Resepti genovalaisen italialaisen pestokastikkeen valmistukseen.
Genovan pestokastikkeen nimi puhuu puolestaan. Italiaksi pestare tarkoittaa murskata. Se tulee Italian hallinnolliselta alueelta - Ligurialta tai pikemminkin Genovan kaupungista. Se on maakunnan symboli, jota on valmisteltu 1800 -luvulta lähtien. Sen ainesosat ja valmistusperiaate eivät ole käytännössä muuttuneet. Vihreää kastiketta käytetään monissa pääruokissa ja sitä käytetään aktiivisesti keittiöissä ympäri maailmaa.
TutKnow.ru -verkkosivusto tarjoaa vakiomallisen reseptin tälle kastikkeelle. On parasta valmistaa tämä kastike marmorilaastissa puisella surppurilla.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 561 kcal.
- Annoksia per pakkaus - 1 annos
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Basilika - 50 grammaa
- Parmesanjuusto - 60-70 grammaa, tämä on 6 rkl. l. (raastettu)
- Pecorino -juusto - 30 grammaa, se on 2 rkl. l. (raastettu)
- Mäntypähkinät - 15 grammaa, tämä on 1 rkl. l.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Oliiviöljy - 100 ml
- Suola - yksi suuri ripaus karkeaa suolaa
Genovalaisen pestokastikkeen valmistus
1. Basilikan lehtiä ei suositella pestäväksi, vaan pyyhittävä pehmeällä pyyhkeellä tai muulla liinalla. Kuori valkosipuli ja laita se laastiin.3. Ripottele vain vähän suolaa.
4-5. Murskaa valkosipuli hyvin surppurilla.6. Lisää basilikanlehdet ja hieman suolaa.
7-8. Jauhaa lehdet homogeeniseksi kirkkaan vihreäksi massaksi basilikamehulla. Täällä sinun täytyy työskennellä hyvin survin kanssa ja jauhaa lehdet sen kanssa mahdollisimman paljon. Lisää pinjansiemeniä murskattuihin lehtiin ja jauhaa kaikki uudelleen tasaiseksi.
10. Laita sitten kaikki raastettu juusto ja paina uudelleen, kunnes saat kerman. Lisää hieman oliiviöljyä "kermaiseen" pestoon ja jatka murskaamista survin kanssa.12. Tuloksena pitäisi olla paksu kastike nimeltä Genovan pesto.
Jos et vieläkään tiedä, miten käyttää pestokastiketta, voit tarkistaa reseptin spagetin valmistamiseksi genovalaisesta pestokastikkeesta, vihreistä papuista ja perunoista.
On suositeltavaa käyttää valmis pestokastike mahdollisimman pian. On parempi säilyttää se jääkaapissa. Hän ei pidä lämmöstä ja voi huonontua nopeasti.
Voit myös valmistaa vihreää pestokastiketta tehosekoittimessa, tietysti tämä säästää huomattavasti aikaa ja fyysistä voimaa. On kuitenkin suositeltavaa käyttää tehosekoitinta, jossa on muoviterät, koska metalliterät voivat vaikuttaa kastikkeen makuun. Puinti tapahtuu pienimmällä nopeudella ja myös vaiheittain kuten laastilla. Älä ylikuumenna kastiketta ylikuumennettaessa, tietysti tehosekoitin lämpenee lypsyn aikana. Tämän välttämiseksi on suositeltavaa laittaa kuppi ja terä jääkaappiin tunniksi ennen käyttöä.
