Suklaatryffelien koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja haitat. Kuinka karkkia syödään ja mitä reseptejä voit käyttää kotikeittiössäsi?
Suklaatryffelit ovat makeita, pyöreitä karkkeja, usein pähkinäisen makuisia. Tätä herkkua pidettiin koko olemassaolonsa ajan eliitin jälkiruoka. Suklaan hyödyllisten ominaisuuksien ansiosta makeisilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon rikastamalla sitä monilla ravintoaineilla. Tästä huolimatta on olemassa useita kuluttajaryhmiä, joiden pitäisi lopettaa suklaatryffeleiden käyttö. Kenelle makeiset voivat vahingoittaa ja miten valmistat ne keittiössäsi?
Suklaatryffelien koostumus ja kaloripitoisuus
Tryffelimakeisten koostumus sisältää paljon ainesosia, joista tärkein on ganache -täyte - suklaakreemi, johon on lisätty kermaa ja voita. Täytetyt karkit peitetään suklaakuorrutteella ja rullataan kaakaojauheeseen. Nykyaikaiset tuottajat käyttävät kaakaon sijasta usein murskattuja vohveleita tai pähkinöitä. Ganachen vakiomaku voi myös vaihdella - sitä täydennetään erilaisilla makuilla, esimerkiksi alkoholijuomilla.
Suklaatryffelien maku on samanaikaisesti suklaa, voi ja vanilja, voimakkaasti korostettu, joskus pähkinäinen.
Tryffelimakeisten kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 560 kcal, josta:
- Proteiinit - 6, 4 g;
- Rasvat - 39,4 g;
- Hiilihydraatit - 45,5 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on 1: 6,2: 7.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti
- E -vitamiini - 2,3 mg;
- B1 -vitamiini, - 0,03 mg;
- B2 -vitamiini, - 0,06 mg;
- PP -vitamiini (PP) - 1,6 mg.
Mineraaleja 100 grammassa tuotetta
- Kalium (K) - 187 mg;
- Kalsium (Ca) - 28 mg;
- Magnesium (Mg) - 99 mg;
- Natrium (Na) - 7 mg;
- Fosfori (P) - 95 mg;
- Rauta (Fe) - 3 mg.
Suklaatryffelien terveysvaikutukset
Pähkinöillä varustettuja tryffeleitä pidetään hyödyllisimpinä ihmiskeholle, koska ne sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, kuitua ja monia muita ravintoaineita.
Karkkitryffelin tärkeimmät edut ihmiskeholle:
- Vähentää veren kolesterolitasoja ja optimoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä - suklaa sisältää kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja muita aineita, joilla on myönteinen vaikutus sydämen ja verisuonten toimintaan. Tietyt antioksidantit ja flavonoidit suojaavat ihmistä verihyytymien muodostumiselta verisuonissa.
- Se parantaa mielialaa, torjuu masennusta ja ahdistusta - on tieteellisesti todistettu, että suklaa edistää ilon ja onnen hormonin tuotantoa ihmiskehossa, makea tuote sisältää aineita, kuten serotoniinia, fenamiinia ja paljon muuta.
- Lisää aivoja ja luovaa toimintaa, parantaa tehokkuutta - kofeiini on vastuussa näistä prosesseista, jota on melko paljon suklaassa.
- Vahvistaa luita, tekee ihmisen hampaista kiiltävät, vahvat ja plakkittomat - suklaat sisältävät runsaasti fluoridia, kalsiumia ja paljon antiseptisiä elementtejä.
- Ne laajentavat verisuonia ja niillä on verenpainetta alentava vaikutus kehoon - tämän vaikutuksen tarjoavat karkit, jotka sisältävät alkoholia, koska tiedetään, että pienillä annoksilla tällä aineella on hyödyllinen vaikutus ihmisiin.
Suklaatryffeleiden vasta -aiheet ja haitat
Tryffelimakeisten haitta on ensisijaisesti niiden korkea kaloripitoisuus. Tämän herkun säännöllinen nauttiminen suurina määrinä voi johtaa nopeaan ja ei -toivottuun painonnousuun.
Jotkut ihmiset kertovat, että suklaa aiheuttaa heille päänsärkyä. Tämä kaakaon ominaisuus on tieteellisesti todistettu: se myötävaikuttaa verisuoniin, mikä aiheuttaa päänsärkyä. Jos sinulla on päänsärky tumman suklaan karkkeista, kokeile hoitaa itseäsi valkoisella suklaalla, koska se ei sisällä kaakaota.
Pienillä lapsilla liika suklaa lisää hermostuneisuutta. He alkavat nauttia ja eivät voi keskittyä yhteen toimintaan. Tällainen yliviritys voi vaikuttaa negatiivisesti jopa vauvan uneen. Älä siis anna lapsellesi tryffeleitä illalla tai ennen nukkumaanmenoa.
Lastenlääkärit eivät suosittele tumman suklaan karkkien antamista alle 5 -vuotiaille lapsille. Jos vanhemmat, toisin kuin suositukset, haluavat miellyttää lastaan herkulla, on parempi valita maidosta tai valkoisesta suklaasta valmistettuja makeisia.
Usein suklaamakeisten valmistuksessa valmistajat käyttävät kasvirasvoja, jotka lämpökäsittelyn aikana muuttuvat ihmisten terveydelle vaarallisiksi aineiksi. Häikäilemättömät makeiset voivat myös käyttää synteettisiä väriaineita, sakeuttamisaineita ja muita haitallisia kemikaaleja. Siksi ravitsemusterapeutit neuvovat ostamaan kaupasta vain luonnontuotteita tai valmistamaan tryffelimakeisia itse kotona. Huolimatta tietystä "teeskentelystään", ne valmistetaan yksinkertaisesti, nopeasti ja lähes kaikissa olosuhteissa niistä tulee herkullisia.
Kuinka tehdä karkkitryffeli?
Tryffeleiden valmistus teollisessa mittakaavassa ammattimaisia laitteita käyttäen koostuu seuraavista tuotantovaiheista:
- Massan valmistaminen tulevia makeisia varten;
- Suklaamassan lämmittäminen ja vatkaaminen;
- Makeisten muodostaminen käyttämällä erityisiä silikonimuotteja;
- Jäähdytetään ja ripotellaan tryffelit kaakaojauheella;
- Pakkaus ja pakkaus valmiita makeisia.
Vakioreseptin mukaan makeat tryffelit sisältävät suuren määrän tummaa tummaa suklaata, mikä on hyväksi ihmisten terveydelle. Jokaisella nykyaikaisella valmistajalla on kuitenkin oma resepti tryffelimakeisille, joten usein käy ilmi, että suklaata ei edes ole läsnä niiden koostumuksessa.
Jos et halua ostaa jälkiruokaa kyseenalaiselta valmistajalta, kokeile tehdä tryffelimakeisia itse. Käytä tätä tavallisella reseptillä:
- Murskaa 230 g tummaa suklaata pieniksi paloiksi ja laita rautasäiliöön. Muista, että makeisten maku riippuu ensisijaisesti niiden laadusta.
- Kuumenna erillisessä kulhossa ja kiehauta 120 ml kermaa ja 120 ml voita, leikattu viipaleiksi.
- Yhdistä kermaiset ja suklaaseokset, sekoita ne perusteellisesti tasaiseksi.
- Lisää 2 rkl saatuun massaan. l. likööri (voit käyttää mitä tahansa alkoholia).
- Peitä karkki -aihio tiiviillä kannella ja jäähdytä yön yli (tai useita tunteja).
- Valitse makeisten päälle ripoteltava tuote: kaakao, jauhetut pähkinät, kookospähkinä, hienoksi raastettu suklaa jne. Aseta sprinklerit tasaiselle lautaselle. Voit käyttää useita erilaisia sidoksia samanaikaisesti.
- Ota karkki aihio jääkaapista ja muotoile siitä monia pyöreitä palloja. Tulevien suklaiden koko riippuu yksinomaan mieltymyksistäsi.
- Kasta jokainen karkki valmistettuihin sprinkleihin ja aseta leivinpaperille tai leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Peitä karkit kannella ja jäähdytä uudelleen.
- Karkit ovat valmiita heti, kun ne ovat kovettuneet. Hyvää ruokahalua!
Kokeneiden kokkien neuvoja! Jotta makeisilla olisi voimakas kerman maku, käytä kermavaahtoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%.
Seuraava tryffelin resepti tulee pelastamaan, kun ruoanlaittoon ei ole aikaa, mutta haluat hemmotella vieraita kotitekoisilla makeisilla. Jopa lapsi voi valmistaa näitä makeisia. Yksi annos on 8-10 karkkia.
Joten, nopeat käsityypit:
- Vatkaa 120 g pehmeää voita vispilällä.
- Lisää siihen 180 g jauhemaista sokeria ja käytä sekoitinta uudelleen, vatkaa, kunnes kuohkea vaahto tulee näkyviin.
- Lisää 2 rkl. Seokseen. l. kaakaota ja 1 rkl. l. kaikki alkoholijuomat (paitsi puhdas vodka). Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.
- Muodosta tuloksena olevasta massasta karkkeja ja pyöritä niitä missä tahansa kotona olevissa ripotteissa.
- Anna makeisten jäähtyä jääkaapissa 1 tunti ja tarjoile!
Epätyypillisten herkkujen ystäville tarjoamme vaiheittaisen reseptin tryffeleille päivämäärillä. Makeiset valmistetaan nopeasti ja ne ovat optimaalisia ihmisille, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion sääntöjä. Yksi annos tryffeleitä tämän reseptin mukaan on noin 20 karkkia.
Aloitetaan siis ruoanlaitto
- Näiden suklaiden valmistamiseen tarvitset monitoimikoneen tai tehosekoittimen. Sekoita monitoimikoneen kulhossa 15-17 taatelia (kivettömiä), 4 rkl. l. kaakao, 1 rkl. l. vettä, ripaus kanelia, 100 g kookospähkinää ja sama määrä manteleita. Voit käyttää chilipippuria kanelin sijasta ja muita pähkinöitä mantelien sijasta. Ne on kuorittava, mutta ei paistettava.
- Kun kaikki ainekset ovat muuttuneet homogeeniseksi massaksi, laita se jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Huomaa, että jos massa on liian tiukka, voit lisätä siihen hieman nestettä - vettä, kahvia tai mehua.
- Jäähtynyt taikina pyörii helposti palloiksi. Pyöritä tryffelit siitä ja ripottele ne kaurapuurolla, suklaalastuilla tai muulla ripotteella.
- Lähetä karkit jääkaappiin 15-20 minuutiksi ja tarjoile sitten vieraille!
Huomautuksella! Valmiita tryffeleitä tulee säilyttää vain jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa, muuten ne kuivuvat tai huononevat.
Tryffeli reseptejä
Suklaatryffeleitä ei voi vain käyttää valmiina, vaan myös lisätä erilaisiin ruokiin ja juomiin. Tarjoamme kolme yksinkertaista reseptiä makeisia käyttäville jälkiruokille:
- Suklaatryffelikakku … Pilko veitsellä 300 g suklaatryffeleitä. Laita tryffelit metalliastiaan, 1 rkl. l. kaakaojauhe, 50 g voita ja sama määrä kermaa. Aseta astia liedelle ja sekoita sisältöä, kunnes se muuttuu homogeeniseksi massaksi. Jäähdytä kerma hieman. Vatkaa erillisessä kulhossa 3 kananmunaa 75 g rakeisella sokerilla ja ripauksella suolaa. Sekoita munat jäähtyneen kerman kanssa ja vatkaa perusteellisesti tehosekoittimella. Lisää 1 tl tuloksena olevaan massaan. leivinjauhetta ja 0,75 rkl. vehnäjauho. Paista taikina yhdessä kerroksessa pehmeäksi. Tämän seurauksena saat suklaakastikkeen, joka voidaan syödä alkuperäisessä muodossaan tai voidella kermalla ja koristella suklaalastuilla.
- Banaani- ja suklaatryffeli -cocktail … Pehmennä haarukalla 1 kuorittu banaani. Sulata 1 rkl vesihauteessa. l. voita ja 5 tryffelimakeista. Sekoita tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa 3 rkl. maitoa, ripaus kanelia, banaania ja suklaamassoa. Kaada valmis cocktail annoksiin.
- Tryffelikakku … Valmista ensin keksikakut. Tätä varten voittaa viisi proteiinia 1/3 rkl. Kidesokeri. Vatkaa erillisessä kulhossa 6 keltuaista 1 rkl. sokeria massan kirkastamiseksi. Liuota erilliseen kuppiin 2 rkl. l. kaakaojauhetta 2 rkl. l. kuuma vesi. Lisää kaakao keltuaisiin. Kaada 2 rkl tähän. l. tärkkelys ja 5 rkl. l. jauhot. Sekoita tuloksena oleva massa huolellisesti ja lisää siihen jo valmistetut proteiinit. Paista seuraavaksi kakut uunissa ja levitä taikina useisiin osiin leivinastian koosta riippuen. Kakkujen paistamisen aikana käänny kermaan. Kuumenna 1/3 rkl kiehuvaksi. kerma ja kaada valmiiksi murskatun tumman suklaan (150 g) päälle. Sekoita kerma huolellisesti ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. On parasta jättää kerma kovettumaan yön yli. Ennen kakun kokoamista, vatkaa se hyvin ja liota keksikakut siirappilla (kiehuvaksi 2 rkl vettä ja 2 rkl sokeria). Keittämisen viimeinen vaihe: voitele kakut ja kakun reunat kermalla, koristele jälkiruoka tryffelimakeisilla.
Mielenkiintoisia faktoja suklaatryffeleistä
Ensimmäistä kertaa makeiset oppivat valmistamaan karkkitryffeleitä Ranskassa. Kuka omistaa herkun reseptin ja missä olosuhteissa se on koottu, ei tiedetä. Ei ole sattumaa, että makeiset on nimetty samannimisen sienen mukaan, koska ulkoisesti ne ovat hyvin samanlaisia kuin tryffeli.
Neuvostoliiton aikoina kartion muotoiset tryffelit, jotka olivat kovia hampaalle, olivat erityisen suosittuja. Kun myymälässä oli pulaa makeisista, amatöörimakeiset valmistivat niitä kotona kotona olevista ainesosista. Usein jopa äidinmaidonkorvike oli niin "kätevä työkalu". Nykyaikaisissa Euroopan maissa pehmeät makeiset, joilla on puoliksi nestemäinen koostumus, ovat suosittuja.
Tryffelimakeisten keittäminen inspiroi leivonnaisia eri puolilta maailmaa tekemään kulinaarisia saavutuksia. Joten suurin tryffelikarkki on valmistettu Saksassa, sen paino on yli 196 kiloa.
Yksi kalleimmista suklaatryffeleistä valmistetaan Ranskassa. Vakiotäytteen sijasta karkkiin lisätään kallis tryffelisieni. Tällainen jälkiruoka maksaa keskimäärin noin 250 perinteistä yksikköä yhdelle karkille. Korkeista kustannuksista huolimatta herkkua ei säilytetä pitkään.
Kuinka tehdä suklaatryffeleitä - katso video:
Jokaisen kotiäidin tulee ehdottomasti valmistaa tryffelimakeisia omin käsin, koska herkun resepti on erittäin yksinkertainen. Kotitekoinen jälkiruoka hyödyttää aikuisia ja lapsia, jos sitä nautitaan kohtuudella. Kun ostat suklaatryffeleitä kaupasta, lue huolellisesti niiden koostumus pakkauksesta äläkä ota synteettisiä lisäaineita sisältäviä tuotteita.
