Koostumus, kaloripitoisuus, hyödylliset ominaisuudet, vasta -aiheet kalakastikkeelle. Kuinka valita kastike ja valmistaa se itse? Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja.
Kalakastike on perinteinen aasialainen kastike, joka on valmistettu pienestä kalasta esikäsittelyn jälkeen erityisessä marinadissa. Useimmiten valmistettu sardellista. Sillä on hyvin erityinen tuoksu, lisäksi se on hyvin suolaista, ja siksi sitä on käytettävä resepteissä taitavasti ja huolellisesti. Ainesosaa käytetään aktiivisesti Kaakkois -Aasian ruoanlaitossa, nimittäin Filippiineillä, Vietnamissa ja Thaimaassa. Tietenkin Aasiassa sitä myydään joka käänteessä, mutta Venäjällä on melko ongelmallista ostaa kalakastiketta, voit löytää sen joko aasialaisen keittiön erikoisliikkeistä tai suurista supermarketeista.
Kalakastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa kalakastike
Tuote on vähäkalorinen, ja siksi se voidaan helposti sisällyttää sekä klassiseen että ruokavalioon.
Kalakastikkeen keskimääräinen kaloripitoisuus on 40-80 kcal / 100 g valmistajasta riippuen. Esimerkiksi Aroy-D-yhtiön huoltoasemalla on 71 kcal, josta:
- Proteiinit - 10, 8 g;
- Rasva - 0,1 g;
- Hiilihydraatit - 7 g.
Tuote on runsaasti proteiineja, mikä on ehdottomasti etu: yleensä eri kastikkeet sisältävät pääasiassa rasvoja, ja tämä aiheuttaa ongelmia niille, jotka haluavat syödä ei-lempeää ruokaa, mutta samalla laihtua.
Kalakastike sisältää vitamiineja - se on erityisen runsaasti B -vitamiineja sekä suuri joukko mineraaleja - kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, kuparia, mangaania, rautaa, fosforia ja natriumia. Erityistä huomiota on kiinnitettävä natriumiin: koostumus sisältää paljon suolaa, ja on tärkeää ottaa tämä huomioon.
Erityistä huomiota on kiinnitettävä siihen, että koostumuksessa on mononatriumglutamaattia, mutta sitä ei lisätä synteettisesti, vaan se muodostuu käymisprosessin aikana.
Hyödyllisiä ominaisuuksia kalakastikkeessa
Huolimatta suuresta määrästä suolaa kalakastikkeessa, ei voida sanoa, että tuote ei ole terve. Älä unohda, että se on valmistettu kalasta, joka puolestaan on arvokkain osa ihmisen ruokavaliota. Erikseen on huomattava, että puhumme pienistä kaloista, ja sillä on lyhyt ravintoketju ja lyhyt elinikä, ja tästä syystä se ei käytännössä kerää myrkkyjä.
Siksi kalakastikkeen hyödyt ovat ilmeisiä, kun niitä kulutetaan kohtuudella. Tässä ovat tärkeimmät hyödylliset vaikutukset:
- Aineenvaihduntaprosessien normalisointi … Koska koostumuksessa on B -vitamiineja, on mahdollista saavuttaa aineenvaihdunnan paraneminen, koska juuri nämä vitamiinit ovat ensisijaisesti vastuussa solun energia -aineenvaihdunnasta.
- Hermoston toiminnan parantaminen … Lisäksi B -vitamiinit vaikuttavat positiivisesti hermoston toimintaan: ne auttavat aivoja toimimaan tehokkaammin, vahvistavat muistia, vahvistavat, virkistävät ja nostavat mielialaa. Aasiassa kalakastiketta suositellaan syötäväksi psykologisen ja / tai henkisen toiminnan lisääntymisen aikana.
- Vahvistaa luustoa, hampaita, kynsiä … Laajan mineraaliryhmän sisällön ansiosta voit lisätä kastikkeita astioihin lisäämällä yleistä vahvistavaa vaikutusta koville kudoksille.
- Lihaskehyksen tuki … Koska puhumme proteiinituotteesta, se auttaa ylläpitämään lihaskehystä ja sopii siksi hyvin urheilijan ruokavalioon. Voit yksinkertaisesti lisätä kalakastiketta mihin tahansa lisukkeeseen ja lisätä ateriaasi.
- Helpottaa laihdutusprosessia … Aasialainen kastike ei sisällä käytännössä rasvaa, mikä auttaa tekemään laihduttajien ruokavalion mielenkiintoisemmaksi lisäämättä kaloripitoisuutta.
Edellä mainitut kalakastikkeen hyödylliset ominaisuudet ovat merkityksellisiä vain silloin, kun kyse on tuotteesta, joka on valmistettu perinteisellä tavalla ilman erilaisia haitallisia lisäaineita.
Kalakastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Jos sinulla ei ole terveysongelmia, voit maustaa ruokiasi eksoottisella kastikkeella ilman huolta ja saada siitä vain hyötyä tietysti unohtamatta toimenpidettä.
Tiettyjen sairauksien osalta sinun on kuitenkin aina mietittävä kahdesti ennen kuin lisäät kalakastiketta ruokavalioosi. Jos sinulla on parantava ruokavalio ruoansulatuskanavan tai jonkin muun sairauden vuoksi, lääkäri ei todennäköisesti salli sinun monipuolistaa sitä suolaisella kastikkeella Aasiasta.
Ihmisten, jotka ovat alttiita turvotukselle, sekä niiden, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, erityisesti verenpainetautia, tulisi olla erityisen tarkkaavaisia tuotteeseen. Tässä tapauksessa suolan määrä on säädettävä erittäin tiukasti.
Kalakastike voi vahingoittaa raskaana olevia naisia, imettäviä naisia ja lapsia. Ja tässä se ei ole enää vain tai ei niin paljon suolaa kuin suuri määrä mononatriumglutamaattia, vaikka sitä ei ole lisätty keinotekoisesti, vaan se on muodostettu käymisprosessin aikana. Uskotaan, että tämä aminohappo on huono lapsen hermostolle.
Sinun on kokeiltava tuotetta erittäin huolellisesti allergikoille, yksilöllisen suvaitsemattomuuden todennäköisyys on suuri.
Kuinka valita oikea kalakastike?
Jos kaupungissasi on aasialainen erikoisliike, mene suoraan kyseiseen kauppaan valitsemaan huoltoasema. Siinä voit paitsi ostaa tuotteen, myös saada yksityiskohtaisen tarinan pätevältä konsultilta siitä, minkä kalakastikkeen kanssa syödään ja miten sitä käytetään oikein. Jos erikoisliikkeitä ei ole, sinun on oltava tyytyväinen tavallisen supermarketin valikoimaan.
Mihin kannattaa kiinnittää huomiota ennen kaikkea:
- Väri … Pullon nesteen on oltava väriltään syvänruskea tai punaruskea, kultaiset sävyt hyväksyttävät. Tässä tapauksessa läpinäkyvyys on tärkeää, pullossa ei saa olla sameutta.
- Sävellys … Etiketissä pitäisi olla vain kolme ainesosaa - kalauute, suola ja vesi, joitain luonnollisia mausteita voi myös olla läsnä. Kaikki, joka sisältää keinotekoisia lisäaineita, makuja, värejä jne., Palaa epäilemättä hyllylle.
- Hinta … Kalakastikkeen hinnan määrää laatu ja valmistaja. Yleensä erittäin hyvä tuote voidaan ostaa hintaan 200 ruplaa 250 ml. Noin tällä alueella kastiketta myy Aroy-D, melko tunnettu yritys Venäjän markkinoilla, koostumus on melko hyvä, ainoa kriittinen komponentti on sokeri, mutta vähän lisätään. Koostumuksen prosenttiosuus näyttää tältä: sardelliuute - 50% anjovista, 22% vettä, suola - 23%, sokeri - 5%.
On kuitenkin tärkeää paitsi valita oikea täyte myös säilyttää se oikein. Vaikka kaikki on täällä melko yksinkertaista: kalakastikkeen säilyvyysaika on hyvin pitkä, vaikka se huononee huonelämpötilassa pitkään, huononeminen estetään luonnollisella säilöntäaineella - suolalla. Keskimäärin säilyvyysaika on 2-4 vuotta, se on tietysti parempi, se pysyy kylmässä.
Kuinka tehdä kalakastike?
On huomionarvoista, että epätavallinen sidos keksittiin muinaisessa Kreikassa noin IV-III vuosisatalla eKr. Myöhemmin myös muinaisen Rooman kokit käyttivät sitä. Tuolloin he kutsuivat häntä "garumiksi". Kastike valmistettiin pienistä kaloista - sardellit, makrilli; ja iso - tonnikala, ankerias. Peittaukseen käytettiin viiniä, hunajaa, etikkaa.
Nykyään suolaisen tankkauksen "pääkaupunki" on Aasia. Jokaisella alueella on oma resepti, vaikka klassinen kaava ei ole muuttunut muinaisen Kreikan ajoista lähtien: kala pestään hyvin, puristetaan suuriksi tynnyreiksi marinadilla ja jätetään useita kuukausia käymiseen, sitten neste suodatetaan ja jää " kypsyminen "useita viikkoja. voit poistaa hieman voimakasta hajua.
On huomionarvoista, että klassisesti tynnyrien pitäisi kypsyä auringossa, ja siksi kokeneet turistit vakuuttavat, että kalakastikkeen valmistuslaitoksen tuoksu tuntuu melkein kilometrin päässä, eikä sitä voida tuskin kutsua miellyttäväksi, ilman kaunistusta kuvataan mätän kalan hajuksi. Valmis kastike ei kuitenkaan haise niin voimakkaasti, ja kun se lisätään astioihin, jäljelle jää vain loistava maku, kun taas "aromi" katoaa.
Kalakastikkeen valmistuksen tärkein edellytys on raaka -aineiden tuoreus, makuulla olevat sardellit eivät toimi, joten tuorein kala lähetetään tehtaille heti saaliin jälkeen. Klassisesta reseptistä huolimatta jotkut valmistajat kokeilevat ja valmistavat kastiketta kuivatusta kalasta.
Mitä tulee viiniin, ikääntyminen on tärkeää aasialaiselle kastikkeelle, eliittimpiä lajikkeita on infusoitava vähintään 9 kuukautta (jotkut käyvät 1-2 vuotta), huonolaatuisten lajikkeiden annetaan kypsyä kolme kertaa vähemmän.
Aasian kalakastikkeen makua kuvataan nimellä "umami", joka tarkoittaa japanissa "miellyttävää makua". Tätä termiä käytetään kuvaamaan ns. "Viidettä makua": se tarkoittaa runsaasti proteiinia sisältävien aineiden makua, joka syntyy mononatriumglutamaatin läsnäolon vuoksi koostumuksessa.
Jos puhumme mausta tutummalla kielellä, on sanottava, että se on monipuolinen sekoitus suolaisia, mausteisia, katkeria ja makeita muistiinpanoja. On huomionarvoista, että se ei anna ruoille lainkaan kalan makua.
Lisäksi sinun on ymmärrettävä, että eri valmistajien ja eri alueiden resepteissä on tietty ominaisuus, joka vaikuttaa makuun. Esimerkiksi thaimaalainen kalakastike tunnetaan erittäin suolaisena ja erittäin pistävänä samanaikaisesti. Se valmistetaan aina sardellista ja tarjoillaan limemehun ja jauhetun pippurin kanssa. Vietnamilainen kalakastike valmistetaan myös sardellista, mutta sen maku on lievempi - vähemmän suolainen eikä selvästi mausteinen. Indonesiassa katkarapuja käytetään tuotteen valmistukseen, Filippiineillä - patis -kalaa, Japanissa useimmiten - kalmaria tai sardiinia. Kaikki tämä tietysti näkyy lopullisessa maussa.
Jos luonnollista koostumusta ei ollut mahdollista löytää, on parempi olla ostamatta tuotetta ollenkaan, vaan tehdä kalakastike itse. Itse asiassa täällä ei ole mitään kovin monimutkaista, ja yhdistämällä mausteet osaavasti voit saada kotona jotain hyvin samanlaista kuin alkuperäinen.
Kuinka tehdä kalakastike kotona:
- Huuhtele hyvin ja leikkaa kaikki merikala (1 kg) - mieluiten tietysti pienet - esimerkiksi sardellit. Sinun on poistettava varovasti kaikki sisäosat ja huuhdeltava kala sitten huolellisesti uudelleen.
- Leikkaa jokainen ruho useiksi paloiksi, sinun pitäisi saada noin 3 cm paloja, laita ne tiiviisti purkkiin, on tärkeää täyttää se melkein ylhäältä.
- Kuori valkosipuli (3 kynttä), raasta sitruunan kuori hienolle raastimelle (1/4 tl).
- Laita valkosipulinkynnet, kuori kalan päälle, lisää suolaa (4 tl), mustapippuria (1 tl), laakerinlehti (2-3 lehteä), kaada vettä (400 ml), on erittäin toivottavaa lisätä kurkkua (2 rkl).
- Sulje purkki tiiviisti ja anna kypsyä huoneenlämmössä 4 päivää.
- Siirrä purkki jääkaappiin vielä kuukaudeksi.
- Kun aika on kulunut, suodata saatu neste - tämä on kastike.
Kun valmistat tuotetta, sinulla on tietysti kysymys, mutta kuinka käyttää kalakastiketta. Itse asiassa se voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokaan, mutta älä ole innokas, muista vasta -aiheet.
Kalakastikkeen reseptit
Erityisestä aromistaan huolimatta kalakastiketta käytetään laajalti; Filippiineillä sitä käytetään suolan sijasta. Vaikka se on monipuolinen, se täydentää parhaiten tyypillisiä aasialaisia kala- ja äyriäisreseptejä. Tavallinen riisi, joka on maustettu muutamalla tipalla eksoottista kastiketta, on myös aivan erityinen. Thaimaassa sen kanssa valmistetaan herkullisia keittoja.
Muutamia mielenkiintoisia reseptejä kalakastikkeella:
- Aasian sianliha … Vatkaa sianliha (500 g), leikkaa kuutioiksi, ripottele pippuria (1 tl). Pilko salottisipuli (3 kpl) ja valkosipuli (2 kynttä) hienoksi. Ota kattila, jossa on paksu pohja, sulata sokeri (1/3 kuppi), kun se alkaa levitä jatkuvasti sekoittaen, tuo se nestemäisen kultaisen karamellin tilaan. Kaada kananliemi (3/4 kuppi), kalakastike (1/3 kuppi). Kun kaikki sokeri on liuennut, lisää sipuli, valkosipuli, hauduta 5 minuuttia. Lisää liha, kiehauta kastike, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 1,5 tuntia. Tarjoile riisin ja vihreiden sipulien kanssa.
- Pad thai kanan kanssa … Peitä riisinuudelit (170 g) vedellä 20 minuutin ajan. Yhdistä kalakastike (30 ml), sokeri (30 g), jauhettu valkosipuli (2 kynttä), suola (hyppysellinen). Kuumenna öljy wokissa, paista kanafilee (300 g) ohuina nauhoina korkealla lämmöllä, lisää liha. Paista nyt hienonnettu punasipuli (100 g), valkosipuli (2 kynttä) wokissa 3-5 minuuttia, lisää nuudelit, palauta kana, kaada valmis kastike ja keitä vielä pari minuuttia. Siirrä wokin sisältö sivuun, riko muna (2 kpl), paista se jatkuvasti sekoittaen ja yhdistä muiden aineiden kanssa. Tarjoile vihreiden sipulien ja maapähkinöiden kanssa maun mukaan.
- Makea riisi … Keitä riisi erikseen (500 g). Kuumenna seesamiöljyä (50 ml) wokissa, paista hienonnettu valkosipuli (12 kynttä), lisää sitruunamehu (2 tai useampia hedelmiä), kalakastike (3 rkl), sushietikka (100 ml), sokeri (50 g), katkarapu (500 g). Hauduta 3-5 minuuttia, lisää riisi (ei ole suositeltavaa keittää sitä hieman), hienonnettu rucola (100 g), korianteri (50 g), sekoita. Sammuta lämpö ja sulje kansi, anna astian kohota 10-15 minuuttia.
- Tom yum -keitto … Kuumenna kananliemi (2 l), lisää hienonnettu inkivääri (30 g), limenlehdet (4 kpl), keitä 5 minuuttia. Lisää tomaatti -yam -pippuripasta (100 g), keitä vielä pari minuuttia. Kaada kalakastike (20 ml), kookosmaito (200 ml), lisää sokeri (50 g), hienonnetut sienet (200 g), chilipippuri (1 pala). Kiehauta, lisää sitruunamehu (2 kpl), kiehauta uudelleen, sammuta lämpö. Tarjoile hienonnetun korianterin (50 g) kanssa.
- Mausteinen salaatti kalakastikkeella … Leikkaa porkkanat (100 g) ja punasipulit (1 kpl) suikaleiksi, purkitettu mini-maissi (100 g) puoliksi pituussuunnassa. Chili (2 kpl) leikataan renkaiksi, muista poistaa siemenet, leikkaa tomaatit (400 g) renkaiksi. Pilko hienoksi korianteri (40 g), persilja (40 g), minttu (40 g). Valmista kastike: yhdistä kalakastike (40 ml), oliiviöljy (40 ml), chilihiutaleet (1 tl), sokeri (2 tl), limen mehu (2 tai enemmän). Yhdistä kaikki ainekset, lisää hienonnettu jäävuorisalaatti (180 g), hienonnettu cashew -pähkinä (60 g), kaada kastike.
Katso myös Nantois -kastikkeen reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja kalakastikkeesta
Eksoottisella kalakastikkeella on vertaansa vailla oleva maku; voit korvata sen astioissa vain soijakastikkeella, johon on sekoitettu sardellitahna, mutta maku on tietysti kaukana alkuperäisestä.
Aasiassa kalakastiketta lisätään jopa makeisiin ruokiin: ne esimerkiksi pitävät erittäin paljon hedelmäsalaattien maustamisesta, erityisesti papaijan kanssa.
Vietnamissa tuotteen kasvissyöjä -analogi on erittäin suosittu, mutta valitettavasti sitä ei ole valmistettu levistä, kuten voisi ajatella, vaan yksinkertaisesti luoda maku eri synteettisten komponenttien avulla, mikä tarkoittaa, että koostumus on erittäin haitallinen.
Katso video kalakastikkeesta:
Astiat kalakastikkeella ovat aina merkki alkuperäisestä aasialaisesta mausta. Maassamme on vaikea löytää laadukasta huoltoasemaa, mutta sinun ei pitäisi kokeilla toista. Jos et löydä kaupasta hyvää koostumusta omaavaa tuotetta, on parempi valmistaa analogi kotona itse. Kastike on monipuolinen ja sitä voidaan käyttää missä tahansa astiassa suolan sijaan, mutta ennen kuin lisäät sen ruokavalioon, muista lukea vasta -aiheet.
