Sian sienen koostumus ja kaloripitoisuus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, mahdollisia haittoja ja vasta -aiheita tuotteelle. Mitä ruokia käyttää?
Haitat ja vasta -aiheet sian sienen käyttöön
Huolimatta siitä, että sian sieni on suosituin syötävä sieni ja sen koostumuksessa on myös monia mineraaleja, kaikki eivät voi syödä sitä. Kenelle ei suositella tämän sienen syömistä:
- Raskaana olevat naiset ja alle 14 -vuotiaat lapset … Kitiiniä, joka sisältyy sian sienien kuoreen, on vaikea imeä lapsen keholle, eikä sitä myöskään suositella käytettäväksi samasta syystä raskaana oleville naisille.
- Ihmiset, joilla on munuaisten ja ruoansulatuskanavan sairaudet … Jos näissä elimissä on ongelmia, entsyymejä ei tuoteta riittävästi kitiinin omaksumiseksi. Paheneminen voi tapahtua myös sienilientä otettaessa.
- Allergiasta kärsivät … Allergisia reaktioita voi esiintyä mille tahansa tuotteelle, sian sienet eivät ole poikkeus. Ne voivat johtua sieni -itiöistä.
Emme saa unohtaa, että upealla "sienikuningallamme" on myrkyllinen kaksos, joka aiheuttaa myrkytyksen. Niiden ihmisten, jotka eivät ole kovin perehtyneitä sieniin, ei pitäisi valita niitä, jotka muuttuvat sinisiksi (toisin sanoen muuttavat värimaailmaa) leikattaessa ja joilla on myös katkera maku. Ole varovainen ja pidä huolta terveydestäsi ja elämästäsi!
Reseptit ruokia, joissa on sian sieniä
Valkoista sientä kutsutaan oikeutetusti sienien "kuninkaaksi" sen erinomaisen maun vuoksi, joka ei missään tapauksessa ole huonompi kuin liharuokia. Emme saa kuitenkaan unohtaa, että sienet ovat ruokaa, joka ei ole kehollemme helppoa, varsinkin jos ne ovat paistettuja. Siksi tällaisia sieniruokia suositellaan syötäväksi vihannesten kanssa. Mutta kuivatut sienet säilyttävät suurimman määrän ravinteita ja ne maistuvat hyvältä. Lisäksi niitä voidaan käyttää ilman lämpökäsittelyä.
Mutta kerättäessä sian sieniä ei pidä unohtaa, että ne kykenevät keräämään myrkyllisiä raskasmetalleja maasta, joten on parempi mennä sienimetsästykseen paikoissa, jotka sijaitsevat kaukana tie- ja teollisuusyrityksistä sekä kaupungin ulkopuolella tai kylään.
Reseptit ruokia, joissa on sian sieniä:
- Marinoituja sian sieniä … Mitkä baletit sopivat tällaiseen lämpökäsittelyyn? Pienet ja juuri leikatut sienet, ilman jalkaa multaa tai hiekkaa. Ainesosat: 1 kg sieniä, 2 rkl. ruokalusikallista etikkaa, 1, 5 teelusikallista suolaa, 1 tl sokeria, sama määrä sitruunahappoa, 3 palaa pippuria, neilikka ja laakeri ja kaneli (maun mukaan). Keitä ensin valmistetut sienet 30 minuuttia, vaahto on poistettava. Sitten dekantoimme nesteen. Sen jälkeen valmistamme marinaatin 1 litrasta vettä lisäämällä siihen kaikki mausteet etikkaa lukuun ottamatta. Se on lisättävä kiehumisen lopussa. Kun se on valmis, laita sienet siihen ja keitä vielä 20 minuuttia. Nyt laitamme boletin steriloituihin purkkeihin ja korkimme sen. Käärimme sen jäähtymään. On vaikea kuvitella ateriaa ilman marinoituja sieniä.
- Kylmäsuolattuja sian sieniä … Jos haluat käsitellä 3-3,5 kg boletusta, sinun on otettava 0,5 kupillista suolaa ja 70-80 g voita. Keitä ensin sienet: huuhtele, leikkaa paloiksi ja jätä pienet ehjiksi. Sitten hitsaamme ne 2 minuutin ajan kiehumishetkestä. Tyhjennä sitten neste ja anna sienien jäähtyä. Laita seuraavaksi sian sienet astioihin jalat ylös ja ripottele samalla jokainen kerros suolalla. Meillä on sortoa 5 päivää. Sitten laitamme tuotteen purkkeihin kaatamalla hieman sulatettua voita. Tiivistämme ja kylmässä paikassa. Syö mielelläsi!
- Kuumat suolatut sian sienet … Tätä reseptiä varten, jossa on sian sieniä, ota 1 kg niitä, tarvitset myös 1 lasillisen vettä ja 2 rkl. ruokalusikallista suolaa. Tietysti tarvitsemme myös mausteita, neilikkaa, laakerinlehtiä ja tillinoksia maun mukaan. Kaada kaikki tarvittavat ainekset sieniä lukuun ottamatta kattilaan ja kiehauta. Laitoimme valmistetut boletit tähän liemeen ja kypsennämme 25 minuuttia poistamalla vaahdon. Sitten tyhjennä suolavesi erikseen jäähdyttämistä varten. Asetamme sienet purkin lähelle, täytämme suolavedellä ja suljemme tiiviisti kannet. Sinun on pidettävä tällainen herkku kylmässä paikassa puolitoista kuukautta.
- Yksinkertainen hodgepodge, jossa on sian sieniä … Ainesosat: 2 kg tuoreita sieniä, sama määrä punaisia tomaatteja, 1 kg sipulia, sama määrä kaalia, 0,5 kg porkkanaa. Tämä on sienien ja vihannesten määrä, mutta entä mausteet ja mausteet? Tarvitsemme siis 0,5 litraa kasviöljyä, 20 mustapippuria, 70 g 9% etikkaa, 3 rkl. ruokalusikallista suolaa ja sokeria. Ensinnäkin otamme sienet: pestään, leikataan pieniksi paloiksi ja keitetään vedessä 20 minuuttia, lisäämällä hieman suolaa, ja muista poistaa vaahto. Sitten huuhtelemme vihannekset. Hienonna sen jälkeen kaali ja sipulit, karkeasti kolme porkkanaa ja leikkaa tomaatit pieniksi viipaleiksi. Sekoita nyt kaikki yhdistelmähäiriöt, lisää mausteet ja mausteet etikkaa lukuun ottamatta. Se tulee lisätä kiehumisen lopussa. Ja hauduta miedolla lämmöllä puolitoista tuntia. Laitamme steriloituihin purkkeihin, korkkiin ja kääritään 5 tunniksi.
- Porcini -sienikastike kermalla … Tähän reseptiin sopivat 500 g jäädytetyt sian sienet, ja tarvitset myös 0,5 litraa kermaa, 1 sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, suolaa, pippuria ja voita maun mukaan. Ensin sinun täytyy keittää pestyt sienet hieman murtovedessä. Pilko ne ja sipuli suuriksi paloiksi ja paista öljyssä. Lisää paistamisen lopussa jauhot ja kerma sekä suola ja pippuri. Keitä smetanaa paksuksi. Tämä kastike sopii täydellisesti pastan, tattaripuuron ja keitetyn riisin kanssa. Syö terveydellesi!
- Kuivattu sian sienikeitto … Tämä ruokalaji osoittautuu niin aromaattiseksi, että kypsennämme sen ilman mausteita ja mausteita. Ainesosat: kuivatut sian sienet - 100 g, sipulit ja porkkanat, perunat - 5 kappaletta sekä jauhot - 1 rkl, kasviöljy - 2 rkl, suola maun mukaan. Ensimmäinen askel on aloittaa sienien valmistus. Koska ne ovat kuivia kanssamme, ne on täytettävä vedellä 3 tunnin ajan turvotakseen. Sitten huuhtelemme ne, pilko ja kypsennä noin 40 minuuttia 3 litrassa vettä. Sienet sijaitsevat astian pohjalla - ne on jo kypsennetty, ts. valmis. Nyt on aika lisätä perunat, jotka on luonnollisesti pesty ja leikattu pieniksi paloiksi. Keitämme myös keittoa noin 15 minuuttia. Samaan aikaan sinun on kypsennettävä raastettu porkkana ja silputtu sipuli. Vihannekset otetaan tietysti pestynä ja kuorittuna. Lisää jauhot paistamiseen, sekoita ja paista 3 minuuttia, laita sitten keittoon, suola ja keitä vielä 10 minuuttia. Tämä ruokalaji voidaan koristella yrteillä ja tarjoilla smetanan kanssa.
- Tattari puuroa sian sieniä … Joten mitä tarvitsemme tälle astialle? Tietenkin 1, 5 kupillista tattaria ja 4 palaa kuivia sian sieniä. Otamme myös 2 sipulia, 2 munaa, 130 g gheeä ja suolaa maun mukaan. Ensin lajittelemme rouhat ja huuhtelemme ne. Täytä sitten vedellä, noin 3 lasia. Lisää hienonnetut sienet ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes neste haihtuu. Sitten käärimme puuron johonkin lämpimään 15 minuutiksi. Nyt valmistamme paistamista: hienonna sipuli hienoksi ja paista se, lisää hienonnetut keitetyt munat ja suola. Laitamme tämän kaiken puuroon ja sekoitamme hyvin. Et voi vetää sinua korvilta pois tällaisesta astiasta.
- Juustosalaattia sian sienillä ja kanalla … Ainesosat: 0,5 kg peitattua boletusta, 1 kananrinta, 4 munaa, 200 g juustoa, 3 perunaa, no mikä salaatti ilman suolaa, majoneesia ja yrttejä. Otamme ne maistamaan. Ensinnäkin keitämme perunoita, munia ja rintoja, ja sitten ne on kuorittava. Aseta salaatti kerroksittain leveälle lautaselle: raastetut perunat, hienonnetut sienet, raastetut munat, hienonnettu kana ja raastettu juusto. Ja tietysti voidellaan jokainen kerros majoneesilla. Koristele yläosa vihreillä. Vaadimme 2 tuntia. Hyvää ruokahalua!
- Hellävarainen salaatti … Tarvitsemme 300 g suolakurkkua, 1 sipuli, 3 suolakurkkua, 5 keitettyä perunaa. Emme voi tehdä ilman 200 g smetanaa, 3 rkl kasviöljyä, suolaa, pippuria ja tilliä maun mukaan. Paista ensin hienonnetut sienet ja sipulit öljyssä, kunnes ne ovat kypsiä. "Kuorimme" perunat univormuistaan ja leikataan kuutioiksi, leikataan myös kurkut. Sekoita kaikki tuotteet kulhossa, lisää vaahtoon kermavaahto, suola, pippuri ja tilli. Tällainen herkkä salaatti koristaa minkä tahansa aterian.
- Spagettia sian sienillä ja kinkulla … Reseptin tuotteet: spagetti - 250 g, sian sienet - 200 g, kinkku - 100 g. Ja tarvitsemme myös voita - 70 g, tomaattimurskaa - 4 rkl ja suolaa maun mukaan. Ensin keitetään sieniä ja spagettia tietysti eri pannuissa. Pilko sitten boletus ja paista öljyssä lisäämällä niihin hienonnettua kinkkua ja pastaa. Lisää tämä seos spagettiin.
- Porcini -leikkeleitä … Pidä ensin 250 g pestyjä sieniä 3 minuuttia kiehuvassa vedessä. Sitten tyhjennämme veden. Siirrämme nyt sienet, sipuli ja veteen tai maitoon kastettu vaalea leipä lihamyllyn läpi, 3-4 viipaletta. Lisää muna, suola ja sekoita. Muodostamme leikkeleitä ja paista kasviöljyssä.
- Hauduta sieniä ja vihanneksia … Huuhtele ja hienonna ensin 250 g porcini -sieniä. Haudutamme niitä sitten 10 minuuttia öljyssä. Suola ja kaada 2 rkl tomaattipyrettä laimentamisen jälkeen 0,5 kuppiin kiehuvaa vettä. Kuori nyt 5 perunaa, leikkaa kuutioiksi ja hauduta ruoan kanssa. Lisää 5 minuutin kuluttua 3 rkl riisiä ja sama määrä tuoreita herneitä ja keitä pata vielä 20 minuuttia peittämällä astia kannella. Kypsennyksen tai haudutuksen lopussa suolaa, pippuria ja lisää yrttejä. Ja lopuksi voit tarjoilla sen pöydälle.
Ja tietysti sian sienet ovat erinomainen täyte tai täyte piirakoille, nyytteille, nyytille, peruna -zrazille. Ne voidaan täyttää erilaisilla vohvelikorilla tai rullilla, pannukakkuilla. Ja sienikakku on kilpailun ulkopuolella!
Mielenkiintoisia faktoja sian sienistä
Monet tietävät venäläisen sananlaskun "Valkoinen sieni - eversti kaikille sienille". Ja todellakin, hän on hyvin kuuluisa paitsi Venäjällä myös kaukana sen kordoneista. Muinaisina aikoina sieniä syötiin Roomassa.
Ja Italiassa ja nyt he rakastavat tätä tuoksuvaa tuotetta, vaikka sienikokoelmaa valvoo metsäpoliisi. On huomattava, että näiden metsätuotteiden kysyntä ylittää merkittävästi todellisen sienisadon, joten niitä tuodaan ulkomailta tai järjestetään retkiä-retkiä sieni-Suomeen.
Porsaan sieni sai nimensä korkin alapinnan valkoisen värin vuoksi, joka pysyy samana myös kuivumisen jälkeen. Sieni metsästää kesä-elokuussa. Ensimmäiset boletus -piikkarit ilmestyvät ensimmäisten ruis -piikkien kanssa, joten niitä kutsutaan myös "spikeletsiksi". 1 hehtaarilta kauden aikana voit kerätä 64-260 kg sian sieniä.
Niitä esiintyy kaikilla mantereilla paitsi Australiassa. Ja Venäjällä niitä löytyy sekä Kamtšatasta että Chukotkasta. Muinaisina aikoina sanaa "sieni" käytettiin kaikkien syötävissä olevien sienien nimeämiseen, mutta suuremmissa määrin tämä sana koski sianlihaa.
Ja nyt mestarillisista sian sienistä. Vuonna 1961 Moskovan alueelta löydettiin metsän jättiläinen boletus, joka painoi 10 kg ja "päähineen" halkaisija oli 58 cm. Kolme vuotta myöhemmin, lähellä Vladimiria, valtava sieni, joka painoi 6 kg 750 g Havaittiin.
Katso video sian sienistä:
Valkoinen sieni on ruoka, jonka voi syödä paaston aikana. Siinä on vertaansa vailla oleva aromi ja maku, ja se sisältää monia hyödyllisiä aineita. Marinoidut sienet, salaatit boletus ja muut ruoat ovat minkä tahansa juhlan koristelu. Tietysti sian sienien ostaminen markkinoilta tai supermarketista ei ole vaikeaa. Mutta on parasta ja turvallisempaa kerätä ne ja valmistaa ne itse noudattamalla kaikkia varotoimia.
