Yleiskatsaus shimejin koostumukseen ja sen hyödyllisiin ominaisuuksiin. Mahdollinen vahinko sienelle ja sen käytön vasta -aiheet. Koko totuus hänestä ja reseptejä herkullisiin ruokiin. Shimejin vasta -aiheet osoittavat, että niitä ei saa koskaan käyttää ruoanlaitossa raakana ilman käsittelyä.
Shimeji -reseptejä
Shimeji on suosituin sieni korealaisten ja japanilaisten kokkien keskuudessa. Tämä johtuu siitä, että se on hyvin yksinkertainen eikä sen valmistaminen vie kauan, se ei ole nirso muiden ainesosien suhteen, se sietää lämpökäsittelyn erittäin hyvin ja säilyttää lähes kaikki hyödylliset aineensa sen jälkeen. Se antaa astioille alkuperäisen kermaisen maun, joka muistetaan pitkään, ja tekee täydellisiä yhdistelmiä minkä tahansa viljan, pastan, perunan kanssa. Sen avulla saat erinomaisia alkuruokia ja salaatteja, leivonnaisia. Sitä ei tarvitse liottaa ennen ruoanlaittoa.
Tässä on mitä ja miten voit valmistaa shimejillä:
- Kuuma keitto … Liota kuivattuja sieniä (250 g) kylmässä vedessä 20 minuuttia. Tämän ajan kuluttua ne on avattava, ja ne on paistettava ja keitettävä. Yhdistä sitten seesamiöljy (5 ml), omenaviinietikka (1 tl), soijakastike (1 tl) ja kasviöljy (3 rkl). Liuota sokeri (20 g) koostumukseen, pilko tofujuusto (120 g) ja kanafilee (100 g). Paista kaikki, sekoita maissitärkkelyksen (1 tl.), Perunoiden (1 kpl.), Keitetyn munan (1 kpl.), Valmiin kastikkeen ja sienien kanssa. Keitä keittoa 20 minuuttia. Tämän kaiken jälkeen laita siihen 2-3 pientä palaa pippuria, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Ripottele vihreillä sipuleilla ennen tarjoilua.
- Vihreät pavut … Pese se (350 g), kuivaa ja keitä suolavedessä. Tee sitten sama sienillä (300 g). Paista seuraavaksi salottisipuli (3 kpl) sekoitettuna valkosipuliin (3 viipaletta). Yhdistä kaikki ainekset, kaada niiden päälle 3 tl riisietikkaa, mausta suolalla, pippurilla ja ripottele mintun ja kardemumman mukaan. Kaada seokseen vettä ja hauduta kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes se on kypsää. Viimeinen ruokalaji sopii hyvin perunamuusin, tattaripuuron, nuudeleiden kanssa.
- Meribassi … Liota ensin sieniä (300 g) puoli tuntia ja valmista sitten marinadi. Tätä varten sinun on sekoitettava appelsiinimehu (3 rkl), hunaja (2 rkl) ja soijakastike (2 rkl). Halutessasi voit raastaa hiukan inkivääriä ja kaada päälle kookosöljyä. Pese, kuori ja hienonna kesäkurpitsa (1 kpl), squash (2 kpl), peruna (2 kpl), porkkana (1 kpl) ja raaka maissi (1 kpl). Paista sitten kaikki tämä ja keitä pavut (1 kuppi). Yhdistä seuraavaksi kaikki ainekset, kaada ne oliiviöljyyn, ripottele suolaa, pippuria ja hauduta miedolla lämmöllä peitettynä 30 minuuttia. Kun ruokalaji on valmis, voit lisätä siihen kivettömiä oliiveja.
- Ribeye … Liota sieniä (200 g) puoli tuntia, kuivaa, leikkaa, keitä ja paista. Paista sitten perunat (3 kpl), leikkaa viipaleiksi. Tee sama lihalla, joka on suolattu etukäteen, ja tee siitä kolme pihviä. Aseta siivu tomaattia, perunoita ja sieniä niiden päälle. Päälle persiljaoksia. Alkuruoka tarjoillaan lämpimänä pastan, puuron ja muiden pääruokien kanssa.
- Riisinuudeleita … Keitä (300 g) suolavedessä ja mausta voin kanssa. Valmista nyt kastike. Tätä varten paista shimeji (250 g), kaada niiden päälle smetanaa (3 rkl), ripottele kuivattua basilikaa ja persiljaa, joita tarvitset 3 ripausta kutakin. Yhdistä sitten nuudelit paistamiseen, kaada päälle valkoviiniä (2 tl) ja soijakastiketta (1 tl). Kalakakku tai lihapihvi on täydellinen tähän ruokaan.
- Täytetty pippuri … Pese se (7 kpl), poista siemenet ja poista "jalat" ja liota sitten 30 minuuttia. Tee sillä välin täyte: paista shimeji (300 g) ja porkkanat (1 kpl), keitä riisi (150 g). Kaada seoksen päälle 2 tl soijakastiketta ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä sen jälkeen paprikoille ja täytä vihannekset ylhäältä. Seuraavaksi laita ne kattilaan ja päälle paistettua porkkanaa, sipulia ja tomaattia. Ota 1 kpl kutakin näistä ainesosista. Kaada sitten paistinpippuri päälle ja anna sen hautua 30 minuuttia miedolla lämmöllä peitettynä.
Shimejin jalat voivat tuntua joillekin liian jäykiltä. Tässä tapauksessa ne voidaan joko heittää kokonaan pois tai ne voidaan liottaa puoli tuntia liuokseen, jossa on 1 litra lämmintä vettä ja 1 rkl. l. ruokasooda.
Shimeji sopii erinomaisesti sekä kuivaamiseen että suolaamiseen. Tämä on loistava vaihtoehto talven sadonkorjuulle. Mutta on pidettävä mielessä, että sen jälkeen se menettää tilavuutensa ja kuivuu voimakkaasti.
Sienien peittaamiseksi sinun on ensin pestävä ne hyvin, kuorittava ja leikattava. Sitten tämä gourmetruokien ainesosa laitetaan syvään astiaan 1-2 cm korkeissa kerroksissa, ja jokainen niistä kaadetaan sitruunamehulla, sirotellaan hienonnetulla valkosipulilla (maun mukaan) ja suolalla, joka 1 kg: lle shimeji tarvitsee noin 200 g Mikä parasta, ne säilytetään paperipusseissa.
Shimejin kuivaamiseksi sinun on pestävä ja tyhjennettävä ne. Sitten sinun on otettava sienet auringosta joka päivä viikon ajan ja jätettävä 5-10 tunniksi. Voit myös kuivata ne uunissa pienellä lämmöllä. Sinun on pidettävä sieniä täällä 2-3 tuntia päivässä, satunnaisesti sekoittaen.
Mielenkiintoisia faktoja shimejistä
Ennen vanhaan tätä sientä pidettiin myrkyllisenä ja se ohitti kymmenennen tien. Ja se ei ole yllättävää, koska se ei näytä täysin syötävältä! Ja nykyään se on laaja ainesosa ruoanlaitossa.
Tämä sieni on herkku ja on kysynnän mukaan tasalla tryffelin, boletuksen ja shiitaken kanssa. Hän sai niin laajan tunnustuksen ainutlaatuisen pehmeän maunsa vuoksi. Valitettavasti sen hinta on melko korkea, ja sitä myydään harvoin markkinoilla - se on tilattava Internetistä.
Japanissa shemejin pääruoka on chankonabe -keitto; sumopainijat yksinkertaisesti rakastavat sitä.
Katso video shimejistä:
Kokit käyttävät artikkelissa ehdotettuja shimeji -reseptejä paitsi japanilaisissa ravintoloissa, ne ovat suosittuja paljon nousevan auringon maan rajojen ulkopuolella. Täältä jokainen löytää itselleen sopivan vaihtoehdon ja voi valmistaa herkullisen ja alkuperäisen ruokalajin, joka ei varmasti häpeä kohdella mitään gourmetia.