Kurkun hedelmien kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, haittoja ja vasta -aiheita käyttöön. Kuinka syödä bilimbiä. Kulinaarisia reseptejä eksoottisilla marjoilla.
Bilimbin vasta -aiheet ja haitat
Monien perinteisten terveyshyötyjen lisäksi kurkkuhedelmät voivat olla haitallisia kehollesi, jos niitä käytetään liikaa.
Paljon mehun käyttö voi johtaa munuaisongelmiin. Juuri valmistetussa ja tiivistetyssä bilimbi -uutteessa on erittäin suuri oksaalihappopitoisuus. Tämä lisää akuutin munuaisten vajaatoiminnan kehittymisen riskiä, koska kalsiumoksalaattikiteet laskeutuvat munuaistiehyisiin.
Allergiasta tulee marjojen syönnin kielto. Jos kärsit yksilöllisestä intoleranssista hedelmille ja marjoille, ole aina varovainen uusien hedelmien maistelussa. Bilimbin haitta allergikoille voi ilmetä ihon punoituksessa, kutinaa, sydämen rytmihäiriöitä ja vakavampia sairaalahoitoa vaativia ongelmia.
Korkean oksaalihapon pitoisuuden vuoksi kurkkupuun hedelmiä on harkittava huolellisesti ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan vaivoja. Jopa gastriitti on vasta -aihe.
Miten kurkkujen hedelmät syödään?
Liian hapan maun vuoksi marjoja ei yleensä syödä tuoreina. Kurkkupuun hedelmät syödään marinoituna, raakana, ripoteltuna sokerilla, suolalla, mausteilla. Kuten vihanneksia, niitä lisätään patoihin ja kastikkeisiin, juomiin ja virkistäviin jälkiruokiin. Kypsiä hedelmiä lisätään curryihin mangojen kanssa tai käytetään tamarindin kanssa chutneyn valmistamiseen. Niistä valmistetaan hilloa ja hilloa liottamalla marjat kylmässä suolatussa vedessä hapon poistamiseksi.
Costa Ricassa niitä käytetään lisukkeena lisäämällä riisiä ja papuja liha- ja kalaruokiin. Kaakkois -Aasiassa mausteet valmistetaan bilimbistä, joita lisätään joihinkin ruokiin vaihtoehtona tamarindille ja tomaateille.
Paikallinen väestö esittää harvoin kysymyksen siitä, miten syödä bilimbiä, lisäämällä sen rohkeasti kaikkiin ruokiin, joita he pitävät tarpeellisina. Siksi Filippiineille matkustettaessa kannattaa valmistautua epätavallisimpiin makuyhdistelmiin, joista voi helposti tulla suosikkejasi.
Syömiseen käytetään useimmiten kypsiä marjoja. Laadukkaiden hedelmien tulee olla keltaisia tai vihreitä, ilman vaurioita ja pehmeitä täpliä iholla, mehukkaalla massalla ja kirkkaalla maulla. Tuoreet bilimbi-marjat menettävät esityksensä 3-5 päivässä ja muuttuvat käyttökelvottomiksi ruokaan.
Pitkäaikaista varastointia varten ne kuivataan auringossa (kuten erityisesti joissain Indonesian kaupungeissa). Kuivattuja bilimbejä kutsutaan nimellä asam sunti ja niitä käytetään mausteena.
Kurkkujen kukinnot, kuten hedelmät, on peitattuja tai sokeroituja pitämään ne varalla.
Reseptit ruokia ja juomia varten bilimbi
Koska kurkun hedelmät ovat eksoottisia näytteitä, useimmat ruoat sen kanssa voivat maistua epätavalliselta. Jos kuitenkin onnistut vierailemaan lämpimissä maissa, joissa vastaavia marjoja löytyy runsaasti, älä missaa tilaisuutta laajentaa kulinaarista valikoimaasi.
Herkullisia kurkkureseptejä:
- Naudan kylkiluita bilimbillä … Valmista 1,5 kg kylkiluut, leikattu pieniksi paloiksi, 8-10 bataattimukulaa (kuoritut ja hienonnetut), 200 g syötävää abelmoa, 250 g bilimbiä, 2 punaista paprikaa, 1 iso sipuli, hieman pinaattia maun mukaan. Laita naudan kylkiluut isoon kattilaan ja lisää niin paljon vettä, että ne peittyvät kokonaan. Suola ja kiehauta korkealla lämmöllä. Poistamme vaahdon, jos se on muodostunut, vähennä lämmitys väliaineeseen. Lisää bataatit ja keitä 10 minuuttia. Sitten laitamme abelmos ja käsittelemme sitä vielä 5-6 minuuttia. Laita bilimbi veteen 7-8 minuutiksi vaivaamalla kypsennetyt vihannekset lusikan takaosalla. Mausta pippurilla, sipulilla, sekoita ja anna kypsyä vielä 5 minuuttia. Lisää hienonnettu pinaatti ja ota pois lämmöltä.
- Perinteinen intialainen ruokalaji "Irumban Puli Achar" … Mausteinen ja mausteinen kasvisruoka, jossa on bilimbiä, voidaan tarjoilla raejuuston ja riisin kanssa. Se sopii hyvin kala curryn kanssa lisäämällä raikasta korostusta hapanta. Ota 500 g bilimbiä, suolaa maun mukaan, 1/4 kuppi valkosipuliöljyä, 1/2 tl sinapinsiemeniä, 1/4 tl sarviapilan siemeniä, 1/4 tl asafoetidaa, sama määrä chilijauhetta ja teelusikallinen kurkuma. Pese ja kuivaa bilimbi hyvin, leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita astiaan, lisää suola, sekoita hyvin. Peitä ja anna seistä 1 päivä. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sinapinsiemenet, sarviapilan siemenet, asafoetida, chili ja kurkuma. Sekoita hyvin. Sekoita kurkkumarjat mausteiden kanssa, laita ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa.
- Mausteiset kaurapuuro -muffinit … Tätä bilimbi -reseptiä varten ota teelusikallinen mustaa kuminaa, sama määrä korianteria, lasi pehmeää kaurapuuroa, 2 rkl täysjyväjauhoa, 3 rkl rypäleen siemenöljyä, 2 rkl vettä, puoli tl suolaa, sama määrä tuoksuvaa mustapippuria, 3-4 tl erittäin kuumaa kastiketta, 1 kuppi rasvaa, 1 muna, kolmannes kupillista raastettua Gouda-juustoa, 2 valkosipulinkynttä, 1 pieni punasipuli, 3 hienonnettua bilimbiä marjoja. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Paista kuminaa ja korianteria pannulla 1-2 minuuttia, poista lämmöltä, jauhaa laastissa. Laita jauhetut mausteet kulhoon, lisää kaurapuuro, jauhot, rypäleen siemenöljy, suola ja pippuri, sekoita, kunnes ainesosat imevät öljyn tasaisesti. Lisää vesi ja sekoita sisältöä, kunnes seos alkaa tarttua sormiin. Voitele leivinastia, laita noin 2 rkl seosta kumpaankin, eli älä täytä niitä loppuun. Paista 10 minuuttia, sillä välin teemme täytteen. Yhdistä juusto, kastike, mausteet ja hienonnetut bilimbi -marjat ja käsittele ne tehosekoittimessa tahnaksi. Koristele valmiit muffinit seoksella ja tarjoile.
- Haudutettuja katkarapuja bilimbillä … Ota 350 grammaa suuria katkarapuja, kourallinen hienonnettua bilimbiä, 3 vihreää chiliä, ripaus kurkumajauhetta, rkl kookosöljyä, muutamia tuoreita currylehtiä ja suolaa maun mukaan. Currya varten tarvitset neljäsosa kupillista hienonnettua kookospähkinää, 1 salottisipulia, 4 valkosipulinkynttä, pieni pala inkivääriä (raastettua) ja chiliä maun mukaan. Puhdistamme katkaravut ja asetamme ne syvälle paistinpannulle, lisäämme hienonnettu bilimbi, kurkuma ja suola. Laitamme kaikki pastan ainekset monitoimikoneeseen ja prosessoimme, kunnes ne ovat tahmeita. Kaada seos pannulle, lisää täysi lasi vettä ja sekoita huolellisesti. Lisää viipaloidut chilit ja currylehdet. Peitämme astian kannella, laitamme pienen tulen ja haudutamme 20-30 minuuttia. Tarjoile riisin kanssa, voit maustaa koristeen lusikalla kookosöljyä päälle.
Bilimbi -juomien reseptit:
- Kurkku viiniä … Leikkaa puoli kiloa bilimbiä paloiksi, täytä viisi kupillista vettä ja lisää kilo sokeria. Kun seos kiehuu, poista lämpö ja anna juoman jäähtyä. Lisää noin 30 asteen lämpötilassa neljäsosa ruokalusikallista hiivaa. Kaadamme pulloihin ja suljemme ne korkeilla estäen ilman sisäänpääsyn. 22 päivän kuluttua siivilöimme viinin ja pullotamme sen uudelleen, suljemme sen korkkeilla. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen koostumus on käyttövalmis.
- Thaimaalainen bilimbi mehu … Valmista 500 g bilimbi -marjoja, puolitoista kiloa sokeria, 2 lasillista vettä, 1 appelsiini, siivu inkivääriä, puoli sitruunaa. Pese hyvin ja puhdista ainekset, hienonna tai hienonna tehosekoittimella. Jos haluat kirkkaampaa mehua, tyhjennä neste tässä vaiheessa. Sekoita vesi ja sokeri erillisessä kattilassa, kuumenna sisältö, kunnes se on täysin liuennut. Poista siirappi liedeltä odottamatta kiehumista. Lisää massa ja sekoita hyvin. Kun sisältö on jäähtynyt, lisää sitruunan tai limen mehu. Siirrä sopivaan säilytysastiaan ja laita jääkaappiin.
Mielenkiintoisia faktoja bilimbi -kurkkupuusta
Puut voivat kasvaa hyvin nopeasti, etenkin trooppisissa sademetsissä. Tämän ansiosta puuta käytetään huonekalujen valmistukseen ja rakentamiseen. Violetit kukat ja kirkkaan vihreät marjat, jotka riippuvat jokaisesta oksasta, tekevät bilimbistä houkuttelevan puutarhan elementin.
Intiassa, kuten Floridassa, puu alkaa kukkia helmikuun alussa. Kasvi on melko hedelmällinen, yksi yksilö pystyy tuottamaan useita satoja marjoja.
Mielenkiintoista on, että korkean oksaalihappopitoisuuden vuoksi hedelmät voivat poistaa ruosteen ja valkaista vaatteet. Aiemmin Indonesian ja malesialaiset käyttivät tuoreiden marjojen soseita kiillottaakseen aseiden ja panssarien pinnan kiiltoon.
Paikallinen väestö käyttää useimmiten bilimbiä marinoidussa tai paistetussa muodossa, riisin ja papujen kanssa. Joskus hedelmät keitetään kalan ja lihan kanssa.
Bilimbin hapan maun vähentämiseksi marjoja pidetään vedessä esilävistettynä. Malesialaiset käyttävät syntynyttä mehua silmätippoina, ja sitä pidetään maagisena lääkkeenä.
Puut kasvavat parhaiten rikkaassa ja hyvin valutetussa maaperässä ja kalkkikivessä, mutta ne eivät siedä suolaa. Kasvamalla ruukussa ja leikkaamalla haluttuun kokoon, voit tehdä epätavallisen bonsai bilimbistä. Nuoret taimet ovat herkkiä lämpötilan muutoksille, he tarvitsevat suojaa tuulelta ja kylmältä.
Katso video bilimbistä:
Bilimbi -kurkkujen hedelmät ovat arvokas eksoottinen tuote, joka tunnetaan epätavallisesta maustaan ja runsaasta kemiallisesta koostumuksestaan. Korkean C-, A -vitamiinipitoisuuden, raudan ja kalsiumin ansiosta sitä on käytetty pitkään sekä kulinaarisissa ruuissa että perinteisessä lääketieteessä Indonesiassa. Bilimbi erottuu hapan mausta, joten ensimmäinen tuttavuus sen kanssa voi tuntua epätavalliselta. Maistettuaan tämän hämmästyttävän marjan turistit kuitenkin yleensä tilaavat toisen annoksen.