Vain luonnollisella kypsällä hunajalla on korvaamattomia parantavia ominaisuuksia. Siksi sen laadun tarkistaminen on erittäin tärkeää. Ota huomioon yksinkertaiset tekniikat sen tekemiseksi kotona. Sisältö:
-
Hunajan tarkistamisen ominaisuudet
- Ulkoiset merkit
- Viskositeetti
- Lämmitys ja punnitus
- Epätavalliset menetelmät
- Epäpuhtauksien läsnäolo
- Kuinka tarkistaa sokeri
-
Tarkistetaan lisäaineilla
- Jodin kanssa
- Etikkahappo
- Ammoniakki
- Maidon kanssa
Kun ostat hunajaa tarkistamattomalta mehiläishoitajalta, olet vaarassa ostaa joko huonolaatuista luonnonhunajaa tai jopa keinotekoista hunajaa. Kypsymättömällä tai vanhalla hunajalla ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia, keinotekoinen hunaja on hyödytön, ja vieraat lisäaineet, kuten tärkkelys, liitu, jauhot, sokeri, vesi tekevät siitä heikkolaatuisen tuotteen.
Hunajan tarkistamisen ominaisuudet
Väärennettyä hunajaa myydään paitsi markkinoilla, myös myymälöissä ja supermarketeissa. On mahdollista määrittää, onko hunaja korkealaatuista vai ei, tutkimalla sen kolme ominaisominaisuutta: ravintoarvo, luonnollisen koostumuksen pysyvyys ja varastointikelpoisuus. Hunajan ravintoarvoon vaikuttavat sen sisältämien hiilihydraattien määrä ja kypsyys. Sen maku ja lääkinnälliset ominaisuudet riippuvat hunajan kypsyydestä.
Kuinka tarkistaa hunajan luonnollisuus ulkoisten merkkien avulla
Joskus on tarpeen tarkistaa hunajan luonnollisuus ostaessaan markkinoilta tai kaupasta ilman lisäaineita. Nopein ja yksinkertaisin hunajan tarkistus suoritetaan ulkoisilla merkeillä ilman yksityiskohtaista analyysiä:
- Luonnollinen hunaja hankaa helposti sormien välissä ja imeytyy käsien ihoon.
- Tutki hunajan pintaa. Vaahtoa ei saa olla kuplien muodossa. Käyminen, vaahtoaminen on merkki kypsymättömyydestä tai veden lisäämisestä. Luonnollinen hunaja sisältää siitepölyhiukkasia, vahaa ja muita luonnollisia sulkeumia. Liian puhdas, läpinäkyvä hunaja on todennäköisesti keinotekoista.
- Lukutaitoiset ostajat ovat haluttomia ostamaan nestemäistä hunajaa, koska "sokeroitu" on vaikeampi väärentää. Luonnollinen hunaja kiteytyy ajan myötä, väärennetty hunaja kiteytyy hyvin hitaasti tai puuttuu kokonaan. Myöhään syksyllä ja talvella ei ole nestemäistä luonnollista hunajaa, jopa myöhäiset lajikkeet kiteytyvät. Sääntöön on poikkeuksia, jotkut hunajalajikkeet ovat aina nestemäisiä: lehmus, toukokuu, tattari, tuliruoho, akaasiahunaja. Kesällä kiteytynyt hunaja - viime vuoden tai jopa vanhempi.
- Luonnollinen hunaja maistuu makealta, mutta maltillisesti hieman hapokaltaalta. Suussa se voi aiheuttaa lievää pistelyä, polttavaa tunnetta. Keinotekoisella hunajalla ei ole tällaisia makuominaisuuksia. Hunaja saa kuumennettaessa lievän karamellimaun. "Lämpimällä" hunajalla on edustavampi esitys, mutta vähemmän hyödyllinen. Se menettää ainutlaatuiset lääkeominaisuutensa +50 asteen lämpötilassa ja jopa + 35-40 asteen lämpötilassa voi tulla haitallisia, syöpää aiheuttavia.
- Toinen merkki hunajan luonnollisuudesta on haju. Luonnontuotteella on ominainen, helposti tunnistettava tuoksuva aromi; väärennöksellä ei ole hajua.
Hunajan luonnollisuutta on erittäin vaikea testata markkinaolosuhteissa. Tarkastellut menetelmät eivät voi suojata sinua kaikilta mahdollisilta väärennöksiltä. Valitse hunaja värin, tuoksun ja sakeuden vuoksi.
Kuinka selvittää hunajan luonnollisuus viskositeetin perusteella
Hunajan tarkempi tarkastus voidaan tehdä kotona, mikä auttaa tutkimaan tuotteen viskositeettia. Kypsällä, luonnollisella hunajalla on viskoosi koostumus. On tärkeää, että hunajaa kokeillessasi ympäristön lämpötila ei ole korkea eikä matala, noin + 20-21 astetta.
Hunajan viskositeetin tarkistamisen ominaisuudet:
- Kasta ruokalusikallinen hunajaan ja käännä sitä nopeasti useita kertoja. Luonnollinen, korkealaatuinen hunaja kiertyy lusikan ympärille tippumatta siitä.
- Kasta tl hunajaan. Kun olet poistanut sen, katso kuinka hunaja tippuu siitä. Prosessin tulisi tapahtua hitaasti, suurina pisaroina. Suurin osa hunajasta jää lusikalle. Tämä johtuu siitä, että kypsä hunaja on hyvin viskoosia, se sisältää noin 21% vettä. Epäkypsä on nestemäisempi.
- Kasta puinen sauva hunajaan. Nosta hänet. Hunajan tulisi valua pois jatkuvana, viskoosisena virtana. Luonnollinen hunaja ei tippu, ei roisku, muodostaa pinnalle mäen, jota verrataan vähitellen muuhun massaan.
Kypsä, korkealaatuinen hunaja on erittäin viskoosia, sen kosteuspitoisuus GOST: n mukaan on korkeintaan 18-20%. Aikaisin pumpattu hunaja on kypsymätön, se on huonosti varastoitu ja voi käydä.
Hunajan laadun tarkistaminen kotona lämmittämällä ja punnitsemalla
Edes hunajan laboratorioanalyysit eivät anna täydellistä tietoa sen laadusta. Jokaisen hunajan ominaisuudet ovat ainutlaatuisia. Sen koostumukseen vaikuttavat monet tekijät: keräilyalue, hunajakasvien lajike, mehiläisrotu, hunajan kypsyys tutkimushetkellä, siitepöly.
Ohjeet hunajan tarkistamiseen kuumentamalla:
- Aseta suljettu hunajapurkki (50 g) vesipurkkiin. Kuumenna hunajaa vesihauteessa 10 minuuttia noin +45 ° C: n lämpötilassa. Avaa sitten kansi ja arvioi haju. Sen on oltava konkreettista. Hajun puuttuminen on merkki väärentämisestä.
- Kuumenna hunajaa vesihauteessa pidempään, noin tunti. Jos tutkittu hunaja alkaa hilseillä, se tarkoittaa, että se on luonnollista, muuten se on väärennös.
Voit määrittää hunajan laadun kotona punnitsemalla sen tiheyden. Kaada 1 litra vettä astiaan ja merkitse sen taso tussilla. Kaada vesi pois, kuivaa purkki. Täytä purkki hunajalla merkkiin asti. Punnitse hunajapurkki erittäin tarkasti gramman tarkkuudella. Vähennä purkin paino, saat tarkan litran hunajan painon. Jaa hunajan paino veden painolla, ts. / 1000. Venäjällä hyväksytty hunajatiheys on 1,41 kg / l.
Korkealaatuisen kypsän luonnollisen hunajan tiheys on 1, 4-1, 6 kg / l. Jos tiheys on alle sallitun vähimmäismäärän - kypsymätön hunaja, huono laatu, ylärajan yläpuolella - virhe laskelmissa tai punnituksessa.
Hunajan tarkistaminen kotona epätavallisilla menetelmillä
Jopa laadukas hunaja voi ostaa merkkejä väärennöksestä. Luonnonhunajaa on vaikea erottaa väärennöksestä. Paras tapa olla erehtymättä hunajan makeudesta on ottaa se luotetuilta mehiläishoitajilta. Aina löytyy ystäviä, jotka neuvovat tämän. Mutta jos luotettavia mehiläishoitajia ei ole ja haluat hunajaa, käytä epätavallisia menetelmiä hunajan tarkistamiseksi kotona:
- Hunajan aitous voidaan todeta polttamalla. Levitä hunajaa paperille ja sytytä se. Tarkkaile reaktiota. Luonnonhunajasta tulee hieman nestettä korkeasta lämpötilasta - ja siinä kaikki, sille ei tapahdu enää muutoksia. Se ei pala tai muuta väriä. Tuote sulaisi, jos mehiläisille annettaisiin sokerisiirappia metan sijasta. Tuotteen ruskea väri osoittaa sokerin esiintymisen siinä.
- Kaada lusikallinen hunajaa lautaselle, lisää kolme kertaa enemmän vettä ja ravista levyä voimakkaasti vaakasuunnassa. Luonnontuotteen pinnalle muodostuu hunajakennomainen kuvio.
- Laita siivu leipää hunajaan, odota hetki. Tarkista 10-15 minuutin kuluttua sen kunto. Hyvässä puhtaassa tuotteessa leipä kovettuu, jos leipä on pehmennyt, hunajaan on lisätty sokerisiirappia.
- Voit tarkistaa hunajan ruostumattomasta teräslangasta. Kuumenna lanka tulella ja upota se hunajaan. Ota se ulos ja tarkista. Jos lanka on puhdas, kaikki on kunnossa, jos siihen on tarttunut hiukkasia, tämä osoittaa epäpuhtauksien esiintymistä, jotka tekevät huonolaatuisesta hunajasta.
- Helpoin tapa testata hunajaa veden suhteen on löysäpintainen paperi. Ota lautasliina, pyyhe tai sanomalehti ja tiputa hunajaa sen päälle. Pisaran ympärillä ei saa olla kosteutta, paperin tulee pysyä kuivana.
- Vaikein asia on itsenäisesti määrittää käänteisen sokerin epäpuhtaus, jota käytetään keinotekoisen hunajan luomiseen. Kokeilun suorittamiseen tarvitset apteekissa myytäviä lääkkeitä - eetteriä, resorsinolia, väkevää suolahappoa. Hiero hieman hunajaa eetterillä. Suodata saatu liuos, haihduta. Tee 1% liuos resortsinolia suolahapossa. Sekoita muutama tippa saatua liuosta massaan, joka on jäljellä olennaisen hunajan haihtumisen jälkeen. Värin saaminen oranssista kirkkaan punaiseksi osoittaa käänteisen sokerin esiintymisen hunajassa.
Hunajan perusominaisuuksien ja ominaisuuksien tunteminen auttaa todennäköisesti välttämään huonolaatuisen tai keinotekoisen hunajan ostamista. Hunajan tarkistaminen kotona voidaan tehdä ilman erityisiä valmisteita.
Hunajan luonnollisuuden ja epäpuhtauksien määrittäminen
Hunajan luonnollisuus voidaan määrittää 100% varmuudella vain laboratoriossa, mutta vain harvat lahjoittavat hunajaa tutkimukseen. "Koti" -menetelmät hunajatuotteen luonnollisuuden määrittämiseksi eivät aina anna täysin virheetöntä tulosta, mutta joskus ne auttavat erottamaan hyvän tuotteen väärennöksestä.
Katsotaanpa, miten hunajan epäpuhtaudet määritetään:
- Harkitse hunajan liuosta veden kanssa valoon: jos hunaja on korkealaatuista, luonnollista, se on sameaa tai värisevää. Epäpuhtaudet muodostavat sakkaa.
- Aseta tippa hunajaa kämmenellesi ja jäljitä sen päälle kemiallisella lyijykynällä. Jos on epäpuhtauksia tai vettä, reitti on vihreän tai violetin värinen. Korkealaatuisessa hunajassa kemiallinen lyijykynä ei jätä jälkiä. Testi ei ole 100% luotettava. Ylimääräistä kosteutta löytyy luonnollisesta nuoresta hunajasta.
- Pitkäaikaisessa varastoinnissa hunajaan voi muodostua vaaleita kiteitä ja sokerittomaton ruskea massa jää keskelle - tämä on varma merkki epäpuhtauksien esiintymisestä.
Jotta hunaja ei ole vain maukasta, vaan sillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia, tarkista sen aitous pienellä määrällä, vasta kun olet varmistanut sen laadun, ota hunaja tulevaa käyttöä varten.
Kuinka testata hunajan sokeria
Sokerisiirapin sekoittaminen hunajaan, mehiläisten ruokinta sokerilla ovat yleisimpiä tapoja väärentää mehiläistuotetta. Määrittäessään "nestemäisen kullan" luonnollisuutta ostajat haluavat saada tarkkoja tietoja sokerin puuttumisesta, jonka häikäilemättömät mehiläishoitajat lisäävät:
- Sokerin lisääminen hunajaan tuo makean veden tuoksun ilman miellyttävää hunajan tuoksua. Tämä hunaja maistuu makealta, väri on epäilyttävän valkoinen.
- Varastoinnin aikana nestemäinen hunaja, johon on lisätty sokerisiirappia, muuttuu hyytelömäiseksi, ei kiteydy. "Sokeri" -hunajalla ei ole supistusta, se on täysin läpinäkyvä, ilman aromia.
- Sakkaroosi (ruokosokeri) havaitaan hunajaliuoksessa, jossa on lapis (hopeanitraatti). Tämän kokeen hunajaliuoksen tulisi olla 5-10 prosenttia. Valkoisen hopeisen sedimentin putoaminen on merkki hunajan väärentämisestä.
- Laita lusikallinen hunajaa kupilliseen löyhästi keitettyä mustaa teetä, sekoita kunnes se on täysin liuennut. Jos tee muuttuu sameaksi, se tarkoittaa, että hunajassa on sokeria. Laadukas hunaja ei laskeudu, tee tummenee vain hieman.
Menetelmät hunajan tarkistamiseksi lisäaineilla
Yleisimmät menetelmät hunajan luonnollisuuden tarkistamiseksi suoritetaan hunajaliuoksen ja joidenkin lisäaineiden, kuten jodin, etikan, ammoniakin, maidon, perusteella. Varastoliuoksen luomiseksi sekoita tislattu vesi hunajan kanssa suhteessa 2: 1.
Hunajan jauhojen tarkistaminen jodilla
Häikäilemättömät mehiläishoitajat lisäävät hunajaan jauhoja tai tärkkelystä sen massan tai tiheyden lisäämiseksi. Tärkkelyksen, tärkkelyssiirapin, jauhojen seos hunajassa määritetään lisäämällä joditinktuuria alkuperäiseen liuokseen. Luonnollinen hunaja ei sisällä elementtejä, jotka reagoivat jodin kanssa.
Hunajan laadun tarkistaminen jodilla on yleisin ja suoritetaan seuraavasti:
- 3-4 tippaa jodia riittää, jotta väärennetty hunaja muuttuu siniseksi, jos siinä on kemiallisen reaktion seurauksena tärkkelystä tai jauhoja.
- Lisää jodin määrää hunajaliuoksessa - ja myös sinisen värin intensiteetti kasvaa. Mitä voimakkaampi väri, sitä enemmän tärkkelyspitoisia epäpuhtauksia hunajassa.
- Kaikki hunajaliuoksen värin muutokset jodilla testattaessa, keltaista lukuun ottamatta, osoittavat sellaisten lisäaineiden läsnäoloa, jotka eivät ole luonteeltaan mehiläisiä. Luonnontuote ei reagoi jodiin, sen väri ei muutu.
Etikkahappo liidumurujen määrittämiseen hunajassa
Liitulastujen lisäys lisää tuotteen painoa ja peittää sen huonon tilan. Tällainen hunaja on väärennetty. Hunajan väärentäminen liitulastuilla on helppo havaita käyttämällä tavallista pöytäetikkaa tai etikkaöljyä. Liitu reagoi etikkahapon kanssa ja vapauttaa hiilidioksidia.
Lisää etikkahappoa alkuperäiseen liuokseen, pari tippaa riittää. Liitu läsnä hunajassa aiheuttaa vaahtoamista ja vilinää. Joskus liitu lisätään pieninä määrinä, eikä reaktio ole havaittavissa, jos happo ei koske liituun. Tässä tapauksessa on parempi käyttää etikka -essenssiä pika -analyysiin.
Anna alkuperäisen liuoksen asettua, tyhjennä vesi varovasti, pohjalle jää liituinen kerros, joka voidaan tutkia hapolla.
Ammoniakki tärkkelyssiirapin havaitsemiseksi
Hunajaan lisätty tärkkelyssiirappi heikentää sen arvokkaimpia ominaisuuksia. Melassilla "maustetulla" hunajalla on korkea viskositeetti, sillä on voimakas melassin tuoksu ja pelkistävien sokerien pitoisuus on pienempi. Väärennetyssä rikkihapossa olevat jäännökset, jotka muodostuvat melassin teknisen käsittelyn aikana, saostuvat tiettyjen reagenssien, esimerkiksi ammoniakin, vaikutuksesta.
Pudota 5-10 tippaa vahvaa ammoniakkia hunajaliuokseen. Saattaa muodostua ruskea sakka. Myös liuos muuttuu ruskeaksi. Tämän vaikutuksen antaa tärkkelyssiirappi. Luonnonhunajan liuos ei muutu sameaksi, kun 96? alkoholia. Liuos, jossa on heikkolaatuista hunajaa, muuttuu valkeaksi, kuten maidon lisääminen.
Hunajan sokerin testaaminen maidon kanssa
Jos mehiläisiä ruokittiin sokerilla, sillä, kuten kaikilla luonnoton hunajatuotteilla, ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia. Se ei sisällä hyödyllisiä luonnollisen hunajan komponentteja: vitamiineja, orgaanisia happoja, aromaattisia aineita, proteiineja, mineraalisuoloja. "Sokeri" hunaja voidaan määrittää ilman monimutkaisia kokeita käyttämällä maitoa.
Lisää hunajaa kuumaan lehmänmaitoon; jos se on jähmettynyt, hunaja on taottu poltetun sokerin avulla. Todellinen hunaja liukenee maitoon ja vajoaa varovasti astian pohjalle.
Luonnottoman hunajan pääkomponentti on pii, muita suoloja ei käytännössä ole. Luonnollisessa hunajassa asia on päinvastoin.
Kuinka määrittää hunajan laatu - katso video:
Nämä "kodin" tarkastusmenetelmät ovat yksinkertaisia ja edullisia, mutta ne eivät anna 100% luottamusta hunajan laadun määrittämisen kokeen tulosten oikeellisuuteen. Älä osta kerralla suurta purkkia hunajaa tuntemattomalta mehiläishoitajalta, ota ensin pieni, tarkista hunajan laatu ja aitous.
