Kuinka tehdä italialainen mauste kotona? Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus, edut ja haitat pestokastikkeen käytöstä. Siihen perustuvat reseptit ja mielenkiintoisia faktoja kulinaarisesta lisäaineesta.
Pestokastike on italialaisen keittiön erikoismauste, joka tarjoillaan kaikkien ruokien - salaattien, keittojen ja kuumien ruokien - kanssa. Tuotteen täydellinen nimi on Genovese pesto à la Olivia, jossa ensimmäinen sana tarkoittaa valmistustapaa ja viimeinen sana on tärkein ainesosa. Itse asiassa klassisen reseptin tärkeimmät ainesosat ovat oliiviöljyä, vihreää basilikaa ja lampaanjuustoa, joskus useita lajikkeita. Herkkä kastike ei näytä kovin herkulliselta - vihreä, heterogeeninen pasta. Mutta maku kuvataan eri tavoin, huomioiden pähkinäinen-oliivi- tai juusto-valkosipuli-muistiinpanot. Näennäisesti ristiriitaisista ainesosista huolimatta on mahdollista saada harmoninen koostumus.
Pestokastikkeen valmistuksen ominaisuudet
Mausteiden valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, jotka voivat sisältää 6-12 ainesosaa. Uskotaan, että pestoa varten, kuten Italiassa, on jauhettava kaikki ainekset kivimurskaimella marmorilaastissa (tai puisessa keraamisessa tai posliinilaastissa) eikä sekoitettava tehosekoittimessa. Kosketus metallin kanssa vaikuttaa negatiivisesti lopullisen lautasen makuun.
Kotona pesto valmistetaan seuraavien reseptien mukaan:
- Yksinkertainen kastike … Ruoka otetaan jääkaapista etukäteen, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. 100 g basilikanlehtiä, kuivattu paperipyyhkeellä ja revitty käsin suuriksi paloiksi. Murskaa laastissa tai keraamisessa kulhossa 80 g pinjansiemeniä ja jauhaa karkealla, mieluiten merisuolalla. Pieni ripaus riittää, koska voit aina lisätä suolaa. Kaada yrtit ja hienonnettu valkosipuli laastiin, jauhaa, lisää 100 g lampaanjuustoa ja vaivaa uudelleen. Kaikki komponentit lisätään vuorotellen, muuten on vaikea saada tasaista koostumusta. Oliiviöljy kaadetaan viimeiseksi - 150 g, perusteellisen sekoittamisen jälkeen voit maistaa.
- Sisältää pinaattia ja pinaattia … Ainesosat sekoitetaan jo kuvatun reseptin mukaan, mutta pinjansiemenien sijasta käytetään murskattuja pistaasipähkinöitä. Neljännes kuppi pinaattia ja nippu parsaa keitetään erikseen, kunnes ne ovat pehmeitä, hienonnettu ja kaadetaan laastiin parmesaaniksi. Sitruunamehu kaadetaan valmiiseen kastikkeeseen voin jälkeen.
- Pähkinöiden kanssa … Mäntypähkinöiden sijasta käytetään saksanpähkinöitä, sama määrä, ja parmesanin sijasta he käyttävät kovaa mausteista juustoa. Se raastetaan ennen kastikkeeseen lisäämistä (on parasta käyttää muoviraastinta). Jos tällaista lisävarustetta ei ole käsillä, voit heti käyttää tehosekoitinta, mikä rikkoo manuaalisia jauhatussuosituksia. Kaikki ainekset otetaan 100 grammaan ja kaadetaan tehosekoittimen kulhoon - juusto, pähkinäydin, kuivattu basilika. Kaada 1 rkl. l. sitruunamehua, lisää 2 valkosipulikuoria, mausta mustapippurilla ja suolalla. Tämä pesto on tasaisempaa ja kermaisempaa.
- Punainen kastike … 2 tomaattia, aina kiinteitä, leikattu paloiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna vaikuttaa 15 minuuttia. Laita valkosipulinkynsi, 30 g pinjansiemeniä ja 15 g saksanpähkinöitä, nippu tuoretta basilikaa (ehkä korianteria) tehosekoittimen kulhoon. Keskeytyksen jälkeen kaada oliiviöljyä - vähemmän kuin klassista pestoa valmistettaessa, 2 rkl. l., ja sitten 40 g parmesaania ja 50–60 g raejuustoa - fetajuustoa, sirtakia, Philadelphiaa tai vastaavaa. Kaada tomaatit viimeiseksi. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Eri reseptien mukaan valmistetun kastikkeen maku vaihtelee merkittävästi. Silti se on klassinen italialainen mauste.
Pestokastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Mausteen ravintoarvo lasketaan suhteessa klassiseen reseptiin. Vaihtamalla ainesosia tai valitsemalla ruokavaliovaihtoehtoja sitä voidaan lisätä tai vähentää.
Pestokastikkeen kaloripitoisuus on 454-540 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 5, 3 g;
- Rasvaa - 45,4 g;
- Hiilihydraatit - 6 g.
Tuotteen vitamiini- ja mineraalikoostumus on rikas ja vaihtelee ainesosien koostumuksen mukaan:
- Askorbiinihappo - parantaa vastustuskykyä ja estää vapaiden radikaalien elintärkeää toimintaa.
- Retinoliekvivalentti - nopeuttaa epiteelikudosten uudistumista ja pysäyttää ikään liittyvät muutokset.
- Tokoferoliasetaatilla - on antioksidanttinen vaikutus ja nopeuttaa kehon vieroitusta.
- Nikotiinihappo - poistaa vasospasmin ja lisää hapen virtausta kaikkiin elimiin ja kudoksiin.
- Syanokobalamiini - osallistuu punasolujen muodostumiseen ja normalisoi DNA -ketjun tilan, nopeuttaa syanidien poistamista myrkytyksen sattuessa.
- Foolihappo - stimuloi haiman entsyymien tuotantoa.
- Fosfori - jakaa energiaa elimille ja kudoksille.
- Kalium - vakauttaa sydämen supistuksia, parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
- Natrium - säilyttää nesteen kehossa, normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon.
- Mangaani - nopeuttaa haavojen ja leikkauksen jälkeisten ompeleiden paranemista, auttaa liuottamaan kolesterolia.
- Magnesium-parantaa hermojen johtumista, nopeuttaa lihasten muodostumista, sillä on myrkyllisiä ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia.
- Kupari - Ilman sitä insuliinin tuotanto, punasolujen muodostuminen ja energian tuottaminen elintarvikkeista ovat mahdottomia.
- Sinkki - aineen puute kehossa estää seksuaalista toimintaa.
Pestokastikkeen kaloripitoisuus ja koostumus vaihtelevat ainesosien mukaan. Esimerkiksi ruokavaliotuote, joka sisältää rasvatonta oliiviöljyä, pistaasipähkinöitä ja tofu-soijaa, sisältää vain 220 kaloria 100 grammaa kohti.
Pestokastikkeen edut
Ne, jotka jatkuvasti tuovat tuotteen päivittäiseen ruokalistaan, ovat huomanneet veren kolesterolipitoisuuden laskua ja verenpaineen jatkuvaa laskua. Lisäksi italialaisilla on vähemmän todennäköisiä sydänkohtauksia, aivohalvauksia ja sepelvaltimotautia.
Pestokastikkeen edut
- Monia eteerisiä öljyjä sisältävän basilikan ansiosta se vahvistaa immuunijärjestelmää, sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus, rauhoittaa, poistaa unettomuuden ja auttaa selviytymään stressaavista tilanteista ja emotionaalisesta epävakaudesta.
- Miellyttävä maku stimuloi kielen reseptoreita, jotka lähettävät impulsseja aivoihin. Serotoniini, "onnen hormoni", tuotetaan ja mieliala paranee.
- Oliiviöljy, joka on pesto-kastikkeen olennainen ainesosa, estää ikään liittyviä muutoksia, nopeuttaa toksiinien ja toksiinien poistumista ja lisää peristaltiikan nopeutta. Tämän tuotteen koostumuksen ansiosta suolistossa kiertävät vapaat radikaalit jäävät kiinni ja poistuvat nopeasti kehosta luonnollisella tavalla.
- Valkosipuli tarjoaa antimikrobisen vaikutuksen. Lisäksi luonnollinen antibiootti stimuloi suolahapon, sappihappojen ja ruoansulatusentsyymien tuotantoa.
- Juuston ansiosta tuotteen säännöllinen kulutus vahvistaa luukudosta, estää osteoporoosin kehittymistä ja pysäyttää ikään liittyvät muutokset.
Loput ainesosat tarjoavat pestohyötyjä ja haittoja. Mutta älä luota nopeaan laihtumiseen - tähän mausteeseen perustuvia ruokavalioita ei ole. Ja kun parmesaani korvataan tofulla, on mahdotonta palauttaa ravinteiden saanti.
Pestokastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Kotitekoiseen kastikkeeseen lisätään vain tunnettuja ainesosia, joten allergisen reaktion todennäköisyys on minimaalinen. Mutta "kauppa" -vaihtoehtojen kanssa sinun on oltava varovaisempi. Koostumus voi sisältää tuntematonta ainesosaa, säilöntäaineita ja makua parantavia aineita.
Elintarviketeollisuuden pestokastike voi johtua myös virheellisestä säilytyksestä tai viimeisestä käyttöpäivästä.
Uuden tuotteen lisääminen ruokavalioon on huolehdittava, jos:
- Ruoansulatuselinten sairaudet - krooninen haimatulehdus, mahahaava, gastriitti, jolla on korkea happamuus, enterokoliitti. Valkosipuli lisää haiman ja ruoansulatuskanavan stressiä.
- Keuhkoastma ja atooppinen ihottuma - pähkinät ovat erittäin allergisia.
- Aktiivinen kihti ja niveltulehdus. Mauste sisältää suuren määrän puriineja, jotka parantavat negatiivisia oireita.
- Stomatiitti - kirpeys, jonka valkosipuli ja mausteet antavat, syövyttää limakalvoa ja hidastaa paranemista.
- Sappikivitauti. Peristaltiikan nopeuden kasvu johtuu sapen erityksen lisääntymisestä - yhdessä sen kanssa kivet voivat päästä sappiteihin.
Raskaus ei ole vasta -aihe mausteiden käytölle, mutta imetyksen aikana on tarpeen analysoida, miten tuotteen sisällyttäminen ruokavalioon näkyy vauvan tilassa.
Ei ole tarpeen "esitellä" uutta makua alle 5 -vuotiaille lapsille. Monikomponenttisen ruoan vaikutusta ei voida ennustaa etukäteen, eikä mausteista tässä iässä suositella. Jos jätät kotitekoisen vaihtoehdon ulkopuolelle merisuolan, paprikat ja pähkinät - vaarallisimmat ainesosat -, saat yrttejä ja juustoa sisältävän rasvaisen tahna, jolla ei ole mitään tekemistä alkuperäisen tuotteen kanssa.
Pesto reseptejä
Tämä mauste sopii hyvin ensimmäisten ruokien, salaattien ja jopa jälkiruokien kanssa. Tämä lisäaine antaa yleisimmille tuotteille alkuperäisen maun.
Pesto -reseptit:
- Hiekkakorit … Kastike valmistetaan klassisen reseptin mukaan. Vatkaa tehosekoittimella 100 g voita ja 125 g sokeria, lisää muna, ripaus vanilliinia ja 2/3 tl leivinjauhetta. Sekoita, yhdistä jauhoihin - 250 g, lisää suolaa. Erä kääritään kalvolla ja jätetään tunniksi jääkaapin hyllylle. Kuumenna uuni 220 ° C: seen, voitele kakkuvuoat auringonkukkaöljyllä. Pyörittele samat taikinapalat, aseta ne muotteihin, paina taikinaa jakaaksesi seinille. Paista 10-15 minuuttia. Valitsemasi grillatut vihannekset. Leikkaa pieniksi paloiksi, laita muotteihin, laita uuniin 2 minuutiksi. Levitä pesto päälle ennen tarjoilua.
- Kananrintoja … Filee leikataan pieniksi annoksiksi, levitetään kuumalle paistinpannulle. Sekoita jatkuvasti, kunnes kullanruskea kuori tulee näkyviin. Kun liha on puoliksi paistettu, kaada kattilaan valkoviiniä ja lisää mausteita maun mukaan. Paistettua kanaa sekoitetaan ilman lämpöä poistamista, smetanaa ja punaista pestoa. Heti kun kaikki kiehuu, voit sammuttaa sen. Lisukkeena tarjoillaan perunoita.
- Kalmari ja pesto … Perunat paistetaan kasviöljyssä kullanruskeiksi. Kalmarifileille tehdään pitkittäisiä leikkauksia ja jätetään marinoitumaan oliiviöljyssä punapippurin kanssa. Levitä filee 10 minuuttia ennen perunoiden lopullista valmiutta leivinpaperille. Tarjoillaan korianterin ja peston kanssa.
- Pesto pasta … Vaivaa taikina, jossa on 2 munaa ja 500 g premium -vehnäjauhoa, lisää hieman suolaa. Kun erä on hyvin tiheää, kaada joukkoon hieman jäävettä. Anna sen seistä 30 minuuttia "levätä". Jos käytössäsi on monitoimikone, tahna on helpompi valmistaa. Jos ei, rullaa taikina ohuiksi kerroksiksi, ripottele jauhoille, rullaa se useita kertoja ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Valmiit nuudelit levitetään yhteen kerrokseen kuivumaan. Keitä 10 minuuttia, sekoita pestoon ennen tarjoilua.
- Keitto … Pavut, 100 g, liotettu yön yli, keitetty pehmeäksi kylmässä vedessä. Kuori ja leikkaa vihannekset - sipulit, kesäkurpitsa, porkkanat, paprikat. Porkkanat ja sipulit paistetaan pannulla kullanruskeiksi, loput vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Kaikki ainekset lähetetään pannulle, lisätään 80 g hienoja nuudeleita. Lisää suolaa ja pippuria juuri ennen sammuttamista. Kun tarjoat, lisää 1 rkl jokaiselle lautaselle. l. pestokastike.
Mielenkiintoisia faktoja pestokastikkeesta
Sen perusteella, että vuoden 1865 keittokirjoissa kuvataan useita vaihtoehtoja alkuperäisen italialaisen mausteen valmistamiseksi, tuote levisi laajalti Italiassa.
Uskotaan, että pestokastikkeen keksiminen oli sattumaa. Basilikaa on käytetty vastalääkkeenä käärmeen puremien ja myrkyllisten hyönteisten, kuten tarantulojen ja skorpionien, jälkeen tartuntatautien, mukaan lukien punkki-enkefaliitti, ja iho-ongelmien hoitoon. Ekseema, ihottuma ja jotkut iho -olosuhteet hoidettiin basilikan ja auringonkukkaöljyn seoksella. Yksi potilaista kokeili miellyttävän tuoksuista voidetta ja piti mausta. Siitä lähtien se on ottanut oikeutetun paikkansa Ligurian kansallisessa keittiössä. Lisäksi pestokastikkeen koostumukseen lisättiin muita komponentteja, minkä vuoksi maku parani merkittävästi.
Tärkeimmät vaihtoehdot klassisille italialaisille mausteresepteille:
- Pesto Genovese … Lajikkeen ominaisuudet: basilika Genovasta (siinä ei ole mintun makua) mäntypähkinöiden sijasta - italialaisen mäntymän siemeniä ja juustoa - pecorinoa tai parmesaania. Extra neitsytoliiviöljy - vain kylmäpuristettu.
- Punainen pesto … Tämä kastike on edullinen Sisiliassa. Se sisältää aurinkokuivattuja tomaatteja, jotka antavat hapan maun. Ja Trapanin kaupungissa mausteet valmistetaan ilman juustoa ja pinjansiemenet korvataan manteleilla.
- Keltainen pesto … Kermainen kastike valmistetaan Etelä -Italiassa. Parmesanin sijasta resepteihin kuuluu ricotta.
- Violetti pesto … Alkuperäinen väri saadaan violetilla basilikalla. Lisäksi koostumukseen lisätään lisäksi voita.
Kun ostat tuotteen kaupasta, kiinnitä huomiota valmistusmaahan. Thaimaista kastiketta ostettaessa on mahdotonta nauttia alkuperäisestä mausta - siihen lisätään minttua ja kalakastiketta. Itävaltalaiset tuottajat korvaavat pinjansiemenet kurpitsansiemenillä; Saksassa basilikan sijasta käytetään pinaattia tai luonnonvalkosipulia.
Kuinka tehdä pestokastiketta - katso video:
Ostetun kastikkeen säilyvyyttä säiliön avaamisen jälkeen voidaan pidentää kaatamalla pintaan oliiviöljyä. Mutta on parempi jäädyttää kotitekoisia tuotteita levittämällä ne muotteihin. Tässä tapauksessa tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin.
