Mikä on matzo, ruoanlaitto tekniikka, kuinka tehdä happamattomia kakkuja itse. Koostumus ja kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat ihmiskeholle. Käytä kulinaarisena ainesosana, historiaa.
Matzah tai matzot on israelilaisen ja juutalaisen keittiön elintarvike, käymättä jääneet taikinat. Nimi käännetään kirjaimellisesti "puristettuna" tai "vedettömäksi". Muoto - tasainen ympyrä tai suorakulmio, pinnan väri - valkoinen, kellertäviä, harmaita tai ruskehtavia pilkkuja; maku on neutraali; haju - puuttuu. Ulkonäöltään tuote muistuttaa sotilaskeksejä, vain ohuempia ja kooltaan suurempia.
Miten happamattomat matsokakut valmistetaan?
Happamattomat kakut voidaan leipoa erilaisista jauhoista: ruista, ohrasta, kaurasta ja speltistä. Mutta useimmiten taikinaan käytetään täysjyvävehnäjauhetta. Matzon valmistukseen on olemassa erityisiä teknologisia linjoja.
Jauhot syötetään vaivauskoneeseen erityisestä suppilosta, josta valmis taikina syötetään suulakepuristimeen kuljettimen kautta. Tarvittava paksuus muodostetaan kuljettimelle erityisten rullien avulla - 2-3 mm. Kun taikinanauha liikkuu kohti leikkuulaitetta, se lävistetään erityisellä suuttimella. Tämä prosessi pysäyttää taikinan mahdollisen käymisen ja poistaa kaikki vaivaamisen aikana syntyneet ilmakuplat.
Tällä hetkellä on kehitetty laitteita, joiden avulla on mahdollista valmistaa matzo, kuten manuaalisissa prosesseissa - ympyrän muodossa. Aiemmin automaattisella tuotannolla valmistettiin vain happamattomia suorakaiteen tai neliön muotoisia kakkuja. Aihiot syötetään tunneli -uuniin, jossa paistaminen tapahtuu 180 ° C: ssa. Sitten kuljettimen avulla valmiit tuotteet tulevat jäähdyttimeen ja sieltä pakkaamista varten.
Jos käyminen alkaa, tuotetta ei pidetä kosherina eikä sitä voida käyttää uskonnollisiin tarkoituksiin. Koko kypsennysprosessi on suunniteltu 18 minuutiksi. Tämä aika riittää taikinan vaivaamiseen perusteellisesti ja käymisen alkamisen estämiseksi.
Kuinka tehdä matzo kotona
- Hyvin seulotut jauhot kaadetaan kulhoon ja vesi kaadetaan.
- Vaivaa joustavaa, melko tiheää taikinaa.
- Rulla rullataan, leikataan pieniksi paloiksi ja jokainen rullataan 4-5 mm paksuiseksi kerrokseksi. Ripottele jauhoja laudalle ja kaulaan tarttumisen välttämiseksi.
- Lävistä pinta haarukalla molemmin puolin. Reiät on sijoitettava usein, jotta taikina ei kuplia paistamisen aikana.
- Seuraavaksi sinun on lämmitettävä tarttumaton paistinpannu ja paistettava tai kuivattava työkappaleet. Tortillat käännetään ympäri, kun rapeita täpliä ilmestyy.
- Voit myös käyttää uunia paistamiseen. Se kuumennetaan 200 ° C: seen, arina poistetaan etukäteen. Aihiot asetetaan leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, ja laitetaan uuniin 3-5 minuutiksi. Kuumat taikinalevyt jäähdytetään sitten ritilällä tasaisen ilmavirran varmistamiseksi ja halkeilun välttämiseksi.
Tuotteiden mittasuhteet kotitekoiseen matzo -reseptiin: 250-260 g jauhoja - 100 ml vettä. Suolaa, sokeria ja muita aromiaineita tai mausteita ei käytetä pääsiäiskakkuissa. Kun valmistaudut päivittäiseen käyttöön, taikina vaivataan pähkinöillä, hunajalla, munilla ja kaadetaan punaviiniä veden sijasta. Tämän tuotteen nimi on matza ashira. Se on suunniteltu erityisesti anemiaa sairastaville, lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille. Pääsiäisviikon aikana on välttämätöntä luopua leivästä, ja jos erityistä lisäainetta ei oteta ruokavalioon, "heikkojen" terveys voi huonontua.
Matzon koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa happamattomat matzah -kakut
Huolimatta siitä, että happamattomia kakkuja leivotaan vain kahdella ainesosalla, kemiallinen koostumus on rikas. Loppujen lopuksi taikina vaivataan täysjyväjauhon perusteella. Erän käyminen ei tapahdu, lämpökäsittely on minimaalinen ja ravinteiden kompleksi säilyy lähes täydellisenä.
Matzon kaloripitoisuus - 334 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 10, 8 g;
- Hiilihydraatit - 69, 9 g;
- Rasvat - 1, 3 g.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini (tiamiini) - 0,17 mg;
- B2 -vitamiini (riboflaviini) - 0,04 mg;
- B6 -vitamiini (pyridoksiini) - 0,17 mg;
- B9 -vitamiini (foolihappo) - 27, 1 mcg;
- E -vitamiini - 1,5 mg;
- PP -vitamiini (niasiiniekvivalentti) - 3 mg;
- Koliini - 52 mg;
- B5 -vitamiini (pantoteenihappo) - 0,3 mg;
- H -vitamiini (biotiini) 2 mcg
Kivennäisaineita matzo / 100 g
- Natrium - 3,06 mg;
- Kalium - 122 mg;
- Fosfori - 86 mg;
- Magnesium - 16, 06 mg;
- Kalsium - 18, 28 mg;
- Rikki - 70, 06 mg;
- Kupari - 100, 04 mcg;
- Boori - 37 mcg;
- Pii - 4 mg;
- Jodi - 1,5 mcg;
- Mangaani - 0,57 mg;
- Kromi - 2,2 mcg;
- Fluori - 28, 25 mcg;
- Molybdeeni - 12,5 mcg.
- Vanadiini - 90 mcg;
- Koboltti - 1,6 mcg;
- Seleeni - 6 mcg;
- Sinkki - 0,7 mg;
- Rauta - 1,2 mg;
- Kloori - 20, 09 mg.
Happamattomilla kakkuilla on erittäin mielenkiintoinen ominaisuus: kun syöt niitä itse, on vaikea hallita annoksia, kuten siementen tapauksessa. Mutta jos syöt pienen määrän aterian jälkeen, nälän tunne on estetty pitkään. Siksi elintarvike sisältyy usein laihdutuksen ruokavalioon. Seuraavan aterian jälkeen syödään puoli lehteä (kaloripitoisuus 45 kcal), ja seuraavaan ateriaan asti on mahdollista tehdä ilman välipaloja.
Matzon hyödyllisiä ominaisuuksia
Ravitsemustieteen näkökulmasta (ravitsemustiede, joka tutkii elintarvikkeiden koostumusta, elintarvikkeiden ainesosien vuorovaikutusta ja vaikutusta kehoon), happamattomat kakut ovat ihanteellinen osa ruokavaliota. Koostumus on täysin luonnollinen, tasapainoinen vitamiini- ja mineraalikompleksi.
Kokojyvämaton edut
- Lisää kehon sävyä, tyydyttää nälkää pitkään, palauttaa voimaa.
- Lisää immuniteettia ja estää haitallisen mikroflooran toimintaa.
- Se nopeuttaa peristaltiikkaa, auttaa pääsemään eroon toksiinien ja toksiinien kertymisestä ja sillä on antioksidanttinen vaikutus.
- Parantaa ihon laatua, estää aknen kehittymisen.
- Auttaa välttämään painonnousua ja estää selluliitin kehittymistä.
- Normalisoi kolesterolia ja verensokeria.
- Vakauttaa verenpaineen.
Jos sinulla on aiemmin ollut keliakia, voit ostaa gluteenittomasta jauhosta valmistetun heprealaisen matzon terveysravintoloista tai verkossa. Tällainen tuote on tavallista kalliimpi, mutta sitä voidaan käyttää gluteeni -intoleranssilla ja sitä voidaan käyttää pienten lasten ensimmäisenä ruokintana, tietenkin, nesteen liottamisen jälkeen (jos tätä ei tehdä, vauva voi tukehtua murusiin tai loukkaantua kakun terävästä reunasta).
Vasta -aiheet ja haitat matzolle
Ennen kuin ostat happamattomia kakkuja ruokavalioon, sinun on kiinnitettävä huomiota koostumukseen. Jotkut valmistajat lisäävät säilöntäaineita tai makeutusaineita valmistukseensa. Ei tiedetä, mitä vaikutuksia niillä on kehoon.
Jos olet gluteeni -intoleranssi, älä syö happamattomia täysjyvätuotteita. Kuten jo mainittiin, speltti valmistetaan ihmisille, joilla on aiemmin ollut keliakia.
Matzo voi olla haitallista mahahaavan, gastriitin pahenemisen aikana, riippumatta etiologiasta, kroonisesta haimatulehduksesta, sapen dyskinesiasta ja maksan tai sappirakon sairauksista. Tuotteen kuivumisen vuoksi ruoansulatuselinten kuormitus kasvaa.
Ruoansulatuksen parantamiseksi happamattomat kakut on pestävä runsaalla nesteellä tai syötävä vihannesten tai yrttien kanssa, jotta helpotetaan ruoan kulkeutumista ruoansulatuskanavan läpi ja stimuloidaan ruoan sulattamiseen tarvittavien entsyymien tuotantoa. Jos suositusta ei noudateta, pysähtyneiden prosessien kehittyminen aikuisilla ja lapsilla - suolitukos on mahdollista.
On suositeltavaa rajoittaa happamattomien kakkujen käyttöä, jos vaivaamiseen käytettiin korkeimman tai ensimmäisen luokan vehnäjauhoa. Tällainen tuote lisää veren kolesterolia ja sokeria, ei pysäytä nälän tunnetta ja nopeuttaa rasvakerroksen muodostumista.
Matzo reseptejä
Happamattomat tortillat syövät itse, kuten leipä, ja ne esitetään ainesosana erilaisiin kulinaarisiin resepteihin. Se jauhetaan jauhoiksi ja leivotaan leiviksi, piirakoiksi ja pulloiksi.
Yksinkertaisin ruokalaji on macebray. Munat vatkataan maidolla, hieman suolalla, kuten krutonkeilla. Kakut liotetaan, paistetaan rapeiksi paistinpannussa, öljyttyinä. Tarjoillaan jälkiruoana hillon, hunajan kanssa, ripoteltuna tomusokerilla tai kanelilla.
Matzo -reseptejä on monia:
- Mummo … Vaivaa litteät kakut pieniksi paloiksi, mutta älä jauhaa niitä. Kaada päälle kylläistä lämmintä kananlientä. Tuotteiden likimääräiset suhteet: 600-800 g 2-3 kuppia kohden. Matzon pitäisi imeä neste kokonaan. Hienonnettu sipuli, 2 päätä, paistetaan kananrasvassa kullanruskeaksi. Vatkaa 3 munaa hieman suolaa. Yhdistä kaikki ainekset, sekoita ja laita ne uudelleen paistinpannuun, jota ei ole pesty paistamisen jälkeen. Peitä kansi ja paista miedolla lämmöllä, kunnes muna on täysin kiinteytynyt. Poista sitten kansi ja jätä 2-3 minuutiksi, jotta isoäiti tulee kuivemmaksi.
- Matzo -piirakat … Puolet sipulista haudutetaan auringonkukkaöljyssä ja sitten kierretään naudan- tai kanafileellä, 300 g, yhdessä muun raa'an sipulin kanssa. Suolaa ja pippuria. Happamattomat kakut liotetaan keitettyyn veteen niin, että ne on helppo leikata, mutta eivät murene. Leikkaa levyt 4-6 neliöön. Vatkaa 3 munaa. Pieni matzo jauhetaan jauhoiksi - leivontaan. Levitä jauheliha kahden palan väliin, paina ne yhteen, kasta ne ensin muniin ja pyöritä ne sitten korppujauhoissa. Paista molemmin puolin, kunnes liha on kypsää, kuten leivonnaisia.
- Imberlach … Hapattamattomat litteät kakut, 500 g, murskataan pieniksi paloiksi. Sulata ja kiehauta 1 lasillinen hunajaa. Lisää siihen 1, 5 rkl. l. oliiviöljyä, 2/3 tl hienonnettu inkiväärijuuri, lisää matzo, kunnes se muuttuu keltaiseksi. Poista lämmöltä, lisää kourallinen saksanpähkinöitä (voidaan käyttää unikonsiemeniä). Vaivaa ja levitä veteen kostutetulle puiselle leikkuulaudalle. Kerroksen paksuus on enintään 1-1, 2 cm. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, laita jääkaappiin, leikkaa neliöiksi ja laita jääkaappiin jäähtymään. Valmis astia, jossa on matzo, muistuttaa kozinakia.
- Muna -piknik -salaatti … Kovat munat, siivut retiisiä ja tuoretta kurkkua, vihreän salaatin lehdet sekoitetaan salaattikulhoon. Suolaa, pippuria, mausta balsamicolla tai tavallisella etikalla. Vatkaa munat suolalla, lisää hienonnettu vihreä sipuli ja kaada happamattomat kakut. Kun ne ovat pehmeitä, paista kevyesti toiselta puolelta pannulla niin, että muna tarttuu, taivuta se puoliksi ja paista sitä pitäen siitä hieman kovempaa. Aihion muodon tulee muistuttaa kirjan kannetta. Laita salaatti sisälle ennen tarjoilua.
Mielenkiintoisia faktoja matzosta
Tämän tuotteen historia on varsin vanha - se on yksi juutalaisten leipomista leivistä. Vuosisatoja sitten matzo ei eronnut leivästä ja näytti enemmän armenialaiselta lavashilta. Mutta kun XIV -luvulla. Eaa NS. Kiireiset juutalaiset lähtivät Egyptistä, heidän täytyi tyytyä taikinasta valmistettuihin kakkuihin, joilla ei ollut aikaa käymiseen. Poistumista kuvattiin Toorassa (Vanha testamentti). Ja siitä lähtien he alkoivat leipoa matsoa vain happamattomasta taikinasta.
Matzon paksuus muuttui vähitellen. Aluksi se näytti litteiltä leiviltä, mutta koska oli huolissaan siitä, että ruoanlaittoon varattu aika, uskonnollisten perinteiden mukaan, leipä ei ehtisi leipoa, standardit asetettiin. Jerusalemin Talmudissa suositeltiin rajoittaa kämmenen leveyttä (tefah), mutta myöhemmin taikina rullattiin sormen paksuuteen ja sitten paksuus pienennettiin muutamaan millimetriin. Moderni matzo on enemmän kuin krakkausyksikkö.
Useimmat mainitsevat matzan Toorassa - yli 50 kertaa, kun kuvataan pääsiäisen perinteitä, ja useita kertoja herkuna. Hippokrates kuvaa ruokavalion tuotteena happamattomia kakkuja akuuttien sairauksien hoitoon tarkoitettujen ruokavalioiden kokoelmassa.
Muuten, happamattoman leivän omaisuutta laihtumiseen käyttivät ensin muinaisen Kreikan, Egyptin ja Turkin vankiloiden vartijat. Vangien annoksen vähentämiseksi heille annettiin aterian jälkeen matso -arkki. Tämä auttoi välttämään ruoka mellakoita huolimatta kahdesta ateriasta päivässä. Happamattomat kakut tukahduttivat nälän pitkään.
Uskonnolliset juutalaiset kieltäytyvät koko pääsiäisen ajan hiivaleivästä ja siirtyvät matsoon. Kahdeksantena päivänä siitä valmistetaan erilaisia ruokia. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että happamattomat kakut ovat kysyttyjä vain muutaman päivän vuodessa - ne ovat yksi israelilaisen keittiön pääkomponenteista.
Matzahin valmistusprosessin koneistaminen on herättänyt paljon kiistaa ortodoksien ja vähemmän uskonnollisten juutalaisten välillä. Edistys kuitenkin voitti. Ilman sitä oli mahdotonta vastata tämän tuotteen kysyntään. Rabbi Itzik Singer keksi ensimmäisen puoliautomaattisen leivontakoneen vuonna 1838, ja nyt monet matzebakerit on varustettu tuotantolinjoilla.
Mielenkiintoista on, että teollisesti valmistetut leivät tulevat myyntiin aikaisintaan kuukautta ennen pääsiäistä. Kotona matzaa voidaan leipoa ainakin joka päivä ja ilahduttaa perhettäsi herkullisilla ja ennen kaikkea terveellisillä ruuilla.
Kuinka matzah -kakkuja valmistetaan - katso video:
