Monet ihmiset välttävät kaalirullien keittämistä ajatellen, että tämä on pitkä ja monimutkainen prosessi. Mutta jos tiedät kaikki hienovaraisuudet ja klassisen reseptin, ruokalaji on valmis vähimmässä ajassa ja minimaalisella vaivalla.
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Täytetty kaali on perinteisesti ukrainalainen ruokalaji, vaikka sen vastineita löytyy monista kansallisista keittiöistä. Nykyään niiden valmistukseen on monia vaihtoehtoja - Pekingin ja Savoyn kaalin, tattarin ja sienien kanssa, uunissa ja liesi, esipaistettu pannulla tai ilman paistamista. Jotta voisit mennä "edistyneelle" tasolle ja suorittaa kulinaarisia kokeita, sinun on ymmärrettävä ja opittava valmistamaan ne klassisessa versiossa, ja nämä ovat kaalirullia lihan ja riisin kanssa.
Kuinka valmistaa lihakaali rullia oikein?
Kaalin valitseminen tähän ruokaan ei ole helppo tehtävä. Kaalin pään tulee olla tiheä, mutta ei kova, muuten lehtiä on vaikea erottaa toisistaan. Hedelmien koko on keskikokoinen. Harvat kaalirullat tulevat ulos pienistä päistä. Vahvat suuret kaaliosat eivät myöskään sovellu, muuten kaalirullat tulevat pohjan kokoisiksi. Ruoanlaitossa on vielä joitain reseptejä, joista on hyötyä oppia.
- Käytä haudutukseen pannua, jolla on paksu tai kaksinkertainen pohja, jotta kaalirullat eivät pala. Jos niitä ei ole, vihannes tyyny on valmistettu porkkanoista, paprikoista, sipulista, tomaateista jne. Leikkaa vihannekset keskikokoisiksi paloiksi ja laita ne vuoan pohjalle, suola ja lisää hieman vettä. Tyynyyn lisätään myös savustettua lihaa tai pekonia, makkaraa, kinkkua jne. Kypsennyksen aikana lisätään vähän vettä, jotta tyyny ei pala. Mutta on parempi hauduttaa matalalla lämmöllä, sitten lisävettä ei tarvita.
- Käytä haudutukseen veden sijasta kuivaa viiniä tai mehuja, esimerkiksi tomaattia, rypäleitä, omenoita ja muita maun mukaan.
- Laita päälle haudutettaessa muutama pala voita - ruokalaji on paljon maukkaampi.
- Täytetyt kaalirullat haudutetaan liedellä miedolla lämmöllä suljetussa kattilassa, syvässä pannussa, paistinpannulla tai leivinpaperilla kastikkeessa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 96,6 kcal.
- Annokset - 20-25 kpl.
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia
Ainekset:
- Valkoinen kaali - 1 kpl.
- Sianliha tai muu liha - 1 kg
- Riisi - 150 g
- Tomaattipasta - 2-3 rkl
- Smetana - 400 ml
- Sipulit - 2 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Laakerinlehti - 4 kpl.
- Pippuriherneet - 3-5 kpl.
- Kasviöljy - paistamiseen
- Suola - 1,5 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - ripaus tai maun mukaan
Kaalirullien kypsentäminen lihan kanssa
1. Kaada vesi isoon kattilaan ja aseta liesi. Huuhtele kaalin pää, poista likaiset kovat ylälehdet ja työnnä veitsi tai haarukka kantoon. Kasta hänen potti kiehuvaan veteen.
2. Keitä päätä 3-5 minuuttia lehtien pehmenemiseksi ja poista ne yksitellen. Voit tehdä tämän pitämällä kaalin päätä veitsen kahvasta vasemmalla kädelläsi ja leikkaamalla toisella veitsellä kannan juuren lehdet oikealla kädelläsi. Paloittele kaalinlehti ja kuori se varovasti pois. Toista tämä prosessi, kunnes olet poistanut mahdollisimman monta lehteä.
3. Huuhtele riisi juoksevan veden alla useita kertoja gluteenin poistamiseksi ja keitä suolavedessä, kunnes se on puoliksi kypsää.
4. Pese liha, poista kalvot suonilla ja vie se lihamyllyn läpi tai osta valmis jauheliha. Kuori sipulit ja valkosipuli ja käännä myös.
5. Lisää jauhelihaan keitettyä riisiä, tomaattimurskaa (tai tomaattisosea tuoreista tomaateista), suolaa, pippuria ja mausteita.
6. Sekoita jauheliha hyvin tasaiseksi.
7. Katkaise kova pohja kaalinlehdistä ja aseta osa täytettä toisesta päästä.
kahdeksan. Kääri täytetty kaali kirjekuoreen. Peitä ensin yläreuna, kääri sitten sivut ja kiedo arkki putkeen.
9. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja laita täytetty kaali paistumaan.
10. Paista ne molemmin puolin kullanruskeiksi keskilämmöllä.
11. Laita paistetut kaalirullat paksupohjaiseen kattilaan.
12. Valmista kastike. Liuota smetana ja 2 rkl 300 ml: aan juomavettä. tomaattisose. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
13. Kaada kaalirullat valmistetun kastikkeen kanssa.
14. Aseta kattila liedelle, peitä kansi, kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua 1 tunti.
15. Tarjoile valmis ateria lämpimänä. Tarjoillessaan astian voi halutessaan kaataa smetanalla.
Katso myös videoresepti siitä, miten täytettyjä kaali -rullia lihan, riisin ja porkkanoiden valmistamiseksi porkkana- ja sipulityynyllä (Resepti kokki Ilya Lazersonilta).
