Epuas -juusto, jossa kermainen liha ja tuoksu. Kuinka se valmistetaan, käytön hyödyt ja haitat. Gourmet -reseptejä ja ulkonäköhistoriaa.
Epoisse on ranskalainen juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta maidosta. Se erottuu fermentoitujen maitotuotteiden ryhmästä runsaalla tuoreen lihan aromilla - juuri leikatulla naudanlihalla. Se haisee niin voimakkaalle, ettei sitä voida Ranskan lakien mukaan kuljettaa julkisilla liikennevälineillä. Saatavana kahta tyyppiä-0,7-1,1 kg ja 0,25-0,35 kg. Päät, joiden muoto on tasainen kiekko: korkeus-3-5 cm ja halkaisija vaihtelee välillä 17-19 cm ja 9, 5-11, 5 cm. Rakenne on herkkä, kermainen, samettinen; väri - kermainen, beige -sävyinen ja hieman keltaista kiiltävän ohuen kuoren alla, joka muuttuu ikääntymisen myötä. Aluksi se muistuttaa norsunluuta, sitten se tummenee, muuttuu ruskeaksi ja muuttuu sitten punaiseksi tiiliksi.
Miten Epuas -juusto valmistetaan?
Raaka -ainetta, lehmänmaitoa, ei ole väkevöity tai pastöroitu. Valmistelu rajoittuu epäpuhtauksien poistamiseen - puhdistus. Seos kuumennetaan 30 ° C: seen, maitohappobakteerit ja termofiiliset viljelmät kaadetaan pintaan, annetaan seistä 5 minuuttia ja vasta sitten sekoitetaan erityisellä sekoittimella ylhäältä alas.
Seuraavassa vaiheessa Epuas -juuston tuotanto suoritetaan käyttämällä erityistä tekniikkaa. Suojaus tapahtuu luonnollisesti: juoksutetta ruiskutetaan melko vähän, niin paljon hyytymisprosessin stimuloimiseksi. Eli hapetus kulkee itsestään. Tämän prosessin kesto on 16-24 tuntia, ja tämän vaiheen ansiosta lopputuotteen tuoksussa ja maussa näkyy voimakas happamuus.
Seuraavaksi muodostettu lehtikaali leikataan juustorakeiksi. Lämmitys, jotta nopeutetaan juustomassan laskemista pohjaan ja huuhtelua ei suoriteta, mutta ylläpidetään vakio 30 ° C lämpötila. Kun kaikki jyvät ovat pohjassa, kolmasosa herasta kaadetaan ulos ja kattiloiden sisältö sekoitetaan. Juustomassa jaetaan erityisissä muodoissa lisäämättä mausteita, väriaineita tai makuja. Kaikki prosessit ovat luonnollisia.
Juustoon jää 50–55% täysmaidon kuiva-aineesta, loput valuvat heran mukana. Puristusta ei suoriteta, muuten koostumuksen kermainen rakenne ei toimi.
Suolausprosessia muutetaan, jotta saadaan ominainen lihan tuoksu. Patogeenisten mikro -organismien elintärkeän toiminnan pysäyttämiseksi päät upotetaan päiväksi suolaliuokseen. Jotkut juustonvalmistajat ratkaisevat Epuas -juuston valmistusongelman liuottamalla suolan välittömästi rypäleen puristemassaan, omenakonjakkiin tai Burgundin vodkaan. Mutta tämä ei ole toivottavaa: tällainen koostumus ei tappaa ihmisille vaarallisia listeria -bakteereja. Vahva alkoholi on turvallisempaa käyttää ikääntymisvaiheessa. Sylinterit kastellaan ja asetetaan vasta sitten erityisiin kammioihin tai kellareihin.
Ensimmäisellä viikolla pesu suoritetaan 4-5 kertaa suolavedellä. Sitten koko sylinterin pinta pyyhitään koko vanhenemisajan aikana erityisillä harjoilla, joissa on liuos, jossa on erityisiä mikro -organismeja, jotka antavat kuorelle punertavan värin, ja vahvaa alkoholia.
Yksityiset juustotehtaat käyttävät erityistä tapaa valmistaa epuasjuustoa. Juustomassaa säilytetään omenamerkissä noin viikon ajan, ilman että kattilan kansi sulkeutuu niin, että se "hengittää". Tänä aikana välituote muuttaa värin beigeksi ja saa ominaisen tuoksun, voimakkaamman kuin teollisessa ympäristössä valmistettuna. Vasta sitten he siirtyvät painamiseen. Ja sitten päät suolataan suolavedessä ja siirretään sitten kellareihin. Tuote on käyttövalmis 2-3 kuukaudessa.
Kypsän Epuas -juuston laatu arvioidaan sen ulkonäön ja tuoksun perusteella. Pään keskikohdan pitäisi painua, ja paksun lihaisen tuoksun joukossa on oltava lievä ammoniakin tuoksu, mutta hyvin heikko - jos se on selvästi kuultavissa, tuote alkoi heiketä. Laadukkaimmat tuotteet valmistetaan heinäkuusta helmikuuhun.
Epuas -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Fermentoidun maitotuotteen ravintoarvo riippuu hieman kausivaihtelusta. Rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen vaihtelee 45-50%.
Epuas-juuston kaloripitoisuus on 271-288 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 16,5 g;
- Rasvaa - 24 g;
- Hiilihydraatit - 1 g.
Vallitsevia vitamiineja ovat: A, E, C, K ja ryhmä B - pantenoli, tiamiini, riboflaviini, nikotiinihappo, syanokobalamiini. Epuas -juuston koostumuksessa olevat mineraalit: kalsium, kalium, fosfori, kupari, seleeni ja sinkki.
Massa sisältää suuren määrän kolesterolia, rasvahappoja, tyydyttyneitä ja monityydyttymättömiä sekä aminohappoja.
Epuas -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Lääketieteellisiin tarkoituksiin tätä tuotetta ei käytetä toipumiseen vakavista sairauksista ja leikkauksista huolimatta sen runsaasta vitamiini- ja mineraalikoostumuksesta. Mutta tämä johtuu vain erityisestä tuoksusta ja korkeista kustannuksista.
Epuas -juuston edut on osoitettu kokeellisesti:
- Sellun luonnollinen happamuus, suuri määrä lakto- ja bifidobakteereja, mikä luo suotuisat olosuhteet ohutsuolessa kolonisoivan hyödyllisen mikroflooran kehittymiselle. Ruoansulatuskanavan työ normalisoituu, pysähtyneet prosessit estetään. Huono hengitys poistuu, suolen liike normalisoituu.
- Sulava proteiini ei ainoastaan normalisoi vatsaa, vaan myös valmistaa sen muun ruuan sulattamiseen. Jos Epuasta käytetään aperitiivina, ruoansulatusentsyymejä tuotetaan ja haiman toimintaa stimuloidaan. Mahassa ei ole raskautta edes ylensyönnissä.
- Luustojärjestelmä vahvistuu - se sisältää paljon kalsiumia ja fosforia. Vähentää osteoporoosin, niveltulehduksen, osteokondroosin kehittymisen riskiä. Karies pysähtyy, limakalvojen uudistuminen nopeutuu.
- Sydän- ja verisuonijärjestelmän ja hermoston työ normalisoituu. Mieliala paranee, nukahtaminen palautuu.
- Makuhermot ovat innoissaan. Monille ystäville tulee "suuvesi" heti, kun he tuntevat herkun ominaisen aromin.
- Ihon ja hiusten laatu paranee, ikään liittyvien muutosten kehitys hidastuu.
Juuston herkän rakenteen vuoksi ruoansulatuselinten limakalvolle muodostuu suojakalvo, suolahapon aggressiivinen vaikutus vähenee.
Miesten epuas on aphrodisiac. Libido kasvaa, yhdynnän aikana ei tapahdu "misfirejä". Jotkut maistajat uskovat, että tuoksu ei ole "lihainen", vaan naisellinen, mikä saa sinut romanttiseen tunnelmaan.
Epuas -juuston vasta -aiheet ja haitat
Fermentoidulla maitotuotteella, joka on valmistettu kaikkien teknisten ja terveys- ja hygieniavaatimusten mukaisesti, on hyödyllisiä ominaisuuksia. Jos tekniikkaa ja säilytysolosuhteita rikotaan, ihmisille vaarallisten bakteerien - listerian - elintoiminta lisääntyy.
Vuodesta 1990 lähtien keittämättömän juuston käytön yhteydessä listerioosin puhkeaminen on havaittu 3 kertaa. Siksi Epuas -valmisteen käytön vasta -aiheet ovat: raskaus, imetys, kuntoutusjakso eri sairauksien jälkeen, ikä enintään 6 ja 64 vuoden jälkeen. Ihmisten, joilla on heikentynyt immuniteetti, tulisi kieltäytyä kalliista tuotteista.
Heikentynyt keho ei pysty selviytymään vakavasta sairaudesta. Hermo- ja lisääntymisjärjestelmissä voi kehittyä peruuttamattomia muutoksia ja ruoansulatuselinten toiminta voi häiriintyä.
Epois -juuston haitat voivat ilmetä lisääntyneellä happamuudella, maha- ja pohjukaissuolihaavojen, kroonisen gastriitin ja haimatulehduksen, refluksiesofagiitin ja maksan vajaatoiminnan kanssa. Väärinkäyttöä tulee välttää kihdin, suonikohjujen pahenemisen kanssa, johon liittyy tromboosin muodostuminen ja lihavuus.
