Ghee on intialaisen keittiön pyhä tuote. Valmistuksen ominaisuudet, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat, reseptit ja mielenkiintoisia faktoja muinaisesta ruoasta.
Ghee tai gheeöljy on intialaisen keittiön kansallinen tuote, jota käytetään ruoanlaitossa, rituaaleissa ja lääkkeenä. Valmistettu ja käytetty laajalti Intiassa, Bangladeshissa, Nepalissa ja Sri Lankassa. Ghee näyttää erittäin herkulliselta - rikas hunaja, karamellin ja pähkinöiden tuoksu, makea maku. Raaka -aineena käytetään tuoretta voita, joka on rikastettu hyödyllisillä aineilla muuntamisprosessin aikana.
Miten ghee valmistetaan?
Tuotteen valmistaminen teollisessa mittakaavassa on mahdotonta erityisten teknisten olosuhteiden luomisen vuoksi. Kysyntä on kuitenkin niin suuri, että ghee -öljyn valmistusongelma ratkaistiin "valtion tasolla" myöntämällä patentti pienille tiloille.
1 litran gheen valmistamiseksi tarvitset 30 litraa raaka -ainetta - rasvatonta maitoa. Ensimmäisen käsittelyn jälkeen poistetaan 1, 7 litraa kermaa, joka sitten vatkataan voiksi tavanomaisessa öljymyllyssä.
Öljyä ei sulateta uuneissa, muuten maku kärsii, mutta altaissa, puussa, erittäin matalalla lämmöllä. Kiehumista vältetään. Hiukkaset poistetaan manuaalisesti erikoiskammioilla.
Tuote on täysin puhdistettu kuivista maitojäännöksistä - kaseiinista ja karamellisoitu. Sitten se pakataan suljettuihin astioihin, joissa se kypsyy. Valolle ja ilmalle altistuessaan ghee voi hapettua ja siten huonontua.
Kuinka tehdä ghee kotona:
- Monikeittimessä … Kattilaan asetetaan 3 pakkausta "Farmerskoy" 82% rasvaa. Laita "Leivonta" -tila 20 minuutiksi, avaa kansi. Sitten he siirtyvät "sammutukseen", jättävät vielä 1, 5 tuntia. Valkoinen kukinta ja vaahto poistetaan jatkuvasti silikoniliuskalla. Kannattaa keskittyä väriin. Valmis tuote on läpinäkyvä, samanlainen kuin nestemäinen keltainen.
- Tavallisessa kattilassa … Kotitekoinen voi, 750 g, leikataan noin 50 g: n paloiksi ja annetaan sulaa huoneenlämmössä. Sitten ne asetetaan jo lämmitettyyn paksuseinäiseen syvään paistinpannuun, joka on asennettu polttimelle ja jossa liekki on vaimennettu minimiin. Sekoita jatkuvasti, jotta kuutiot sulavat tasaisesti. Öljyseoksen pinnan tulee heilua hieman, ei kuplia. Pintaan muodostuu vaahtoa. Aluksi ohut ja herkkä, sitten kiinteä. Tiivistysvaiheessa se on poistettava kokonaan. Kun neste saa väriltään kirkkaan keltaisen, pannu sammutetaan ja sisältö suodatetaan kankaalla. Kaadetaan lasipurkkeihin.
Kotitekoinen ghee sakeutuu ja sakeutuu seuraavana päivänä. Nyt se eroaa tavallisesta gheestä vain väriltään ja tuoksultaan.
Intiassa säilyvyysaikaa ei ole ilmoitettu pakkauksessa, mikä tarkoittaa, että käyttö on rajoittamatonta. Itse tehty ghee on kuitenkin jäähdytettävä ja syötävä 3 kuukauden kuluessa.
Ghee -öljyn koostumus ja kaloripitoisuus
Koska Ayurveda -lääketieteessä maitotuote julistettiin melkein parannuskeinoksi kaikkiin sairauksiin. Kemiallinen koostumus tutkittiin kokonaisuudessaan "pienessä kotimaassa" ja Venäjällä. Maitotuotteen ravintoarvo riippuu reseptistä.
Ghee -öljyn kaloripitoisuus on 885,5 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,3 g;
- Rasvaa - 98 g;
- Hiilihydraatit - 0,6 g;
- Vesi - 0,7 g;
- Tuhka - 0,1 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, RE - 600 mcg
- Retinoli - 0,6 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,4 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 1,8 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1,5 mg;
- PP -vitamiini - 0,049 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 0,6 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Rikki, S - 2 mg;
- Fosfori, P - 24 mg.
Hivenaineista ghee -öljy sisältää rautaa 0,3 g / 100 g.
Rasvahapot 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Tyydyttyneet rasvahapot 100 g - 64,3 g, joista:
- Voi - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Kapryyli - 1,2 g;
- Kaprinen - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Steariinihappo - 9,03 g;
- Arakidinen - 0,92 g.
Tyydyttymättömät rasvahapot - 28,85 g / 100 g, josta:
- Myristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleiini - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Monityydyttymättömät rasvahapot - 3,04 g / 100 g:
- Linoleiini - 1,66 g;
- Linoleeni - 0,55 g;
- Arakidoni - 0,09 g.
2 ruokalusikallisessa ghee -öljyä tarvitaan tyydyttyneen rasvan päivittäinen saanti kehon tarpeiden tyydyttämiseksi. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tämä on myös 270 kcal.
Ghee -öljyn edut
Kuten mainittiin, tuotteella on parantavia ominaisuuksia. Sitä käytetään lääketieteellisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin. Ayurvedan kannattajat uskovat, että luonnollisen koostumuksensa vuoksi ghee -öljy ei edes vahingoita kehoa, vaikka annosta suurennetaan.
Tuotetta käytetään aktiivisimmin ikääntymisen estämiseen. Sitä käytetään parantamaan ihonväriä, estämään muodostumista ja poistamaan ryppyjä sekä estämään hilseilyä. Kun sitä käytetään ulkoisesti ja suun kautta, ihon, kynsien ja hiusten laatu paranee ja solutasolla tapahtuva uudistuminen nopeutuu.
Mutta gheen hyödyt eivät rajoitu ikään liittyvien muutosten estämiseen. Kun tuote lisätään ruokavalioon ja käytetään terapeuttisena aineena, tuote:
- Lisää kehon puolustuskykyä, sillä on voimakas antioksidanttivaikutus, eristää suolistossa ja verenkierrossa kiertäviä vapaita radikaaleja.
- Palauttaa kehon sävyn, stimuloi aivotoimintaa.
- Normalisoi maksan toimintaa, pidentää maksasolujen elinkaarta.
- Parantaa keskushermoston toimintaa, voi korvata vahvat masennuslääkkeet.
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, estää ummetuksen kehittymistä. Myrkkyjä ja toksiineja suolistossa ei ole aikaa kerääntyä säännöllisesti.
- Stimuloi ruoansulatusentsyymien ja sappihappojen tuotantoa.
- Estää pahanlaatuisuuden solutasolla, pysäyttää epätyypillisten solujen kypsymisen ja kasvainten muodostumisen.
- Vähentää histamiinin vapautumista ja pysäyttää allergisten reaktioiden, kuten kausiluonteisen heinänuhan, kehittymisen.
- Vähentää veren hyytymistä ja siten verihyytymien riskiä.
- Poistaa päänsärkyä, lievittää migreenikohtauksia.
- Vahvistaa kompleksissa käytettävien lääkkeiden vaikutusta.
Se voidaan sisällyttää ruokavalioon ihmisille, jotka kärsivät maitoproteiini -intoleranssista ja joilla on ollut vakavia ja heikentäviä sairauksia. Pienillä lapsilla tällainen päivittäisen ruokalistan lisäys nopeuttaa kasvua ja estää riisitaudin kehittymistä.
Ghee -öljyn vasta -aiheet ja haitat
On olemassa lääketieteellinen sanonta: "Lusikassa on lääkettä, kupissa myrkkyä", joka varoittaa, että jopa paras lääke, jos et noudata annostusta, voi olla vaarallinen keholle.
Ghee -öljyä käytettäessä vahinko voi ilmetä sappikivitaudilla, kroonisella haimatulehduksella ja taipumuksella ripuliin. On vaarallista syödä liikaa liikalihavuuden ja liikalihavuuden ilmaantuessa, erilaisilla maksasairauksilla, aineenvaihduntahäiriöillä. Sinun ei pitäisi tuoda tuotetta puhtaassa muodossaan alle 1, 5 -vuotiaiden lasten ruokavalioon, jotta se ei aiheuta aineenvaihduntahäiriöitä.
Gheen hyödyt ovat liioiteltuja. Sillä on todella hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta siitä ei voi tulla ihmelääkettä kaikkiin sairauksiin eikä sitä voida pitää "nuoruuden" eliksiirinä. On tieteellisesti todistettu, että jos suositeltu annostus ja käyttötiheys ylitetään, seurauksena on nivel- ja lihaskipu, jatkuva pahoinvointi ja ripuli.
Ghee -reseptejä
Tätä tuotetta voidaan käyttää sellaisenaan, sitä voidaan käyttää gheen korvikkeena eri ruokalajeissa ja paistamisen aikana (suhde 1: 3), on myös mahdollista valmistaa kansallisia ruokia sen perusteella.
Ghee -voin reseptit:
- Tamatar paneer malay (tomaatti juustolla) … Intialainen juusto korvataan tarvittaessa Adyghe -juustolla. Lihaiset tomaatit, 2-3 kappaletta, kastetaan kiehuvaan veteen ja kuoritaan ja leikataan sitten pieniksi kuutioiksi. Paistettu gheessä ripauksella sinappia ja kuminaa. Heti kun pähkinäinen tuoksu ilmestyy, kaada tomaatit, 3 minuutin kuluttua, haarukalla murskattu juusto ja toisen jälkeen - vihreät herneet. Ripottele kurkumaa ja hauduta 2 minuuttia. Tarjoillaan smetanan kanssa.
- Tikka masala (kana mausteilla ja vihanneksilla) … Valmista kanafilee, noin 500 g. Poista luut ja kalvot, leikattu yhtä suuriksi osiksi, mieluiten 10 osaan. Kun asetat uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 20 minuutiksi, sinun ei tarvitse tuoda sitä valmiiksi. Pilko sipuli - 4 kpl. Paista gheessä 3 jyvää mustaa ja vihreää kardemummaa, 3 neilikkaa ja kanelitanko, tl kuminaa, hienonnettu laakerinlehti ja lisää sitten viipaloidut sipulit. Kun sipuli saa miellyttävän kultaisen sävyn, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi - 4 kpl. Sekä 3 hienonnettua kuorittua tomaattia. Kaada joukkoon lisää mausteita: jauhettua korianteria, kurkumaa, chilijauhetta. Jauhaa vihreä palo tuoretta chiliä ja lähetä se pannulle fileerien kanssa. Hauduta 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kaada neljännes kuppi 33% kermaa. Mausta 1 tl. Intialainen mauste garam masala, tuo liha valmiiksi kannen alle. Tarjoile kuumana, ilman suuria mausteita, litteiden kakkujen kanssa.
- Chapati … Vaivaa taikina veteen jauhojen seoksesta (lasi, jossa on liukumäki, yhtä suurina määrinä karkeaa jauhamista ja palkkio), 2 rkl. l. ghee öljyä. Seoksen annetaan hautua 15 minuuttia, muodostuu kakkuja, paistetaan molemmin puolin. Lasillinen basmatia keitetään, mausteet paistetaan ghee: llä, lisäämällä vuorotellen: kanelia - 1 tikku, hienonnettu laakerinlehti, 3 neilikan silmua, 3 tl. sinapinsiemeniä ja 1 tl. kurkuma. Kaada valmis riisi pannulle, sekoita hyvin. Anna sen hautua kannen alla ennen tarjoilua.
- Keitto … Lasi erilaisia palkokasveja (mungopavut, herneet, kaikenlaiset pavut, linssit) keitetään laakerinlehdillä pehmeiksi. Suolaa ja pippuria. Sinun on otettava riittävästi vettä, jotta se riittää myöhemmin vihanneksille. Vihannekset (100 g kurpitsamassaa, 1 porkkana ja varsi selleriä) hienonnetaan ja paistetaan gheessä kastellen pannua runsaasti. Keitto maustetaan vihanneksilla ja tarjoillaan smetanan kera.
- Pähkinä fondantti … He laittavat maidon kiehumaan - 2/3 kuppia, lisää murskattuja saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä (hasselpähkinöitä), kaada 2 rkl. l. ghee ja 150 g sokeria. Keitä korkealla lämmöllä paksuksi. Seos asetetaan leivinpaperille, muodostetaan hahmoja, jäähdytetään ensin huoneenlämpötilassa ja sitten jääkaapissa.
Intialaisilla ruuilla on erikoinen maku, ne sisältävät paljon mausteita. Jos sinulla on ruoansulatusongelmia, sinun on vähennettävä mausteiden määrä puoleen tai rajoitettava yhteen tai kahteen.
Mielenkiintoisia faktoja ghee -öljystä
Intian käsikirjoituksissa viittauksia pyhään tuotteeseen löytyy 4. vuosisadalta eKr. aikakausi. Sitä käytettiin paitsi elintarviketarkoituksiin. Muinaiset juutalaiset käyttivät sitä täyttääkseen jalojen ihmisten lamput ja temppeleissä, intiaanit - rituaaleissa.
Tietäen gheen "maagisista ominaisuuksista" burjaatin laamat pitivät kehonsa rappeutumiselta. He kuluttivat tuotetta koko ikänsä ja valmistautuessaan kuolemaan voitelevat anteliaasti ihonsa. "Katoamaton" buddhalainen Dashi Dorzho Itigelov kuoli vuonna 1927. Hänen setrusarkkansa avattiin ensin vuonna 1957 ja sitten vuonna 1975. Jäänteet näyttivät siltä kuin lama olisi kuollut vasta eilen.
Nykyaikaisessa Ayurvedassa gi on arvostettu terveelliseksi elintarvikkeeksi, jolla on suotuisa vaikutus ihmiskehoon. Sitä lisätään lähes kaikkiin ruokiin. On tapana lisätä vanhentunut tuote lääkkeisiin, jotka on infusoitu yli 10 vuoden ajan. Uskotaan, että neurologisia ongelmia voidaan lievittää vain öljyllä, joka on vähintään 100 vuotta vanha. Ennaltaehkäisevissä tarkoituksissa ARVI: n estämiseksi ghee voitele nenäkäytävät, kurkun ja jopa tippuu silmän kulmiin.
Perinteisen lääketieteen reseptit ghee -öljyllä eri sairauksien hoitoon:
- Keuhkoputkentulehdus … Sekoita yhtä suuriin osiin aloe mehun ja kaakaovoin kanssa. Ota 1 rkl. l. aamulla.
- Sinuiitin ehkäisy … 2 tippaa kumpaankin sieraimeen 3 kertaa päivässä vilustumisen ensimmäisestä päivästä alkaen.
- Tuberkuloosi … Sekoita 1: 1: 1: 1 -suhteessa tuoretta porkkana- ja juurikassosea, aloe -massaa ja alkuperäistä tuotetta. Hauduta 2 tuntia uunissa, sitten sekoita vodkan ja nestemäisen hunajan kanssa. Sekoita hyvin, laita jääkaappiin. Ota 3-4 rkl ennen nukkumaanmenoa.
- Angina … Pyörittele ghee- ja hunajapallot suhteessa 1: 1 ja jäädytä. Liuota voimakkaan kivun kanssa.
Ghee -öljyä käytetään laajalti kotikosmetiikassa. Hiusten rakenteen parantamiseksi sitä levitetään koko pituudelta, ihon pehmentämiseksi ja ikään liittyvien muutosten hidastamiseksi - kasvoille lisäämällä eteerisiä öljyjä tehostamaan vaikutusta: kataja, persikka ja laventeli (3 tippaa per 1 rkl).
Katso video ghee -öljystä:
Yksi gheen tärkeimmistä eduista on pitkäaikainen varastointi. Jopa huoneenlämmössä ilmatiiviissä pakkauksessa se ei huonone 2-3 kuukauteen. Kun olet tehnyt öljyn kerran, voit estää ARVI: n kehittymisen epidemioiden aikana ja olla täydentämättä kosmetiikkavarastoa pitkään.
