Kuvaus ranskalaisesta tuoksuvasta yrtistä - garni -kimppu. Vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka muodostavat sen. Mitä hyötyä tuotteesta on ja onko siitä haittaa? Reseptejä herkullisiin ruokiin, joissa on aromaattisia mausteita. Sinun on myös oltava varovainen mausteiden käytössä allergikoille, raskaana oleville naisille, koska persilja voi aiheuttaa kohdun supistuksia ja aiheuttaa keskenmenon sekä imetyksen, jotta vältetään allergiset reaktiot lapsella.
Jos sinulla on vakava sairaus, jota ei ole mainittu luettelossa, tai jokin muu terveysongelma tai käytät vahvoja lääkkeitä, keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin lisäät mausteita ruokavalioosi.
Reseptit, joissa on garni -kimppu
Kuten totesimme artikkelin alussa, garni -kimppu on nykyään suosituin aurinkoisen Provencen keittiössä. Täällä tämä mauste syntyi ja täällä sen käyttö jatkuu. Kuitenkin myös muut alueet hyväksyivät sen - tuoksuva nippu yrttejä löytyy tänään venäläisen kotiäidin, amerikkalaisen, italialaisen keittiöstä, jolla on sama menestys kuin ranskalaisen naisen keittiössä. Samaan aikaan kuitenkin todennäköisesti "vieraissa maissa" garni -kimppu ei ole läsnä perinteisessä muodossa - persilja, lavrushka, timjami, vaan sen mukaisesti täydennettynä paikallisessa keittiössä. Jos et ole koskaan aiemmin käsitellyt Ranskan mausteita, tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja siitä, miten voit käyttää garni -kimppua resepteissä:
- Sipulikeitto … Keitä liemi (500 ml) - kana on parasta, mutta voit käyttää lientä muissa lihoissa tai vihanneksissa. Pahimmassa tapauksessa ota vettä. Leikkaa sipuli (1 kilogramma) ohuiksi puolirenkaiksi, paista se paistinpannulla voissa (50 grammaa). Vähennä lämpöä alhaiseksi, laita garni-kimppu (1 kpl) ja hauduta 5-7 minuuttia. Kaada sipuli valkoviinillä (250 ml) - mieluiten kuiva, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta vielä 3-5 minuuttia. Poista yrtit, kaada viinisipuli liemeen. Kuumenna keitto, vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia. Kypsennä tällä hetkellä krutonkeja paistinpannulla tai leivänpaahtimessa. Tarjoa keitto paahdetun leivän kera ja juustolla (neljä annosta vaatii noin 100 grammaa juustoa).
- Ranskan kanaa … Ota kokonainen kana, laita kimppu garniä (1 kpl) ruhon sisään. Voitele koko kana reilusti voilla (tarvitset noin 50 grammaa), suolalla ja pippurilla. Laita kana uuniin muottiin, johon laittaa myös kuorimattomat valkosipulipää (3-4 kpl) ja toinen kimppu garniä (1 kpl). Kanaa tulee paistaa 1, 5-2 tuntia painosta riippuen, säännöllisesti sitä on kasteltava siitä virtaavan mehun kanssa. Kun liha on valmis, ota se pois muotista ja lisää siihen kuivaa valkoviiniä (100 ml) ja vettä (100 ml). Kuumenna lomakkeen sisältö kiehuvaksi, sammuta lämpö, murskaa valkosipuli, keitä 5 minuuttia, lisää sitten oliiviöljy (2 rkl) ja siivilöi kastike seulan läpi. Tarjoile kanaa kastikkeen kanssa; uuniperunat ovat täydellinen lisuke.
- Sianlihapata vihanneksilla … Kuumenna kasviöljy (2-3 ruokalusikallista) paistinpannulla ja paista sianliha (900 grammaa), leikattu suuriksi kuutioiksi, kunnes se on kullanruskea - voit tarvittaessa lisätä öljyä turvallisesti. Poista liha pannulta ja laita hienonnettu sipuli (1), porkkana (1), valkosipuli (8 kynttä) ja selleri (1 varsi). Hauduta 5-7 minuuttia. Kaada punaviiniä (600 ml) pannulle, lisää garni -kimppu (1 pala), suolaa ja pippuria maun mukaan, hauduta kasviksia mausteilla tunnin ajan. Palauta sitten liha pannulle, lisää liemi tai vesi (300 ml) ja keitä vielä 30 minuuttia. Laita liha uudelleen ja anna kasvikastikkeen haihtua sakeutumiseen, palauta sianliha uudelleen. Tarjoile riisin ja tuoreiden vihannesten kanssa.
- Naudan kielen salaatti … Kuori porkkanat (1), nauris (1) ja purjo (1), älä leikkaa. Keitä naudanlihaa (400 grammaa) 5 minuutin ajan, tyhjennä sitten vesi, huuhtele liha, siirrä puhtaalle pannulle yhdessä valmistettujen vihannesten ja garni -kimpussa (1 pala), lisää vettä, kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja keitä 1,5 tuntia. Kasta paprika (2 kpl) kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia ja "leikkaa" - poista kuori, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Salaattisalaatti (1 kpl), huuhtele ja kuivaa. Valmista kastike - yhdistä viinietikka (2 rkl), oliiviöljy (5 rkl), sinappi (1 rkl), hieman suolaa ja pippuria. Vedä keitetyt kielet liemestä, kuori, leikkaa nauhoiksi. Aseta salaatinlehdet, sitten paprikat ja lopuksi kieli annoslevyille. Kaada kastike päälle, koristele oliiveilla (50 grammaa).
Tässä on vain muutamia reseptejä, joissa garni -kimppu "kuulostaa" hyvältä, mutta tämä mauste on itse asiassa universaali, joten voit lisätä sen turvallisesti mihin tahansa ruokaan. Hän tuo uusia muistiinpanoja allekirjoitukseesi, mutta jo hieman tylsiä ruokia. Älä unohda, että voit kokeilla itse maustetta lisäämällä siihen uusia ainesosia.
Mielenkiintoisia faktoja garnibuketista
On huomionarvoista, että garni -kimppu on epäilemättä ranskalaisten löytö, mutta tänään voit joskus kuulla sellaisia lauseita kuin "saksalainen garni", "amerikkalainen garni" jne. Tämä johtuu siitä, että jokaisella kansakunnalla on oma reseptinsä tälle mausteelle, mutta historiallisesta näkökulmasta tällainen nimenmuutos ei ole täysin oikea.
Mausteiden nimi ranskaksi kuulostaa "bouquet garni", joka kirjaimellisesti tarkoittaa "sekoitettua kimppua" tai "tarvittavien tarvikkeiden kimppua". Keskiajalla Ranskassa oli erityinen resepti tuoksuville yrtteille, joilla oli jopa oma nimi "paquet", joka tarkoittaa "pakettia". Tämä "maustelajike" valmistettiin perinteisistä yrteistä, mutta sitä ei kääritty pussiin, vaan pekonipalaan. On hassua, että huolimatta terveellisen ruokavalion villityksestä ja eläinproteiinin välttämisen suosiosta, Euroopassa "paketti" on jälleen muodissa.
On lähes mahdotonta löytää valmiita garni-kimppuja myytävänä maassamme, mutta voit aina ostaa tuoreita yrttejä, kerätä ne nippuun ja kuivata ne itse, varsinkin kun klassisen mausteen ainesosat ovat saatavilla ja sitä ei ole vaikea saada niitä.
Katso video garnibuketista:
Garnin kimppu on tuoksuva aromaattinen mauste, joka on valmistettu yrttien joukosta. Se on monipuolinen ja pystyy paitsi lisäämään uusia muistiinpanoja tuttuihin ruokiin, myös paljastamaan ranskalaisten tunnusomaisten ruokien hämmästyttävän maun salaisuuden. Tuoksuva nippu voi kuitenkin tehdä ruoasta paitsi maukasta myös terveellisempää, joten jos sinulla ei ole vasta -aiheita sen käyttöön, muista "ratkaista" tuoksuvat mausteiset kimput keittiössä.
