Gratiini sanan laajimmassa merkityksessä on mikä tahansa tuote, joka on paistettu tietyllä tavalla, kunnes muodostuu tumman kultainen kuori. Lisäksi sekä suolaiset että makeat ainekset paistetaan tällä tavalla.
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Gratin on hyvin yksinkertainen ruokalaji, joka on hyvin yksinkertainen valmistaa, siitä tulee herkullista, mutta se voi olla uskomattoman paljon kaloreita. Gratin -reseptejä on satoja. Mutta ruoanlaiton salaisuudet ovat samat kaikille.
- Joten gratinille on parempi käyttää nestemäistä kermaa tai smetanaa. Liian paksut viivat eivät toimi. Jotta perunat olisivat kermaisia, ne tarvitsevat kosteutta, ja kun ne altistuvat korkeille lämpötiloille, nestemäisen kerman vesi haihtuu ja tunkeutuu perunoihin, mikä tekee niistä paljon pehmeämpiä. Liian paksu kerma sisältää paljon voita ja proteiineja, jotka kerrostuvat korkeissa lämpötiloissa, ts. öljy sulaa ja proteiinit palavat. Öljy tekee astiasta rasvaisen, mutta ei pääse perunoihin, mikä ei tuota koko kermaista vuokaa. Nestemäisen kerman puuttuessa paksut voidaan laimentaa maidolla.
- Kypsennysgratiinin tulee olla enintään 160 asteen lämpötilassa, koska on välttämätöntä, että kerma muuttuu kastikkeeksi, ja korkeissa lämpötiloissa ne yksinkertaisesti kerrostuvat.
- Voit parantaa ruoan makua kaikenlaisilla mausteilla: valkosipuli, muskottipähkinä, timjami.
- Gratiinin valmistusmuoto on suljettava tiiviisti foliolla tai kannella, jotta vesi ei haihtu uunissa.
- Perunagratiinia voi vaihdella kaikkien vihannesten kanssa: palsternakka, selleri, porkkanat, lihatuotteet jne. Tärkeintä on, että ensimmäinen ja viimeinen kerros ovat perunaa.
- Kaloripitoisuus 100 g - 170 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Perunat - 2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Maitomakkara - 150 g
- Kova juusto - 100 g
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Inkiväärijuuri - 1 cm
- Kerma - 150-200 g
- Kasviöljy - paistamiseen
- Suola - 2/4 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen tai maun mukaan
- Jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl
Gratiinin valmistus vihanneksista ja makkaroista
1. Leikkaa makkara 5-7 mm: n viipaleiksi. Vaikka sillä ei ole väliä, voit leikata sen kuutioiksi tai nauhoiksi.
2. Paista pannulla kasviöljyssä paistettua makkaraa kummaltakin puolelta 2 minuuttia keskilämmöllä, kunnes se on vaalean kullanruskea.
3. Kuori perunat, porkkanat, valkosipuli ja inkivääri. Pese, kuivaa ja leikkaa ruoka 3 mm ohuiksi renkaiksi ja hienonna inkivääri.
4. Raasta juusto karkealla raastimella.
5. Laita kuumuutta kestävään astiaan, mieluiten sellaiseen, joka voidaan tarjoilla pöydälle, tasaisesti puoli annosta perunaviipaleita, jotka ovat suolaa ja pippuria.
6. Aseta porkkanarenkaat päälle ja mausta ne myös pippurilla ja suolalla.
7. Ripottele sitten juustoa ja valkosipulinkynttä.
8. Lisää sen jälkeen grillattu makkara ja hienonnettu inkivääri.
9. Ripottele kaikki uudelleen juustolla.
10. Viimeinen kerros on peruna. Lisää loput perunaviipaleet, suola, pippuri ja ripottele päälle juustoa.
11. Kaada kerma kaikkien ainesosien päälle ja ripottele päälle vielä juustoa.
12. Kuumenna uuni 170 asteeseen ja paista gratiinia 1,5 tuntia.
13. Tarjoile valmis ruokalaji heti kypsennyksen jälkeen.
Katso myös videoresepti perunavuoan valmistamisesta makkaran kanssa.
