Tapiokajauhon ominaisuudet, valmistusmenetelmä. Energia -arvo ja vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, hyödylliset ja haitalliset vaikutukset kehoon. Kulinaarinen käyttö ja mielenkiintoinen tuote.
Tapiokajauho on hienoksi jauhettu sydän maniokin (maniokin) juurista, mukulamaisesta trooppisesta puusta. Rakenne voi olla monodisperssiä, hiutaleita ja rakeista. Helmet-rakeilla on matta, hieman kiiltävä pinta, niitä kutsutaan jopa helmiksi ja ne ovat usein värillisiä. Jauhe ja hiutaleet ovat vain valkoisia. Tuotteen tuoksu on neutraali, maku makea.
Miten tapiokajauho valmistetaan?
Tapiokajauhon valmistusprosessi on pitkä. Juurimukulat kaivetaan ja liotetaan 60-78 tuntia. Sitten ne kuivataan kuumassa auringossa ja levitetään yhteen kerrokseen.
Aluksi tapiokajauho valmistetaan maniokin tapaan. Mutta heti kun tiheä ruskea kuori poistetaan juurista, käy selväksi, että tärkkelys valmistetaan raaka -aineesta.
Leikkaa tai pikemminkin leikkaa ydin pieniksi paloiksi, kaada kuumennetun keitetyn veden päälle. Jätä päiväksi, pese, jauha pienellä määrällä nestettä. Tuloksena oleva aine näyttää kondensoidulta maidolta.
Anna seistä päivän ajan - tänä aikana sedimentti vajoaa pohjaan. Se puristetaan ulos ja jauhe pestään vielä useita kertoja puolustamalla jokaista makean veden annosta 2-3 tuntia.
Sedimentin liottamisen jälkeen se levitetään ohuella kerroksella leivinpaperille ja kuivataan, kunnes kosteus haihtuu kokonaan, ja jauhetaan sitten hiomakoneella tai jauhetaan survin.
Lopullisen tuotteen turvallisuuden varmistamiseksi maitomaisen valkoisen sakan pesun jälkeen se kaadetaan pienellä määrällä kiehuvaa vettä ja ennen kuivumista kosteus haihdutetaan. Raaka -aineet sisältävät myrkyllisiä yhdisteitä, ja ne on hävitettävä kokonaan.
Rakeisen koostumuksen saamiseksi jauhe rullataan käsin, sormilla, kunnes se on täysin kuiva, tai sekoitetaan voimakkaasti kiehuessaan, jolloin viskoosi aine hajoaa erillisiksi pisaroiksi. Siksi "helmet" ovat erikokoisia.
Tapiokajauhon suuresta kysynnästä huolimatta tuotanto on vain osittain automatisoitu. Juuret pilkotaan ja pestään käsin. Erikoislaitteita käytetään vain hionta- ja kuivausprosesseihin. Käytetään sekoittimen kaltaista myllyä ja kuivauskammiota. Tällä hetkellä olemme jo kehittäneet automaattisen rakeistuskoneen lopputuotetta varten.
Käsityö trooppisissa maissa arvostetaan halvalla, joten tuotteen hinta on alhainen. Ukrainasta voi ostaa rakeista tapiokojauhoa sisältävän pakkauksen hintaan 80 UAH. 375 g. Venäjällä 475 g alkuperäistä tuotetta voi ostaa hintaan 125-150 ruplaa.
Jos saat maniokin juuren, voit jauhaa sen kotona. Algoritmi on samanlainen kuin edellä kuvattu. Suositukset: Kun liotat alkuperäistä tuotetta, vesi on vaihdettava 2-3 tunnin välein homeen estämiseksi.
- leivonnasta tulee rehevää, ilmavaa, se ei vanhene pitkään eikä pudota, kun tuote jäähtyy;
- paakkuja ei muodostu kastikkeisiin, joissa on trooppista tärkkelyksen sakeuttamisainetta;
- juomien rakenne - hyytelö tai hedelmäjuoma - pysyy homogeenisena, jäähtyessä syntyvä vaahto on ohutta ja poistuu nopeasti;
- jauhelihaa valmistettaessa sakeutusaine voi korvata munat, mikä on kätevää ihmisille, jotka ovat allergisia eläinproteiineille;
- ei muuta ruoan makua.
Mielenkiintoisia faktoja tapiokajauhoista
Kuka ja milloin ensimmäinen ajatus tehdä tämä tuote on tuntematon. Meille eksoottinen jauhaminen on tuttu lisä ruokavalioon Latinalaisen Amerikan ja Afrikan maiden asukkaille. Hän on jo saanut tunnustusta Japanin ja Etelä -Korean kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa.
Trooppinen kasvi, jonka mukuloita käytetään tapioka -jauhamiseen, kotoisin Etelä -Amerikasta. Viereisillä saarilla, Australian ja Afrikan alueella, se tuli matkustajien kanssa. Paikalliset nimet ovat maniokki, maniokki, yuca. Rungon korkeus on jopa 3 m, ja syötävät juurimukulat ovat halkaisijaltaan 8-10 cm ja 1 metrin pituisia.
Mielenkiintoista on, että vaikka Howard Bradbury ehdotti juuren tahnalaisen massan kuivaamista auringossa raakan juuren sisältämän myrkyllisen aineen, syanidin, poistamiseksi, paikallinen väestö noudattaa vanhaa käsittelymenetelmää. Tapioka korjataan edelleen sekoittamalla se huolellisesti veteen ja puristamalla. Tämä menetelmä häiritsee valmistusprosessien mekanisointia.
Tapiokajauhoista valmistettujen ruokien suosio selitetään seuraavilla seikoilla:
Niille, jotka yrittävät laihtua, 1 tl. Puuroon tai leikkeleihin lisättävä trooppinen mukulatärkkelys auttaa sinua olemaan ajattelematta ruokaa pitkään aikaan. Astian kaloripitoisuus ei käytännössä kasva, ja nälän tunne estetään pitkään.
Eikö sinulla ole aikaa kalliisiin salonkihoitoihin? Nopea kasvojenkohotusmaski voidaan valmistaa tapiokajauhoista: laimennetaan vedellä pehmeäksi, lisätään 3-4 tippaa ylang-ylang-eteeristä öljyä, sitruunaa tai vaaleanpunaista, levitetään 15 minuutin ajan. Pese ensin lämpimällä ja sitten kylmällä vedellä huokosten sulkemiseksi.
Rakeistettua tapiokajauhoa myydään yleisemmin supermarkettien hyllyillä. Ennen käyttöä ennen ruoanlaittoa se on liotettava 8 tuntia (mieluiten yön yli) kiehuvaan veteen. Sitten vesi vaihdetaan, "helmiä" keitetään, kunnes niistä tulee läpinäkyviä. Sitten ne kaadetaan maidolla ja jätetään turpoamaan 2-3 tunniksi.
Älä yritä jauhaa rakeita takaisin jauhoiksi tai jätä niitä veteen kiehuvaksi. He vain pysyvät koomassa. Tällaista puolivalmistetta voidaan käyttää jälkiruokien valmistamiseen, mutta se ei toimi koristetarkoituksiin tai juomien valmistukseen. Mutta jos onnistut ostamaan jauhoja, et tarvitse erityistä kulinaarista tietämystä. Kotitekoiset ihmiset arvostavat varmasti leivonnaisia ja herkkuja, joissa on eksoottisia jauhalisäaineita.
Katso video tapiokajauhon ominaisuuksista:
