Kuvaus ketsupista, teollisesta ja kotituotannosta. Hyödyt ja haitat keholle, käyttö ruoanlaitossa. Tuotehistoria.
Ketsuppi on kastike, jonka pääasiallinen ainesosa on tomaatit. Muita käyttötarkoituksia: etikka, sokeri, suola, mausteet ja sitruunahappo. On mahdollista tuoda muita makuja, esimerkiksi paprikaa tai valkosipulia, mutta kuivatussa muodossa. Maku - mausteinen, hapan -makea, joskus mausteinen; haju - miellyttävä, pistävä; väri - tomaatti; rakenne - sose, homogeeninen pääkoostumuksessa, mutta erilliset aromiaineiden jyvät ovat sallittuja. Tuote on monipuolinen mauste.
Miten ketsuppi valmistetaan?
Ketsupin tuotanto alkaa tomaattipastan valmistamisesta. He yrittävät päästä eroon sulamattomista palasista mahdollisimman paljon: iho, siemenet, kuidut. Tätä varten suoritetaan monivaiheinen pyyhintä. Kaikki prosessit ovat automatisoituja.
Kuinka ketsuppi valmistetaan
- Tomaatit pestään, käsitellään kuumalla ilmalla, lika poistetaan ja vaivataan. Se murskataan massaksi ja johdetaan pyyhkimen läpi, jonka seulat ovat 5 mm: n reikiä.
- Massa kuumennetaan levysterilointilaitteissa 75-80 ° C: n sterilointilämpötilaan, kun taas protopektiini muuttuu pektiiniksi, mikä antaa välituotteelle tasaisen sakeuden.
- Toistuva pyyhintä suoritetaan halkaisijaltaan 1, 2 - 0,4 mm: n seulajärjestelmän läpi hienon sakeuden saavuttamiseksi. Prosessia kutsutaan viimeistelyksi.
- Jätteet käsitellään uudelleen: ne keitetään 96 ° C: ssa, johdetaan ruuvisekoittimen ja viemärin läpi, jossa mehu erotetaan, ja se lähetetään jälleen välituotteelle. Sitten jäte puristetaan ja syntyvä mehu käytetään nesteen nesteyttämiseen.
- Täysin turvallisen tuotteen saamiseksi se on lämpökäsitelty ankarasti. Massa kuumennetaan 125 ° C: seen, jäähdytetään 70 ° C: seen ja kuumennetaan uudelleen 85 ° C: seen. Kaikki prosessit suoritetaan tyhjiöyksikössä ketsupin hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi. Butulismia aiheuttavien bakteerien tuhoamiseksi tahna johdetaan putkimaisten monikanavaisten lämmönvaihtimien läpi.
- Lämmityksen aikana neste haihdutetaan, kunnes haluttu sakeus ja happamuus on saavutettu. Jos pH on alle 6,5, välituotetta käytetään tomaattisoseen valmistukseen.
Ongelma ketsupin valmistamisesta ympäri vuoden ratkaistiin välituotteiden aseptisen säilyttämisen avulla. Laitteet ja säilytysastiat steriloidaan kuumalla ilmalla biologisten suodattimien läpi. Jäähdytetty tahna syötetään steriilin putken kautta säiliöihin, jotka säilytetään 0 ° C: ssa, mutta kuumennetaan uudelleen tyhjiöyksikössä ennen mausteiden ja makujen lisäämistä. Niitä annetaan etikkauutteen tai uutteiden muodossa.
Kun valmistetaan ketsuppia, se syötetään täyttökoneeseen putkilinjan kautta ja steriloidaan uudelleen pakkaamisen jälkeen. Mielenkiintoista on, että vaikka kaupoissa kontit ovat tiskillä huoneenlämmöstä riippumatta, niitä säilytetään varastoissa 18-20 ° C: n lämpötilassa ja 75%: n kosteudessa. Tuotteen takuuaika alkaa varastosta lähettämispäivästä ja on yleensä 2 vuotta.
Huomautus! Voit ostaa ketsuppia mistä tahansa kaupasta kaikkialla maailmassa. Jos mahdollista, on parempi antaa etusija lasipulloille.
GOST 52141-2003 -ketsupien raaka-aine ei ole vain tomaattipasta tai tuoreet tomaatit. Tällaista raaka -ainetta löytyy vain "ylimääräisistä" ja korkeimman luokan tuotteista. 1-2 lajikkeen valmistamiseksi tomaattimassa sekoitetaan hedelmäsoseeseen - omena tai tomaatti. Maku - sokeri, suola, kvitteni, sipuli, valkosipuli, pippuri, porkkana, omenat jne.; sakeuttamisaineet - tärkkelys, mukaan lukien modifioidut stabilointiaineet - erilaiset kumit, esimerkiksi guar; säilöntäaineet - sorbiini, bentsoehappo. Ravintokuidun massaosuus - enintään 14%.
Jos maku on sama eri erissä, on parempi kieltäytyä tuotteen ostamisesta. Vastuullisilla viljelijöillä on hieman erilaiset makuominaisuudet, koska saman lajikkeen eri olosuhteissa kasvatettujen tomaattien maku on erilainen. Anna "kimppun" sävyn määrittää vain kokenut maistaja, mutta kuluttajien on kuitenkin otettava tämä ominaisuus huomioon.
Tärkeä! Ketsupin valmistuksessa teollisessa mittakaavassa häikäilemättömät valmistajat eivät käytä tomaattimurskaa, vaan luumua, omenaa tai vihannesseosta. Tuotetta pidetään "tomaattina", jos se sisältää 15% tomaattimurskaa.
Kotitekoisia ketsuppireseptejä on monia. Yksinkertaisin vaatii vähintään ainesosia: tomaatteja, sipulia, sokeria, suolaa, etikkaa ja mausteita. Saanto 2,5 kg tomaateista on 1,25 kg lopputuotetta.
Kuinka tehdä ketsuppia kotona:
- Tomaatit pestään, leikataan viipaleiksi, kaadetaan kattilaan yhdessä 1 hienonnetun sipulin kanssa, kaikki sekoitetaan ja haudutetaan pehmeäksi 15-30 minuuttia.
- Anna jäähtyä, jauha seulan läpi ja hauduta uudelleen tulella, kunnes tilavuus pienenee 2,5 kertaa.
- Mausteet 0,5 tl / kpl levitä 2-3 kerrokseen taitettuun kankaaseen. Käytä kanelitangot, korianteripavut, mustapippuri. Kasta pussi kattilaan. Tässä vaiheessa säiliön voi jo steriloida.
- Kun kastike on kiehunut alas, juustokangas otetaan pois, lisätään 100 g sokeria, 15 g suolaa, 100 ml valkoista 9% etikkaa, keitetään 3 minuuttia.
- Ketsuppi kaadetaan kuumana, kannet ruuvataan kiinni, purkit käännetään ympäri ja tölkit jätetään jäähtymään kansien alle.
Jopa lapset eivät pelkää antaa kotituotteita. Totta, siinä on vähemmän hyödyllisiä aineita kuin tehdaslaitteissa valmistettuna. Ilman tyhjiöasennusta ei ole mahdollista säilyttää vitamiini- ja mineraalikoostumusta.
Ketsupin koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa ketsuppi
Eri lisäaineilla valmistetun kastikkeen ravintoarvo vaihtelee hieman. Mutta vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus muuttuu. Seuraavassa on tietoja klassisesta reseptistä.
Ketsupin kaloripitoisuus on 101 kcal / 100 g, josta
- Proteiini - 1 g;
- Rasva - 0,1 g;
- Hiilihydraatit - 27,1 g;
- Ravintokuitu - 0,3 g;
- Tuhka - 2,94 g.
Loput on nestemäistä.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 26 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,316 mg;
- Lykopeeni - 12 mg;
- Luteiini + zeaksantiini - 161 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,011 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,166 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 12,5 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,047 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,158 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 9 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 4,1 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1,46 mg;
- Gamma -tokoferoli - 0,13 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 3 mcg;
- PP -vitamiini - 1,434 mg;
- Betaiini - 0,2 mg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 281 mg;
- Kalsium, Ca - 15 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 907 mg;
- Fosfori, P - 26 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Rauta, Fe - 0,35 mg;
- Mangaani, Mn - 0,084 mg;
- Kupari, Cu - 85 μg;
- Seleeni, Se - 0,7 μg;
- Fluori, F - 15,1 μg;
- Sinkki, Zn - 0,17 mg.
Mutta ketsupin hyödyt ja haitat eivät johdu vain koostumuksen vitamiineista ja kivennäisaineista. Se sisältää välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, runsaasti orgaanisia happoja, tyramiinia (peptidi) ja lykopeenia. Tällä aineella on syövänvastaisia ominaisuuksia, ja mikä tärkeintä, se ei hajoa kuumennettaessa.
Hyödyllisiä ketsupin ominaisuuksia
Riippumatta siitä, missä ja miten tuote on valmistettu (paitsi huonolaatuiset halvat vaihtoehdot), kyky estää epätyypillisten solujen tuotantoa, estää olemassa olevien kasvainten pahanlaatuisuus tai hidastaa pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä säilyy.
Ketsupin hyödyt keholle
- Vähentää "huonon" kolesterolin kertymistä ja lisää verisuonten seinämien sävyä normalisoimalla sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
- Täydentää vitamiini- ja mineraalivarantoja.
- Auttaa selviytymään lisääntyneestä stressistä, henkisestä ja fyysisestä.
- Parantaa mielialaa, pysäyttää masennuksen kehittymisen.
- Stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa, nopeuttaa ruoan sulamista.
- Lisää syljen tuotantoa. Suuontelon happo-emäs-tasapaino siirtyy happamalle puolelle, patogeenisten sienien ja bakteerien toiminta estyy. Karies esiintyy harvemmin.
Korkealaatuista ketsuppia ilman liiallista maustepitoisuutta voidaan sisällyttää 1 vuoden ikäisten lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavalioon. Ruokahalua herättävä ominaisuus auttaa selviytymään myrkyllisyydestä ensimmäisen kolmanneksen aikana ja lisää painoa heikentävien sairauksien jälkeen.
