Mikä on lecho, miten se valmistetaan teollisessa ympäristössä ja miten se valmistetaan kotona. Ravintoarvo, koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Sovellus ruoanlaitossa, reseptit.
Lecho on tiivistetty vihannesseos, klassinen unkarilainen kansallisen keittiön ruokalaji, jonka pääainesosat ovat tomaatit, paprikat ja sipulit. Reseptejä on monia: ainesosat voivat olla raakoja, keitettyjä, haudutettuja. Rakenne on heterogeeninen, vihannespalat tuntuvat; rakenne - paksu, tahnainen; väri - punainen tai oranssi; maku - makea -hapan, mausteinen; tuoksu - voi olla joko heikko tai rikas mausteiden määrästä riippuen. Tarjoillaan mausteena, lisukkeena tai pääruoana.
Miten lecho tehdään?
Tuotantoprosessi on 90% automatisoitu. Ainesosat tulevat esikäsittelyn jälkeen, eli vihannekset on jo pesty, kotitalouksien lika ja vieraat sulkeumat poistettu.
Käsittelylinja on varustettu seuraavilla yksiköillä
- Pippurileikkuri, pesu ja jäljellä olevien siementen poistaminen suoritetaan sentrifugissa, jossa on jatkuva vesivirta ja vaakasuora rumpu. On mielenkiintoista, että hedelmät sijoitetaan erityisiin pesiin käsin.
- Laite sipulien kuorimiseen ja viipalointiin.
- Sekoitin valmiiden vihannesten sekoittamiseen.
- Lämpökäsittelyyn käytetään painepesuria tai autoklaavia, jossa on painekammio. Tällä tavalla on mahdollista säilyttää ravinteiden enimmäismäärä.
- Lechon valmistamiseksi teollisissa olosuhteissa kaataminen tomaateista tehdään erikseen. Tomaattipasta tulee valmiina, ja halutun sakeuden ja maun saavuttamiseksi käytetään lämmitysastioita ja sekoittimia.
- Tölkit ladataan automaattiseen astianpesukoneeseen ja steriloidaan lisäksi höyrysuihkulla. Sitten säiliöt asennetaan karusellille ja täytetään vihannesviipaleilla. Linjaan on asennettu esipuristuslaite tai tämä prosessi suoritetaan manuaalisesti.
- Täyte putkistetaan tyhjiötäytteeseen ilmakuplien muodostumisen estämiseksi täytön aikana.
- Vihannespurkit ohjataan kuljettimen kautta täyteaineeseen ja sitten koneeseen, joka kääntää kannet - "kierre".
- Seuraavaksi he valmistavat lechoa kuten kaikki vihannespurkit, eli ne lähetetään autoklaaviin sterilointia varten, sitten tölkit pestään, kuivataan ja tarrat liimataan.
Valmistuksen jälkeen tuotteet lähetetään varastoon, jossa ne asennetaan laatikoihin, joissa on useita osastoja. Lechon säilyvyysaikaa ei lasketa lähetyshetkestä, vaan valmistuspäivästä ja varastoon sijoittamisesta. Huolimatta siitä, että huoneen mikroilmaston taso on 8-10 ° C, varastossa säilyttäminen säilytetään 18-24 ° C: ssa.
Ennen kuin ostat lechoa, on suositeltavaa kiinnittää huomiota seuraaviin merkkeihin
- viipalointi - mitä suurempi se on, sitä maukkaampi mauste;
- kappaletyyppi - ne on murskattava samankokoisiksi;
- marinadin tasaisuus;
- pakkauksen tiiviys.
Kastikkeen kirkkaan punainen väri osoittaa, että se sisältää keinotekoisia värejä. Laadukas varjostus on kohtalaisen punainen ja oranssin sävyinen. Säilytä tölkki avaamisen jälkeen enintään 2 päivää jääkaapissa.
Kuinka valmistaa lecho itse:
- Klassinen resepti talveksi … Ensinnäkin he harjoittavat tankkausta. Tomaatit (2 kg) keskeytetään, lisätään suolaa (1 rkl. L. liukumäellä) ja sokeria (puoli lasia), laitetaan kiehumaan hyvin pienellä tulella koko ajan sekoittaen. Bulgarian pippuri (värillä ei ole väliä, mutta on parempi valita punainen tai vihreä, mehevä, mausteinen) leikattu terälehtiin, poistamalla väliseinät ja siemenet. Sipulit otetaan maun mukaan (250-500 g), mutta voit tehdä ilman sitä. Jos liioitellaan tämän ainesosan kanssa, se maistuu katkeralta. Pippuripaloja (2,5 kg) ja sipuliviipaleita kastetaan kiehuvaan tomaattimehuun ja kaadetaan auringonkukkaöljyä (0,5 kuppia), keitetään 30 minuuttia. On parempi lisätä tulipalo ensin ja ruuvata se sitten kiinni. Kaada juuri ennen sammuttamista 1 rkl. l. etikkaa ja sekoita. Kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja rullataan kannet. Säilytyksen parantamiseksi voit steriloida vielä 15 minuuttia. Jäähdytä säilöntä peiton alla kääntämällä tölkit ympäri.
- Tuore lecho … Kaikki vihannekset pestään - hyvä kotiäiti ei kuitenkaan tarvitse tällaista ohjetta. Bulgarian pippuria (3 kpl.) Leikkaa terälehtiin tai renkaisiin, poista siemenet ja väliseinät, pilko sipuli (1 pää) ja kuullota auringonkukkaöljyssä. Raastettua porkkanaa lähetetään hänelle ja sitten pippuria. Vaikka kaikki haudutetaan kannen alla, he harjoittavat tomaatteja (1 kg). Sinun on päästävä eroon ihosta. Tätä varten hedelmät upotetaan kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi tai käännetään lihamyllyssä tai murskataan tehosekoittimella ja hierotaan seulan läpi. Kaada tomaattikastike, kun paprikat ja porkkanat ovat pehmenneet, lisää murskattu valkosipuli, lisää suolaa, pippuria, sekoita 10-15 minuuttia. Kotitekoinen kastike on lähes homogeenisia, keitettyjä vihanneksia. Tuore lecho ei voi säilyttää pitkään.
Mausteiden lisäainesosia voivat olla tuoreet kurkut, kesäkurpitsa, munakoisot. Voit kokeilla loputtomasti tuoretta nopeaa reseptiä. Mutta jotta voit tehdä korkealaatuisen kotilecho talveksi, sinun on noudatettava tiettyjä ruoanlaitto-sääntöjä. Valitse meheviä vihanneksia, kuori tomaatit, poista pippurisiemenet. Muuten, täyteaineena käytetään usein tomaattimurskaa - 1,5 kg tomaattia korvataan 300 g: lla tahnaa, joka on laimennettu 1 litraan vettä.
Jos ruokalaji syödään tuoreena, voit käyttää erityyppisiä mausteita - tuoreita yrttejä, pikantteja yrttejä, provencelaista seosta jne. Etikkaa ei tarvita, toisin kuin talvivalmisteet. Mutta niissä on parempi rajoittua perinteiseen suolaan, pippuriin ja valkosipuliin. Se on parempi säilyttää tällä tavalla, ja lisää makuja lisätään ennen tarjoilua.
Lechon koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa lecho
Mausteiden ravintoarvo riippuu hieman valmistusohjeesta.
Lechon kaloripitoisuus on 68-89 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 1,2 g;
- Rasvaa - 2,6 g;
- Hiilihydraatit - 7,2 g;
- Ravintokuitu - 1,7 g;
- Tuhka - 0,9 g;
Loput on vettä.
Koska lecho tarjoillaan useimmiten pöydässä kotitekoisen valmisteen muodossa, harkitsemme juuri tällaisen tuotteen vitamiini- ja mineraalikoostumusta.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 531,9 mcg;
- Beetakaroteeni - 3,192 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,066 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,068 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 1,67 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,111 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,224 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 9,414 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 106,92 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1,696 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 0,411 mcg;
- K -vitamiini, filokinoni - 4,4 mcg;
- PP -vitamiini - 0,8791 mg;
- Niasiini - 0,711 mg
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 191,12 mg;
- Kalsium, Ca - 13,52 mg;
- Magnesium, Mg - 15,64 mg;
- Natrium, Na - 102,23 mg;
- Rikki, S - 3,44 mg;
- Fosfori, P - 25 mg;
- Kloori, Cl - 163,07 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Alumiini, Al - 60,4 μg;
- Boori, B - 28,7 μg;
- Rauta, Fe - 0,619 mg;
- Jodi, I - 0,5 μg;
- Koboltti, Co - 1,534 μg;
- Litium, Li - 1,122 μg;
- Mangaani, Mn - 0,0355 mg;
- Kupari, Cu - 28,11 μg;
- Molybdeeni, Mo - 2,02 μg;
- Nikkeli, Ni - 3,242 μg;
- Rubidium, Rb - 38,2 μg;
- Seleeni, Se - 0,118 μg;
- Fluori, F - 4,99 mcg;
- Kromi, Cr - 1,25 μg;
- Sinkki, Zn - 0,0514 mg.
Mutta lechon hyödyt ja haitat eivät johdu vain rikkaimmasta vitamiini- ja kivennäiskompleksista. Koostumus sisältää välttämättömiä ja korvaamattomia aminohappoja - 12 ja 8 tyyppiä, fytosteroleja, lykopeenia, pektiiniä, orgaanisia happoja, eteerisiä öljyjä.
Sinun ei tarvitse pelätä, vaikka päivittäisessä käytössä et lihoa. Kotitekoinen lecho sisältää pienen määrän kasviöljyä, mutta tämä ei tarkoita, että haitallinen kolesteroli pääsee kehoon.
Rasvat 100 grammaa kohden
- Tyydyttynyt - 0,3 g;
- Tyydyttymättömiä - 0,6 g;
- Monityydyttymätön - 1,5 g;
- Sterolit - 5 g.
Tuoreita mausteita voidaan lisätä ruokavalioon laihdutusta varten, ja niitä käytetään ruokahalun lisäämiseen potilaista, jotka ovat toipumassa heikentävistä sairauksista, vanhuksille ja 1-5 -vuotiaille lapsille.
Lechon hyödyllisiä ominaisuuksia
Kastike, jossa on vihannespaloja, on ruokavalioateria ja auttaa sen monimutkaisen koostumuksen ansiosta selviytymään monista orgaanisista ongelmista.
Lechon edut
- Se lisää entsyymien tuotantoa haimassa ja vatsassa, nopeuttaa ruoansulatusta, pysäyttää suoliston mätänemis- ja käymisprosessit ja parantaa peristaltiikan nopeutta.
- Aktivoi aineenvaihduntaa.
- Nopeuttaa toksiinien ja toksiinien poistamista.
- Se normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, lisää kapillaarien sävyä, mikä parantaa pinnan epiteelin laatua.
- Stimuloi karvatupen työtä, estää kynsilevyjen irtoamisen.
- Estää epätyypillisten solujen tuotantoa, vähentää syöpäkasvainten kehittymisen ja rappeutumisen todennäköisyyttä.
- Koska lecho sisältää runsaasti B -vitamiinikompleksia, säännöllinen käyttö normalisoi hermostoa, auttaa selviytymään masennuksesta ja toipumaan emotionaalisesta ylikuormituksesta, parantaa unta ja välttää hermoromahduksia.
- Normalisoi verenpainetta, lisää verisuonten sävyä.
Suuri määrä askorbiinihappoa lecho -koostumuksessa auttaa aktivoimaan immuniteettia epidemiakauden aikana, vähentämään sairastumisen todennäköisyyttä ja välttämään komplikaatioita, jos viruksen leviämistä ei ollut mahdollista estää. Fytosterolit, jotka muistuttavat rakenteeltaan ihmisen hormoneja, parantavat hormonitoimintaa, pidentävät nuoruutta ja säilyttävät naisten kauneuden.
Vasta -aiheet ja haitta lecho
Kun kasvisruoka lisätään säännöllisesti päivittäiseen ruokalistaan, kannattaa analysoida omia tunteitasi ja seurata pienten lasten tilaa. Loppujen lopuksi punainen väri on suuri allerginen vaara, lisäksi koostumuksessa on monia kuumia mausteita, jotka voivat aiheuttaa dysbioosin kehittymistä.
Älä lisää kotitekoisiin tuotteisiin allergisia reaktioita aiheuttavia ainesosia. Jos ruokavalio sisältää itse valmistettua lechoa, yksilöllisen suvaitsemattomuuden oireet - syömishäiriöt ja myrkytys - voidaan välttää. On kuitenkin syytä harkita mahdollista mikrobiologista vaaraa - botulismi kehittyy paitsi huonolaatuisten liha- ja kalasäilykkeiden käytöstä myös silloin, kun terveys- ja hygieniasääntöjä rikotaan leikattaessa, kierrettäessä ja säilytettäessä.
Happamuus voidaan tunnistaa sen ulkonäöstä ja mausta, mutta botulismin aiheuttavat bakteerit eivät vaikuta tuotteen ulkonäköön ja ravitsemukselliseen laatuun millään tavalla. Siksi hoidettaessa lapsia, raskaana olevia naisia, imettäviä naisia ja henkilöitä, joilla on heikko immuunijärjestelmä, on suositeltavaa steriloida työkappale esiasteessa 80 ° C: ssa 30 minuutin ajan. Vitamiini- ja mineraalikompleksi kärsii hieman, ja antioksidanttisia ominaisuuksia sisältävän aineen lykopeenin määrä vain kasvaa. Puuvilla, joka tulee näkyviin, kun avaat tölkin, ei takaa laatua.
Kaupasta ostettujen tuotteiden mikrobiologinen vaara on pieni, mutta valmistuksen aikana stabilointiaineita, säilöntäaineita ja aromeja lisätään välttämättä. Juuri nämä komponentit voivat vaikuttaa kielteisesti "erityisasemassa" olevien henkilöiden kehoon - pikkulapsiin ja ihmisiin, joilla on taipumus usein esiintyä allergisia reaktioita. Lisäksi on pidettävä mielessä, että huolimatta vuonna 2017 hyväksytystä GOST lecho 34126-2017, resepti voi muuttua, vaikkakin hieman.
Häikäilemättömät valmistajat käyttävät joskus lisäaineita, käyttävät kuivattuja vihanneksia tuoreiden tai jäädytettyjen vihannesten sijasta tai ottavat käyttöön väriaineita. Sinun tulisi olla varovaisempi ja välttää tuntemattomia merkkejä, lue huolellisesti ennen kuin ostat pakkauksessa olevan.
Lecho -haittojen väärinkäyttö aiheuttaa ruoansulatuskanavan vuoraavan limakalvon herkkyyden lisääntymistä, mahahaavan pahenemista tai virtsateiden tulehdusprosesseja - pyelonefriittia, kystiittiä. Älä ihastu kroonisen haimatulehduksen ja sappikivitaudin mausteisiin. Sappien erityksen nopeuttamisen ominaisuus voi aiheuttaa kivien etenemistä ja aiheuttaa kivuliaita koliikkia.
Lecho -reseptit
Kuten jo mainittiin, mauste on universaali. Se voidaan syödä itsenäisenä ruokana tai käyttää lisukkeena tai kastikkeena.
Lecho -reseptit:
- Porsaan gulassi … Massa (1,5 kg) leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan omassa rasvassa. Voit ensin voidella patan tai valurautapannun kasviöljyllä, vain vähän aikaa, sitten rasva sulaa ja hukuttaa vieraan maun. Kun kullanruskea kuori ilmestyy, kaada vesi (0,5 l), hauduta 25 minuuttia, lisää esipaistettuja jauhoja (60 g), suolaa, pippuria. Sekoita, vaimenna tuli minimiin. Kaada 5 minuutin kuluttua 400 ml lechoa, kiehauta ja hauduta, kunnes liha on täysin kypsää. Ripottele päälle tuoreita yrttejä ennen tarjoilua.
- Pizza ja lecho … Kotona, jos sinulla on pizzapohja käsillä, ruokalaji voidaan valmistaa 15 minuutissa. Kuumenna uuni 190 ° C: een, aseta työkappale kevyesti öljytylle leivinpaperille, kaada lecho, laita päälle paistettua sipulia, makkaraa ja ripottele kaikki raastetulla juustolla. Kun se sulaa, voit syödä sen. Voit tehdä pohjan itse: vaivaa taikina jauhojen (2 rkl), majoneesin (2 rkl) ja yhden munan perusteella, lisää hieman suolaa. On parempi valmistaa pizza taikinasta monikeittimessä tai käyttää silikonivuokaa leivinpaperin sijaan.
Katso myös kuinka valmistaa paprikaa lecho talveksi.
Mielenkiintoisia faktoja lechosta
Lecho on yksi ruokia, jolla ei ole jatkuvaa klassista reseptiä. Sitä verrataan usein ratatouilleen, mutta pikemminkin se on mukautettu versio italialaisesta pisto- ja marokkolaisesta (israelilaisesta) matbuh -kastikkeesta. Lechon ensimmäiset maininnat löytyvät keittokirjoista, jotka ovat peräisin 1600 -luvulta, mutta nimi itse ilmestyi vasta vuonna 1930, ja moderni versio löytyy vain vuoden 1940 keittokirjoista. Globus -yhtiö alkoi valmistaa tuotetta nykyaikaisella nimellä.
Mielenkiintoista on, että unkarilaiset kotiäidit eivät lisää koostumukseen paprikaa, jota pidetään mausteen tärkeimpänä ainesosana. Käytetään kirkasta ja mehukasta kalifornialaista pippuria, jolla ei sinänsä ole tuoksua ja kirkas maku. Mutta se säilyttää rapeutensa lämpökäsittelyn jälkeen eikä sillä ole "kilpailijoita" tässä laadussa tuoreena.
Makuun lisää Segeda -lajikkeen paprika, joka korjataan ennen kypsymistä. Erityisen laadunsa - eteeristen öljyjen ainutlaatuisen koostumuksen - ansiosta klassiseen kastikkeeseen ei ole lisätty mausteita, vaan vain suolaa.
Lechon myöhempien versioiden ainesosat ovat marokkolaisia ja tavallisia sipulia, paprikaa, punaista, kypsää paprikaa, valkosipulia ja mausteita. Lopulta nimeä "lecho" alettiin antaa kaikille kastikkeille, joissa oli vihannespaloja tomaattikastikkeessa. On jopa ystäviä, jotka kaadavat kuumia pippurikappaleita tomaatin kanssa.
Kuinka valmistaa lecho - katso video:
Sinun ei pitäisi luopua maukkaasta ja terveellisestä lisäyksestä ruokavalioosi. Tuore mauste ilahduttaa kesällä ja säilyke - täydentää vitamiinien ja kivennäisaineiden varastoa talvella. Mutta jos sinulla on valinnanvaraa, sinun on annettava etusija kotitekoisille valmisteille tai kiinnitettävä huomiota yllä oleviin suosituksiin kauppatuotteen valitsemiseksi.
