Miksi kokemattomien sienenkerääjien on vaikea erottaa ryadovki toadstoolsista. Sienien koostumus ja kaloripitoisuus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, vasta -aiheita, reseptejä sieniruoille. Rivilajikkeet. ARVI: n kausiluonteisten epidemioiden ehkäisemiseksi on tarpeen ottaa säännöllisesti ruokia, joissa on rivi päivittäiseen ruokalistaan 3 kuukauden ajan. Tämä on mahdollista: sienet kantavat hedelmää pitkään, voit korjata tuoreen sadon 4 kuukauden ajan.
Sienemassan uutteita käytetään lääkkeiden ja ravintolisien valmistamiseen diabeteslääkkeitä varten. Kiinalainen lääketiede sisältää ryadovka -uutteen naisen lisääntymisjärjestelmän syöpää vastaan - kohdunkaulan ja munasarjasyöpää vastaan.
Jos sairaus ilmenee, ota ryadovka -ruokia päivittäisestä ruokavaliosta ja täydennä tarvittava B1 -vitamiinivarasto (tiamiini). Tämä on erittäin tärkeä elintarvikkeen ominaisuus. Asukkailla alueilla, joilla tämän lajin sieniä kasvaa, on rajallinen mahdollisuus täydentää tämän ravintoaineen tarjontaa muunlaisista elintarvikkeista - pinjansiemeniä lukuun ottamatta tällä alueella ei ole muita tiamiinin "toimittajia".
Sienien hyödyllinen vaikutus riippuu niiden tyypistä. Esimerkiksi violetit stimuloivat sappi- ja virtsateiden toimintaa, parantavat pernan toimintaa ja ehkäisevät reuman ja ihosairauksien pahenemista. Soutuharmaa liuottaa kolesteroliplakit verisuonten seinille ja stimuloi rasvakudoksen muuttumista fysiologiseksi nesteeksi ja glyseriiniksi, ja keltainen tai terrakotta estää dermatofytoosin - ihon, hiusten ja kynsien sienivaurioiden - kehittymisen. Appelsiinisienet sisältävät D -vitamiinia ja karoteenia.
Ryadovkan käytön haitat ja vasta -aiheet
Ryadovkan haitat ja vasta -aiheet käytettäessä määräytyvät myös sienityypin mukaan.
Suurin vaara on harmaat ehdollisesti syötävät rivit. Niiden negatiiviset ominaisuudet:
- Kerää maaperän ja ilman pilaantumista;
- Vaikea sulattaa, ruoka pysähtyy mahassa, hajoamisprosessit ilmestyvät;
- Pienimmässä käsittelytekniikan rikkomuksessa esiintyy oksentelua ja ripulia.
Muut sienityypit aiheuttavat voimakasta epämukavuutta ylensyönnissä: ne aiheuttavat ilmavaivoja, raskautta vatsassa ja epämukavuutta epigastrisella alueella jatkuvat 2-3 tuntia syömisen jälkeen.
Matala happamuus on käytön vasta -aihe. Älä lisää sieniruokaa ruokavalioon haimatulehduksen ja ruoansulatuskanavan kroonisten sairauksien aikana pahenemisvaiheessa.
On mahdollista vähentää ryadovkan syömisestä aiheutuvaa haittaa, jos keräät vain korkkeja tai nuoria sieniä, suosimalla syötäviä lajikkeita.
Ryadovka -myrkytyksen oireet kehittyvät vähitellen:
- Heikkous ja huimaus, päänsärky;
- Pahoinvointi ja sitten oksentelu;
- Vatsakrampit, suolistokrampit ja ripuli.
Koska tajunnan häiriöt ja hallusinaatiot, kuten myrkylliset myrkkysienet, puuttuvat ryadovki -myrkytyksen jälkeen, terveen miehen keho pystyy selviytymään vaivoista yksin. Mutta jos lapsilla, naisilla ja vanhuksilla on myrkytysoireita, on tarpeen soittaa ambulanssi.
Ryadovkan reseptit
Rivi voidaan korjata talveksi jäädyttämällä, kuivaamalla tai suolaamalla, valmistamalla erilaisia ruokia tuoreista sienistä ja lisäämällä ainesosana haute cuisine -kastikkeisiin.
Reseptit ryadovkasta:
- Klassinen suolaus … Ainesosat: 2,5 kg sieniä, 100 g suolaa, piparjuurilehdet, herukat, laakeri, pippurit, tillin kukinnot, valkosipuli. Sienet puhdistetaan, liotetaan kylmässä vedessä 10 minuuttia, pestään, asetetaan ylösalaisin tammitynnyriin vuorotellen mausteiden, suolan ja lehtien kanssa. Sulje astia, aseta kansi paino käärittynä sideharsoon. Iltaan mennessä tynnyrin sisältö tiivistetään, rivit raportoidaan ja lasketaan vastaavasti suolamäärä. Kun luento päättyy, säiliö poistetaan viileään paikkaan - kellariin. Suolaus päättyy 40-45 päivän kuluttua.
- Kuuma suolausmenetelmä … Jos omien sienien pätevyydestäsi on epäilyksiä, on parempi käyttää kuumaa peittausta. Ainekset: 1 kg sieniä, 75 g suolaa, 1,5 l vettä, laakerinlehti, mustapippuria 10 kpl, 5 kpl neilikatikkuja, maustepippuria. Ensinnäkin marinadia mausteilla keitetään 3 minuuttia, sitten se jäähdytetään ja kiehautetaan uudelleen upottamalla sienet veteen - niitä keitetään 45 minuuttia. Keitetyt sienet ja suolavesi jaetaan steriloituihin purkkeihin ja rullataan kannet. 1,5 kuukauden kuluttua suolakurkku on valmis.
- Sienipihvit … Liha, sipulit ja suolatut sienet johdetaan lihamyllyn läpi, muodostuu pihvejä, levitetään voideltuun leivinpaperiin ja jokaisen ympyrän päälle hienonnettu sipuli. Paista uunissa 25 minuuttia. Lihan ja sienien laskeminen suhteessa 4: 1, muut ainesosat maun mukaan. Ei tarvitse suolata - sienissä on tarpeeksi suolaa.
- Sienet taikinaan … Tämä ruokalaji käyttää hattuja. Taikina taikinaa vaivataan kefiiristä ja pannukakkujauhoista, lisätään, annetaan hautua 10 minuuttia ja sitten jokainen hattu kastetaan taikinaan ja paistetaan suuressa määrin rasvaa. Tarjoillaan kuumana. Jos sienien ravintoarvosta on epäilyksiä, niitä keitetään 10 minuuttia. Astian maku huononee.
- Hirssipuuro riveillä … Laita pesty hirssi esilämmitettyyn monikeittimeen, lisää sinne paistettuja sipulia, hienonnettuja jäädytettyjä tai suolattuja sieniä, kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle. Jätä yön yli lämmitykseen ja keitä sitten "leivontatilassa". Ainesosien suhteet: 2,5 kuppia hirssiä, 1 kuppi sieniä, 1 sipuli, 1 rkl auringonkukkaöljyä, 1,5 kupillista vettä, 50 g keksejä.
Herkullisimmat ruoat saadaan tuoreista riveistä - niillä on pehmeämpi maku.
Herkullisimmat Euraasian alueella kasvavat rivit ovat purppurajalkaisia, mongolialaisia ja jättiläisiä.
Mielenkiintoisia faktoja ryadovkasta
Soututyyppejä on niin paljon, että voit julkaista erillisen kirjan tämän tyyppisistä sienistä.
Syötävät rivit sisältävät seuraavat tyypit:
- Harmaa rivi … Korkki on harmaa, aluksi kupera, sitten litistetty tubercle keskellä, levyt ovat tiukasti kiinni, maitomaisia. Muut nimet - podsosinik, katkoviiva, aluskasvillisuus, poppeli.
- Purppurajalkainen … Hattu on valkoinen, mutta jalassa on lila sävy, hattu on sileä, litteä tai kaareva. Suosittuja nimiä - sinijalka, kaksivärinen, sininen juuri. "Naamioitu" sieneksi.
- Maanläheinen tai maarivi … Harmaa korkki kartion muodossa, harvinaiset levyt, ontto varsi. Se kasvaa vain havumetsissä, mukaan lukien Kaukasus.
- Mongolian nuori ryadovka … Ulkoisesti se näyttää sian sieneltä ja eroaa vain korkin takaosasta - siinä on usein valkoisia levyjä. Vanhassa sienessä korkki muuttuu ruskeaksi ja litteäksi, reunat laskeutuvat ylöspäin. Mongoliassa sitä käytetään laajalti lääketieteellisiin tarkoituksiin tartuntatauteihin ja verensokerin alentamiseen.
- Japanilainen männyssieni tai matsutake … Sitä arvostetaan maun vuoksi. Korkit ovat vaalean tummanruskeita; vanhoissa sienissä ne halkeilevat. Kukan päällä on ruskeita pilkkuja ja valkoinen”kaulus”, jalan pohja on täysin ruskea. Venäjällä suosittuja nimiä kuvataan tai pilkataan. Tämä sieni on yksi kalleimmista, ja sen ruoat kuuluvat haute -keittiöön.
- Jättiläinen rivi … Ulkoisesti se ei näytä lamellisieneltä, korkin halkaisija on jopa 20 cm, nuorella sienellä korkin reunat painetaan tiukasti paksua jalkaa vasten, vanhassa - korkki, jossa on kohotetut reunat. Se kasvaa Japanissa ja … Afrikassa. Levyt ovat leveitä, valkoisia; rikkoutuessaan sienen massa muuttuu punaiseksi.
- Rivi kellanruskea … Sileä vaaleanruskea väri, vaaleankeltaiset levyt. Toisin kuin edellä mainitut sienet, maku on katkera. Se kasvaa vain koivun alla.
- Ahdas rivi … Se kasvaa pesäkkeissä, sen syötävät ominaisuudet ovat alhaiset, eikä se ole suosittu sienenkerääjien keskuudessa. Korkin väri on luonnonvalkoinen tai vaaleanruskea, jalat ovat vaaleat, suorat tai turvoksissa.
- Toukokuu ryadovka … Vaaleanbeige hattu, kellertävä ja keltainen. Massa on mehevää, levyt ovat ensin valkoisia ja sitten vaaleankeltaisia. Jauhojen maku.
- Poppeli rivi … Kupera, mehevä, kiiltävä ruskea korkki suoristuu kypsänä, ihon alla liha on vaaleanpunaista, vanhoissa sienissä tummenee. Sieni on ehdollisesti syötävä.
- Violetti rivi … Muut nimet ovat siniset jalat, syanoosi, titmouse. Kypsän sienen puolipallomainen korkki taipuu sisäänpäin, violetti liha muuttuu vähitellen kellertäväksi. Levyt ovat myös violetteja, varsi on vaalea.
- Soutu on fossiilista … Visuaalisesti samanlainen kuin hunaja -helttasieni, kuten nimestä voi päätellä. Korkki on kellertävänruskea, levyt ovat vaaleanpunaisia.
Tämä on kaukana täydellisestä luettelosta syötäviä rivejä. On myös rivejä: parrakas tai villainen, vihreä tai vihreä, hilseilevä, lashanka.
Tämän lajin myrkyllisiä "yksilöitä" ovat:
- Rivi valkoinen tai haiseva - valkoinen sieni nuorena ja ruskeat täplät kypsyydessä;
- Saippuainen - ei ole myrkyllisiä ominaisuuksia, mutta keitettäessä se maistuu saippualta, joten se ei ole suosittu sienenkerääjien keskuudessa, hattu on oliivinen, jalka on täynnä punaisia täpliä;
- Rikki, rikki, rikkikeltainen - kellertävä korkki, jossa on reikä keskellä, antaa rikkivetyhajua rikkoutuessaan;
- Terävä, hiiri, raidallinen - koko sienen tummanharmaa väri, liha palava maku;
- Tiikeri tai leopardi - leveä hattu, jossa ruskeat täplät, kaarevat reunat, harmaa liha.
Katso video ryadovka -sienestä:
Jos sinulla on vaihtoehtoja, sinun tulee kerätä syötäviä rivejä, mutta ehdollisesti syötäviä voidaan käyttää myös ruokaan oikealla ruoanlaittotekniikalla. Sinun ei pitäisi ottaa riskejä ja käyttää myrkyllisiä lajeja kulinaarisiin tarkoituksiin - vaikka päihtyminen olisi ilmaisematonta, mutta tällaiset "kulinaariset mestariteokset" eivät myöskään tuota iloa. Syömättömillä riveillä on epämiellyttävä maku.