Lajikkeita perinteisiä Uzbekistanin piirakoita. Leivonnaisten valmistus, säännöllinen ja”nopea” lihan täyttö, muovaus ja paistaminen. Resepti valokuvalla Uzbekistanin samsaa kiireestä.
Reseptin sisältö valokuvan kanssa:
- Ainesosat
- Uzbekistanin samsa vaiheittainen valmistus
- Video reseptejä
Uzbekistanilaiset samsa ovat perinteisiä kansallisia piirakoita, jotka on valmistettu happamasta lehtitaikista ja joissa on erilaisia täyteaineita, joista yleisimpiä ovat liha tai kurpitsa.
Tämän leivonnaisen vanhin tyyppi on tandoor -samsa, jonka Uzbekistanin kotiäidit leipoivat ilman kuormalavoja tai leivinpeltejä tandooriuuneissa. Valettu piirakka liimattiin tandoorin kuumaan seinään, jossa se paistettiin tällä tavalla. Tietenkin nyt tällainen ruoanlaitto on yhtä harvinaista kuin todelliset muinaiset tulisijat, varsinkin kun tavallisimmassa kotiuunissa voit valmistaa samsaa yhtä hyvin - paitsi ehkä ilman savuista aromia.
Samsa on hyvin yksinkertainen ruokalaji, joka on syntynyt kylissä, ei palatseissa, joten se koostuu tavallisista, kohtuuhintaisista ja edullisista elintarvikkeista. Happamaton taikina vaivataan jauhoista, vedestä ja suolasta, usein jopa ilman munia; leikkaamisessa (kerrostamisessa) käytetään kasviöljyä tai muuta rasvaa.
Ferganan laaksossa, joka on kuuluisa meloneistaan, samsa ja kurpitsa ovat erittäin suosittuja: täytteen vihannekset hienonnetaan, sekoitetaan sipuliin ja hienonnettuun rasvahäntärasvaan, maustetaan kuminaa, korianteria ja paprikaa sekä tuoretta yrttiä.
Jauheliha täytettiin sipulilla ja mausteilla perinteisesti useimmiten karitsasta, mutta nyt kaikki muu on sallittua, jopa siipikarjaa ja jopa sianlihaa. Tärkeintä on, että liha ei saa olla liian vähärasvaista, sitten valmiit piirakat ovat erittäin mehukkaita.
Samsan muoto on useimmiten kolmionmuotoinen, mutta jos emäntä valmistaa piirakoita useilla eri täytteillä kerralla, ne muotoillaan neliömäisiksi, pyöreiksi ja pitkänomaisiksi, jotta ne eivät hämmenny.
Tänään valmistamme Uzbekistanin samsaa kotona kiireellä, eli ei "tyhjästä", vaan käyttämällä puolivalmiita tuotteita: jo jauhettua jauhelihaa ja valmiita happamattomia taikinoita. Klassisessa Uzbekistanin samsa-reseptissä liha leikataan terävällä veitsellä rusina-kokoisiksi paloiksi. Jos liha on vähärasvaista, muista lisätä rasvaa, useimmiten hienoksi pilkottua rasvahäntää. Tällä jauhatusmenetelmällä kosteuden menetys on minimaalinen ja täyte on mehukkaampaa.
Käytämme valmiiksi sekoitettua karkeaa jauhelihaa, joka on sekoitettava sipuliin ja maustettava, tämä on täysin hyväksyttävä vaihtoehto nopeaan leivontaan. Täytteen sipulin tulee olla vähintään kolmasosa. Pari karkeaa valkosipulinkynttä lisätään toisinaan karitsalle, jos mahdollista ja haluttaessa, kourallinen hienonnettua tuoretta persiljaa, korianteria tai vihreää sipulia.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 219 kcal.
- Annokset - 8 kpl 100 g
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Happamaton taikina (filo on mahdollista) - 400 g
- Jauheliha (naudanliha + sianliha) - 300 g
- Sipulit - 160 g
- Zira - 1 tl
- Pippuriseos - 1 tl
- Karkea makea paprika - 1 tl
- Adyghe -suola (kivi mausteisilla yrteillä) - 1 tl.
- Kasviöljy - 1 rkl
- Jauhot parkitukseen - 2-3 rkl.
- Muna (keltuainen) voiteluun - 1 kpl.
Uzbekistanin samsa vaiheittainen valmistelu "kiireessä"
1. Sipulit on hienonnettava veitsellä tai hienonnettava tehosekoittimella.
2. Lisää sulatettuun jauhelihaan hienonnettu sipuli, suola, paprika ja kumina, hienonnettuna laastissa, ja paprikasekoitus.
3. Vaivaa jauheliha ja aseta se muutamaksi minuutiksi viileään paikkaan kypsymään, ja jatkamme itse taikinan kanssa. Uzbekistanilaisen keittiön turvonnun perusta on yksinkertaisin happamaton taikina, se voidaan vaivata 500 g jauhoista, 200 ml vettä, yksi muna ja ripaus suolaa. Mutta meillä on jo valmis taikina, joten emme aloita vaivaamista, vaan siitä hetkestä lähtien, kun jo hyvin kypsynyt ja kypsä taikina otetaan pois jääkaapista ja valmistetaan voileivälle.
4. Vedä ensin jauhotetulla pöydällä taikinapala suoraan käsilläsi niin pitkälle kuin pystyt enemmän tai vähemmän suorakulmaiseksi kerrokseksi. Ripottele taikina jauhoilla, taita se neljään osaan ja aloita jälleen venyttäminen käsillämme. On suositeltavaa toistaa tämä toimenpide vähintään pari kertaa, tämä on eräänlainen alustava "kuiva" kerrostuminen.
5. Kääri seuraavaksi taikinapala, jossa kerrosrakenne on jo alkanut näkyä, ohut, lähes läpinäkyvä arkki. Kaada kasviöljy taikinan päälle ja levitä se ohuella kerroksella suoraan kädelläsi kakun koko pintaan. Käärimme siistin tiukan rullan öljytty puoli sisäänpäin.
6. Terävällä veitsellä jaamme makkaran osiin, tämä määrä taikinaa riittää meille 8 piiraalle. Puristamme syntyneet aihiot toisesta päästä. Kerrosrakenne näkyy selvästi taikinan leikkauksessa. Pyöritämme jokaisen aihion ohuiksi kakkuiksi, jotka ovat noin piirakkalevyn kokoisia.
7. Jaa jauheliha 8 yhtä suureen osaan ja levitä mehut.
8. Samsa nopeasti leivonnaisista on erittäin helppo muodostaa. Peitä jauhelihapallon taikinan vapaa pää, paina sitä kevyesti. Taitamme työkappaleen 120 astetta, taivutamme ylimääräisen taikinan nurkassa sisäänpäin, päällekkäin kakun vapaan kolmanneksen. Käännämme työkappaletta jälleen 120 astetta ja muodostamme lopulta kolmionmuotoisen pihvin, tasoittaen sitä hieman kämmenellämme. Samsa on valmis, se kestää täydellisesti, ei tartu ulos eikä vuoda paistamisen aikana.
9. Peitä leivinpaperi silikonimatolla, ripottele kevyesti jauhoille ja aseta piirakat sauma alaspäin. Voitele samsa sävytettyä munaa tai keltuaista ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen. Paista 20-25 minuuttia, kunnes ruskistuvat.
Valmis samsa on jopa tässä "pikaversiossa" mehukas, hellä, leivonnainen rypistyy hieman hampaisiin ja kirjaimellisesti sulaa kielelle.
Samsa on hyvä sekä kuumana että kylmänä, ja siinä on yrttejä, vihannessalaattia, kulho shurpaa tai vain kulho tuoretta vihreää teetä.
Lopuksi muutama kulinaarinen temppu. Jos nyyttien, strudelin tai lasagnen kypsennyksen jälkeen jää pala happamatonta taikinaa, kääri se kalvoon ja lähetä se jäätymään. Se voidaan vetää ulos milloin tahansa, sulattaa ja käyttää monien erilaisten ruokien valmistamiseen, mukaan lukien pikasamsa.
Jos jauheliha näytti kuivalta sekoittamisen jälkeen, se on helppo korjata lisäämällä siihen hieman rasvaa, voita tai vain pari ruokalusikallista rasvaista smetanaa. Tällaiset täytteen korjausmenetelmät toimivat hyvin piirakoissa, leivonnaisissa, ne sopivat myös samsaan.
Silikonimaton sijasta voit käyttää leivinpaperia, pergamenttia tai voitele leivinpaperi kevyesti kasviöljyllä ja pöly jauhoilla.
Video reseptejä Uzbekistanin samsa
1. Kuinka valmistaa Uzbekistanin samsaa:
2. resepti Uzbekistanin samsa -ruoanlaittoon:
