Kaikki chiliöljystä. Kaloripitoisuus, koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja haitat. Kuinka tehdä mausteinen kastike, mitä muita mausteita on parempi käyttää? Herkullisia reseptejä kuumalla chiliöljyllä.
Chiliöljy on mausteinen kastike, joka perustuu kasviöljyyn ja chilipippuriin, joka on yksi kiinalaisen keittiön perustoiminnoista. Usein resepti sisältää chilin lisäksi muunlaisia pippureita ja mausteita - inkivääriä, tähtianista, laakerinlehteä, valkosipulia jne. Kastike on erittäin kuuma ja aromaattinen. Puremisen ystäville se on täysin universaali tuote keittiössä, jolla voidaan maustaa sekä runsasta lihapataa että kevyttä kasvisalaattia. Tässä tapauksessa pistävyyttä voidaan muuttaa lisäämällä eri määrä chiliöljyä - pari tippaa tai pari ruokalusikallista. Mausteisuus ei kuitenkaan ole ainoa asia, jonka kastike voi antaa lautaselle, vaikka pippuripitoisuus on suuri, sillä on monipuolinen maku.
Chiliöljyn koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa chilipippuriöljy
Chiliöljyn kaloripitoisuus on 800-900 kcal / 100 g, josta noin 90-95% on rasvoja
Tuote on runsaasti kaloreita, ja siksi sen läsnäolo ruokavaliossa on annosteltava oikein, varsinkin jos ruokavalio on ruokavalio.
Chiliöljyn vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus on hyvin vaihteleva: kaikki riippuu siitä, mitä perusöljyä käytetään ja mitä muita mausteita lisätään. Kuitenkin mikä tahansa öljy sisältää runsaasti rasvahappoja ja E -vitamiinia, ja chilipippuri - joka on kiinteä osa mausteita - on hyvä B -vitamiinien, A-, E-, PP-, K -vitamiinin sekä kivennäisaineiden - kalium, kalsium, magnesiumia, fosforia, rautaa, mangaania, seleeniä, sinkkiä. Lisäksi se sisältää erityisiä komponentteja, kuten fytosteroleja, steroidisaponiineja, kapsaisiinia.
Chiliöljyn terveysvaikutukset
Kiinassa mausteista kastiketta rakastetaan jokaisessa kodissa ja ihmiset uskovat sen parantaviin ominaisuuksiin. Hänelle myönnetään monenlaisia hyödyllisiä vaikutuksia, jotka liittyvät ensisijaisesti edellä mainittuun kapsaisiiniin. Sen uskotaan voivan vaikuttaa paitsi fysiologiseen tilaan, erityisesti hyväksi kipulääkkeeksi, myös psykologiseen tilaan, parantaa mielialaa ja antaa voimaa.
Chiliöljyn edut:
- Tulehdusta estävä vaikutus … Tuotteella on voimakkaita tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, kapsaisiini on yksi tämän vaikutuksen tärkeimmistä elementeistä. On tärkeää huomata, että se on merkityksellinen eri alkuperää oleville sairauksille - bakteeri-, virus-, sieni-, lois- jne.
- Positiivinen vaikutus sydämeen ja verisuoniin … Jälleen kapsaisiinin on osoitettu vaikuttavan kolesteroliin ja verihiutaleisiin. Se ei salli entisen kerääntyä verisuonten seinille ja jälkimmäinen "sakeutuu", mikä estää tromboosin ja verisuonten tukkeutumisen ja vähentää siten akuuttien sydänsairauksien kehittymisen riskiä.
- Immuniteetin vahvistaminen … Jotkut tärkeimmistä immuunivasteeseen vaikuttavista tekijöistä ovat E -vitamiini ja sinkki, joita löytyy pippurista. Tämän vuoksi säännöllinen kuuman chiliöljyn käyttö on hyvä ennaltaehkäisy vilustumiselle ja muille sairauksille.
- Aineenvaihduntaprosessien stimulointi … Tuote stimuloi ruokahalua ja sävyttää suolistoa. Jos lisäät astiaan jopa pari tippaa mausteita, ruoka sulatetaan tehokkaammin: hyödylliset komponentit imeytyvät nopeammin ja haitalliset poistuvat kehosta nopeammin.
- Anesteettinen vaikutus … Tutkimukset ovat osoittaneet, että kapsaisiinia sisältävien elintarvikkeiden syöminen vapauttaa endorfiineja, luonnollisia opiaatteja, joita tarvitaan kivun vaimentamiseen. On huomionarvoista, että tankkaus auttaa paitsi kohtalaisen kivun kanssa, johon liittyy esimerkiksi lihaskipu hyvän harjoittelun jälkeen, mutta myös vakavien kouristusten kanssa, joihin liittyy reumaa, iskias jne.
- Anti-cold vaikutus … Sidos on erittäin sopiva lisätä vilustumiseen, koska sillä on lämmittävä vaikutus, se edistää ysköksen vuotoa ja lievittää nenän tukkoisuutta.
- Hyödyllinen vaikutus hermostoon … B -vitamiinien ja endorfiinireseptoreihin kohdistuvan vaikutuksen ansiosta chiliöljyllä valmistetut reseptit piristävät aina, antavat elinvoimaa ja sävyä.
- Kauneuden ja voiman tuote … Rasvahapot ja kivennäisaineet ovat ainesosia, jotka tekevät tankkaamisesta tärkeän osan ruokavaliota sekä miehille että naisille. Yhdessä ne parantavat ihon, hiusten, kynsien kuntoa, vahvistavat niveliä, lihaksia ja luita.
- Antioksidanttinen vaikutus … Tuote on runsas E -vitamiinin lähde - yksi tärkeimmistä antioksidanttisista vitamiineista, jonka ansiosta keho ylläpitää oikeaa vapaiden radikaalien tasapainoa ja säilyttää siten solujen nuoruuden ja estää niiden mutaatiot.
Kuten näette, kuumalla chiliöljyllä valmistetuilla astioilla on todella parantava vaikutus. Ne ovat luultavasti erityisen tärkeitä illalla: paahdetusta kalasta, chilistä ja vihanneksista tulee paitsi tasapainoinen illallinen, myös piristää, antaa voimaa ja lievittää väsymystä.
Chilipippuriöljyn reseptit:
- Katkarapuja mausteisessa kastikkeessa … Kuori katkarapu (750 g): poista kuori ja sisus ja jätä hännät kauneuden vuoksi. Yhdistä soijakastike (3 rkl), seesamiöljy (2 rkl) ja chili (2 rkl), lisää sokeri (1 tl). Kuumenna wok, paista valkosipuli (3 kynttä), kunnes tuoksuu, heitä katkarapu, kypsennä 3-5 minuuttia. Kaada valmis kastike, sekoita ja sammuta lämpö. Tarjoile riisin, suosikkikasvien ja vihreiden sipulien kanssa.
- Porsaan korvien alkuruoka … Valmista korvat (6 kpl), peitä kylmällä vedellä, laita tuleen ja keitä 20 minuuttia. Tyhjennä, huuhtele korvat, laita takaisin kattilaan ja peitä vedellä. Lisää myös inkiväärijuurta (2-3 pientä palaa), vihreää sipulia (useita varret), pippuria (kourallinen). Keitä 3-4 tuntia. Vedä valmiit korvat ulos, huuhtele, leikkaa rustoa pitkin. Yhdistä kananliemi (6 rkl) chilikastikkeeseen (4 rkl), musta riisietikka (2 rkl), soijakastike (2 rkl), seesaminsiemenet (2 rkl).), Sokeri (2 tl), lisää suolaa maun mukaan ja hienoksi pilkottuja yrttejä. Aseta hienonnetut korvat lautaselle, päälle kastike ja sekoita.
- Mausteinen wok … Kuumenna wok voimakkaasti, paista jauheliha (150 g) korkealla lämmöllä, poista lämpö ja lisää chiliöljyä (3 rkl), soijakastiketta (3 rkl), riisietikkaa (2 tl), riisiviiniä (1 tl), jauhettua mustapippuria (1 tl), hienonnettu salottisipuli (2 päätä). Sekoita ja anna seistä muutama minuutti. Keitä samalla kiinalaiset nuudelit (250 g). Aseta koriste kulhoille, päälle wokin sisältö, ripottele hienonnettua vihreää sipulia maun mukaan.
- Mausteinen kanakeitto … Leikkaa kananrinta (400 g) suikaleiksi, suolaa. Vatkaa valkuaiset (2 kpl) tärkkelyksen (1,5 tl) ja veden (1 rkl) kanssa. Kaada seos kanaan, sekoita, jätä tunti. Liota puusieniä (5 g) 15-20 minuuttia, poista jalat, pilko ja leikkaa myös shiitake (30 g) ilman jalkoja. Pilko tofu -nauhoiksi (100 g). Lisää kanaan sieniä ja tofua. Kiehauta vesi, laita kaikki valmistetut ainekset, keitä 3-5 minuuttia, poista ja levitä paperipyyhkeille. Kuumenna wok, lisää sienet, kana ja tofu, paista soijakastikkeella (3 rkl), riisietikkaa (2 rkl), sokeria (1 tl) ja suolaa (1/2 tl). Kaada joukkoon kananliemi (500 ml), kiehauta, lisää tärkkelys (2 rkl), joka on aiemmin liuotettu kylmään veteen (2 rkl), sekoita. Tarjoile hienonnetun korianterin (3-4 oksa) ja chilivoin (5 g) kanssa. Voit myös keittää riisiä ja / tai munia, lisätä valmiiseen keittoon, jotta se olisi tyydyttävämpi.
- Mausteiset perunaviipaleet … Huuhtele nuoret perunat (1 kg) hyvin ja leikkaa viipaleiksi ihon kanssa. Lorauta oliiviöljyä (2 tl) ja chiliä (2 tl), lisää suolaa (1/2 tl) ja mustapippuria (1/4 tl). Sekoita hyvin, laita viipaleet uunipellille yhdeksi kerrokseksi. Paista noin puoli tuntia, sekoita pari kertaa paistamisen aikana.
- Marinadi sherryn kanssa … Sekoita soijakastike (50 ml), kuiva sherry (50 ml), hienonnettu sipuli (120 g), raastettu inkiväärijuuri (2 rkl), seesamiöljy (1 tl) ja chili (2 rkl). L.), Lisää kiinalaista mauste "Viisi maustetta" (2 tl). Sekoita kaikki hyvin, käytä marinadina lihalle, kalalle, äyriäisille ja vihanneksille.
Katso myös ghee -reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja chiliöljystä
Chiliöljy on erityisen suosittu Kiinan Sichuanin maakunnassa. Sitä käytetään yleensä tällä alueella kylmille ruuille ja välipaloille, ja sen perusteella valmistetaan erilaisia kastikkeita, joihin on lisätty soijaa ja miriniä. Sitä lisätään kuitenkin myös kuumiin ruokiin. Allekirjoitus sichuanilaisia ruokia mausteisella kastikkeella - keitto wontonilla (kiinalaiset nyytit), sianlihan korvasalaatti, kananmuna, mausteiset nuudelit.
Chiliöljyn valmistuksessa on monia muunnelmia, vain yksi mauste pysyy vakiona - chili, loput voidaan muuttaa mukauttamalla maku omien mieltymystesi mukaan. Mausteiden lisäksi voit lisätä kastikkeeseen hienonnettuja yrttejä ja mausteisia vihanneksia. Kotitekoinen chiliöljy on kunnianosoitus perinteelle, lähinnä Kiinassa, tietysti he ostavat lopputuotteen kaupasta.
Katso video chiliöljystä:
Chiliöljy on kuuma mausteinen öljykastike astioille. Monipuolinen ja erityisesti Kiinassa rakastettu. Sitä lisätään kaikkialle, ja sitä arvostetaan paitsi sen monipuolisen maun, myös monien hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Osta tai tee chiliöljy itse ja muista lisätä se ruokavalioosi, mutta tarkista ensin vasta -aiheet.
