Mikä on wasabikastike, ruoanlaittoreseptit. Kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat keholle. Astiat mausteisella mausteella, sen historia.
Wasabikastike on mauste Itä -Aasian maiden kansallisesta keittiöstä, mausteinen ja kermainen. Vihreä väri. Alkuperäinen tuote sai nimensä juurista, josta se on valmistettu (kasvin toinen nimi on japanilainen eutreme). Sidos tulee käyttää vain tuoreena - joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa terävyys menetetään. Eurooppalaisissa ravintoloissa sushia tarjoillaan usein vähemmän mausteisella kastikkeella, jonka pääraaka -aine on halvempi daikon.
Miten wasabikastike valmistetaan?
Tätä maustetta voi maistella vain Japanissa. Wasabin valmistamiseksi nousevan auringon maan kulinaariset asiantuntijat valitsevat 3-4-vuotiaan juuren kasvista, joka on kasvanut rannikkovyöhykkeen sängyissä, pesty vedellä, jonka lämpötila on 10-17 ° C. Se pestään, iho ja ulkonemat leikataan pois ja hierotaan sitten erittäin hienolle muoviraastimelle - aiemmin hain ihoa käytettiin tähän tarkoitukseen. Uskotaan, että metallinen tehosekoittimen veitsi tai raastin vaikuttaa negatiivisesti wasabikastikkeen makuun ja antaa sille epämiellyttävän sävyn. Mausteiden annetaan seistä 3-4 minuuttia kannen alla ja syödä sitten 20 minuutin kuluessa.
Alkuperäinen täyte on kallista, minkä vuoksi japanilaiset ravintolat tarjoavat usein analogia. Kuivatun juuren jauhe laimennetaan kiehuvalla vedellä - suhteessa 1: 1, juuri puristettua sitruunamehua sekoitetaan oman maun mukaan.
Kuinka tehdä wasabikastiketta, kun sinulla ei ole japanilaista eutreme -juuria tai jauhetta
- Poista valkosipulin nuolien kova osa (500 g), pilko ja lisää tehosekoittimen kulhoon;
- Lisää suola (0,5 tl) ja kaada oliiviöljyä (1,5 rkl).
Wasabi -kastikkeen valmistamiseen on monia reseptejä:
- Jauhe ja etikka … Yhdistä 2 rkl. l. jauhetta ja 2/3 tl. tomusokeri, kuivaksi sekoitettuna. Jos on laasti, on parempi jauhaa se lisäksi. Kasvatettu 3 rkl. l. jäähdytä keitettyä vettä niin, ettei paakkuja näy, ja kaada 2/3 tl. riisiviinietikka. Anna seistä kannen alla 10 minuuttia. Sinun ei pitäisi säilyttää - kaikki syödään kerralla.
- Soijakastikkeella … Laimenna pieneen lasiin 1: 1 juurijauhe ja kylmä vesi, 1 tl kutakin. ja 1/3 tl. soijakastike. Hiero piparjuurta hienolle raastimelle - tarvitset 1/3 tl. Kaada 7-10 tippaa sitruunamehua. Sekoita tasaiseksi ja anna hautua. Järjestys on vain tämä, jos laimennat jauheen heti soijakastikkeeseen tai aloitat piparjuurilla, et voi saada haluttua makua.
- Inkiväärin kanssa … On suositeltavaa kypsentää niin paljon, että se voidaan syödä kerrallaan. Mausta tehosekoittimen kulho hienonnetulla vihreällä sipulilla, 1 rkl. l. soijakastike, 5 cm raastettua inkivääriä, puolen sitruunan mehu ja auringonkukkaöljy, 90 ml. Lisää väriä lisäämällä 0,5 tl. wasabi -jauhe. Tämän reseptin mukainen kotitekoinen wasabikastike muistuttaa hieman alkuperäistä, mutta se on riittävän maukasta ja mausteista aloittaa kala- tai vihannesruokia.
- Majoneesin kanssa … Sekoita erikseen 250 g salaattijogurttia ja 1/3 sitruunasta puristettua sitruunamehua ja tuoretta raastettua inkivääriä, 1 tl, ja 100 g majoneesia. Aja 2 tl majoneesiin. wasabijauhetta ja soijakastiketta, 1 rkl. l. Sekoita tasaiseksi ja sekoita 2 osaa maustetta. Säilytetty jääkaapissa 20 minuuttia kannen alla, jotta vältetään kosketus ilman kanssa.
- Avokadon kanssa … Lisää 1 tl reseptissä 1 kuvattuihin mausteisiin. erittäin kypsän avokadon massa, smetana, soijakastike, ripaus murskattuja korianterinlehtiä ja kuivaa basilikaa.
Ranskalaiset ravintolat tarjoavat reseptin wasabikastikkeen valmistamiseksi äyriäisten, esimerkiksi katkarapujen, mustekalan tai meren cocktailin maustamiseen: japanilaisen eutreme -juuren jauhe laimennetaan keitetyllä vedellä, kuten jo kuvattiin, raakaa kananmunaa ajetaan sisään, hyppysellinen lisätään suolaa ja pippuria, muutama tippa sitruunamehua ja saat homogeenisen sakeuden. Anna seistä ennen maistelua.
Riippumatta siitä, mitä reseptiä käytetään, on suositeltavaa käyttää seuraavia vinkkejä, jotta saat mausteisen mausteen
- Jos saat tuoreen eutreme -juuren, hankaa se muovikelmuun hienolla muoviraastimella ja kääri sitten muutama minuutti ennen kuin lisäät loput ainekset, jotta se hautuu.
- Paranna kastikkeen makua sitruunamehulla.
Wasabin sakeuden tulisi olla paksu, mutta väri riippuu valmistuksessa käytetyistä ainesosista. Se voi olla vihreä, vaalea ja sinappinkeltainen, kermainen ja vaaleanpunainen. Loppujen lopuksi tärkeintä on pistävä, pistävä mausteinen maku.
Wasabi -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa wasabi -kastike
Mausteen ravintoarvo riippuu valmistuksessa käytettyjen ainesosien tyypistä ja määrästä. Alkuperäinen tuote voidaan luokitella ruokavalioon.
Wasabi -kastikkeen kaloripitoisuus on 109 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 4,8 g;
- Rasvaa - 0,63 g;
- Hiilihydraatit - 23,54 g;
- Ravintokuitu - 7,8 g;
- Tuhka - 1,92 g.
Loput on vettä.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,131 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,114 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,274 mg;
- C -vitamiini - 41,9 g;
- Beetakaroteeni - 21 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,203 mg.
Mineraaleja 100 grammaa kohden
- Kalium, K - 568 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Natrium, Na - 17 mg;
- Fosfori, P - 80 mg.
- Rauta, Fe - 1,03 mg;
- Mangaani, Mn - 0,39 mg;
- Kupari, Cu - 0,155 μg;
- Seleeni, Se - 2,2 μg;
- Sinkki, Zn - 1,62 mg.
Wasabi -kastike sisältää isotiosinaatteja, joilla on antioksidanttivaikutus, sinigriiniä, jolla on antimikrobisia ominaisuuksia, eteerisiä öljyjä ja glykosideja. Heidän ansiosta tuote ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen. Tämä koostumus ei ole vain alkuperäinen mauste. Samanlainen vitamiini-mineraalikompleksi kastikkeessa, joka on valmistettu japanilaisen eutremen juuren jauheesta, mutta siellä se on paljon köyhempi.
Jos valmistuksessa käytetään majoneesia, valkosipulinuolia ja muita makuja, ravintoarvo on laskettava lisäksi päivittäistä ruokalistaa laadittaessa. Ja sinun ei pitäisi luottaa koostumuksen vitamiinien ja kivennäisaineiden positiiviseen vaikutukseen.
Wasabikastikkeen edut
Mausteita arvostetaan antimikrobisen vaikutuksensa vuoksi: sen käyttö estää kaiken tyyppisen patogeenisen kasviston - sienet, bakteerit ja virukset - kehittymisen. Sen ansiosta kalaa voi syödä raakana ilman lämpökäsittelyä, kun taas vitamiinien, kivennäisaineiden, aminohappojen, monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvahappojen orgaaninen varanto täyttyy, mikä säilyttää ihon nuoruuden ja kauneuden. Mutta wasabi -kastikkeen edut eivät rajoitu antiseptisiin ominaisuuksiin.
Mausteen parantava vaikutus
- Estää syöpäkasvainten kehittymistä ja pysäyttää kasvainten pahanlaatuisuuden.
- Se vakauttaa maksan ja nopeuttaa toksiinien poistumista kehosta.
- Nopeuttaa toipumista akuuteista hengitystieinfektioista ja vähentää astmakohtausten esiintymistiheyttä.
- Sillä on anthelmintinen vaikutus.
- Ohentaa verta, normalisoi hematopoieettisen järjestelmän toimintaa ja estää veritulppien muodostumista.
- Sillä on kouristuksia estävä vaikutus, lievittää nivelkipuja.
Koska wasabi -ominaisuus estää nälkää ja vähentää ruokahalua, kastiketta käytetään laihtumiseen. Mausteista ruokavaliota ei ole vielä kehitetty, mutta paastopäivänä (4 ateriaa 2 rullaa wasabilla) voit päästä eroon 1-1,5 kg.
Wasabi -kastikkeella on myös hyödyllinen ominaisuus - se aktivoi sylkirauhasia, edistää syljen tuotantoa, mutta ei tuhoa hammaskiillettä. Siksi käyttö estää karieksen, parodontaalitaudin, risojen tulehduksen kehittymistä. Lisäksi päivittäiseen ruokalistaan lisääminen parantaa mielialaa: maukkaat ruoat aiheuttavat norepinefriinin ja ilon hormonien serotoniinin tuotantoa.
Raastetulla juurella ei ole vain parantavaa vaikutusta, vaan myös jauhe. Totta, parantavat ominaisuudet eivät ole niin voimakkaita. Mutta alkoholi- tai huumeriippuvuuden tapauksessa tällainen ravintolisä auttaa vähentämään himoa ja nopeuttamaan paluuta normaaliin elämään.
Wasabi -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Ensimmäisellä tutustumisella mausteeseen on tarpeen analysoida vaikutus kehoon. Suuri allergisen reaktion riski. Tästä syystä sinun ei pitäisi tarjota tankkausta raskaana oleville naisille, imetyksen aikana ja esikoululaisille. Lisäksi sinun on ymmärrettävä, että analogisilla mausteilla ei ole voimakasta bakteriologista vaikutusta, ja kun syödään raakoja kalaruokia, mikrobiologinen vaara ei pysähdy.
Wasabikastikkeen käyttö on haitallista munuaisten ja maksan vajaatoiminnan yhteydessä, jos kroonista haimatulehdusta on esiintynyt. Väärinkäyttöä tulee välttää, jos mahalaukun happamuus on lisääntynyt, gastriitti, refluksiesofagiitti ja mahahaava. Suvaitsemattomuuden oireita ovat pahoinvointi, lisääntynyt ilmavaivat, ripuli tai ummetus.
Jopa terveillä ihmisillä väärinkäyttö voi aiheuttaa hypertensiivisen kriisin, ja usein ruokavalioon saattaminen voi aiheuttaa kasvojen ihon ruusufinniä. Välttääksesi negatiivisia toimia, sinun on noudatettava japanilaisten esimerkkiä - syö monipuolisesti, mutta älä ylensyöntiä. Vaikka se onkin herkullista.
Wasabi -kastikkeen reseptit
Itä -aasialaiset yhdistävät mausteisen kuuman kastikkeen mereneläviin, sushiin ja sämpylöihin, mutta eurooppalaiset esittävät mausteen yleismaailmallisena. Sitä tarjoillaan perinteisten ruokien lisäksi myös paistetun ja savustetun kalan, voileipien, tomaattien ja jopa eri lajikkeiden juustojen kanssa.
Wasabi -kastikkeen reseptit:
- Rullat … Pyöreä riisi, 200 g, pestään, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi, ja kaada päälle 20 minuutin ajan. Puolen tunnin kuluttua neste tyhjennetään, lisätään uusi - 250 ml, keitetään 10-13 minuuttia. Turvonnut riisi peitetään kannella ja annetaan seistä 15 minuuttia. Leikkaa tikkuiksi 2 tuoretta kurkkua ja 100 g taskurapuja. Sitruunamehua lisätään veteen, jossa kädet kostutetaan työn aikana. Levitä puoli arkkia nori matolle, mattapuoli ylöspäin, levitä ohut kerros riisiä, jättäen 1,5 cm reunaan, levitä rapu tikkuja ja kurkkua. Kääri rulla matolle, leikkaa se eri palasiksi. Nämä palat kastetaan wasabiin.
- Popeye Burger … Käännä 280 g naudanlihaa ja 120 g liharasvaa lihamyllyn läpi, sekoita hyvin ja vatkaa jauheliha kylläiseksi ilmalla. Jätä lihalautanen seisomaan. Valmista kastike wasabi -kastikkeella, 10 g, limemehulla, 65 g, mirinillä, 40 ml ja hieman alle puoli lasillista oliiviöljyä. Leikkaa 250 g kukkakaalia suikaleiksi, ja jauhelihasta muodostetaan leikkeleitä ja paistetaan molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä. Halkaise hampurilaispullot kahtia, levitä kukkakaali, pinaatti, leipä, kaada kastike päälle ja peitä pullan toinen puoli. Halutessasi voit lisätä hieman pippuria ja suolaa.
- Tonnikala tataki … Kalapihvi, 400 g, pesty, kuivattu paperipyyhkeellä, leikattu osiin kuituja pitkin. Voitele oliiviöljyllä, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria, pyörittele paistettuja valkoisia seesaminsiemeniä. Paista kuumalla pannulla 1 minuutti kummaltakin puolelta. Sekoita kastikkeeksi 2 kastiketta - 1 rkl. l. wasabia ja 2 rkl. l. soija, 2 rkl. l. hienoksi pilkottua vihreää sipulia. Leikkaa tonnikala ohuiksi viipaleiksi ja ripottele päälle kastiketta. Tarjoile viileäksi.
Mielenkiintoisia faktoja wasabikastikkeesta
Japanilainen eutreme root on kallis. Siksi on erittäin vaikeaa ostaa alkuperäistä wasabikastiketta maan ulkopuolelta. Tuote ei ole pitkäaikaisen varastoinnin kohteena, joten sitä ei ole pakattu purkkeihin. Ja jos kokkaat sen, se osoittautuu "kultaiseksi" - 1 kg juurakoita arvioidaan 200 euroon. Tällainen arvokas ainesosa kerätään käsin, ja siitä saatua kastiketta kutsutaan hon-wasabiksi.
Tällaisen korkean hinnan vuoksi useimmat ravintolat tarjoavat mausteita jauheesta tai daikon -katkerasta retiisistä, piparjuurianalogista tai vihreää massaa putkesta - sama laimennettu jauhe, vain Japanissa.
Ensimmäiset mausteiden kuvaukset löytyvät japanilaisista keittokirjoista, jotka ovat peräisin 1400 -luvulta. Maan hallitsijalle annettiin sitten uusi ruokalaji, jossa oli mausteinen kastike, ja sitten esiteltiin taimen itu, joka oli lautasen perusta.
Myöskään muuta laitosta ei hyödynnetä. Tempura (taikinaksi paistettuja äyriäisruokia) valmistetaan kukista ja varsista, ja olutta keitetään, ja lehtiä käytetään mausteena, kansallisen keittiön jälkiruokana ja jäätelönä.
Japanilaisessa Hotaken kylässä pystytetään muistomerkki kalliille juurille. Kylän hyvinvointi riippuu tästä kasvista. Kaikki talonpojat työskentelevät asutusta ympäröivillä loputtomilla pelloilla, jotka muistuttavat ulkonäöltään riisiä.
Nousevan auringon maan rikkaissa taloissa vuonna 2011 he alkoivat asentaa palohälytystä, jossa signaalina käytetään eutremian terävää tuoksua. Hän pystyy herättämään jopa nukkuvat ihmiset.
Venäjällä maustetta kutsutaan japanilaiseksi piparjuureksi, ja jopa sananlasku lisättiin: "Vittu, ei wasabi", kastikkeen maussa he vertaavat sitä kuumaan sinappiin. Tämä ei ole yllättävää: alkuperäistä tuotetta on mahdotonta arvioida Venäjän alueella sijaitsevissa japanilaisissa ravintoloissa - kuten jo mainittiin, mausteisiin lisätään "improvisoituja ainesosia" ja vihreä väri annetaan säilöntäaineilla. Siksi sinun on yritettävä varoen - ei tiedetä, miten kemialliset lisäaineet vaikuttavat kehoon.
Katso video wasabikastikkeesta:
