Karitsan valinnan ja valmistuksen ominaisuudet. Herkullisimpien vaiheittaisten reseptien TOP-7: azu, jalka viinissä, shurpa, kharcho, pilaf, grilli ja paistettu lammas ja vihannekset. Video reseptejä.
Karitsan ruokia löytyy runsaasti Keski -Aasian keittiön resepteistä, mutta venäläiset kotiäidit ovat joskus haluttomia kokkaamaan niitä, peläten tälle lihalle ominaista epämiellyttävää hajua ja sitkeyttä. Ei ole sen arvoinen! Jos valitset oikean lähtötuotteen ja noudatat reseptiä, karitsasta tulee mehukas, maukas ja aromaattinen!
Lampaan keittämisen ominaisuudet
Uskotaan, että karitsalla on erittäin vaikea luonne ja se ei heti tottele kokematonta kokkia. Tässä on jonkin verran totuutta, mutta todellisuudessa kaikki ei ole läheskään niin pelottavaa kuin aloittelijoille. Usko minua, kun olet oppinut karitsan keittämisen yksinkertaiset säännöt ja vähän harjoittelua, alat hyvin nopeasti säännöllisesti nauttia kotitekoisia erinomaisia ruokia, jotka ylittävät helposti maamme suosituimmat sian- ja naudanliha -astiat. Kyse on oikean lihan valitsemisesta, käsittelystä ja valmistamisesta.
Toisin kuin sianliha, lampaanliha sisältää vähemmän kaloreita ja kolesterolia, minkä vuoksi se sisältyy usein verisuoniongelmista kärsivien ruokavalioon. Naudanlihan osalta lampaanliha kilpailee menestyksekkäästi rauta-, kalium- ja B12 -vitamiinipitoisuuksista, jotka ovat tärkeitä sydämen ja hermoston toiminnalle.
Epämiellyttävän hajun ja liiallisen kierteisyyden välttämiseksi on suositeltavaa ostaa nuoren karitsan liha. Se voidaan erottaa sen vaaleasta sävystä ja valkoisesta, vahamaisesta rasvasta ilman keltaisuutta. On toivottavaa, että rasva on järjestetty tasaiseksi kerrokseksi: tämä osoittaa, että eläintä hoidettiin hyvin ja ruokittiin asianmukaisesti.
Ennen kuin ostat, paina lihaa kevyesti sormella. Jos se palaa alkuperäiseen muotoonsa, kaikki on kunnossa. Jos sormessa on kolhu, joka on täynnä verta, liha jäädytetään.
Kaikki karitsan käsittely ennen ruoanlaittoa on kalvojen ja jänteiden poistamista siitä. Halutessasi voit leikata rasvan pois, vaikka monet ihmiset haluavat jättää sen pois: esimerkiksi paistettaessa rasvakerroksen läsnäolo tekee lihasta mehukkaampaa.
Jos haluat saada herkullisimman ja maukkaimman karitsan, anna sille pari tuntia tai makaa parempi päivä päivän marinaadissa, jossa on oliiviöljyä tai makeuttamatonta jogurttia mausteilla ja yrteillä. Lihasta tulee pehmeää ja se saa joukon uusia makuja ja tuoksuja.
Muuten hajuista. Jos et halua jättää kuuluisalle karitsan "rakkaalle" mahdollisuutta, käytä runsaasti valkosipulia, inkivääriä, kuminaa, kanelia ja muita mausteita eri ruoanlaittovaiheissa. Lisäksi valmistetun kappaleen liottaminen vodkaan auttaa paljon.
Huomautus! Karitsanlihaa ei voi kypsentää pitkään, ylimääräiset lämpökäsittely kuivattaa sen. On parasta, jos et pidä lammasta pannulla yli 15-20 minuuttia. Tietysti edellyttäen, että emme puhu shurpan tai pilafin keittämisestä, ilman pitkäaikaista ruoanlaittoa ei voi tehdä.
TOP 7 reseptiä herkullisille lampaanruoille
Voi mitä ei ole valmistettu karitsasta! Keitot ja muhennokset, kebabit ja leikkeleet, pilaf, lagman, kotletit, makkarat, piirakat, dolma … Lukemattomia lukuja. Siksi olemme koonneet sinulle valikoiman parhaita reseptejä. Joten mitä kokata karitsan kanssa?
Lamb azu kattilassa
Ehkä karitsan yhdistelmä gheen ja perunoiden kanssa ei näytä liian ruokavalioiselta, mutta voit olla varma, että se tulee olemaan erittäin maukasta! Jos mahdollista, yritä käyttää todellista valurautaista pataa, lämpö jakautuu siihen tasaisemmin ja ruokalaji on maukkaampi.
- Kaloripitoisuus 100 g - 127 kcal.
- Annokset - 6-7
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Lammas, massa - 1 kg
- Lihaliemi - 500 ml
- Perunat - 5-6 kpl.
- Marinoituja kurkkuja - 4-5 kpl.
- Tuoreet tomaatit - 500 g
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
- Ghee - 100 g
- Vihreät - valintasi
- Mustapippuri - maun mukaan
- Korianteria maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Karitsan perusteiden vaiheittainen valmistelu kattilassa:
- Kuumenna ghee kattilassa.
- Leikkaa lammas lyhyiksi suikaleiksi ja paista nopeasti muutaman minuutin ajan öljyssä niin, että pinnalle muodostuu kullanruskea kuori ja kaikki mehut sulkeutuvat sisälle.
- Siirrä lammas lautaselle.
- Pilko sipuli hienoksi ja säästä jäljellä olevaan öljyyn.
- Palauta liha kattilaan, suola, mausta mausteilla (voit käyttää muita kuin reseptissä mainittuja).
- Kuumenna liemi ja kaada liha sipulien ja mausteiden päälle.
- Lammasta haudutetaan 30–40 minuuttia, joten sinulla on runsaasti aikaa kuoria perunat, leikata ne kuutioiksi ja paistaa kasviöljyssä. Jälleen tarvitset ruokahalua; sinun ei tarvitse tuoda vihanneksia valmiiksi.
- Lisää perunat kattilaan.
- Kun ne ovat pehmeitä, sekoita joukkoon hienonnetut suolakurkku ja tomaatit.
- Anna astian seistä tulella 15-20 minuuttia, sammuta liekki ja odota vielä 10 minuuttia.
- Ripottele lopuksi perusasiat hienonnetuilla yrteillä.
Huomautus! Jotkut ihmiset haluavat laittaa karitsan uuniin, joka on esilämmitetty 150 ° C: seen, heti kurkkujen ja tomaattien lisäämisen jälkeen ja jättää sen 10-15 minuutiksi, jotta perusasiat kypsyvät kunnolla.
Karitsan jalka viinissä
Tämä ruokalaji pystyy koristamaan minkä tahansa juhlapöydän huolimatta siitä, että ruoanlaittoon tarvitaan hyvin vähän vaivaa. Ja kuinka maukasta ja hellävaraista se osoittautuu! Aivan kuin kotitekoinen lammas, juuri uunissa kypsennetty, mutta todellinen ravintolaateria!
Ainekset:
- Karitsan jalka - 1 kpl.
- Kuiva valkoviini - 500 ml
- Vesi - 100 ml
- Oliiviöljy - 250 ml
- Valkosipuli - 10-11 neilikkaa
- Rosmariini - maun mukaan
- Mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Karitsan jalan valmistus viinissä vaiheittain:
- Kuumenna uuni 220 ° C: seen.
- Pese karitsan jalka, kuivaa se pyyhkeellä ja tee 10-11 matalaa leikkausta terävällä veitsellä.
- Pilko rosmariinin oksat.
- Kuori valkosipuli.
- Laita jokaiseen leikkeeseen valkosipulinkynsi ja rosmariinin oksa.
- Kaada voi uunipellille, aseta karitsanjalka sen päälle ja paista 40-45 minuuttia kääntämällä sitä aika ajoin tasaisen kultaisen sävyn saavuttamiseksi.
- Sekoita vesi ja viini ja kaada leivinpaperille.
- Paista lammasta uunissa vielä 2 tuntia ja käännä sitä edelleen 20-30 minuutin välein.
- Suolaa ja pippuroi liha puoli tuntia ennen kypsentämistä. Poista valkosipuli ja rosmariini ennen tarjoilua.
Huomautus! Tässä reseptissä lammas esitetään jalan muodossa, mutta tämä ei ole kaukana ainoasta vaihtoehdosta. Samoin voit leipoa esimerkiksi olkapäätä, lantiota tai kinkkua.
Paistettu lammas ja vihannekset hihassa
Toisin kuin karitsan ja perunan duetti, joka voi joillekin näyttää hieman raskaalta, vihannekset - kesäkurpitsat, munakoisot, paprikat - muodostavat ihanteellisen lisukkeen tämän tyyppiselle lihalle. Niiden kanssa ruokalaji osoittautuu pehmeäksi, riittävän kevyeksi ja erittäin mehukkaaksi.
Ainekset:
- Karitsan massa - 1 kg
- Munakoiso - 250 g
- Kesäkurpitsa - 250 g
- Tomaatit - 200 g
- Bulgarian pippuri - 150 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Oliiviöljyä maun mukaan
- Mustapippuri - maun mukaan
- Timjami maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Paistetun karitsan kypsennys vaiheittain vihanneksilla hihassa:
- Valmista vihanneksesi. Pese, kuori, poista paprikan ydin ja siemenet ja pilko kaikki mielivaltaisesti.
- Ripottele vihannesseos suolalla ja pippurilla ja aseta sitten paistoholkkiin.
- Kuori valkosipuli ja mene puristimen läpi. Sekoita lusikallisen tai kahden oliiviöljyn kanssa, lisää timjami, suola ja pippuri.
- Hiero marinadi lihan päälle ja aseta kasviksille.
- Paista 180 ° C: ssa 1,5 tuntia.
Huomautus! Reseptissä lueteltujen vihannesten sijasta voit ottaa kaikki muut makusi mukaan.
Karitsan shurpa
Klassista karitsan shurpaa kypsennetään useita tunteja suuressa kattilassa, ja tämä tehdään epäilemättä tulen yli. Asiantuntijat vakuuttavat, että juuri tällaisissa olosuhteissa on mahdollista saavuttaa erityinen, ainutlaatuinen maku tästä runsaasta, rikkaasta ruoasta. Mutta menemme vähemmän monimutkaiselle tielle ja yritämme valmistaa karitsan shurpaa kotona. Jos noudatat reseptiä tiukasti, siitä tulee yhtä hyvä!
Ainekset:
- Karitsaa, parempi luussa ja rasvaa suuremman rikkauden saavuttamiseksi - 500 g
- Vesi - 2-3 l
- Sipuli - 2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Perunat - 5-6 kpl.
- Tomaatit - 2 kpl.
- Kuuma pippuri - 1 kpl.
- Valkosipuli - 5-6 neilikkaa
- Voi maun mukaan
- Vihreät maun mukaan
- Mausteita maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen karitsan shurpan valmistus:
- Pilko liha. Jos haluat noudattaa sääntöjä, suurenna palat, vaikka tämä on makuasia.
- Sulata pari ruokalusikallista voita kattilassa tai syvässä paistinpannussa. Voidaan korvata ghee-, kasvis- tai mieluiten rasvaisella hännänrasvalla.
- Lisää suosikki mausteesi (inkivääri, kumina, korianteri, humala-suneli, timjami) öljyyn ja sen jälkeen liha.
- Kun lammas alkaa paistaa hitaasti, kuori ja pilko yksi sipuli ja raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Lisää kasvikset lihaan, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, välillä sekoittaen lastalla.
- Kuori ja pilko valkosipuli, poista siemenet paprikasta ja leikkaa ympyröiksi ja tomaatit neljään osaan. Lisää kattilaan.
- Kiehauta vesi. Kaada liha vihannesten kanssa niin, että neste peittää vain ne, peitä ja hauduta 30–40 minuuttia, kunnes liha on pehmeää.
- Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi ja lähetä ne shurpalle yhdessä viimeisen kokonaisen sipulin kanssa.
- Lisää kiehuva vesi ja keitä keittoa 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Sammuta sitten liesi ja anna shurpan hautua vielä 10-15 minuuttia.
Huomautus! Klassinen lampaan shurpa -resepti ei sisällä kuivan punaviinin lisäämistä, mutta monet ihmiset haluavat kaataa kattilaan hieman mausteista haudutusprosessin aikana, jotta ruoka lisää hieman hapanta.
Karitsan kharcho
Paksu, mausteinen georgialainen keitto, joka lämpenee täydellisesti kylmässä, on kymmeniä muunnelmia, ja jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan. Ja vaikka kuinka paljon he sanovatkin, että aitoa kharchoa voidaan valmistaa vain naudanlihasta, tosiasia on edelleen: karitsakeitto tulee huonompi!
Ainekset:
- Lammas, selkä tai kylkiluut - 0,5 kg
- Riisi - 200 g
- Porkkanat - 2 kpl.
- Sipulit - 2 kpl.
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Tomaattipasta - 4-5 rkl
- Kasviöljyä maun mukaan
- Vihreät - valintasi
- Mustapippuri - maun mukaan
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
- Suolaa maun mukaan
Karitsan kharchon vaiheittainen valmistus:
- Viipaloi liha. Jos käytät kylkiluita, erota ne.
- Kaada 2 litraa vettä karitsan päälle, laita keskilämmölle ja odota nesteen kiehumista kunnolla. Muista poistaa vaahto!
- Vähennä lämpöä ja lisää karitsaan yksi kuorittu mutta kokonainen porkkana ja yksi sipuli.
- Keitä lientä noin 1,5 tuntia ja jatka vaahdon kuorimista.
- Loput sipulit ja porkkanat on kuorittava, leikattava sinulle sopiviksi ja paistettava kasviöljyssä.
- Kun sipulit ovat kirkkaita, lisää tomaattimurska paahtoon.
- Poista 3-5 minuutin kuluttua kokonaiset porkkanat ja sipulit pannulta.
- Lisää sekoittaen, pesty riisi, pippuri, laakerinlehti ja suola.
- Keitä keittoa toisinaan sekoittaen vielä 15-20 minuuttia ja anna sen sitten istua saman ajan kannen alla.
- Älä unohda lisätä hienonnettuja vihreitä melkein valmiiseen keittoon.
Huomautus! Usein karitsan kharcho -resepti sisältää klassisen georgialaisen tkemali -kastikkeen, joka lisätään pannulle yhdessä tai tomaattipastan sijasta - 2-3 rkl.
Uzbekistanilainen pilaf lampaan kanssa
Ilman aitoa tuoksuvaa ja murenevaa Uzbekistanin pilaffia, yksikään karitsan reseptivalikoima ei ole täydellinen! Se on niin maukasta, että vaikka pata, rasvainen hännänrasva ja karhunvatukka puuttuvat keittiöstäsi, eivät pilaa valmis ateriaa, vaikka tietenkin sinun on pyrittävä varmistamaan, että kaikki yllä oleva on käsillä oikeaan aikaan.
Ainekset:
- Lammas - 1 kg
- Lammasrasva tai kasviöljy - 200 g
- Riisi Devzira - 800 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2-3 päätä
- Kuuma pippuri - 2 palkoa
- Zira - maun mukaan
- Korianteria maun mukaan
- Kuivattu karhunvatukka - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Uzbekistanilaisen pilafin valmistus vaiheittain karitsan kanssa:
- Liota riisiä 2 tuntia kaatamalla 2 litraa kuumaa vettä ja 2 ruokalusikallista liuotettuna siihen. suola.
- Leikkaa lammas, määrittämällä itsenäisesti palojen koko. Joku tykkää isoista, joku pienemmistä, se on makuasia.
- Kuori ja paloittele porkkanat korealaisille porkkanoille tai leikkaa ohuemmiksi suikaleiksi.
- Halkaise puolet sipulista puolirenkaiksi.
- Sulata kattilassa tai korkeassa paistinpannussa rasvainen hännänrasva (voidaan korvata voilla). Poista iho.
- Kaada puolet sipulista rasvaan ja anna sen kypsyä hyvin.
- Poista ruskistettu sipuli kattilasta, laita hienonnettu sipuli paikalleen ja paista kunnes se on miellyttävän kullanruskea.
- Lisää karitsanpalat.
- Lisää viiden minuutin kuluttua lihaan porkkanat, mausta mausteilla, karhunvatukalla ja suolalla.
- Kaada kaikki 2 litraa vettä ja anna hautua 30-40 minuuttia, alenna lämpö matalalle.
- Lisää kuorimaton valkosipuli ja pippuri.
- Huuhtele riisi 30 minuutin kuluttua. Laita se kattilaan lastalla, varovasti sekoittaen ja tasoittamalla. Nesteen tulisi peittää koko riisi, jos se ei riitä, kaada päälle hieman vettä, peitä pilaf kansi ja hauduta kunnes se on kypsää.
- Kun riisi muuttuu pehmeäksi ja murenevaksi, tee pitkän lusikan kahvalla reikiä tuloksena olevaan massaan ja saavuta pohja aina. Tämä on tarpeen, jotta ylimääräinen neste voi haihtua.
- Poista valmis pilaf lämmöltä ja anna hautua kannen alla 40 minuuttia.
Huomautus! Uzbekistanilaista pilafia kutsutaan herkullisimmaksi kaikista nykyisistä vaihtoehdoista. Tämä on ehdottomasti tekosyy lisätä se suosikki kotitekoisten lampaan reseptiesi luetteloon!
Karitsan šašlikki
Lampaan šašlikki on aikatestattu klassikko. Ensimmäisten lämpimien päivien lähestyessä tämä resepti tulee varmasti tarpeeseen!
Ainekset:
- Karitsan massa - 1 kg
- Tomaatit - 2 kpl.
- Sipulit - 2 kpl.
- Basilika - 100 g
- Korianteria maun mukaan
- Mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Karitsan kebabin vaiheittainen kypsennys:
- Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
- Kuori sipuli, leikkaa neljään osaan ja heitä tehosekoittimen kulhoon yhdessä karkeasti pilkotun tomaatin ja basilikan kanssa. Jauha tasaiseksi.
- Mausta suolalla, korianterilla ja pippurilla.
- Kaada liha tuloksena olevalla nestemäisellä mausteella ja anna marinoitua jääkaapin alahyllyllä 12 tuntia.
- Varta karitsanpalat ja grillaa hiiltä, käännä säännöllisesti lämmön yli. Jokainen annos kestää noin 15-20 minuuttia.
