Kaikki sienien kuivaamisesta, mitä lajeja käytetään, miten raaka -aineet valmistetaan, olemassa olevat kuivausmenetelmät, kuinka säilyttää tuote ja valmistaa siitä jauhe mausteilla. Sienien kuivaaminen on yksi tapa valmistaa ne tulevaa käyttöä varten. Mutta toisin kuin suolaaminen tai peittaus, se säilyttää kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet, syvän aromin astioissa ja edistää parempaa imeytymistä elimistöön. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan sovellu kuivaamiseen, jotkut niistä sisältävät katkeruutta ja siksi ne valmistetaan tuoreina tai suolattuina. Asianmukainen käsittely poistaa niistä epämiellyttävän jälkimaku. Niistä sienistä, jotka voidaan kuivata, keskustellaan tänään.
Mitä sieniä ottaa kuivaukseen
Sienet ovat lamellisia, pussieläimiä ja putkimaisia. Niiden lisäksi on vielä kaksi lajia - tinder sieni ja kantarellit. Kotona voit kuivata:
- Putkimaiset sienet … Boletus, vuohi, kaikenlainen boletus, boletus, tammi, puolalainen sieni, sammal ja sian sienet. Kaikissa on korkkien alla sienimäinen kerros, joka koostuu pienimmistä putkista.
- Lamellaarinen … Samppanjat, kirjava sateenvarjon sieni, syksyn, talven ja kesän hunaja -agarikit, peurisienet, fleece -vaa'at ja verhot. Ohuet levyt on sijoitettu tiheästi säteittäiseen suuntaan näiden sienien korkin alle. Volushkin, maitosienien ja russulan kuivaamista ei suositella, niiden maitomainen mehu sisältää paljon katkeruutta.
- Marsupials … Nämä ovat moreleja ja valkoisia tryffeleitä. Niillä on muodoton, ryppyinen runko ja itiöt, jotka sijaitsevat erityisissä pusseissa. Valkoinen tryffeli on kallis herkku ja melko harvinaisuus, joten sen valmistaminen tavallisella kesäasukkaalla on tuskin mahdollista. Morellit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä ja niitä on kuivattava ulkona vähintään kaksi kuukautta. Tänä aikana tuotteen toksiinit häviävät ja niistä tulee turvallisia kulutukseen.
- Polyporat … Nämä ovat haarautuneita ja kirjavia sienten sieniä sekä lampaan sieniä.
- Kantarellit … Tämä sieni kuuluu erilliseen perheeseen. Ensi silmäyksellä kantarellit näyttävät lamellisieniltä, mutta lamellien sijasta niissä on taitoksia. Kuivatussa tuotteessa on lievää katkeruutta.
Kuinka valmistaa sieniä kuivattavaksi
On erilaisia mielipiteitä siitä, pestäänkö ne ennen kuivaamista. Sienenkerääjät, joilla on vankka kokemus, pesevät kuitenkin vain niitä sieniä, joita käytetään ruoanlaittoon, peittaamiseen tai peittaamiseen. Riittää, kun puhdistat ne hiekasta, maaperästä, sammalista, lehdistä, neuloista ja pyyhi ne hieman kostealla nylonliinalla.
Kuivausta varten sinun on valittava joustavat, terveet ja vahvat sienet, jotka eivät ole vaurioituneet. Boletus, kantarellit ja hunaja -agarics, jalat ovat yleensä katkaistu.
Sienet voidaan kuivata kokonaisina ja viipaloida. Ensimmäisessä tapauksessa ne on lajiteltava koon mukaan, sitten ne kuivuvat tasaisesti. Toisessa vaiheessa sienet leikataan paksuiksi viipaleiksi tai neljänneksiksi halutulla tavalla. Boletuksen, baletin ja sian sienen jalat voidaan leikata 3-4 cm: n pituisiksi sarakkeiksi tai 2 cm: n paksuisiksi sylintereiksi.
Kukkaroiden, puravikkeiden, hunaja -agaricien ja kärpäsmatojen kuivatukseen käytetään yleensä vain korkkeja. Morelit kuivataan kokonaisina.
Neuvoja! Viipaloitujen sienien kuivaus on aloitettava välittömästi, jolloin tuote säilyttää laadun ja värin.
Kuinka kuivata sieniä kotona
Sieniä voidaan pitää kuivina, jos ne näyttävät kevyiltä, taipuvat hieman ja rikkoutuvat pienellä vaivalla. Kuivien sienien tulisi muistuttaa maultaan ja tuoksultaan tuoreita. 10 kg tuoreita sieniä tuottaa yleensä 1-1,5 kg kuivattua tuotetta. Voit kuivata sieniä eri tavoin, tärkeimmät niistä on kuvattu alla.
Kuinka kuivata sienet oikein auringossa
Tällainen kuivaus on mahdollista aurinkoisina, kirkkaina päivinä avoimessa, tuulen puhaltamassa paikassa, suojattuna pölyltä ja sateelta. Ilmassa sienet voidaan kuivata kokonaan tai vain kuivata, sitten ne voidaan tuoda kuivaan tilaan uunissa tai liesi. Jos sää huononee ja muuttuu sameaksi, prosessi on keskeytettävä väliaikaisesti, koska tuote voi kerätä kosteutta, jota se ei tarvitse. Sienet on kuivattava auringossa, ne on kiristettävä siimaan, lankaan tai vahvaan vahvaan lankaan, jotta ne eivät kosketa toisiaan, ja ripusta ne sitten peittämällä ne sideharsolla kärpäsiä ja pölyä vastaan. Tällaisille "helmille" voit tehdä erityisiä mukavia telineitä puupalikoista tai -laudoista.
Luonnollinen kuivuminen aurinkoisella säällä kestää 5-7 päivää. Viipaleiksi leikatut sienet on kuivattava enintään kaksi päivää. Tällöin niiden luonnollinen väri säilyy.
Kuinka kuivata sieniä uunissa
Tätä tarkoitusta varten käytetään leivinpaperin sijasta "standardia" tai erikoisruudukkoa, joka asennetaan paikalleen. Aseta sienet ohuen kerroksen päälle ja aloita niiden kuivaaminen 45 ° C: n uunin lämpötilassa. Tässä tapauksessa ne eivät tummu.
Kun sienet ovat kuivuneet hieman, lämpötila voidaan nostaa 60–70 ° C: een; uunin luukku on pidettävä hieman auki ilmanvaihdon varmistamiseksi. Jos ritilöitä on useita, ne on vaihdettava säännöllisesti, jotta tuote kuivuu tasaisesti.
Jos ritilöitä ei ole ja olet myös haluton tekemään niitä, kuivaus voidaan suorittaa leivinpaperilla, kun se on aiemmin peitetty leivinpaperilla. Sienet on mitoitettava ja järjestettävä niin, että ne eivät kosketa. Muu kuivausprosessi on samanlainen kuin yllä oleva menetelmä.
Jos sienien levyt ja korkit ovat samankokoisia, ne kuivuvat samaan aikaan. Valmiit kuivatut sienet on poistettava uunista ja loput saatettava haluttuun tilaan kääntämällä ne aika ajoin.
Kuinka kuivata sieniä kuivausrummussa
Voit tehdä oman sienikuivaimen kotitekoisten laatikoiden, vedon tai pakotetun ilmavirran avulla.
Laatikot on valmistettu vanerista ja lankkuista, joiden leveys on 50 mm. He käyttävät verkkoa, jonka pohja on enintään 15 mm. Alempi laatikko on hieman suurempi kuin muut, koska siihen on kiinnitetty ohjaimet, joita pitkin ylemmät laatikot liukuvat. Niiden lukumäärä ei yleensä ylitä 10 kappaletta, ja koko rakenne sijaitsee 30-40 cm: n tasolla. Sen yläosa on varustettu vanerikatolla, joka tarjoaa varjon. Katon ja ylälaatikon välinen rako on 10 cm.
Koottu rakenne on sijoitettava luonnokseen. Sienien kuivumisen nopeuttamiseksi se voidaan varustaa ilmankeruulla. Se on valmistettu kahdesta vanerilevystä, jotka on kiinnitetty rakenteeseen eri kulmista. Kuivausrumpu voidaan asentaa tuulta vasten.
Sienet, jotka on sijoitettu ohut kerros kaikkien laatikoiden verkkoihin, on lajiteltava koon mukaan. Koska rakenne kiertää ilman, ne kuivataan.
Kuinka kuivata sieniä sähkökuivaimessa
Tämän laitteen hyvin suunniteltu muotoilu säästää paljon aikaa sienien kuivauksessa eikä vaadi jatkuvaa valvontaa ja läsnäoloa. Sähkökuivaimessa on useita tasoja kuormalavojen muodossa, joista jokainen on täynnä hienonnettuja luonnon lahjoja.
Sienenpalat tulee pinota yhteen tasaiseen kerrokseen kuivaimen jokaiselle tasolle. Kun olet asettanut lämpötilan 55 ° C: een ja ajan kahdesta kuuteen tuntiin, voit tehdä toisen laitteen toimiessa.
Sienien kuivauksen kesto tällä tavalla riippuu niiden viipaleiden paksuudesta. Ohuet levyt kuivuvat nopeammin, ja myös pieni osa kuivuu. Siksi, kun sähkökuivaimeen asennetaan viisi tai kuusi lavaa, mutta kaksi tai kolme, tuotteen valmius on tarkistettava parin tunnin kuluttua, muuten se voi kuivua liikaa. Jos sienilevyt ovat taipuessaan hieman joustavia ja näyttävät kuivilta, laite voidaan sammuttaa.
Kuinka kuivata sieniä mikroaaltouunissa
Sienien kuivaamiseksi tällä tavalla ne on kuorittava ja leikattava 5 mm paksuisiksi levyiksi, asetettava sitten ritilälle tai levylle ja asetettava mikroaaltosäädin tuotteen kanssa 100-180 W: n tehoon 20 minuutiksi. Kun aika on kulunut, liesituuletin on avattava 5–10 minuutiksi tuulettaakseen. Tänä aikana sienistä vapautunut ylimääräinen kosteus haihtuu voimakkaasti. Tämä toimenpide on toistettava vielä 3-4 kertaa. Työn tulos voi olla kuivia sieniä tai niiden puolivalmisteita, jotka kutistuvat edelleen. Se riippuu sienityypistä. Kuivausprosessi on melko pitkä ja työläs, varsinkin jos uunin tilavuus on pieni.
Kuinka kuivata sieniä venäläisessä uunissa
Ennen sienien kuivaamista pyyhi uunin alla tuhka ja poista mahdolliset astiat, joissa on vettä tai ruokaa, takasta. Kuivatuksen aikana sienet eivät saa joutua kosketuksiin uunin tulisijan kanssa. Siksi, jos punoksissa tai ritilöissä ei ole jalkoja, niiden alle on asetettava tiili "reunalla" -asentoon.
Kuivatukseen valmistetut sienet on asetettava ritilöille korkit alaspäin tai kiristettävä neulepuikkoihin. Kun uunin jälkeen uunin lämpötila laskee 70 ° C: een, pinottu tai kiristetty tuote voidaan ladata siihen. Uunin korkeampaa lämpötilaa ei suositella - sienet voivat palaa ja alle 50 ° C lämpötiloissa ne kuivuvat hitaasti, voivat hapantua ja huonontua.
Tärkeä tekijä sienien kuivaamisessa uunissa on raaka -aineista haihtuvan kosteuden poistaminen. Tämän prosessin varmistamiseksi uunin pelti on sijoitettava kahden tiilen päälle, joiden välissä on oltava rako ilmavirralle.
Avaa savupiippu kuivausprosessin alussa? sulkuventtiilit. Sienien kuivumisen aikana se on suljettava vähitellen.
Tuotteen kuivuminen on epätasaista. Suuret sienikorkit kuivuvat hitaammin, pienet nopeammin. Siksi kuivatut sienet on poistettava ajoissa, muuten ne voivat menettää arominsa ja maunsa ja alikuivatut sienet alkavat homehtua pienimmästä kosteudesta.
Kuinka tehdä sienijauhetta
Tämän tuotteen valmistukseen voidaan käyttää ylikuivattuja sieniä. Riko ne paloiksi ja jauhaa kahvimyllyssä. Murskausprosessissa sienikuidun kalvot tuhoutuvat ja tuote saa uusia ominaisuuksia: se imeytyy kehoon helpommin ja sillä on parempi aromi ja maku. Porcini -sienet ovat erityisen hyviä murskattuina.
Jauhatuksen turvallisuuden vuoksi sienijauheeseen lisätään hienoa suolaa 5-10% sen kokonaispainosta. Tuotteen maun korostamiseksi ja parantamiseksi voit lisätä siihen erilaisia jauhettuja mausteita: kuminaa, maustepippuria, kuivattua persiljaa, sellerinlehtiä jne.
Sienijauhetta lisätään kuumaan ruokaan kypsennyksen päätyttyä viimeistään minuutti ennen kuin liesi sammutetaan. Lisäksi sitä käytetään tavallisena salaattien, pääruokien ja keittojen mausteena. Tuoksuvien omlettien valmistukseen lisätään sienijauhetta munien vatkaamisen aikana. Säilytä tuote tiiviisti suljetussa lasiastiassa, pimeässä paikassa. Sienijauhetta voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa enintään vuoden ajan sen laatua heikentämättä.
Kuivattujen sienien säilytyssäännöt
Kuivatut sienet, erityisesti jauheena, ovat erittäin hygroskooppisia. Ne imevät helposti kosteutta ilmasta ja erilaisia vieraita hajuja. Siksi säilytä tällainen tuote hyvin ilmastoidussa tilassa. Säiliönä voit käyttää kosteutta kestäviä pusseja ja metalli- tai lasipurkkeja, joissa on kansi. Pellava- ja sideharsopussit sopivat myös tähän tarkoitukseen, mutta tässä tapauksessa sienet on erotettava tuotteista, joilla on voimakas haju. Jos sienet jostain syystä ovat imeytyneet kosteuteen, ne on lajiteltava nopeasti ja kuivattava uudelleen.
Tuotteen pitkäaikaista säilytystä varten, vaikka sienet säilyttävät lämpöä ja haurautta kuivumisen jälkeen, ne voidaan laittaa välittömästi steriileihin ja suljettuihin lasipurkkeihin. Säiliöt steriloidaan T = 90 ° C: litran tölkit - 50 minuutissa, puoli litraa - 40 minuuttia.
Voit poistaa ilman purkista tällä tavalla: kaada hieman alkoholia sen kanteen, sytytä se tuleen ja sulje purkki välittömästi. Tässä tapauksessa kaikki säiliössä oleva happi kulutetaan polttoaineen polttamiseen, joten säiliöön muodostuu ilmaton tila. Hänen ansiosta sienet eivät peity homeella, vaikka niissä olisi jonkin verran kosteutta.
Kuinka kuivata sieniä - katso video:
Ennen ruoanlaittoa kuivatut sienet on pestävä ja jätettävä sitten veteen useita tunteja turpoamaan. Tuote keitetään tuloksena olevassa infuusiossa. Hyvää ruokahalua kaikille!
