Tupakointituotteiden tyypit ja ominaisuudet. Laitteistot, toimintaperiaate, rakenteiden itsenäinen tuotanto. Kodin savustamo on laite, joka on suunniteltu tuotteiden savunkäsittelyyn. Tällaiset laitteet ovat erityisen suosittuja kesäasukkaiden keskuudessa, koska niiden avulla voit valmistaa lihaa tai kalaa luonnollisella tavalla ilman elintarvikekemikaaleja. Opit tekemään savustamon kotona lukemalla tämän artikkelin.
Savupiipun periaate
Savustusprosessin aikana tuotteet imevät savusta aineita, jotka antavat lopputuotteille tietyn maun. Lihan tai kalan osittainen kuivuminen tupakansavulle altistumiselta pidentää niiden säilyvyysaikaa. Tupakointi on kylmää, puolikuumaa ja kuumaa. Ottaen huomioon sen tyypin, voit noutaa myymälästä tai tehdä tarvittavat laitteet kotona.
Kuuma savustettu
ruoanlaitto tuotteita savun lämpötilassa vähintään 50 ja enintään 140 astetta kutsutaan, joten tällaisessa ympäristössä niiden saattaminen valmiiksi ei kestä kauan. Lihan tai kalan kuuma savustus sulaa voimakkaasti rasvaa. Tämä on hyvä syy käyttää vain ei-rasvaisia elintarvikkeita kuumiin höyryihin. Valmiina niitä voidaan säilyttää enintään kaksi päivää. Kuuma tupakointi käyttää ulkoista palolähdettä, joka lämmittää suljettua kammiota alhaalta. Kytevä sahanpuru sijaitsee sen pohjassa, ja niiden yläpuolella on tuotteita, jotka on ripustettu savulla käsiteltäviksi.
Kylmä tupakointi
eroaa kuumasta vedestä enemmän työvoimaa ja voi kestää useita päiviä. Tuotteiden saattaminen valmiiksi suoritetaan ympäröimällä ne savulla 20-40 asteen lämpötilassa. Savun jäähdyttämiseksi palavasta puuliedestä savustuskammioon asetetaan noin 2 metriä pitkä putki. Väliaineen lämpötilaa ohjataan kammioon asennetulla lämpömittarilla. Lihan polttamiseen riittää 15-20 astetta, kala - jopa 40. Kylmäsavustettujen lihojen säilyvyysaika on pidempi kuin edellisessä tapauksessa.
Puolikuuma tupakointi
on keskimmäinen vaihtoehto kahden edellä kuvatun menetelmän välillä.
Kodin savustamo
on suljettu kansi. Tällaisen laitteen valmistusmateriaali voi olla metalli, tiili tai betoni. Savukammion sisällä on arina puolivalmisteiden pinoamiseen ja kuormalava, jolle savua sisältävien tuotteiden käsittelyn aikana vapautunut rasva virtaa alas.
Savustusyksikön toimintaperiaate perustuu murskatun puun optimaaliseen lämmitykseen, kun se sulaa hitaasti, syttymättä ja päästää samalla huomattavan määrän savua. Siksi kodin savustamon päätehtävä on luoda sellaiset lämpötilaolosuhteet, joissa siinä keitetyt tuotteet ovat terveellisiä ja maukkaita. Kannen on peitettävä tiiviisti tupakointikammio. Jos sen kireys rikkoutuu, tupakoinnin sijaan tapahtuu palamista, mikä on erittäin epätoivottavaa.
Kuten aiemmin mainittiin, kodin savustamon suunnittelu riippuu tupakointimenetelmästä. Jos on kylmä, tulisija sijaitsee kaukana tupakointikammiosta ja on liitetty siihen savukanavan kautta. Kuumaa tupakointia varten palonlähde sijaitsee suoraan kammion alla. Alla tarkastelemme tarkemmin useita vaihtoehtoja kotitekoisille savustamoille.
DIY kylmäsavustuslaitteet
Monista erilaisista tupakointituotteista olemme valinneet sinulle sopivimman maalaistalon olosuhteisiin, tällaiset laitteet voidaan valmistaa itsenäisesti.
Savuhuone mäellä
Jos sivustolla on helpotusta, ei ole vaikeaa rakentaa savukeskusta sen kukkulalle. Helpotusominaisuuksia voivat olla pieni rotko, kuoppa, rinne ja jopa salaojitus.
Lisäksi valittaessa sivustoa paloturvallisuussyistä on otettava huomioon puiden ja ulkorakennusten sijainti. Niiden tulisi olla riittävän kaukana tulevan savuhuoneen palolähteestä.
Paikka sille on valittava siten, että tuotteet on helppo sijoittaa ja levätä odottaessaan kypsennysprosessin päättymistä. Rakennuspaikan kokoa määritettäessä on otettava huomioon vielä 2-3 m sen pituudesta maanalaisen savukanavan asennuksessa.
On hyödyllistä määrittää tuulen haluttu suunta, koska talon savupilviä ei todennäköisesti tarvita sinulle.
Työt tällaisen savustamon asennuksen aloittamiseksi tulee aloittaa savukanavan laitteesta. Voit kaivaa hänelle kaivoksen lapiolla. Ojan syvyyden tulisi olla vähintään 50 cm, leveys - 30 cm. Akselin pituudeksi lasketaan 1,5-3 m. Tämä on palonlähteen ja savukammion välinen etäisyys. Kun kaivanto on kaivettu, siihen on asetettava metalliputki, jonka halkaisija on 150-200 mm, taivutetaan siihen ja työnnetään se kammioon. Tämä on luotettavampaa kuin savukanavan tekeminen puusta tai betonista.
Kun kanava on valmis, voit alkaa tehdä savutalon tulipesää. Se on metalli- tai tiilikuutio, jonka mitat ovat 40x40x40 cm. Sen toinen puoli on liitettävä savupiippuun ja toiselle puolelle on asennettava venttiili, joka säätää uunin vetoa.
Yksinkertaisin asia tehdä kylmäsavustettua kotia savustettaessa on koota kammio siihen keitettävien tuotteiden säilyttämistä tai ripustamista varten. Se voidaan kaataa puusta ja asentaa savukanavan yläpuolelle. Tässä tapauksessa tupakointikammion on oltava riittävän tiivis. Sen on asennettava koukut ja ritilät, savuvaimennin ja ovi puolivalmisteiden asettamiseksi ja valmiiden tuotteiden poistamiseksi. Puukammio antaa savustetuille tuotteille erityisen aromin. Sinun ei pitäisi huolehtia sen turvallisuudesta mahdollisen kuivumisen tai syttymisen vuoksi, koska kylmä tupakointi ei takaa kammioon tulevan savun korkeaa lämpötilaa.
Tähän työ päättyy. Nyt voit etsiä kulinaarista reseptiä ja alkaa valmistaa herkkuja.
Kiinteä savustamo
Se näyttää kiinteämmältä. Rakennuskustannukset ovat hieman korkeammat rakenteen paremman estetiikan vuoksi. Tällaisessa savuhuoneessa on yksinkertainen betoniperusta, tulenkestävä tulisija ja tavallinen tiilikammio. Savukanavaan sopii asbestisementti- tai metalliputki.
Suunnittelun ja toimintaperiaatteen suhteen omilla käsilläsi kiinteästi tehty kotitekoinen savuhuone ei eroa paljon edellä kuvatusta vaihtoehdosta, mutta sen rakentamiseksi sinun ei tarvitse etsiä mäkeä sivustolta, se voidaan asentaa missä se on kätevää.
Työt on aloitettava savukammion perustan rakentamisella. Sen pitäisi näyttää alustalta. Siksi sinun on ensin kaivettava suorakulmainen ura, jonka syvyys on 0,5 m maahan ja siitä haara vähintään 1,5 metrin pituisen kaivanteen muodossa savupiipun asettamiseksi tulevaa tulisijaa kohti. Sitten hiekka, sora tulee kaataa syvennykseen kerroksittain ja kaikki on tiivistettävä perusteellisesti. Jäljelle jäävä tila on kaadettava betonilla, vahvistamalla tuleva perustus etukäteen lanka-, verkko- tai metallitangoilla. Betonilaatan paksuuden tulee olla 30-40 cm.
Savupiipun akseli sen liittämiseksi tupakointikammioon on tehtävä perustuksen kaatamisen aikana. Se voidaan valmistaa tiilirasian muodossa tai voit yksinkertaisesti asentaa putken, jonka halkaisija on 150-200 mm kammion tulipesään.
Kun savuhuoneen savukanava on valmis, on aika aloittaa tulipesän rakentaminen. Se on asennettava savupiipun vastakkaiseen päähän savustuskammioon nähden. Tulipesä voi olla valmistettu metallista metallikotelon muodossa, joka on tiiviisti savukanavan vieressä, tai kuution muodossa, joka on valmistettu tulenkestävistä tiilistä ja varustettu erityisellä venttiilillä.
Kun betoniperustuslaatta on kovettunut riittävästi, kammion tiilimuuraus on aloitettava. Sen seinät voidaan tasoittaa 1/2 tiiliksi, tehdä niihin sisäiset reunat hyllyille ja koristella ulkopuoli vastaavilla materiaaleilla. Mutta tärkeintä tässä asiassa ei ole unohtaa asentaa poikittaisia terässauvoja kammioon muurauksen aikana. Niitä tarvitaan sitten raakaruoan ripustamiseen koukkuihin ennen tupakointia.
Tupakointikammio on varustettava erityisellä kannella. Sen valmistamiseksi sinun on valmistettava puurunko ja peitettävä se kankaalla, joka on kostutettava tupakoinnin aikana.
Mikä tahansa kiinteä savuhuone voidaan yksinkertaistaa mahdollisimman paljon. Jos esimerkiksi käytät sen sijaan, että kaatat perustuksen ja rakennat tiilikammion, käytät pilareita vaihtoehtona betonialustalle ja vanhaa rautatynnyriä kammioon.
On toinenkin tapa - jättää yksinkertaisuus ja rakentaa kallis rakenne. Tällainen savuhuone näyttää mahdollisimman luotettavalta ja kauniilta. Siinä voi olla suuri kammion tilavuus, johon voidaan sijoittaa valtava määrä ruokaa. Kallisen ja massiivisen savuhuoneen toimintaperiaate ei muutu, mutta tällaisen rakennuksen kestävyys ja laatu ovat paljon korkeammat. Loppujen lopuksi se on erillinen rakennus, joka auttaa paitsi tarjoamaan omistajien pöydän myös ansaitsemaan hyvää rahaa. Tällaisessa laitteessa on mahdollista järjestää sekä kuuma että kylmä tupakointi pystyttämällä 2 tulipesää tupakointikammioon ja käyttämällä niitä vuorotellen.
Kuinka tehdä kuuman tupakoinnin laitteet
Tuotteiden kuuma savustus on nopeampaa, ne ovat aromaattisempia kuin edellisellä menetelmällä saadut, mutta myös haitallisempia. Jos tuotteet ovat kuitenkin korkealaatuisia ja reseptit niiden valmistamiseksi ovat alkuperäisiä, jälkimmäisellä ei ole väliä.
Harkitse vaihtoehtoa valmistaa laitteita kuumalle savustamiselle metallilevyistä. Itse asiassa tämä on suljettu säiliö, jonka tilavuus riippuu omistajan tarpeista ruoanlaittovälineiden osalta kerrallaan. Savuhuoneen tilavuuden pitäisi mahdollistaa ristikon asentaminen puolivalmisteiden säilyttämistä varten ja lokero, joka on suunniteltu keräämään tippuvaa rasvaa tupakoinnin aikana. Jos tällaista lavaa ei ole, hiilelle putoava rasva voi heikentää lopputuotteiden makua palamisen aikana. Hila voidaan valmistaa hitsaamalla terästangoista.
Ennen kuin teet kodin savustamon kuumalle ruoanlaitolle, sinun on hankittava hiomakone, hitsauskone, neliö, raudoitustangot ja kaksi metallilevyä, joiden mitat ovat 1500x600x2 mm.
Työt on suoritettava seuraavassa järjestyksessä:
- Yksi arkeista on leikattava neljään yhtä suureen osaan "hiomakoneella", jolloin valmis savuhuone on poikkileikkaukseltaan suorakulmainen.
- Hitsaamalla levyt on tappattava pareittain reunoja pitkin ja muodostettava niistä laatikko ilman pohjaa ja kantta. Työn aikana sinun on käytettävä aktiivisesti neliötä asettamalla laatikon sivutasot tiukasti 90 asteen kulmaan.
- Asennuksen jälkeen arkkien liitokset on hitsattava huolellisesti elektrodilla sisältäpäin tulevan laitteen tiiviyden aikaansaamiseksi.
- Toinen metallilevy on leikattava kahteen osaan laatikon pohjan ja kannen tekemiseksi. Tarvittavien mittausten ja säätöjen jälkeen suunnitellun savuhuoneen pohja on leikattava yhdestä osasta ja hitsattava koottuun työkappaleeseen. Leikkaa myös kansi irti arkista laatikon mittojen mukaan.
- Jäljellä olevasta metallista sinun on leikattava neljä saman leveää nauhaa, joiden pituus on hieman pidempi kuin savustamon mitat. Sitten nämä nauhat on hitsattava kannen leikatun levyn päihin. Sen jälkeen tupakoitsijan vartalo on helppo pukea päälle ja pitää siitä kiinni.
- Savustamon valmistusprosessi on saatettava päätökseen asentamalla metallitangot laitteen sisään. Niiden pitäisi olla kahdella tasolla. Alemmalla tasolla tangot toimivat kuormalavan tukena, ylemmällä tasolla - "ripustimena" koukkuille, joissa on lihaa, kalaa, pekonia jne. Tangot on kiinnitettävä savuhuoneen seiniin hitsaamalla. Uuteen savuhuoneeseen on suositeltavaa tehdä mukavat kantokahvat.
Kuinka tehdä kotitekoinen savustamo - katso video:
Samalla periaatteella voit muuttaa metalliset ämpärit ja tynnyrit, vanhat kattilat ja paljon muuta pieniksi kotisi kuumiksi savustetuiksi savustamoiksi omilla käsilläsi, joista voit tehdä ilmatiiviän astian, jota et halua sytyttää tuleen. Onnea!
