Kuinka kokata suluguni kotona? Salaisuuksia ja vinkkejä. Klassiset ja muut reseptit sulugunin valmistamiseksi.
Reseptin sisältö:
- Sulugunin tekeminen - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä
- Klassinen resepti sulugunin valmistamiseen kotona
- Kotitekoinen suluguni sitruunalla
- Suluguni kotona raejuustosta
- Video reseptejä
Suluguni - marinoitu juusto, kuten fetajuusto, Adyghe -juusto, Mozzarella. Tämä on Länsi -Georgian käyntikortti. Sulugunilla on valkoinen tai kermainen väri, pehmeä ja hiutaleinen rakenne ja kermainen suolainen maku. Siihen on monia reseptejä, mutta on kaksi tärkeintä. Ensimmäinen on tavallinen, mikä näkyy gastronomisissa osastoissa. Toinen on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, joten se käsitellään tupakoimalla. Voit ostaa tämän vain historiallisessa kotimaassa. Suluguni on ollut pitkään suosittu maassamme, joten yritämme tehdä sen kotona yksin.
Sulugunin tekeminen - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä
- Tärkein vaatimus sulugunin valmistuksessa on pepsiini -entsyymin lisääminen. Sitä myydään apteekissa.
- Mikä tahansa maito sopii: lehmä, vuohi, puhveli, lammas. Perinteinen resepti on kuitenkin valmistettu lampaista.
- On suositeltavaa käyttää kotitekoista maitoa raakana. Kaupallinen rasvaton ja pastöroitu maito ei saa valmistaa juustoa.
- Kotitekoinen suluguni valmistetaan yleensä tuoreesta, täyslehmänmaidosta.
- Sulugunin valmistamiseksi kotona maidon lisäksi saatat tarvita: smetanaa; juustoa, juustoa.
- Juoksutuskomponentti voi olla kaupallisesti valmistettu mikrobien käynnistysviljelmä, kuten pepsiini tai vain sitruunamehu.
- Reseptin ainoa haittapuoli on, että sulugunin valmistamiseen tarvitaan suuri määrä maitoa.
- Käsillä olevista materiaaleista sinulla on oltava sideharso. Sen avulla voit puristaa raejuuston helposti herasta.
- Keittiön upotuslämpömittari on hyvä olla oikea lämpötila maidon kiehumiselle on onnistuneen sulugunin tulos.
- Nuoren juuston nauttimiseksi kypsennys päättyy sen jälkeen, kun maito on muodostunut juustorasvaksi. Kun juusto on puristettu ulos jäljellä olevasta herasta kankaan läpi, juusto on käyttövalmis eikä vaadi jatkokypsytystä suolavedessä.
- Jos sulugunia käytetään leivonnaisten täyttämiseen, se murskataan ja jätetään 10 minuutiksi lämpimään ympäristöön sulamaan.
- Juuston värisävyt riippuvat maidon laadusta. Jos raaka -aineessa on paljon rasvaa, sävy on kermainen.
- Tuoretta sulugunia voidaan säilyttää jääkaapissa säiliössä enintään 30 päivää. Pidempään säilyttämiseen juusto savustetaan.
Klassinen resepti sulugunin valmistamiseen kotona
Suluguni -juuston ystäville, jotka ovat päättäneet luoda georgialaisen ruuan, suosittelen kärsivällisyyttä, koska prosessi on erittäin työläs. Tulos on kuitenkin sen arvoinen.
- Kaloripitoisuus 100 g - 290 kcal.
- Annokset - 1,5 kg
- Kypsennysaika - noin yksi päivä
Ainekset:
- Lehmänmaito - 8 l
- Pepsiini -neste - 3 ml
- Suola - 300 g
Klassisen sulugunin vaiheittainen ruoanlaitto kotona, resepti valokuvalla:
- Kaada maito syvään astiaan ja kuumenna 35 asteeseen.
- Lisää pepsiiniä kuumennettuun maitoon, sekoita ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
- Kun maidon juurekset ja tiheät palat ovat muodostuneet, kerää kaikki ja laita se kangasliinaan.
- Ripusta tuotetta 1 tunti, jotta kaikki neste valuu pois.
- Älä hävitä jäljellä olevaa seerumia, se tulee silti tarpeeseen.
- Maista juustoa tunnin kuluttua. Katkaise pala ja upota se kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi. Jos sen jälkeen suluguni venyy, se on valmis, jos se murenee, jätä se hetkeksi.
- Kun juusto muuttuu elastiseksi, leikkaa se suuriksi viipaleiksi ja laita kylmään veteen 20 minuutiksi. Tämä toimenpide auttaa pysäyttämään käymisprosessin.
- Leikkaa suluguni pieniksi kuutioiksi, laita alumiinikulhoon ja kaada kuumaa vettä korkeintaan 65 astetta.
- Kun juusto alkaa sulaa, valuta ja täytä raikkaalla vedellä. Toista tämä toimenpide, kunnes muodostuu homogeeninen elastinen juustomassa.
- Valmista suolavesi. Tätä varten sekoita hera ja suola.
- Laita suluguni suolaliuokseen ja jätä 12 tunniksi.
- Tämän jälkeen lähetä juusto jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Kotitekoinen suluguni sitruunalla
Legendaarisen sitruunan suluguni -juuston resepti on helppo valmistaa kotona, jolloin voit nauttia tuoreista makeista juustoviipaleista muutamassa tunnissa.
Ainekset:
- Maito (3,2%) - 4 l
- Juoksutteen entsyymi - 1 g
- Suola - 660 g
- Sitruunamehu - 100 ml
Askel askeleelta kotitekoisen sulugunin valmistus sitruunalla, resepti valokuvalla:
- Tee alkupala. Liuota entsyymi 200 ml: aan huoneenlämpöistä vettä.
- Mittaa 1/10 liuoksesta, ts. 20 ml.
- Lisää sitruunamehu ja laimennettu entsyymi maitoon.
- Lähetä se miedolla lämmöllä ja lämmitä 30-32 ° C: seen. Suola.
- Sekoita maitoa 3-5 minuuttia, kunnes se juuttuu, ts. juustomassa ja hera erottuvat.
- Kaada juustomassa siivilään ja kankaalla.
- Anna kaiken heran valua ja sido juusto kankaalla.
- Aseta sorto päälle ja jätä 40-60 minuutiksi.
- Siirrä juusto laudalle ja leikkaa paloiksi.
- Lähetä se pannulle ja hauduta nestettä miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia. Sekoita säännöllisesti yhteen suuntaan.
- Kun kaikki neste on haihtunut, ota kattila pois liedeltä.
- Siirrä juusto massa massalla sideharsolla ja sido reunat.
- Laita sorto päälle.
- Jätä juusto 40-60 minuutiksi, jotta massasta muodostuu tiheä juustopallo.
- Pura juustoraina, ota juusto ja kasta se jääveteen 1 minuutiksi.
- Valmista 2 rkl suolaliuosta. suolaa ja 2 litraa vettä.
- Kasta suluguni siihen ja jätä 3 tunniksi.
Suluguni kotona raejuustosta
Voit valmistaa kotona alkuperäistä nuorta sulugunia hyvästä raejuustosta. Tämä resepti sopii erinomaisesti kulinaarisille aloittelijoille, koska tuotteen valmistaminen on hyvin yksinkertaista.
Ainekset:
- Maito - 1 l
- Raejuusto - 1 kg
- Munat - 3 kpl.
- Voi - 100 g
- Soda - 1 tl
- Suola - 1 tl
Vaihe vaiheelta sulugunin valmistaminen kotona raejuustosta, resepti valokuvalla:
- Keitä maito.
- Kun kuplia ilmestyy, lisää juusto ja sekoita.
- Keitä välillä sekoittaen 20 minuuttia.
- Siirrä massa siivilään juustokankaalla ja anna seerumin lasitua.
- Siirrä juustoraaste kattilaan, lisää munat ja voi ja sekoita.
- Mausta suolalla, lisää ruokasoodaa ja sekoita uudelleen.
- Keitä 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.
- Siirrä juusto voideltuun astiaan ja tasoita.
- Jäähdyttämisen jälkeen lähetä juusto jääkaappiin 10 tunniksi.
Video reseptejä:
