Suuri kalkkunanfileen alkuruoka juhlalliseen ja jokapäiväiseen pöytään! Liha on herkullista, pehmeää ja pehmeää. Sitä säilytetään pitkään eikä sen valmistaminen ole ollenkaan vaikeaa, vaikka se kestää kauan. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Sana balyk turkkilaisesta kielestä tarkoittaa kalaa. Aiemmin balyk oli suolattu ja kuivattu kalan selkä (ruhon yläosa). Lähes mitä tahansa joki- tai merikalaa käytettiin suolaamiseen ja kuivaamiseen. Nykyään mitä tahansa pitkänomaisen nykäyksen kappaletta kutsutaan balykiksi. Se voi olla joko sian- tai naudanlihaa tai siipikarjan rintoja. Sen maku riippuu siitä, millaista lihaa käytetään balykin valmistukseen. Myös lihan tyypistä riippuen sen altistumisaika suolavedessä ja kuivaus riippuu.
Tänään valmistamme kalkkunanfileetä. Valtavan määrän mausteita, balyk voi olla erilainen maku. Tämä resepti käyttää mausteita ja alkoholia. Mikä tahansa väkevä juoma voidaan valita viimeiseksi tuotteeksi: viski, rommi, konjakki, vodka, tequila, brandy … Voit käyttää kalkkunapaloja mausteiden kanssa alkoholissa paitsi viipalointiin myös salaatteihin, välipaloihin, voileipiin, alkupaloihin, jne.
Katso myös alkuruoka-salaatin valmistus mangosta, balykista ja juustosta.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 129 kcal.
- Annokset - 400 g
- Kypsennysaika - 7-8 päivää
Ainekset:
- Kalkkunanfilee - 600 g
- Suola - 600 g
- Jauhettu mustapippuri - 1 rkl
- Humala -suneli - 1 tl
- Viski - 2-3 ruokalusikallista
- Makea paprika - 1 tl
Kalkkunan balykin vaiheittainen valmistus mausteilla alkoholissa, resepti valokuvalla:
1. Pese kalkkunanfilee juoksevan veden alla ja kuivaa hyvin talouspaperilla.
2. Kaada liha viskin päälle ja hiero hyvin joka puolelta, jotta juoma imeytyy.
3. Aseta peittokulhoon (muovi- tai rautaastia) puolet annoksesta ja levitä koko pohjalle.
4. Aseta kalkkunanfileet suolatyynylle ja ripottele päälle loput suolaa. Levitä suolaa koko lihan päälle niin, että filee peittyy kokonaan.
5. Kaada hieman viskiä lihan päälle ja ripottele vielä suolaa. Varmista, että liha on kokonaan peitetty suolalla, jotta se on tasaisesti suolattu kaikilta puolilta.
6. Jäähdytä fileet 8 tunniksi. Tänä aikana neste muodostuu astiaan lihan kanssa, ja sen pitäisi olla niin. Kun suola imee lihasta kosteutta ja fileet tiivistyvät.
7. Huuhtele liha juoksevan veden alla, huuhtele pois kaikki suola ja kuivaa hyvin paperipyyhkeellä. Koska kappaleeseen jää vähintään pisara kosteutta, bakteerit voivat alkaa kehittyä tässä paikassa.
8. Yhdistä astiassa jauhettu mustapippuri, paprika ja suneli -humala. Sekoita hyvin.
9. Pyyhi liha joka puolelta kypsennetyllä mausteella.
10. Kääri fileet puuvillakankaaseen (marliina, pellava …) ja laita jääkaappiin 6-7 päiväksi. Käännä se toiselle puolelle ajoittain. Voit myös ripustaa sen kellariin tai parvekkeelle. Huoneen lämpötila ei saa olla yli +10 astetta. Tämän ajan kuluttua kalkkunan balyk mausteilla alkoholissa on käyttövalmis. Vaikka voit kuivata sen pidempään. Tästä tulee vain tiheämpää ja ajan mittaan se muuttuu jamonin kaltaiseksi lihaksi.
Katso myös videoresepti kuivakuivatun kalkkunanpaistin valmistamisesta.
