Kaurajauhot elintarvikkeena, jauhatusmenetelmät. Kaloripitoisuus ja koostumus, vaikutus kehoon. Mitä ruokia kaurajauho perustuu?
Kaurajauho on elintarvike, joka valmistetaan viljajyvien jalostuksella ja jauhamisella. Haju on raikas, rakenne on homogeeninen, endospermin koko on jopa 0, 1-0, 2 mm, sormien välissä jauhettaessa yksittäisiä jyviä ei tunneta. GOST kaurajauho - 31645-2012. Väri - kermanvärinen, harmahtavan valkoinen, visuaalisesti määritettävien paakkujen tai jyvien esiintyminen ei ole sallittua. Tällaista jauhamista pidetään yhtenä edullisimmista vitamiinien ja kivennäisaineiden suuren määrän vuoksi.
Miten kaurajauho valmistetaan?
Jos vehnä viedään heti sadonkorjuun ja puinnin jälkeen tehtaalle, tekniikka jauhojen valmistamiseksi kaurasta on monimutkaista. Viljasiementen rakenteen erityispiirre on siemenkuorien monikerros (likaisuus), jota ei voida poistaa tuulen avulla. Kaurajauhojen valmistuksessa jyvät pestään ja höyrytetään kaurajauhon valmistuksen jälkeen, kun ne saavat hiutaleita, sitten ne kuivataan perusteellisesti ja jauhetaan jauhoiksi.
Lämpökäsittelyn aikana vieraat sulkeumat poistetaan ja tärkkelys dekstriinoidaan. Ilman tätä vaihetta tuote ei ole täysin rinnastettavissa. Lisäksi höyryttäminen tuhoaa taudinaiheuttajia, jotka kehittyvät maatalouskasveille, joutuvat siihen sekä pelloilla että kuljetuksen ja varastoinnin aikana.
Voit tehdä oman kaurajauhon useilla tavoilla:
- Viljasta … Paremmin murskatut kaurat pestään ja kuivataan levittämällä ne kerroksittain paksulle paperille tai leivinpaperille. Paperia tai tavallista pyyhettä ei käytetä, koska alkio voi kuoriutua. Sitten jyvät kaadetaan kahvimyllyyn, tehosekoittimen kulhoon tai monitoimikoneeseen ja huuhdellaan useita kertoja, kunnes saadaan hieno sakeus. Seula, erottaa suuret hiukkaset. Jos niitä on paljon, hionta toistetaan.
- Hiutaleista. Kun ostat hiutaleita, valmistusmenetelmä on selvennettävä. Sinun pitäisi ostaa niitä, jotka on kypsennettävä vähintään 25-30 minuuttia. "Hercules" tai pakkauksen tuotteet, joissa lukee "Kaada kiehuvaa vettä", eivät sovellu. Hionta suoritetaan edellä kuvatulla tavalla.
- Lämpökäsitellyistä jyvistä … Jos et voinut ostaa höyrytettyjä (valssattuja) siemeniä, voit lämpökäsitellä itse. Korkealaatuisen kaurajauhon valmistamiseksi kotona jyvät liotetaan päiväksi, usein vesi muuttuu ja huuhdellaan. Kaada vettä illalla, ja aamulla ne alkavat huuhdella 2 tunnin välein. Tämä on kätevämpää ja auttaa välttämään itämistä. Sitten niitä ei kuivata, kuten jo kuvattiin, vaan päinvastoin ne höyrytetään. Tätä varten monikeitin ja "Quenching" -tila (1 tunti) ovat optimaalisia, kaksinkertainen kattila - säädin asetetaan minimiin ja jätetään 40 minuutiksi. Jos keittiötarvikkeita ei ole, voit hauduttaa pienellä lämmöllä pienessä vedessä 20 minuuttia koko ajan sekoittaen. On huolehdittava siitä, että vesi ei haihdu eikä pannun sisältö pala. Sitten jyvät kuivataan, kuten jo on kuvattu. Ennen kuin valitset jauhamisen, sinun pitäisi miettiä, mitä kokata kaurapuurosta. Jos sitä tarvitaan astioiden ripottamiseen eikä taikinaan lisäämiseen, riittää suurempi osa. Sen saamiseksi jauhaminen suoritetaan lihamyllyssä, kahvaa käännetään edestakaisin tai laastissa, jossa on survin.
Joskus on suositeltavaa jauhaa jyvät käsissäsi tai jauhaa ne vierittämällä. Halutun kaurahiutalerakenteen saaminen tällä tavalla ei toimi, yksittäisiä jyviä on edelleen. Tällaisesta tuotteesta valmistetut tuotteet osoittautuvat karkeiksi. Jos käytät sitä, niin vain vuodevaatteena.
Itse valmistettu tuote ei sovellu pitkäaikaiseen säilytykseen-voit laittaa sen tiiviisti suljettuun astiaan jääkaappiin 10-12 päiväksi. Ja jos ostat kaurapuuroa kaupasta, voit säilyttää sitä paperi- tai pellavapussissa enintään kuusi kuukautta pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa. Älä keskity ostopäivään, vaan pakkauksessa ilmoitettuun päivämäärään.
Kaikki keittiötarvikkeet, joissa viljaa jauhetaan, on huuhdeltava perusteellisesti etukäteen. Tämä on erityisen tärkeää, jos käytät kahvimyllyä. Kahvipölyn lisääminen voi muuttaa leivonnaisten makua ja tuotteen ominaisuuksia.
Lue myös maissijauhon valmistus
Kaurajauhon koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa kaurajauho
Tuotteen kysyntä selittyy ravinteiden korkealla pitoisuudella. Käsittelyn erityispiirteiden vuoksi tärkkelys muuttuu melkein kokonaan, mikä mahdollistaa ruokien ja leivonnaisten tuomisen ruokavalioon, joka auttaa laihduttamaan.
Kaurahiutaleiden kaloripitoisuus on 369 kcal / 100 g, josta
- Proteiini - 13 g;
- Rasvaa - 6,8 g;
- Hiilihydraatit - 64,9 g;
- Ravintokuitu - 4,5 g;
- Vesi - 9 g.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,35 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,1 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1,5 mg;
- PP -vitamiini - 4,3 mg;
- Niasiini - 1 mg
Mineraaleja 100 grammaa kohden
- Kalium, K - 280 mg;
- Kalsium, Ca - 56 mg;
- Magnesium, Mg - 110 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfori, P - 350 mg;
- Rauta, Fe - 3,6 mg.
Kaurapuuro sisältää myös pienen määrän foolihappoa, joka on välttämätön sikiön hermoputken muodostumiselle raskauden aikana, ja piitä, joka estää diabeteksen ja syövän kehittymisen.
Voit laskea tarkasti kauran jauhamalla valmistettujen ruokien kaloripitoisuuden seuraavien tietojen perusteella:
| Mitata | Tilavuus, ml | Paino, g | Kaloripitoisuus, kcal |
| Kuppi | 250 | 130 | 479.7 |
| Viistetty lasi | 200 | 110 | 405.9 |
| Ruokalusikallinen |
20 - ei "diaa", 25 - "dia" |
73.8 | |
| Teelusikka | 6-8 | 22.1 |
Kaurahiutaleiden hyödyt ja haitat selitetään vähäisellä rasvahappopitoisuudella - 1,1 g / 100 g. Niitä on riittävästi energiansaannin täydentämiseksi, mutta ihon alla ja sisäelinten ympärillä olevalla rasvakerroksella ei ole aikaa muodossa. Lisäksi naiset, jotka ovat tuoneet ruokavalioonsa uuden lisäyksen, eivät raportoi mielialan vaihteluista päivän aikana. Nämä aineet tukevat hormonaalisen järjestelmän työtä, nimittäin siitä, että työkyky ja tunteenpurkaukset "heikommassa" sukupuolessa riippuvat siitä.
Kaurajauhon edut
Tuotetta voidaan pitää lääkkeenä. Amerikkalaisten tutkijoiden tutkimuksen mukaan tämäntyyppisen viljan jauhaminen sisältää niin tasapainoisen vitamiini- ja mineraalikompleksin, että se imeytyy helposti ihmiskehoon. Lisäksi se sisältää liukenematonta kuitua, jolla on puhdistava, imukykyinen ja antioksidanttinen vaikutus.
Kaurajauhon edut
- Tukee mikro -organismien elintärkeää toimintaa, jotka osallistuvat ruokajäämien hajoamiseen ja tukahduttavat patogeenisen kasviston toimintaa, joka tunkeutuu suolistoon ruoan kanssa tai tulee verenkiertoon.
- Säätelee lipidiproteiinin aineenvaihduntaa solutasolla.
- Vakauttaa suolen toimintaa. Jos ruokavaliosi sisältää leipää tai kaurapuuroa, ummetus ei ole ärsyttävää.
- Normalisoi kolesterolitasot ja estää plakkien muodostumisen verisuonten onteloon, vähentää ateroskleroosin riskiä.
- Stimuloi kaikkien kudosten ja elinten uusiutumisprosesseja, nopeuttaa lasten kasvua ja pysäyttää riisitaudit.
- Sävyttää sydän- ja verisuonijärjestelmää, ylläpitää vakaata sykettä, vähentää verenpaineen ja rytmihäiriöiden kohtauksia.
- Stimuloi norepinefriinin tuotantoa, joka vastaa mielialasta.
- Kehittää muistia, parantaa keskittymiskykyä ja parantaa koordinaatiota.
- Vahvistaa hampaita ja kynsiä ja jättää hiukset pehmeiksi ja sileiksi.
- Auttaa rakentamaan lihasvolyymia.
Tuote voidaan tuoda diabeteksen päivittäiseen valikkoon. Kaurajauhon glykeeminen indeksi on alhainen - 45 yksikköä, koska alkuperäisen viljan hiilihydraattipitoisuus on alhaisempi kuin vehnässä tai rukissa (jopa 58%). Lisäksi se sisältää beeta-glukaaneja, jotka alentavat verensokeria.
Tärkkelyksen dekstriinointi mahdollistaa aterioiden ja leivien, joissa on kaurajauhoa, sisällyttämisen hepatiitti- tai maksasairautta sairastavien ruokavalioon, jonka yksi oire on elinhäiriö. Näissä olosuhteissa sinun on noudatettava tiukkaa ruokavaliota, joka vaikuttaa negatiivisesti emotionaaliseen tilaan - elämänlaatu heikkenee merkittävästi. Tänä aikana mahdollisuus syödä ylimääräinen eväste tai leipäpala voi parantaa mielialaa merkittävästi.
Kaurapuuro reseptit
Tätä tuotetta käytetään enemmän makeisteollisuudessa. Mutta nykyaikaisten leivänvalmistajien myötä he alkoivat lisätä sitä pullataikinaan, leipoa leipää ja leipiä.
Kaurapuuro -reseptit:
- Pannukakut … Maito, 400-450 ml, esilämmitetään. Lämpötila tarkistetaan pudottamalla hieman harjan iholle. Tuntuu lämpimältä - voit sammuttaa sen. Liuota 2-3 rkl. l. hunaja. Ota lisää tuoretta. Aja sisään 2 kananmunaa, älä erota valkoista ja keltuaista, lisää suolaa ja lisää 1 tl. leivinjauhetta tai ruokasoodaa lusikan kärjessä, sammuttamalla etikalla tai sitruunamehulla. Kaada jauhot ohuena nauhana taikinan saamiseksi. Kokeneet kotiäidit lisäävät taikinaan välittömästi voita (esisulatettua), ja kokemattomille on parempi voidella kuuma paistinpannu. Pannukakkuja paistetaan molemmin puolin.
- Tortillat … Nämä leivonnaiset voivat korvata leivän. Vatkaa 1 muna lasillisella kefiriä, lisää suolaa, lisää 0,5 tl. sooda, kaada 2 tyyppistä jauhatusta - 8 rkl. l. kauraa ja 3 rkl. l. vehnä. Ne paistetaan paistinpannulla, voideltu pienellä määrällä auringonkukkaöljyä. Paistettaessa tortillat kohoavat.
- Laihdutuspullat … Taikinan valmistamiseksi sekoita 170 ml kefiriä 1 muna, vehnä- ja kaurajauho - kukin 100 g, 3 rkl. l. leseet - joista pidät eniten, lisää suolaa, lisää mausteita - pippuria, kanelia, valitsemasi inkiväärijauhetta sekä soodaa - 1 tl. Taikinan tulee olla niin sakeaa, että siitä voi muodostua pyöreitä sämpylöitä. Ripottele ne seesaminsiemenille ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele keltuaisella ja anna seistä 15 minuuttia. Paista 180-190 ° C: ssa kunnes ruskistuvat. Tämä kestää yleensä 20-25 minuuttia.
- Kauraleipä … Täytä ensin leipäkoneen kulho nestemäisillä aineosilla ja sitten vapaasti virtaavalla. Lämmin maito - 280 ml, puhdistettu auringonkukka tai sulatettu voi - 1 rkl. l., suola - 1, 5 tl., sokeri - 2 rkl. l. Vasta sitten kaadetaan ainesosaseos - ensin 250 g vehnäjauhetta ja sitten 100 g kaurapuuroa. Lisää 50 g kaakaojauhoa tai hiutaleita. Nopea leivinhiiva asetetaan viimeiseksi kulhoon - 1,5 tl. Aseta tila №1, päätila. Kun leipä on valmis, sen annetaan jäähtyä ensin kulhossa ja sitten ritilällä.
- Keksejä … Siivilöi 350 g vehnää ja 150 g kaurajauhoa yhteen kulhoon, sekoita 1 tl. kanelia ja 0,5 tl. leivinjauhe. Ripaus suolaa riittää. Sekoita toisessa astiassa hieman sulatettua voita (170 g) 250 g jauhettua sokeria, hieman vaniljaa tai sitruunaa ja 2 rkl. l. taatelista, palmu- tai ruokosokerista valmistettua melassia. Yhdistä valmistetut seokset - on parempi kaada kuiva nesteeseen. Saadaksesi taikinan, joka voidaan vaivata, laimenna jäävedellä kaatamalla ohuena virrana. Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja pyöritä taikina kerrokseksi. Evästeet leikataan kiharoilla muotteilla tai veitsellä, sitten saadaan neliöitä tai suorakulmioita. Paista 15 minuuttia. Voit lisätä taikinaan rusinoita, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä.
Kaurapuuroista valmistetaan paitsi ruokia, mutta myös erittäin suosittu juoma, hyytelö, valmistetaan. Yleensä se lisätään ruokavalioon laihtumiseen tai sitä suositellaan juomaan ruoansulatuskanavan sairauksiin. Lisäys marjoista tai hedelmistä auttaa tekemään hyytelöstä todellisen herkun. Pohjana on marjakompotti. Jos valitsit kirsikoita, mittasuhteet ovat 1,3 litraa vettä ja 0,5 kg kivettömiä marjoja. Herukat vievät vähemmän yhtä paljon nestettä - enintään 0,4 kg. Keitä 5 minuuttia, lisää sokeria maun mukaan ja kanelia. Marjat otetaan pois. Kasvatettu 4 rkl. l. kaurajauho 200 ml: aan lämmintä vettä, vaivaa niin, ettei muodostu paakkuja. Kuumenna kompotti marjojen kanssa kiehumaan, kaada joukkoon jauholiuos, odota, kunnes se nousee, ja poista se heti lämmöltä. Sekoita jatkuvasti.
Kisselin tulisi jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sitten se jäähdytetään jääkaapissa. Tarjoillaan kulhossa tuoreiden marjojen ja jäätelön kanssa - jäätelö tai creme brulee on parempi.
Mielenkiintoisia faktoja kaurajauhoista
Elintarvikkeita varten viljakasveja alettiin istuttaa yli 4000 vuotta sitten, mutta kauraa alettiin viljellä paljon myöhemmin. Aluksi sitä pidettiin rikkaruohana, ja sitten sitä käytettiin rehuna - karjan rehuna, useimmissa tapauksissa hevosilla.
Kulttuurin ainutlaatuiset ominaisuudet havaitsivat ensin kiinalaiset viljanviljelijät ja alkoivat käyttää sitä leivontaan. Kaurahiutaleista valmistettu taikina osoittautui tiheämmäksi, joten se esiteltiin aluksi lisäaineena. Vasta nyt, kun modernit ruoanlaittotekniikat ovat ilmestyneet, on tullut mahdollista leipoa ilmavia rullia ja herkkuja.
Elintarviketeollisuudessa hienojakoista jauhetta ei kuitenkaan vielä käytetä leivän valmistukseen, mutta se on kysyntää yksityisissä leipomoissa. Mutta tämän viljan täysjyväjauhot ovat kysyttyjä, niitä lisätään pastan valmistuksessa. Mutta kun kysytään, mitä kaurapuurosta voidaan leipoa, useimmiten ei tule mieleen leipää tai sämpylöitä, vaan evästeitä.
Venäjällä kaurapuuroa ei tunnistettu pitkään aikaan, mutta he keittivät puuroa tai kaurapuuroa. Sen valmistamiseksi jyvät kaadettiin kuumalla vedellä kuorimatta niitä pois ja jätettiin päiväksi venäläiseen uuniin korkeassa savipannussa. Sitten ne asetettiin metalliristikolle, jossa oli hienoja reikiä, ja jätettiin samaan uuniin, jossa niitä kuivattiin matalassa lämpötilassa 3 päivää. Jyvät muuttuivat rapeiksi, tummenivat, "ruskistuvat".
Jos vertaamme kaurajauhon ja kaurapuuron kuvaa, ensimmäinen ei ole ulkonäöltään paljon erilainen kuin vehnä - paitsi ehkä väriltään, ja toinen on enemmän kaakaojyviä. Kotona täydellisen yhtenäisyyden saavuttamiseksi sinun on seulottava useita kertoja - jos et aio käyttää sitä koristetarkoituksiin, pullojen pölyttämiseen.
Nyt voit ostaa kaurapuurosta valmistetun jauhatuksen. Siten on mahdollista säilyttää suuri määrä B -vitamiineja, aminohappoja ja biologisesti aktiivisia aineita. Siitä tehdään kuuluisat evästeet. Sämpylät ja piirakat muistuttavat ruista, mutta tuoksu on makea ja rakenne kevyt.
Katso video kaurapuuron ominaisuuksista:
