Mikä on Kalmyk -tee, millaisia teelehtiä niitä käytetään? Lisäaineiden tyypit, kaloripitoisuus ja koostumus. Juoman hyödyt ja haitat, valmistusmenetelmät. Mielenkiintoisia faktoja epätavallisesta tuotteesta.
Kalmyk -tee on Kalmykian, Mongolian ja Kirgisian kansojen kansallisen keittiön ruokalaji, joka 1900 -luvulle asti suosii paimentolaista elämäntapaa. Vielä ei ole täysin selvää, onko se juoma vai keitto. Se on valmistettu puristetusta vihreästä pitkästä teestä, johon on lisätty suolaa, maitoa ja eläinrasvoja. Lääkekasveja ja mausteita käytetään usein lisäaineina. Muut nimet: Mongolian, Kirgisian, Jomba tai Jamba. Nesteen väri on rikas tumma, ruskea tai maitomainen ruskea, maku ilman mausteita on hapan, suolainen. Nielemisen jälkeen suun limakalvolle jää kalvon tunne. Huolimatta siitä, että Kalmyk -teen valmistukseen on monia reseptejä, juoma ei saanut suurta suosiota sen erityisen johdonmukaisuuden vuoksi.
Miten Kalmyk -tee valmistetaan?
Astian tärkein ainesosa on teelehdet. Se valmistetaan tilauksesta sekoituksella alempia ja ylempiä teelehtiä, sivuversoja ja silmuja. Tiheä rakenne saavutetaan hartsien runsaalla vapautumisella puristuksen aikana.
Huomautus! Ero kaakeloidun Kalmyk -teen ja tavallisen teen välillä on raaka -aineen käymisen puuttuminen.
Vähän säästääkseen he ostavat usein murenevia, hieman kuivattuja raaka-aineita itsepuristamista varten. Tässä tapauksessa suola lisätään laattojen valmistusvaiheessa.
Jotkut pienyritykset ovat parantaneet tekniikkaa ja liottaneet lehdet maitoon ja kuivanneet ne sitten uunissa uunin luukku auki tai auringon alla. Tällainen puristettu Kalmyk -tee on paljon helpompaa valmistaa - voit ottaa sen mukaasi matkoille ja nauttia alkuperäisen kaltaisesta mausta lisäämättä lisäaineita.
Tärkeä! Täysin todellista tuotetta on mahdotonta saada vain panimoimalla. Juoma on keitettävä.
Kalmyk -teen koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu maidon, eläinrasvojen ja muiden ainesosien määrästä.
Klassisen Kalmyk -teen kaloripitoisuus on 429 kcal, josta:
- Proteiinit - 2 g;
- Rasvaa - 33 g;
- Hiilihydraatit - 31 g.
Ravintokuidun ja tuhkan määrä riippuu raaka -aineen laadusta.
Kalmyk -tee sisältää:
- Kofeiini - stimuloi aivojen, sydänlihasten työtä, mutta estää vagushermon toimintaa.
- Tanniini - antaa hapokkaan maun ja rauhoittava vaikutus.
- Katekiinit ovat luonnollisia immunomodulaattoreita, joilla on antimikrobinen vaikutus.
- Fenoliyhdisteet - stimuloivat ruokahalua, ärsyttävät ruoansulatuskanavan limakalvoa, stimuloivat elintarvike -entsyymien eritystä.
- Kalium - vakauttaa munuaisten, maksan, sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnot, normalisoi sykkeen.
- Fluori - parantaa immuniteettia ja poistaa antioksidantteja ja raskasmetallisuoloja kehosta.
- Jodi - kiihdyttää aineenvaihduntaprosesseja, "on vastuussa" kilpirauhasen toiminnasta, nopeuttaa hermosolusolujen kehittymistä.
- Mangaani - stimuloi nivelnesteen tuotantoa, parantaa nivelten toimintaa, suojaa maksa rasvasolujen kerääntymiseltä.
- Natrium - osallistuu elintärkeisiin prosesseihin ja normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon.
- K -vitamiini - aineen päärooli on lisätä veren hyytymistä.
- Askorbiinihappo - stimuloi hormonien synteesiä ja toksiinien poistamista.
- Nikotiinihappo - nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja ja parantaa aivojen ja perifeeristä verenkiertoa.
- B -vitamiinien kompleksi - vakauttaa keskushermostoa.
Kalmyk -teetä valmistettaessa haudutus, joka joutuu kosketuksiin maidon ja muiden ainesosien kanssa, luo helposti sulavia hyödyllisten aineiden komplekseja, mikä vaikuttaa myönteisesti kehoon. Juoman ansiosta voit sammuttaa nälkäsi ja janoasi ja palauttaa voimaa vakavien sairauksien jälkeen. Tuotteen maku ja toiminta ovat kuitenkin niin spesifisiä, että kaikki eivät voi parantaa terveyttään tällä tavalla.
Kalmyk -teen hyödyllisiä ominaisuuksia
Monimutkaisen koostumuksen parantavan juoman avulla shamaanit paransivat kaikki sairaudet. He uskoivat, että tee edistää pitkäikäisyyttä. Tuon ajan nuorentavan kompleksin resepti: viikon ajan kieltäytyä kaikentyyppisestä ruoasta ja aamulla juoda vain iso kulho teetä ja ajatella ikuista.
Tuotteen käyttö ei takaa ikuista elämää, mutta Kalmyk -teen hyödyt on virallisesti todistettu:
- Vahvistaa immuunijärjestelmää, sillä on antimikrobinen vaikutus, estää virusten toimintaa.
- Nopeuttaa toipumista vakavien sairauksien jälkeen, parantaa muistitoimintoja, normalisoi keskushermostoa. Käytetään anemian poistamiseen.
- Ehkäisee diabeteksen kehittymistä, alentaa verensokeria.
- Vakauttaa verenpainetta, vahvistaa verisuonia ja sävyttää seiniä.
- Parantaa reaktiota, nopeuttaa muistamista.
- Vähentää kaasun muodostumista. Sillä on antioksidanttivaikutus, se auttaa puhdistamaan maksan myrkkyistä ja suoliston myrkkyistä ja ulosteen kivistä.
- Lämpenee nopeasti hypotermian jälkeen ja auttaa palauttamaan veden ja elektrolyyttien tasapainon lämmössä, palauttaa suolan menetyksen.
Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta Kalmyk -maitoteetä suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon laihtumiseen. Aineenvaihduntaprosessien kiihtyminen neutraloi lautasen ravintoarvon. Nälän tunne on tukossa, ja yksi ateria riittää useita tunteja.
Juoma auttaa imettäviä äitejä palauttamaan imetyksen ja raskaana olevat naiset - poistamaan myrkytyksen. Hoidon ehto on: Kalmyk -teen pitäisi olla tuttu tuote. Ei ole hyväksyttävää ottaa tämä ruokalaji ensimmäistä kertaa ruokavalioon tällaisissa tapauksissa.
Kalmyk -teen vasta -aiheet ja haitat
Juoman lääkinnällinen vaikutus on testattu ajan myötä. Mutta tuntemattomille ihmisille se voi aiheuttaa negatiivisia ilmenemismuotoja: pahoinvointia, ruoansulatushäiriöitä, vatsakipua ja maksan koliikkia.
Kalmyk -teen vahinko voi ilmetä väärinkäytöllä ja allergioilla ainesosille - maito, yrtit, vihreä tai musta tee, jos reseptiä ei noudateta.
Haittavaikutukset: virtsakivitauti ja sappikivitauti, maksan vajaatoiminta, munuaisten vajaatoiminta, gastroenterokoliitin kehittyminen. Jos näitä sairauksia on jo olemassa, sinun pitäisi kieltäytyä tutustumasta uuteen ruokalajiin.
Ei ole välttämätöntä antaa juomaa lapselle ensimmäistä kertaa ennen 6 vuoden ikää. Rasvainen suolainen "keitto" ei kuitenkaan todennäköisesti miellytä lasta.
Kuinka Kalmyk -teetä keittää?
Lautaselle on monia reseptejä, mutta panimotyypistä ja valmistusmenetelmästä riippumatta on tiettyjä suosituksia, joita on suositeltavaa noudattaa.
Ennen kuin valmistat Kalmyk -teetä, sinun on huolehdittava sopivista astioista. Neste on keitettävä pitkään, joten lämmönkestävästä muovista tai lasista valmistettu teekannu ei toimi.
Sammuta juoma vasta, kun kattilan sisältö on keitetty 2 kertaa. Prosessin nopeuttamiseksi käytä kattilaa tai allasta, jonka reunat ovat leveät.
Ne kaadetaan välittömästi kulhoihin ja juodaan kuumana. Jos tätä ehtoa ei noudateta, neste kovettuu, sakeutuu ja pinnalle tulee rasvainen kalvo. On hankalaa hoitaa itseäsi kupeista - voit saada palovamman.
Maitoa käytetään vain rasvaisena, kotitekoisena, voidaan korvata kermalla. Jos sinulla on vain pastöroitu tuote käsillä, muista lisätä voita.
Mausteita voidaan lisätä oman maun mukaan kokeillen suolan tai yrttien määrää.
Teelaatat on säilytettävä pakattuna, jotta ne eivät menettäisi voimakasta aromia. On mahdotonta saada vahvaa juomaa "tuulisesta" teestä.
Kuinka tehdä Kalmyk -teetä:
- Yksinkertainen express -resepti … Pylväs 10 g vihreää teetä varten, mieluiten käymätön, kaadetaan kylmällä vedellä, 250 ml, ja kuumennetaan. Keitä vähintään 10 minuuttia, kaada maito - sama määrä kuin vettä alkuperäisessä tilavuudessa, kuumenna kupliksi, lisää mausteita maun mukaan - kaneli, pippurisekoitus, raastettu muskottipähkinä, laakerinlehti, timjami. Keitä 10-15 minuuttia, sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala, poista lämmöltä. Lisää 1 tl. voita. Anna seistä kannen alla vähintään puoli tuntia.
- Tatariksi … Katkaise pala laattaa ja punta. Osan laskeminen on 1 tl. teelehdet, 100 ml vettä, 100 ml rasvatonta maitoa. Kaada teelehdet samanaikaisesti nesteiden seoksen kanssa ja keitä avoimessa valurautaisessa kattilassa ilman kantta, kunnes sisältö on kiehunut 1/3. Kaada suola, keitä vielä 5-10 minuuttia, lisää voita, mieluiten ghee, ennen kuin sammutat sen.
- Kalmyk … Teetä ja nestettä on 10 g teelehtiä, 100 ml vettä ja 200 ml maitoa. Kaada murskattu tiiviste kylmällä vedellä, kiehauta, kaada joukkoon maito ja lisää suolaa, yrttejä ja mausteita - pippureita sekä kanelia ja neilikkaa syömäpuikoilla. Keitä vähintään 30 minuuttia, kunnes sisältö kiehuu, lisää hieman ghee- tai karitsanrasvaa. Kun tilavuus pienenee 1/3, kaikki suodatetaan ja kaadetaan kulhoihin. Lisää ennen tarjoilua pala voita jokaiseen.
- Jomba klassikko … 250 g painoinen laatta lyödään ja täytetään 3 litralla kylmää vettä. Keitä 20 minuuttia, poista suuret ponnahdusvarret ja palat. Kaada sitten paksu kerma, joka on jo lämmitetty melkein kiehuvaksi. Kuumenna kiehuvaksi ja jätä 7 minuutiksi. Mausteet ovat yleisiä, muista vaatia.
- Hursitz … Poikkeus on tehty tämän tyyppiselle juomalle - he eivät ota laattoja, vaan tiilivalmistusta, jonka vastakkaiselle puolelle käytettiin korkealaatuista fermentoitua baikhov -lajiketta. Vehnä- ja ruisjauhojen seos paistetaan sulatetussa rasvassa, kunnes se on rikkaan kultainen. Ne valmistetaan minkä tahansa jo kuvatun tekniikan mukaisesti, mutta kiehumisvaiheessa laakerinlehdet ja muskottipähkinä lasketaan väistämättä. Jauhot lisätään 10 minuuttia ennen sammuttamista. Muista siivilöidä juoma.
Mielenkiintoisin Kalmyk -teen resepti Adyghessa … Ensin keitetään hevosen suolaheinä: ruoho kaadetaan, pestään kylmällä vedellä, vaivataan, jotta mehu erottuu helpommin, keitetään miedolla lämmöllä vähintään tunnin ajan. On tarpeen laskea nesteen määrä niin, että se riittää prosessin loppuun asti. Liemi dekantoidaan ja siitä valmistetaan teetä. Lisäainesosa on kuivattu korianteri. Suolan sijaan voit käyttää paju teetä tai oreganoa. Kasviperäisissä versioissa kermaa lisätään 1/3 keittämistilavuudesta.
Mielenkiintoisia faktoja Kalmyk -teestä
Nykyaikaisissa resepteissä käytetään voita, mutta Kalmyks lisäsi lampaanrasvaa. Muinaiset mongolit eivät voineet kuvitella teekeittoa ilman paistettua oinaan luuydintä ja rasvaisen hännän paloja. Adygs kaatoi keripukin kehittymisen hevosen suolan lisäksi kaatamalla arojen ruohoa, jota kutsuttiin lebeschaiksi. Historioitsijat eivät edelleenkään voi olla samaa mieltä siitä, että kyseessä on oregano, lovage tai yrttiseos.
Ainoa asia, joka pysyy muuttumattomana Kalmyk -teen reseptissä, on laattoihin puristetun käymättömän vihreän teen infuusio. Joskus tämä selitettiin maulla, nyt - kyvyllä valmistaa vahva juoma. Totta, on jo kulinaarisia asiantuntijoita, jotka vaativat löysää vihreää teetä.
Alkuperäinen ruokalaji haudutettiin yön yli. Muinaisen perinteen mukaan ne sekoittivat (samrili) ylös ja alas myötäpäivään - täsmälleen 189 kertaa. Tämä liike - vasemmalta oikealle - simuloi auringon liikettä taivaalla päivän aikana.
Saadun infuusion energiaominaisuudet olivat niin korkeat, että nykyaikaisella ihmisellä yhden kupin jälkeen sydän voi pysähtyä ja volvulus ilmestyy.
Ensimmäinen teetä parantavia ominaisuuksia kokeili tiibetiläinen munkki. Huono olo, hän ei voinut selviytyä siitä yksinään rukousten ja rituaalien avulla. Tszonkhava kääntyi Kalmyk -shamaanien puoleen. Seitsemäntenä hoitopäivänä tauti väistyi kokonaan.
Kerran venäläiset suurlähettiläät kieltäytyivät juomasta outoa juomaa perinteisen teen juomisen aikana, josta he maksoivat henkensä. Mongoliruhtinaiden ateria koostui karitsasta, joka pestiin rasvaisella teellä. Rusichit kieltäytyivät kokeilemasta eräänlaista kuumaa, mausteista-suolaista tuotetta ja olivat tyytyväisiä kylmään veteen. (He eivät tienneet, että jos he pesevät rasvaisen kuitulihan lähdevedellä, suoliston tukos voi kehittyä.) Muutamaa tuntia myöhemmin heille kehittyi vakavia koliikkeja, ja puolet edustajista kuoli kauhistuttaviin tuskiin. He päättivät, että heille oli ruiskutettu myrkkyä, mikä pahensi jo vaikeaa suhdetta.
Teeseremonioita pidetään vielä tänäkin päivänä. Ne eivät pääty niin traagisesti, koska ne, jotka haluavat maistaa tiettyjä ominaisuuksia sisältävän juoman, kuvittelevat etukäteen, mitä he juovat. Lisäksi, vaikka pääruoka on rasvainen lammas, sen mukana on oltava hiilihydraattien lisuke. Tee kaadetaan keraamisiin kulhoihin, ja litteät astiat mausteilla asetetaan pöydälle, jotta jokainen voi täyttää juoman oman makunsa mukaan, ja kattila hunajaa.
Kuinka valmistaa Kalmyk -teetä - katso video:
Jos haluat nauttia aidosta kansallisesta ruoasta, sinun tulee tulla Kalmykiaan toukokuussa. Joka kolmas lauantai pidetään Kalmyk -teefestivaali, ja voit kokeilla useita vaihtoehtoja kerralla alkuperäisten reseptien mukaan.
