeän toiminnan pysäyttämiseksi juusto kääritään vahattuun paperiin ja laitetaan takaisin kammioihin.

Tässä vaiheessa voit jo maistella tapahtunutta, mutta makua ei ole vielä paljastettu kokonaan. Hän on edelleen erittäin lempeä. Haluttu piquancy voidaan saada 10 viikon ikääntymisen jälkeen. Gourmetit uskovat, että herkullisin”kerma” on, jos keskelle painettuna tuntuu pehmeys ja kuori puristetaan läpi.

Neuchâtel -juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Tuotteen rasvapitoisuus kuiva -aineessa on alhainen - 20-33%. Mutta tämä lajike valmistetaan paitsi Ranskassa myös Yhdysvalloissa. Amerikkalaisessa versiossa tämä parametri voi nousta jopa 63%: iin.

Neuchatel -juuston kaloripitoisuus on 253 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 9,2 g;
• Rasvaa - 22,8 g;
• Hiilihydraatit - 3,6 g.

Vitamiinit / 100 g:

• Retinoli - 0,239 mg;
• Beetakaroteeni - 0,027 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,022 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,155 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,575 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,041 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 14 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,3 mcg;
• E -vitamiini - 0,7 mg;
• K -vitamiini, filokinoni - 1,7 mcg;
• PP -vitamiini - 0,21 mg.

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 152 mg;
• Kalsium, Ca - 117 mg;
• Magnesium, Mg - 10 mg;
• Natrium, Na - 334 mg;
• Fosfori, P - 138 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Rauta, Fe - 0,13 mg;
• Mangaani, Mn - 0,011 mg;
• Kupari, Cu - 27 μg;
• Seleeni, Se - 3 μg;
• Sinkki, Zn - 0,82 mg.

Leusiini ja lysiini ovat hallitsevia Neuchâtel-juuston välttämättömien aminohappojen joukossa, kun taas glutamiinihappo ja proliini ovat hallitsevia ei-välttämättömien aminohappojen joukossa.

Hiilihydraatteja / 100 g:

• Tärkkelys ja dekstriinit - 0,5 g;
• Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 3,19 g;
• Laktoosi - 3,19 g.

Kun otetaan ruokavalioon, on otettava huomioon epätavallinen ravintoaineiden kompleksi. Tämän tyyppisille käymistuotteille suhteellisen korkea maitosokeripitoisuus.

100 g tämän lajikkeen kulutus täydentää orgaanista fosforivarantoa 17%, 11,7% kalsiumia, 27% retinolia ja 11,5% pantoteenihappoa.

Kaloreiden polttaminen energiaksi muunnettuna 100 gramman puremisen jälkeen on riittävän helppoa. Sinun täytyy juosta tai hypätä 1 tunti, kääntää vatsalihaksia tai ajaa pyörällä 28 minuuttia tai harrastaa seksiä 1 tunti ja 43 minuuttia.

Lue lisää Burenkaas -juuston koostumuksesta ja kaloripitoisuudesta

Neuchatel -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Tuotteen kemiallinen koostumus on rikas: se sisältää suuren määrän vitamiineja, kivennäisaineita, aminohappoja, orgaanisia yhdisteitä. Mutta Neuchâtel -juuston käyttö on hyödyllistä vain, jos suositeltua annosta noudatetaan - enintään 60-80 g päivässä.

Suoliston työ paranee, luodaan suotuisat olosuhteet laktobasillien olemassaololle. Tämä lisää kehon yleistä vastustuskykyä ja estää patogeenisten mikro -organismien elintärkeää toimintaa. Ruoansulatusentsyymien ja sappihappojen tuotantoa stimuloidaan. Ruoan ruuansulatus kiihtyy, mätänevien prosessien kehitys pysähtyy.

Kielen limakalvolla sijaitsevien makuhermojen stimulaation vuoksi sylkeä erittyy enemmän. Tämä estää karieksen, periodontaalisen sairauden ja ientulehduksen kehittymisen, estää virusten ja bakteerien pääsyn ulkopuolelta ja estää sienikasvuston toimintaa.

Kalsium- ja fosforikompleksin assimilaation vuoksi luustosta tulee vahvempi, osteokondroosin kehitys pysähtyy ja osteoporoosi estyy ja hematopoieettisen järjestelmän toiminta paranee. Kun sitä annetaan 3-5 kertaa päivävalikossa aamulla, yleinen sävy ja veren hyytyminen lisääntyvät, voit unohtaa verenpaineen "hyppyjä". Arvokasta kosteutta jää elimistöön ja ikään liittyvät muutokset perääntyvät.

Lue lisää Osso Irati -juuston eduista

Neuchâtel -juuston vasta -aiheet ja haitat

Huolimatta siitä, että raaka -aineena on pastöroitu maito, mikrobiologinen vaara säilyy valkoisen homeen vuoksi. Yliannostus voi aiheuttaa dysbioosia, suolistosairauksia ja vaikuttaa negatiivisesti yleiseen immuniteettiin. Sinun ei pitäisi tutustua uuteen makuun, jos sinulla on ollut keuhkoastma, taipumus allergisiin reaktioihin, dermatiitin paheneminen. Penisilliini ei toimi antibiootina, mutta kehon puolustuksen heikentyessä se estää suolistoflooran toimintaa.

Juuston syöminen Neuchatel voi vahingoittaa lihavia ihmisiä, joilla on kroonisen haimatulehduksen, mahahaavan ja sapen dyskinesian paheneminen. Sinun tulee väliaikaisesti luopua maukkaasta tuotteesta munuaisten tulehduksellisten prosessien vuoksi, rajoittaa kihtiä, päivittäistä turvotusta tai turvotusta tai kohonneita paineita.

Tätä lajiketta ei voida sisällyttää päivittäiseen ruokalistaan, jos haluat toipua tartuntataudeista ja vatsan leikkauksista.

Lue lisää Butterkese -juuston vaaroista

Neuchatel -juuston reseptit

Maistettaessa palat tarjoillaan kuoren kanssa. Huolimatta valkoisesta muotista, joka peittää sen, kaikki on syötävää. Kuori voidaan kuitenkin leikata pois - tämä toiminta ei järkytä ketään.

On kehitetty monia reseptejä, joista tämä lajike on ainesosa. Mutta sitä tarjoillaan myös yksinään hedelmien tai punaviinien kera - esimerkiksi kylmän siiderin, Beaujolais'n, Côtes du Rhônen kanssa.

Neuchatel -juuston reseptit:

1. Juusto kerma … Ihanteellinen makea, energisoiva aamiainen. Sekoita pastamainen herkkä Neuchâtel, 90 g, ja 1,5 tl. nestemäistä hunajaa ja 2/3 tl. appelsiinin kuori. Kun paahtoleivät on voideltu, voit laittaa mansikoita, omenoita, ohuiksi viipaleiksi leikattuja viinirypäleitä.
2. Murotahna tonnikalapiirakka … Vaivaa taikina. Sulata puoli pakkausta voita, sekoita jauhoihin - mitä tahansa, lisää munankeltuainen, lisää suolaa ja lisää hieman vettä. Heti kun erä lakkaa tarttumasta käsiin, se kääritään muovikelmuun ja annetaan "levätä" jääkaapissa 30-40 minuuttia. Vatkaa syvässä kulhossa 4 munaa, vaivaa 300 g tonnikalasäilykkeitä omassa mehussaan nesteen tyhjentämisen jälkeen. Tomaatit, 600-700 g, kuoritaan ohuesta nahasta upottamalla kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Leikkaa, paina mehun poistamiseksi, kuivaa grillissä tai leivinpaperilla. Kuumenna uuni 200 ° C: een. Muotti voidellaan auringonkukkaöljyllä, levitetään taikinakerros, muodostuu korkeat sivut. Levitä tomaatit, juustopalat, tonnikala. Voit tehdä taikinasta ristikon ja muodostaa sivut. Paista 30-40 minuuttia. Ripottele pinnalle 10 minuuttia ennen kypsennystä Neuchâtel -juustoa. Koristele - vihreä salaatti kirsikkatomaatilla, maustettuna balsamiviinietikalla ja hasselpähkinä- tai hasselpähkinäöljyllä.
3. Gratin 3 juusto … Vaivaa nyytin taikina. Sen pitäisi olla pehmeää, hieman paksumpaa kuin pannukakkujen kypsennyksen aikana. Sekoita jauhot hieman suolaa, aja muna, lisää hieman vettä. Keitä nyytit kypsiksi kiehuvassa suolatussa vedessä ja hävitä siivilässä. Kytke uunin säädin 180 ° C: een. Kuumassa paistinpannussa, jota voidaan myöhemmin käyttää leivinastiana, pekonia paistetaan, 150 g, rasvan sulamiseksi, lisää keitetyt nyytit, sekoita kullanruskeaksi kuoreksi. Kaada 100-150 g erityyppisiä juustoja - Neuchatel, Mozzarella ja Gruyere, kaada raskas kerma, puoli lasia. Paista kullanruskeaksi. Tarjoile kuumana.
4. Juusto hyytelöllä … Valmista uuni - lämpötila 180 ° C. Sydämenmuotoinen pää ja pörröinen kuori leikataan, reiät täytetään kuivattuilla hedelmillä - valintasi mukaan, pieniksi paloiksi leikkaamisen jälkeen. Voit sekoittaa hedelmät murskattuihin manteleihin. Päälle levitetään ristikko punaista marmeladia. Paista kunnes juusto alkaa levitä ja reunat ovat ruskistuneet.
5. Päärynä jälkiruoka … Ensin valmistetaan monimutkainen täyte. 3-4 rkl. l. Neuchatel ilman kuorta sekoitetaan 1,5 rkl. l. hunajaa, 2 hienonnettua kuivattua viikunaa ja muutama siemenetön chilirengas. Mausta timjamilla, rosmariinilla ja sitruunamehulla, kaada 1 rkl. l. brandy ja sekoita kaikki. Ytimet leikataan suurista päärynöistä, ripotellaan sitruunamehulla, paistetaan 180 ° C: ssa, kunnes ne ovat puoliksi kypsiä ja täytetään valmiilla seoksella. Laita se takaisin uuniin ja jätä, kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja juusto sulanut. Päärynöitä ei voi jättää uuniin pitkään - muuten ne murenevat.

Katso myös reseptejä Weisslacker -juustolla.

Mielenkiintoisia faktoja Neuchatel -juustosta

Tämä on yksi vanhimmista fermentoitujen maitotuotteiden lajikkeista, joka alkoi valmistaa Normandiassa jo vuonna 1050. Tämä on dokumentoitu. Yksi munkkeista, jotka seurasivat englantilaisia sotilaita sadan vuoden sodan aikana, kuvaili, kuinka tytöt esittivät sydämen muotoisia päitä rakkauden merkkinä. Mielenkiintoista on, että munkit tulkitsivat sydämen muodon "enkelin siipiksi" ja kutsuivat tätä juustoa "Angelotiksi". Mutta tämä nimi annettiin eri lajikkeelle.

Jo tuolloin Neuchâtel -juustoa tuotettiin paitsi tässä muodossa. Voit ostaa seuraavia vaihtoehtoja:

• Carre - neliömäinen, helpoin valmistaa. Paino 100 g. Ne on tehty omiin tarpeisiin. Koot - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
• Briketti - kirjaimellisesti käännettynä "briketiksi", mutta itse asiassa ne on suunniteltu sauvana, halkaisijaltaan 4,5 cm ja pituudeltaan 6,5 cm, samalla painolla.
• Bondard on kaksinkertainen tynnyri, jonka korkeus on 8 cm ja halkaisija 5,8 cm. Se painaa 200 g. Ne myös tekevät tynnyreitä 2 kertaa vähemmän.

Mutta suosituimmat sydämet ovat edelleen sinkkuja ja kaksinkertaisia. Nämä ovat herkun suurimmat päät - 200 ja 600 g.

Rouenissa sijaitsevan Saint Amandan luostarin raporteissa juusto mainitaan yhtenä munkkien syömistä elintarvikkeista. Tänä aikana sitä tekevien viljelijöiden määrä kasvoi. Tuolloin Ludvig XIV ajatteli karjan määrän lisäämistä, ja tätä varten oli tarpeen laajentaa laidunmaata. Rouenissa suot kuivattiin ja Norman -lehmät kasvatettiin, mikä mahdollisti monenlaisten juustojen valmistamisen. 1600 -luvulta lähtien lajiketta alettiin toimittaa ensin Pariisiin ja Roueniin ja sitten vientiin - ei vain Ranskan naapurimaihin vaan myös Yhdistyneeseen kuningaskuntaan.

Norman -juuston valmistusta kannustettiin toiseen maailmansotaan asti. Ja tuotannon kasvua kannusti Napoleon III. Saatuaan lahjaksi korin, joka oli täytetty Norman -juustoilla, hän nosti esiin tämän lajikkeen.

Vuonna 1880 juusto oli jo saanut paitsi ranskalaisen tunnustuksen myös laatumerkinnän. Tämä on täysin maanviljelijän ja juustovalmistajan Isidore Lefebvren ansiota, joka rakensi juustotehtaan Neuchâtel-en-Bre-kylään. Hän ei vain valmistanut juustoa itse maidosta, vaan osti valmiita raejuustoja naapuritiloilta, mikä lisäsi tuotantoa. Muuten, hän tarjosi ensimmäisenä etiketin.

Valmistustekniikka patentoitiin vasta vuonna 1957, ja lajike sai alkuperäsuojan vuonna 1969. Myöhemmin suuret elintarviketehtaat siirtyivät yksityisten juustotilojen haltuun. Yksityiset tilat eivät kuitenkaan hylänneet Neuchâtelia. Vuonna 2006 sitä tuotti 23 maanviljelijää ja 4 meijeria. On erittäin tärkeää ostaa raaka -aineita paikalliselta valmistajalta. Kun tutkittiin maidon koostumusta, havaittiin, että se sisältää lisääntyneen määrän maitoproteiinia.

Nyt Neuchâtel on valmistettu paitsi Ylä -Normandiassa, myös Yhdysvalloissa. Totta, resepti muuttui hieman. Chesterin maitomies, joka asuu New Yorkissa, alkoi valmistaa juustoa vuonna 1972, johon hän lisäsi kermaa. Tässä yhteydessä rasvapitoisuus nousi 63%: iin ja koostumus muuttui entistä herkemmäksi. Uusi tuorejuusto on yhtä suosittu kuin ranskalainen.