Ranskalaisen Berg -juuston valmistuksen ominaisuudet. Energia -arvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia, käytä ruoanlaittoon. Mielenkiintoisia faktoja lajikkeesta.
Berg on ranskalainen juusto, jota valmistetaan samannimisessä osastossa maan pohjoisosassa. Lähtöaine on seos täysrasvaista ja rasvatonta lehmän raakamaitoa. Jokaisella viljelijällä on oma resepti ja omat suositukset kypsymisajasta. Rakenne voi olla puolipehmeä ja kova, mureneva; massan väri - kermanvalkoisesta vaaleankeltaiseen; ja kuori on oranssista punertavan ruskeaan, ja sen pinnoite muistuttaa kalkkia tai liitua. Tuoksu on voimakas, pistävä, maku makea-maitomainen, selkeä jälkimaku hapatetusta hiivasta. Sitä valmistetaan sylinterien muodossa, joiden halkaisija on 18-20 cm ja korkeus 3-6 cm. Paino vaihtelee 350 g: sta 2 kg: aan.
Miten Bergin juusto valmistetaan?
Raaka -aineet poistetaan rasvasta suoraan juustossa. Tätä varten Flanderin rodun lehmien maitoa puolustetaan, jäähdytetään ja yläkerros poistetaan. Yhdistelmän 1 osa täysmaitoa ja 2 rasvatonta maitoa pidetään ihanteellisena. Tässä tapauksessa on mahdollista saada herkkä pastamainen sakeus. Jotkut valmistajat sekoittavat täysmaitoa heraan nopeuttaakseen Berg -juuston valmistusprosessia, jolloin se saavuttaa vaaditun rasvan ja happamuuden, mutta tämä menetelmä ei ole suosittu.
Lähtöaineena käytetään maitohappobakteerikompleksia (Penicillium camemberti -bakteerit on sisällytettävä), säilöntäaineena käytetään kalsiumkloridia ja hyytymiseen käytetään nestemäistä juoksutetta. Prosessien aikana lämpötila pidetään vakiona - 30-32 ° С.
Lehtikaali leikataan kuutioiksi, joiden reunat ovat 1, 5-2 cm, kaadetaan kolmasosa herasta, vedenkeittimen sisältö sekoitetaan, kunnes juustorakeet pyöristetään ja pienennetään. Sitten juustomassa levitetään muotoon ja Berg -juusto valmistetaan muiden vastaavien lajikkeiden tapaan - ne asetetaan päiväksi sorrettuina ja käännetään 2 tunnin välein.
Patogeenisten bakteerien elintärkeän toiminnan pysäyttämiseksi päät upotetaan useita kertoja 20% suolaliuokseen ja annetaan aina kuivua huoneenlämmössä. Suolaaminen jatkuu päivän ajan.
Kuivatut litistetyt sylinterit kuivataan jälleen tyhjennysmatolla, jolloin syntyy viileä mikroilmasto - lämpötila 10-12 ° C. Ja sitten ne lävistävät pään pään neuloilla, mikä tarjoaa vedenpoiston. Tämä luo optimaaliset olosuhteet homekasvien aktiivisuuden lisäämiseksi ja nopeuttaa käymistä.
Päät kypsyvät luolissa 6-8 ° C: n lämpötilassa ja korkeassa kosteudessa 92-95%.
Ja nyt yksi ominaisuus, joka selittää, miten Berg-juusto valmistetaan ja miksi se maistuu erilaiselta kuin vastaavat puolipehmeät lajikkeet. Kuori pestään päivittäin, mutta ei suolavedellä, vaan elävällä oluella. Juomaa ei tyhjennetä, vaan se kerätään astiaan, jossa hometta viljellään.
Nuori juusto jätetään kellariin 3-4 viikoksi, kypsän juuston kypsymisaika on enintään 2 kuukautta. Kypsymisen myötä myös tuoksu muuttuu - siitä tulee paksu, kylläinen, "kimpussa" voit selvästi tuntea mashin ja hapanmaidon.
Berg -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Huolimatta suhteellisen alhaisesta energia -arvosta tätä fermentoitua maitotuotetta ei voida kutsua ruokavalioksi. Potilaiden, jotka toipuvat heikentävistä sairauksista tai leikkauksesta, ei tule lisätä ruokavalioonsa muotista valmistettua lajiketta.
Berg-juuston kaloripitoisuus on 272-312 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 18 g;
- Rasvaa - 24-26 g;
- Hiilihydraatit - 0,3 g;
- Epäorgaaniset aineet - 3, 1-4, 2 g.
Energia -arvo ja kosteuspitoisuus vaihtelevat ikääntymisen myötä.
Berg -juusto sisältää: kolesterolia; tyydyttyneet rasvahapot, joista palmitiini- ja steariinihappo ovat hallitsevia; tyydyttymättömät rasvahapot - ennen kaikkea myristiset ja steariinihapot; monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Voidaan huomioida linoli- ja öljyhappojen vaikutus kehoon.
Lisäksi Berg sisältää suuren määrän välttämättömiä ja korvaamattomia aminohappoja, joiden vuoksi helposti sulava proteiini pääsee elimistöön.
Tuote sisältää vitamiini- ja mineraalikompleksia: retinolia, riboflaviinia, tiamiinia, kalsiferolia, pyridoksiinia, kalsiumia, kaliumia, fosforia, magnesiumia ja rautaa. Ennen kaikkea natrium - kuten jo mainittiin, yksi keittoprosesseista on 3-4 kertaa suolaaminen.
Katso Bleu de Bress -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Berg -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuotteen hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon saadaan runsaasta vitamiini- ja mineraalikompleksista.
Berg -juuston edut:
- Parantaa ruoansulatusjärjestelmää, luo suotuisat olosuhteet ohutsuoleen kolonisoivien bifidobakteerien ja laktobasillien aktiivisuuden lisäämiseen. Nopeuttaa ruoansulatusta, auttaa poistamaan vanhoja toksiineja ja poistamaan toksiineja. Käymisen aikana muodostuneiden probioottien ansiosta se estää mädäntymisprosessien ja pahanhajuisen hengityksen ilmaantumisen.
- Hajottaen maitoproteiinia, hometta stimuloi orgaanisten proteiinikompleksien synteesiä, auttaa rakentamaan lihasmassaa ja muodostamaan halutut parametrit. Alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi lajike voidaan sisällyttää urheilijoiden ja ihmisten, joiden on hallittava painonsa, ruokavalioon - ei rasvan kertymistä.
- Vähentää veren hyytymistä, estää ateroskleroosin kehittymistä ja ikään liittyviä muutoksia sydän- ja verisuonijärjestelmässä, vahvistaa sydänlihaksen ja normalisoi sykkeen - koostumuksessa on paljon kaliumia.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se eristää suoliston ontelossa kulkevia vapaita radikaaleja ja estää kasvainten ilmaantumisen. Runsas vitamiini- ja kivennäiskompleksi vahvistaa kehon puolustuskykyä, vähentää histamiinin tuotantoa ja vähentää allergisten reaktioiden esiintymistiheyttä maitoproteiinille ja juuston kanssa käytettäville elintarvikkeille. Käyminen nopeuttaa ravinteiden imeytymistä.
- Aminohapot ja rasvahapot lisäävät verisuonten seinämien sävyä ja estävät kolesteroliplakkien muodostumista suonien seinille.
- Kalium ja fosfori vahvistavat luukudosta, pysäyttävät osteoporoosin kehittymisen, parantavat hiusten, kynsien ja hampaiden lujuutta.
Energiavarannon ja ravinteiden saannin palauttamiseksi riittää, että nainen syö 30-50 g juustoa päivässä ja miehelle 50-80 g. Vitamiinit ja kivennäisaineet imeytyvät parhaiten vihannesten ja hedelmien kanssa. Lisäksi herkullinen ruoka stimuloi ilon hormonin - serotoniinin - tuotantoa, parantaa mielialaa ja pysäyttää masennuksen kehittymisen. Tällainen aamiainen on paras tapa aloittaa päivä.
