Chechil -juuston ominaisuudet, tuotanto ja kotitekoinen resepti. Tuotteen energia -arvo ja koostumus, hyödylliset ja haitalliset vaikutukset kehoon. Ruoanlaittokäyttö ja lajikehistoria.
Chechil on uutettavissa oleva suolaliuosjuusto armenialaisesta kansallisesta ruoasta, jonka valmistuksessa yhdistetään fermentoidun maidon ja juoksutteen lajikkeet. Vapautuslomake - punotut punokset, pallot ja eri paksuuslankojen langat. Väri - valkoisesta ja vaaleankeltaisesta oranssiin tai ruskeaan; rakenne - joustava, kuoriva. Haju - heikko, savuinen; maku on kirkas, savuinen jälkimaku, ja suolapitoisuus on kohtalaista tai voimakasta. Se on valmistettu lehmien, lampaiden, vuohien tai raaka -aineiden seoksesta.
Miten Chechil -juusto valmistetaan?
Tuotanto -olosuhteissa, kun valmistellaan raaka -aineita Chechil -juuston valmistukseen, arvioidaan parametrit - rasva ja happamuus. Kerma erotetaan erottimella. Sitten maitoputken kautta valmistettu alkutuotanto syötetään juustonvalmistuskoneeseen lisäämällä hapanmaitoa ja pepsiiniä, jossa seos kuumennetaan 40 ° C: seen. Heti kun yksittäiset hyytymät alkavat tarttua yhteen, lämpötila nostetaan 50 ° C: seen ja lisätään juoksetta.
Chechilin valmistamiseksi he odottavat lehtikaalin muodostumista noin 30 minuuttia, leikkaa juustorakeet erityisellä laitteella, kuumenna 65 ° C: seen ja vaivaa sekoittimella. Liete, heran osittainen erottaminen, ensisijainen kuivaus ja huuhtelu tapahtuu kattilassa. Sitten juustomassa syötetään letkulla puristusvaunuun, jossa käyminen lisää happamuutta.
Tunnin kuluttua juustokerros leikataan ja siirretään pehmittimeen, jossa saavutetaan välituotteen haluttu sakeus. Uuttaminen suoritetaan samalla tavalla kuin valmistettaessa Chechil -juustoa kotona, eli käsin. Kuoriva monoliitti leikataan veitsillä, vedetään ulos, kuidut kierretään vinoiksi tai punotaan.
Jotta nauhat eivät enää veny, ne upotetaan kylpyyn, jossa on viileä juokseva vesi, kuivataan 30–40 minuuttia tyhjennyspöydällä ja asetetaan 20% suolaliuokseen. Tuotantolinjan kapasiteetti - 4 tonnia / 1 päivä.
Chechilin valmistamiseen kotona ei ole niin paljon reseptejä. Muunnelmat: hapattaa raaka -aineet itse, kefiirillä, lisää pepsiiniä tai sitruunahappoa. On huomattava, että kalsiumkloridia ei lisätä, koska maitoa ei keitetä.
Kuinka valmistaa Chechilia kotona:
- Raaka -aineesta poistetaan rasvaa laskeutumalla. Poista noin 1/3 kermasta.
- Kuumenna maito (4 l) 38 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen, jotta maitorasva jakautuu tasaisesti. Parempi käyttää vesihauteita.
- Sekoita sitruunahappo (1 tl) ja kaada juoksete (1 g).
- Kaalin muodostumista varten on välttämätöntä ylläpitää vakio lämpötila. Kotona tätä menetelmää käytetään tähän: sulje pannu ja kääri se pyyhkeellä. Calle muodostuu 40-60 minuuttia.
- Lämmitä jälleen 5 minuuttia vesihauteessa 65 ° C: seen voimakkaasti sekoittaen. Tällä hetkellä juusto murskataan pieniksi paloiksi. Kun Chechil on kypsennetty kotona, juustorakeiden leikkaaminen voidaan jättää huomiotta. Suuret palat on kuitenkin hajotettava.
- Vaivaa, anna seistä puoli tuntia, vaivaa uudelleen ja jätä uudelleen pitäen lämpötila tasaisena.
- Kuumenna erillisessä kattilassa 8 litraa vettä 75 ° C: seen. Valuta hera, hävitä juusto massa siivilässä ja siirrä kuumaan veteen. Venytä se ensin puisilla lastalla ja sitten käsillä (muista käyttää käsineitä). Tämä prosessi vaatii kestävyyttä.
- Kuumaa vettä on lisättävä jatkuvasti, sen lämpötilan ei pitäisi laskea alkuperäisen lämpötilan alapuolelle. Jotta et palaisi vetäessäsi kotitekoista Chechil -juustoa, käytä ensin puuvillakäsineitä ja vasta sitten kumikäsineitä, joissa on korkeat pistorasiat. Kädet on upotettava melko syvälle, ja ranteiden iho on erityisen herkkä.
- Ei ole välttämätöntä saavuttaa sama juustolankojen halkaisija. Ne voivat olla hyvin ohuita, kuten siimaa tai puuvillalankaa, ja suhteellisen leveitä. On suositeltavaa punoa kuidut tai rullata ne vinoiksi.
- Juusto upotetaan ensin veteen 16-18 ° C: ssa kierteiden kovettamiseksi, ja sitten, kun ylimääräinen kosteus on poistettu, se siirretään 20-prosenttiseen suolaveteen.
- Päivän kuluttua he ottavat sen ulos, puristavat sen ja tiivistyvät.
Tämän reseptin mukaan valmistettua kotitekoista Chechil -juustoa voi maistaa päivässä. Jotta se olisi tiheämpi, he asettivat sen jääkaapin hyllylle.
Tuote muuttuu maukkaammaksi tupakoinnin jälkeen. Teollisissa olosuhteissa, kuten kotona, käytetään nestemäistä savua tai kylmää menetelmää kultaisen värin saamiseksi. "Nestemäinen savu" on säilöntäaine. Se on kasvatettu, letit upotetaan siihen, minkä jälkeen ne saavat ominaisen maun ja tasaisen värin, kauniin punastuksen. Mutta sinun on pidettävä mielessä, että tuote on hyödyllisempi luonnollisen käsittelyn jälkeen.
Jos et keitä juustoa koko ajan, niin tuskin on savukeskusta lähellä. Jotta et luovu lämpökäsittelystä ja saat "savuisen" tuotteen, voit ottaa tiheän astian, jossa on useita reikiä pohjassa, asentaa arina sen päälle ja laittaa punottu juusto päälle. He sytyttävät tulen (parhaiten hedelmille tai tammipuulle), antavat niiden palaa ja asettavat sitten tupakoitsijan niin, että savu pääsee sisälle, mutta lämmitys on vähäinen. Tuotteen laatu arvioidaan visuaalisesti.
Kun valmistetaan savustettua Chechil-juustoa, lämpötila 25-45 ° C ja aika 15-23 minuuttia asetetaan yleensä erityisellä laitteella.
Tupakoinnin aikana arkit kääritään pergamentilla tai pellavakankaalla, jotta niihin ei pääse palavia hiukkasia. Kun kääre on auki, lopputuotteen väri on vaalea ja ominainen "punastuminen" ilmestyy vasta 5-7 minuutin kuluttua. Sinun on tiedettävä tämä, jotta et altista liikaa, muuten kuidut muuttuvat tarpeettoman hauraiksi, ne rikkoutuvat ja maku heikkenee.
Chechil -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Chechil -juusto kuvassa
Kun ostat maataloustuotetta, voit olla varma, että koostumuksessa ei ole kemiallisia lisäaineita useista GMO: ista. Jotta raaka -aine hapan nopeammin, kaada maito, joka on hapan luonnostaan.
Chechil -juuston kaloripitoisuus on 276 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 19,5 g;
- Rasvaa - 22 g;
- Vesi - 29,16 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Beetakaroteeni - 0,066 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,039 mg - 1,5 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,332 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,453 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,091 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 7 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,2 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,5 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,22 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 1,7 mcg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1376 mg;
- Fosfori, P - 694 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,82 mg;
- Mangaani, Mn - 0,02 mg;
- Kupari, Cu - 32 μg;
- Seleeni, Se - 22,5 μg;
- Sinkki, Zn - 2,75 mg.
Rasvat Chechil -juustossa 100 g:
- Kolesteroli - 68 mg;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 16,4-18,7 mg;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,56-12 mg;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 7,15-24 mg.
Nämä indikaattorit riippuvat suurelta osin raaka -aineen laadusta. Huolimatta siitä, että raaka-aine on esikuorittua, lampaan- tai vuohenmaito on lihavampaa kuin lehmänmaito.
Jos aiot ostaa Chechilin, on parempi ostaa se punottu. Tämä lomake ei ole vain kätevin - sen avulla voit säilyttää tuotteen laadun ja vaaditun kosteuspitoisuuden (jopa 60%). Suolapitoisuus - 5–8%, rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen - enintään 10%.
Huomautus! Chechil -juuston kuitujen väri muuttuu luonnollisen savun käsittelyn aikana, kun punos on kierretty. Lomituspaikoissa se on valkoinen ja avoimissa paikoissa lähes ruskea. Kuitujen pituus ja paksuus riippuvat lisäsovelluksesta.
Chechil -juuston edut
Tuote on arvokkain keholle ilman ylimääräistä lämpökäsittelyä. Koska rasvatonta maitoa käytetään valmistuksessa, se voidaan sisällyttää turvallisesti ruokavalioon laihtuminen. Korkean suolapitoisuuden vuoksi laihtuminen ei johdu nesteen menetyksestä, vaan kehon rasvan hajoamisesta. Suola sitoo vettä.
Chechil -juuston edut:
- Lisää hemoglobiinin tuotantoa, auttaa pysäyttämään anemian, toipumaan nopeasti uuvuttavista ruokavalioista ja sairauksista, joissa on tarpeen luopua tietyntyyppisistä elintarvikkeista.
- Vahvistaa luita ja hampaita, ehkäisee osteoporoosia, hidastaa karieksen kehittymistä.
- Nopeuttaa hermoimpulssien johtumista, lisää koordinaatiota.
- Hidastaa näköhermon ikääntymistä.
- Nopeuttaa proteiinien muodostumista solutasolla, lisää aineenvaihduntaprosessien nopeutta.
- On tonic vaikutus, lisää veren hyytymistä.
Savustetun Chechilin kulutus lisää syljen tuotantoa. Kun suuontelon happamuus muuttuu, patogeenisten sienien ja bakteerien aktiivisuus vähenee, karieksen kehittymisen todennäköisyys pienenee.
Ne, jotka syövät herkullisia ruokia, nauttivat ruoasta. Endorfiinien määrä verenkierrossa nousee, jolloin voit rentoutua. Mieliala paranee, ongelmat havaitaan helpommin, masennus perääntyy.
