Mistä Reblochon -juusto tuli? Mikä on sen käyttö ja mitkä ovat sen käytön rajoitukset? Reseptit astioille, joita tuote täydentää erityisen harmonisesti.
Reblochon on pehmeä juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Vakiopäiden halkaisija on 14 cm ja paino 500 g, mutta viime aikoina on alkanut valmistaa erityisiä "turisti" -versioita - pieniä päitä, jotka painavat noin 250 g. Juustoa myydään aina pyöreässä muodossa, ja siinä on oranssi kuori valkoisella pinnoitteella. Pehmeä, rasvainen massa on kermainen ja väriltään norsunluu. Juustoa on kahdenlaisia - talonpoika ja hedelmä. True Reblochonilla on arvostettu AOC -merkki, joka vahvistaa sen kuulumisen tiettyyn maantieteelliseen alueeseen ja laatuun. Se on valmistettu Ranskan Savoie -alueella, joka sijaitsee Alppien juurella. Vain 184 siirtokunnalla on oikeus tuottaa tällaista juustoa. Muualla maailmassa harvat yrittävät toistaa tätä herkkua. Siksi on niin tärkeää, että sinulla on mahdollisuus maistaa aitoa Reblochonia, älä kiellä itseltäsi nautintoa syödä sitä puhtaassa muodossaan tai osana tiettyä ruokaa.
Reblochon -juuston valmistuksen ominaisuudet
Reblochon on ns. Keittämättömien lajikkeiden joukossa, mikä tarkoittaa, että maitoa ei pastöroida ennen kuin siitä valmistetaan juustoa. Ilman esikäsittelyä se sekoitetaan fermenteihin ja muihin erikoisaineisiin, juotetaan, murskataan, asetetaan muotteihin, käsitellään suolaliuoksella ja lähetetään kypsymään 2-4 viikkoa.
Muutamalla työkalulla ja komponentilla saat jotain hyvin samanlaista kuin harvinainen ranskalainen juusto keittiössäsi.
Reblochon -juuston resepti on seuraava:
- Kuumenna maito 30 asteeseen.
- Lisää aloitusviljelmä (1/4 tl) ja viljelyjauhe (1/3 tl) - nämä ainesosat on helppo tilata verkossa tänään. Odota 5 minuuttia.
- Sekoita maito varovasti ja anna sen seistä vielä 15 minuuttia.
- Laimenna kalsiumkloridi (1/4 tl) huoneenlämpöiseen veteen (50 ml), lisää maitoon ja odota puoli tuntia.
- Saat suuren juustomassan ja heran, leikkaa massa 1-2 senttimetrin kuutioiksi.
- Laita maito uudelleen tulelle, nyt sen täytyy lämmetä 35 asteeseen. Heti kun lämpötila saavuttaa halutun merkin, sammuta lämpö ja jätä massa 3-5 minuutiksi.
- Valuta hera, jätä niin paljon, että se kohoaa hieman juustomassan yläpuolelle.
- Siirrä pannulle jäänyt massa juustomuottiin ja peitä jyvät hyvin pääksi. Käännä pää toiselle puolelle 30 minuutin välein, toimenpide on tehtävä 4-5 kertaa.
- Aseta päät puristimen alle yön yli.
- Hiero aamulla pää suolalla (tarvitset noin 2 teelusikallista).
- Siirrä juusto säilytysastiaan ja vanhenna 8 asteessa 2-6 viikkoa. Käännä juustoa säännöllisesti ja pyyhi miedolla suolaliuoksella.
Voit saada selville, että Reblochon -juusto on valmis kahdella merkillä: kuori on muuttunut tahmeaksi, ja pehmeä tunne tuntuu pään keskikohdasta.
Voit säilyttää valmiita kotitekoisia Reblochonia 21 päivän ajan jääkaapissa. Säilytyksen parantamiseksi pää on käärittävä leivinpaperiin.
Reblochonin tuotannossa voi olla kaksi merkkiä. Vihreä merkki tarkoittaa, että juusto valmistettiin pienellä tilalla saman karjan lehmien maidosta. Valmista "tuore" juusto heti lypsyn jälkeen tuoreimmasta tuoreesta maidosta. Koska sen lämpötila on 35 astetta, sitä ei enää kuumenneta. Punainen merkki osoittaa, että pää valmistettiin teollisessa juustotehtaassa, joka oli aiemmin kerännyt maitoa eri tilojen lehmiltä. Täällä se ei kuitenkaan "vanhene" ja muuttuu juustoksi viimeistään päivää lypsyn jälkeen.
Reblochon -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Reblochon -juuston kaloripitoisuus on 327 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 19,7 g;
- Rasvaa - 25,6 g;
- Hiilihydraatit - 2,3 g.
Tuotteen koostumus on varsin merkittävä: jos klassiset kovat juustot ovat proteiini- ja rasvapitoisuudeltaan samanarvoisia ja niiden koostumuksessa ei ole hiilihydraatteja, Reblochonilla on selvä etuoikeus rasva -aineosiin eikä hiilihydraatteja.
Sillä ei myöskään ole puutteita keholle hyödyllisistä ravintoaineista. Se on runsaasti mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia, sinkkiä, kuparia. Lisäksi se sisältää monia vitamiineja, pääasiassa A-, E- ja B -ryhmän vitamiineja.
Reblochon -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Reblochon -juuston edut määräytyvät sen vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumuksen perusteella. Tarkastellaan kunkin elementin hyödyllisiä ominaisuuksia yksityiskohtaisemmin:
- Kalium … Säätelee sydämen toimintaa. Tämä makroravinne parantaa hermoimpulssien johtumista neuronien läpi, joista syke riippuu. Lisäksi todetaan mineraalin tärkeä rooli vesi-suola-tasapainossa, proteiinituotannossa ja aivojen hapensaannissa.
- Kalsium … Vahvistaa luukudosta, ja sillä on myös myönteinen vaikutus hampaiden ja kynsien rakenteeseen. Lisäksi tämä mineraali säätelee lihasten supistumista, minkä vuoksi kouristukset ovat yksi kalsiumin puutteen tai heikentyneen imeytymisen oireista.
- Sinkki … Se on immunostimulantti ja auttaa ylläpitämään kehon puolustusjärjestelmää "valmiustilassa". Myös sinkki osallistuu aktiivisesti kollageenisynteesiin.
- Kupari … Sillä on hyvä tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Lisäksi mineraalilla on hyvä vaikutus kilpirauhanen ja ruoansulatuskanavan toimintaan.
- A -vitamiini … Näön tärkein vitamiini, se estää silmäsairauksia, erityisesti niitä, jotka liittyvät pitkään työskentelyyn tietokoneella - ns. Kuivasilmäoireyhtymä.
- B -vitamiinit … Niillä on tärkeä rooli kehon aineenvaihduntaprosessien säätelyssä ja ne auttavat myös hermoston normaalia toimintaa.
- E -vitamiini … Yksi tehokkaimmista antioksidanteista. Antioksidantit ovat erityisiä aineita, jotka vastustavat vapaita radikaaleja.
On myös syytä huomata, että Reblochon -juusto sisältää täyden proteiiniaaminohappokoostumukseltaan tasapainoinen.
Mielenkiintoisia faktoja Reblochon -juustosta
Juuston nimi tulee sanasta "reblocher", joka tarkoittaa "lypsää lehmä uudelleen". Tätä nimeä ei annettu hänelle turhaan, ja se liittyy tuotteen alkuperän legendaan. 1400 -luvulla talonpoikien maidontuotosta perittiin vero, ja erityisvalvojat tulivat usein lypsämismenettelyyn. Heidän läsnäollessaan lehmiä ei ruokittu erityisesti, ja kun valvojat lähtivät, he toivat asian loppuun. Tästä toisesta, yleensä rasvaisemmasta maidosta, talonpojat alkoivat valmistaa Reblochonia.
Todellinen laatumerkillä varustettu Reblochon valmistetaan vain kolmen alppilehmän maidosta - abondance, tarenthesis ja monbéliard. Tällä hetkellä yli 48 tuhatta eläintä osallistuu gourmetjuuston tuotantoon. Noin 6 miljoonaa päätä valmistetaan vuosittain.
Tuotantoprosessin aikana juustopäät pestään suolaliuoksella, joka sisältää brevibakteereja, juuri he antavat kuorelle sen tyypillisen oranssin värin ja voimakkaan aromin. Valitettavasti joskus valmistajat ohittavat tämän vaiheen ja sävyttävät kuoren luonnollisilla väriaineilla. Tätä ei pidetä teknisen prosessin rikkomisena, mutta kuitenkin tällainen juusto menettää aistinvaraisten ominaisuuksiensa suhteen, vaikka sen tuoksu on miellyttävämpi ja ymmärrettävämpi suurelle yleisölle.
Reblochon -juusto valmistetaan toukokuusta lokakuuhun. Viimeisen kevätkuukauden alussa lehmät lähetetään ilmaiseen laiduntamiseen vuorille yhdessä maanviljelijöiden perheiden kanssa. Koko kesän he asuvat erityisen varustetuissa taloissa ja tekevät kovasti töitä herkullisen juuston valmistamiseksi. Kuitenkin uuden juustokauden alku Alpeilla on aina juhla.
Elokuussa pienessä Cluzazin kylässä järjestetään Reblochon -festivaali, jossa tietysti valmistetaan valtava allekirjoitusruoka - tartiflette. Festivaalilla on meluisia tansseja ja lehmän kauneuskilpailu.
Katso video Reblochon -juustosta:
Reblochon on tuote todellisille gourmetille, erityisesti maatilalajikkeelle. Tämä juusto on valmistettu pastöroimattomasta maidosta ja sillä on erityinen aromi ja luonnollinen "eläin" maku. Sen monipuolisuutta korostavat täydellisesti marjakastikkeet ja valkoviinit. Kuitenkin hienostunutta Reblochonia voidaan käyttää myös "tutkimattomiin" tarkoituksiin - klassisten ruokien (pasta, pizza, piirakat) valmistamiseen. Älä kuitenkaan käytä juustoa väärin, kohtuudella se on erittäin hyödyllistä, mutta jos ylität sallitut rajat, se voi olla haitallista.
