Kuvaus Sawak tulum peynirasta, juuston valmistuksen erityispiirteistä tiloilla ja meijeritehtailla. Kaloripitoisuus, koostumus, hyödyt ja mahdolliset haitat keholle. Mitä ruokia siitä valmistetaan ja milloin se ilmestyi?
Sawak tulum on kansallinen turkkilainen fermentoitu maitotuote, jota voidaan kutsua myös Shavakiksi tai Chavakiksi. Juusto valmistetaan, toisin kuin muut lajikkeet, vain lampaanmaidosta, joka on täynnä luonnollista kasvistoa käymiseksi. Maku - fermentoitu maito, rikas, suolainen -mausteinen; aromi - ei kovin miellyttävä, "navetta"; väri - valkoinen, joskus kellertävä; rakenne on tiheä, joskus mureneva. Kuorta ei muodostu. Kun Sawak tulum peynir valmistetaan suurissa tehtaissa, valmis tuote toimitetaan kuluttajalle tyhjiöpakkauksissa tai muovisäiliöissä. Viljelyvaihtoehdot - päät halkaisijaltaan pienien pyörien, pallojen, suurten "tippojen" muodossa. Paino - jopa 1,5 kg.
Miten Sawak Tulum Peinir valmistetaan?
Ennen Sawak -tulum -peinir -juuston keittämistä valmistetaan tuoreita kypsymispusseja (tulleja). Nuori vuohi (harvoissa tapauksissa lammas) nyljetään niin, että ainoat reiät ovat kurkku ja jalat kavioiden poistamisen jälkeen. Ihon käsittelemiseksi se upotetaan suolaveden altaaseen ja liotetaan pitkään. Levitä sitten öljytylle laudalle, joka on puhdistettu huolellisesti kaikista lihanpalasista.
Sitten ne pestään puhtaalla vedellä ja hännän osa ja jalkojen iho ommellaan yhteen niin, että saadaan tiukka pussi. Sen estämiseksi, että se kovettuu ja muuttuu hauraaksi, siihen kaadetaan suolattua kirnupiimää, joka on laimennettu ayranilla ja jätetään useita päiviä, kunnes Sawak peynir valmistetaan kypsymiseen.
Samalla valmistetaan erityinen juustohiiva. Kuivattu ja suikaleiksi leikattu osa lypsykaritsan vatsaa (juoksetta) käymistellään maidolla, lisätään ravistusta ja jätetään käymään.
Kuinka Sawak Tulum Peinir valmistetaan tiloilla:
- Lampaanmaito kerätään 2-3 päivää ennen juuston keittämistä. Käyminen alkaa luonnollisesti, maitofloora.
- Raaka-aineet kuumennetaan 60-70 ° C: seen ja pidetään 30 minuuttia. Jäähdytä kaatamalla tuoretta lampaanmaitoa altaaseen hyytymislämpötilaan: lämpimällä säällä 28-38 ° C, kylmällä säällä-30-40 ° C.
- Lisää hyytymisaine ja anna vaikuttaa 1-2 tuntia.
- Cala leikataan juustoveitsellä, prosessi toistetaan useita kertoja. Jaa jyviksi, anna asettua, odota osittaista tarttumista, ja jauhaa uudelleen. Sekoita ja kun juustohiukkaset laskeutuvat pohjaan, osa herasta valutetaan pois ja juusto levitetään kankaalla peitettyihin muotteihin.
- Anna vaikuttaa 3-4 tuntia sekoittaen silloin tällöin ja aseta sorto. Muodostuneet kerrokset siirretään yhdestä toiseen useita kertoja, sitten murskataan, sekoitetaan pieneen määrään suolaa. Kääritty puhtaaseen juustokankaaseen ja ripustettu 1-2 päiväksi nesteen erottamiseksi.
- Juustomassa kaadetaan tyhjennyspöydälle ja sekoitetaan suolaan jauhattaessa. Purista ja täytä vuohennahkapussit uudelleen.
- Vanheneminen tapahtuu luolassa tai keinotekoisesti veistetyssä luolassa. Altistumisaika on 3-5 kuukautta 5-10 ° C: n lämpötilassa ja 60-65%: n kosteudessa.
Meijeritehtaissa Sawak peinir valmistetaan kuten maatiloilla, mutta joitakin prosesseja on muutettu. Raaka -aineena käytetään lampaan ja vuohenmaidon seosta - 1: 1 tai 2: 1, joka pastöroidaan edelleen kokonaan. Tämän avulla voit estää patogeenisten mikro -organismien aktiivisuuden.
Käyminen suoritetaan käyttämällä bakteeriviljelmiä - maitohappotermofiilisiä bakteereja. Ne tuodaan keinotekoisesti. Koagulanttina käytetään juoksetejauhetta ja kuivahiivaa.
Kypsymistä varten juustomassa, johon on sekoitettu suolaa, sijoitetaan ilmatiiviisti suljettuihin muoviastioihin, jotka asennetaan kammioihin, joissa on erityinen mikroilmasto. Lämpötila ja kosteus ovat samat kuin luonnollisissa luolassa. Pitkän - jopa kuuden kuukauden - altistuksen jälkeen juusto pakataan tyhjiöpakkauksiin tai muoviastioihin. Näin voit säilyttää alkuperäisen tuotteen ainutlaatuisen maun ja tuoksun.
Reseptit Sawak Tulum Peinir -juustolla
Tätä lajiketta käytetään harvoin erilaisten ruokien valmistukseen - sitä syödään tortillojen, pähkinöiden tai hedelmien kanssa, tarjoillaan aperitiivina tai välipalana. Myymälässä valmistettu muunnelma jauhetaan usein ja sekoitetaan smetanan kanssa leivän levittämiseksi. Mutta leivontatäytteenä tai salaatin ainesosana käyttöä ei ole rajoitettu.
Reseptit Sawak Tulum Peinirin kanssa:
- Kuumat voileivät … Viipaloi ei kovin tuoretta leipää, ei kovin ohutta, paistetaan nopeasti kuumassa pannussa oliiviöljyssä niin, että pinta on hieman ruskistunut. Voileivät taitetaan: tomaattiviipaleet levitetään leivän päälle, ripotellaan hienonnetulla juustolla, pippurilla, sirotellaan oliiviöljyllä ja pestokastikkeella, ripoteltu yrteillä ja peitetty toisella leipäviipaleella. Aihioita lämmitetään grillissä, kunnes peynier alkaa sulaa.
- Lavash juustotäytteellä … Vatkaa 2 munaa hieman kermaviiliä, sekoita joukkoon Sawak -palat ja lisää hienonnetut vihreät. Kääri pitaleipä niin, että saat kolmioita. Paista ennen käyttöä molemmin puolin, jotta munat tarttuvat.
- Tortillat Sawak tulum peynirin kanssa … Laita taikina: 10 g hiivaa ja 1 rkl. l. sekoita sokerit, laimenna pienellä määrällä maitoa ja lisää jauhot. Kun taikina nousee, kaada neste seulottuun vehnäjauhoon, 500 g, lisää vielä 1 lasillinen lämmintä maitoa, pala sulatettua voita, 75 g, 1 muna ja 1 proteiini, vaivaa hyvin. Jos taikina on liian raskasta, paksua tai päinvastoin liian nestemäistä ja levittyy, muuta jauhojen määrää. Seoksen annetaan nousta 2-3 kertaa lämpimässä paikassa, vaivaamalla säännöllisesti. Täyte valmistetaan kuten edellisessä reseptissä, tai silputtua suolaista lampaanjuustoa sekoitetaan pienen määrän smetanaa ja yrttejä ilman munia. Revi irti pala taikinasta, käännä se kakuksi, levitä täyte keskelle, sulje reunat, rullaa uudelleen, taivuta ja rullaa uudelleen. Uuni lämmitetään 210-220 ° C: een. Kakut asetetaan leivinpaperille, joka on ripoteltu jauhoilla, voideltu päälle munankeltuaisella, johon on sekoitettu smetanaa. Paista 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Se voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana.
Katso myös ruokia ja juomia, joissa on rusketus.
Mielenkiintoisia faktoja Sawak Tulum Peiniristä
Legendan mukaan Sawakin siirtokunta, jonka ansiosta yksi tulum-peinirsistä sai nimensä, muodostettiin paimentolais-avaksista (tai turkmeenista), joita kutsuttiin "shavakliksi". Heimo oli rauhallinen ja usein ajettiin pois paikalta, johon se asettui. Kerrankin heidän täytyi lähteä kylästä kiireesti, ja he kaatoivat kypsymättömän juuston nahkaviininauhoihin. Tällä ei kuitenkaan ollut negatiivista vaikutusta tuotteen laatuun, vaan päinvastoin sillä oli uusi alkuperäinen maku.
Myöhemmin, kun he muuttivat kesällä karjojen takana oleville ylänköille kesällä, ja kylmälle tasangolle, he jättivät juuston kypsymään luonnollisissa luolassa, nahkasäkeissä. Joten elämä itse ehdotti juustoreseptiä. Elämäntapa on pysynyt syvällä menneisyydessä, mutta kypsymistie on säilynyt.
Sawak-tulumjuusto valmistetaan vain Karsky-lampaiden maidosta, joka laiduntaa korkeilla vuoristoalueilla ja juo lähdevettä.
Lajikkeen suosio on kasvanut vuodesta 1939. Silloin ihmiset alkoivat ajatella terveellisiä elämäntapoja ja suosivat täysin luonnollisia tuotteita, jotka on valmistettu ilman keinotekoisesti saatuja komponentteja. Tämän lajikkeen tuotantolinjoja ja laitteita alettiin asentaa maitotehtaisiin vuodesta 1998 lähtien - silloin tuote sai mikrobiologisen turvallisuuden.
