Kuvaus Clochette -juustosta, miten se valmistetaan. Energia -arvo, hyödyt ja haitat kulutettuna. Herkkua resepteissä ja lajikkeen historiassa.
Clochette tai Clochette on pehmeä, kausiluonteinen ranskalainen vuohenjuusto maaliskuusta syyskuun puoliväliin. Sitä voidaan kutsua matkamuistiversioksi tämän tyyppisestä fermentoidusta maitotuotteesta: pään muoto on tyylikäs kello, joka painaa enintään 250-260 g, halkaisija 8-9 cm ja korkeus 9-10 cm. voimakas, mausteinen, ominaista vuohenmaitojuustoille; maku on suolainen-mausteinen, ja siinä on vihjeitä vajaakuntoisista yrteistä ja homeisesta leivästä; väri - valkoinen, keltaisuus; rakenne - tiheä, pehmeä; kuori on luonnollinen, valkoharmaa, ryppyinen, valkoisen homeen kukinta. Kypsymisaika - enintään 2 viikkoa, säilyvyysaika - 45 päivää.
Miten Clochette -juusto valmistetaan?
Saadaksesi 2 "kelloa", valmista 4-5 litraa raaka-aineita. Ei ole tarvetta yrittää hankkia maitoa steriileissä olosuhteissa eläimiltä. Ranskassa lypsetään vuohia, jotka laiduntavat luonnollisilla laitumilla. Pistävä haju syntyy keräilymaidosta.
Miten Clochette -juusto valmistetaan
- Maito kuumennetaan 25 ° C: seen, lisätään mesofiilinen aloitusviljelmä ja sieniviljelmä. Ne odottavat, kunnes jauheet imeytyvät ja jakautuvat koko tilavuuteen. Jos raaka -aine pastöroidaan, lisätään kalsiumkloridia. Vaivaa, kaada nestemäinen juoksete, melko vähän.
- Tiheän kaljan muodostaminen kestää jopa 20 tuntia. Tänä aikana juuston tulee laskeutua kokonaan astian pohjalle.
- Osa herasta kaadetaan, leikataan tai pikemminkin tiheä kerros halkaistaan ja sekoitetaan kuumentamalla 35 ° C: seen. Clochette -juustoa ei valmisteta muiden lajikkeiden tapaan jauhamalla juuston jyvät riisin kokoisiksi. Rakenteen rakeisuus saavutetaan puristamalla.
- Kun juustomassa vajoaa pohjaan, se siirretään erikoisvalmisteisiin reikiin. Täytettäessä sinun on kohdistettava voimaa ja täytettävä kulhon keskellä oleva syvennys.
- Itse puristetaan seerumin erottamiseksi. Aseta lomakkeet tyhjennysmatolle ja jätä 48 tunniksi 18 ° C: seen, käännä ja paina säännöllisesti nesteen poistamiseksi kokonaan.
- Kypsymiseen tarkoitettu mikroilmasto: lämpötila - 8-10 ° С, kosteus - 85-90%. Kesto - 2 viikkoa. Koko tämän ajan tyhjennysmaton alle kertyvä kosteus poistetaan kammiosta, kertynyt kondensaatti poistetaan hyllyiltä ja seiniltä. Ilmanvaihto ei ole sallittua - ilmavirta pysäyttää sieniviljelmän elintärkeän toiminnan.
Tänä aikana pään pinnalle pitäisi muodostua ryppyinen harmahtava kuori, joka on peitetty valkoisella nukalla. Jos pinta halkeilee, kosteus kasvaa. Kun sinisiä täpliä on näkyvissä, pinta pyyhitään suolavedellä ja kammion kosteus vähenee. Musta hometta osoittaa huonontumista. Koska päät ovat pienikokoisia, patogeenisten sienien itiöt tunkeutuvat nopeasti sisälle, minkä vuoksi erä hävitetään, kun kuorella on mustia pisteitä. On suositeltavaa muuttaa juuston asentoa ja tutkia sitä 2 kertaa päivässä.
Käynnin lopettamiseksi 2 viikon kuluttua pää kääritään pergamenttiin tai kääritään muovikelmuun. Säilytä jääkaapin hyllyllä 5 ° C: n lämpötilassa. Ei altistu jäätymiselle. Toteutettava 45 päivän kuluessa.
