Kuvaus kuminaa mausteena ja kasvina, koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Sopiiko kaikkien käyttää mausteita. Mauste reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja hänestä. Ruoanlaittoon ei käytetä vain siemeniä, vaan myös kasvin juuri. Raastettu juuri lisätään jälkiruokiin. Mutta lääketieteellisiin tarkoituksiin kumina on suositeltavaa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia kumina
Kuminan siemeniä käytetään edelleen perinteisen lääketieteen resepteissä, ja niistä otteita lisätään lääkkeisiin.
Hyödyllinen vaikutus kehoon
- Edistää lisääntynyttä immuniteettia ja parantaa muistitoimintoja;
- Ehkäisee anemian kehittymistä, parantaa perifeeristä verenkiertoa;
- Poistaa ilmavaivat, nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja suolistossa, vakauttaa peristaltiikkaa ja poistaa suoliston kouristukset;
- Lievittää peräpukamien aiheuttamaa kipua, poistaa kutinaa peräsuolesta ja estää sekundaarisen infektion;
- Imetyksen aikana maidon määrä kasvaa ja sen laatu paranee;
- Kylmän tapauksessa ne laimentavat limaa ja helpottavat sen erittymistä;
- Lisää mahalaukun happamuutta;
- Alentaa verenpainetta;
- Ne estävät virtsakivitaudin kehittymistä, liuottavat munuaiskiviä;
- Niillä on antiseptinen ja antibakteerinen vaikutus, ne estävät imusolmukkeessa piilevien patogeenisten mikro -organismien toimintaa;
- Paranna visuaalista toimintaa, poista lisääntynyt kyynel;
- Lisää kehon sävyä, mutta älä aiheuta lisää jännitystä;
- Poista unettomuus, lisää stressinkestävyyttä;
- Eristää ja poistaa vapaita radikaaleja.
Intian vaihtoehtoisessa lääketieteessä Ayurvedassa kuminaa käytetään maksan puhdistamiseen ja sen toimintojen palauttamiseen. Virallinen käyttää tinktuureissaan kasvin syövänvastaisia ominaisuuksia: kuminauute on tehokkain paksusuolen syövän hoidossa.
Kumina on hyödyllinen naisille. Se vakauttaa kuukautiskiertoa, vähentää kuukautiskierron määrää, lievittää kipua, stimuloi naishormonien, progesteronin ja estrogeenin tuotantoa. Tuotannon ansiosta ikääntyminen hidastuu, ihon sävy paranee, hienot rypyt tasoittuvat.
Kuminin käyttö ja sen vasta -aiheet
Kuminasta aiheutuva haitta, kun sitä kulutetaan ruoassa, on minimaalinen, sen käyttö on rajoitettu 0,5-1 tl. Mutta kuitenkin kannattaa harkita seuraavia vasta -aiheita:
- Raskaus - peristaltiikan ja laksatiivisten vaikutusten stimulointi voi aiheuttaa kohdun sävyn ja aiheuttaa keskenmenon;
- Diabetes mellitus - verensokerin nousu;
- Sydänkohtaus tai iskeeminen sairaus - lisääntyneen verisuonten sävyn vuoksi sydän- ja verisuonijärjestelmään kohdistuu kuormitusta;
- Hapan gastriitti;
- Sappikivitauti - maksan toiminnan stimulointi edistää sappikivien poistumista, mikä aiheuttaa kivuliaita sappikoliikkeja.
Kuminan siementen ehdoton vasta -aihe on sisäelinten siirtoleikkaus. Sillä on voimakas immuunivaikutus, se stimuloi luonnollisen immuniteetin muodostumista. Tämä toimenpide voi johtaa implantin hylkäämiseen.
Kuminan reseptit
Kumina yhdistetään karitsan ja sianlihan kanssa, sitä lisätään talven vihannesten - kaalin, kurkkujen ja marinoitujen omenoiden - korjuun yhteydessä, sitä käytetään parantamaan jälkiruokien, leivonnaisten ja maitotuotteiden makua. Jos lisäät ruokavalioon mausteita laihtumiseen, et voi pelätä rasvan kertymistä.
Kumina reseptit
- Laihdutus salaatti … Lisäämällä kuminan siemeniä voit parantaa punajuurisalaatin makua, jota ilman mikään laihdutusruokavalio ei voi tehdä. Punajuuret keitetään, raastetaan hienolla raastimella, maustetaan kasviöljyllä, raastetaan pienellä marinoidulla kurkulla ja 1 valkosipulinkynsi hienonnetaan. Lisää 0,5 kg keitettyjä punajuuria 0,5 tl kumina -siemeniä.
- Ruokavalio porkkana keitto … 1 kg kuorittua porkkanaa hienonnetaan tehosekoittimella tai hienolla raastimella, mehu puristetaan tuoreesta appelsiinista - tarvitaan 1/3 kuppia. Kananrintakeitosta keitetään keskikylläinen liemi, kastetaan liha kiehuvaan veteen, lisätään suolaa ja sipulia ja hävitetään se. Sinun on saatava 1 litra lientä. 2 tl kuminaa jauhetaan kahvimyllyssä. Ruokalusikallinen voin kanssa sulatetaan syvässä paistinpannussa, silputtu sipuli paistetaan. Laita porkkanat ja nippu hienonnettua persiljaa pannulle 2-3 minuuttia sipulien paistamisen jälkeen. Hauduta porkkanoita 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja kaada sitten liemi ja appelsiinimehu. Kaiken pitäisi kiehua matalalla lämmöllä. Kun kaikki ainekset ovat pehmenneet, ota keitto liedeltä, keskeytä tehosekoittimella, laita se takaisin tulelle ja lisää jatkuvasti sekoittaen kuminaa ja suolaa.
- Riisi pavut … Tätä ruokaa kutsutaan Tahitilla. Valkosipuli (6 isoa hammasta) leikataan ohuiksi terälehtiksi pituussuunnassa. Suuri tomaatti kaadetaan kiehuvan veden päälle ja jaetaan kauniiksi tasaisiksi kuutioiksi. On parasta käyttää purkitettuja purkkeja, koska itse valmistaminen kestää kauan. Purkki avataan, pavut asetetaan siivilään, pestään puhtaalla vedellä ja ylimääräinen neste jätetään lasiin. Kuumenna kasviöljy esilämmitetyssä syvässä paistinpannussa ja levitä se vähitellen: valkosipuli (paistettu minuutti), tomaatit (haudutus 3 minuuttia), pesty riisi 1 kuppi, kypsennä, kunnes vilja saa tasaisen kultaisen sävyn. Lisäksi tarvitset seuraavia mausteita: kolmasosa teelusikallista timjamia, puolet kuminaa ja koko kurkuma. Pavujen lisäämisen jälkeen kaada heti kiehuvaa kuumaa vettä kaiken päälle. Veden tulee olla 4-5 cm pannun sisällön yläpuolella. Lisää jokaiseen annokseen maun mukaan hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua. Ruokalaji ei ole maukas kylmänä.
- Kanaa kuminaa … Kana leikataan, luut erotetaan, liha leikataan osiin. Sekoita marinadi: puoli lasillista soijakastiketta, 2 rkl majoneesia, tl kuminaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Liha kaadetaan keraamiseen kulhoon tai lasipurkkiin, kaadetaan marinadilla, sekoitetaan niin, että marinadi peittää jokaisen kappaleen. Peitä kana kannella ja jätä se yön yli jääkaapin hyllylle. Paista grillissä tai uunissa leivinpaperilla 180 ° C molemmin puolin kullanruskeiksi. Astiaa ei kypsennetä hitaassa liesissä - liha antaa mehua, mutta jäähtyessään se muuttuu kuivaksi.
- Hunaja cimes … 2 rkl öljyä, auringonkukka ja voi, kuumennetaan pannulla. Alkuperäisessä reseptissä oliiviöljyä käytetään auringonkukkaöljyn sijasta, mutta tässä tapauksessa astia voi palaa. Purjokarsi leikataan 0,5 cm: n paloiksi ja karamellisoidaan ruskeassa sokerissa. 800 g porkkanaa leikataan ensin pituussuunnassa kahtia ja leikataan sitten ohuiksi viipaleiksi. Hauduta kattilassa vedellä noin 8-10 minuuttia. 5 keskipitkää hapanta omenaa, kuorittu, puolitettu, sydämen muotoinen, sitten kuutioitu, sekoitettuna 10 hienonnettuun kuivattuun aprikoosiin ja puoleen sitruunan kuoreen. Laita kaikki porkkanoille, poista ylimääräinen vesi, lisää rusinoita maun mukaan, sekoita. Sitten astiaan lisätään mausteita maun mukaan: timjamia, kuminaa, mustapippuria, kanelia, muskottipähkinää. Tuo porkkanat soseeseen, poista lämpö ja sekoita kaikki. Omenat voivat jäädä keskipehmeiksi, joten ne maistuvat paremmilta. Jäähdytä hieman, aseta karamellisoidut sipulit, tuo maku täydellisyyteen hunajan ja jäljellä olevan kuoren avulla. Jos tsimes on suunniteltu lihan lisukkeeksi, sokerin ja hunajan määrä puolittuu.
- Yksinkertainen eväste … Sulata voita (100 g) huoneenlämmössä ja vaivaa taikina lasilliseksi jauhoja, lisää noin 2 rkl sokeria ja vatkaa 1 muna. Lisää noin 1 tl suolaa ja 2 tl suuria kumina -siemeniä. Taikina vaivataan, annetaan kävellä 15 minuuttia. Leivinpelti on peitetty pergamentilla, voideltu auringonkukkaöljyllä. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, siirrä se levylle, leikkaa evästeiden ääriviivat joulukuusiksi. Paista esilämmitetyssä uunissa 180-200 ° C kunnes se on kypsää. Valmiit keksit kaadetaan helposti arkin päältä. Ripottele tomusokerilla kuumaa jälkiruokaa.
Kuminan juomat
- Tee … Tl maustetta haudutetaan kiehuvalla vedellä, annetaan seistä käärittynä 10 minuuttia, hunajaa lisätään maun vuoksi ennen käyttöä.
- Liettuan tinktuura … Ainesosat: puoli teelusikallista kuminaa ja sama määrä sokeria, kuivahiivaa ja sitruunahappoa veitsen, balsamin tai konjakin päällä - 50 g, 2/3 kupillista vettä. Kumina kaadetaan kauhaan, kaadetaan hyvin kylmällä vedellä (on parempi jäähdyttää neste ensin jääkaapissa), lämmitetään miedolla lämmöllä, kiehautetaan ja pidetään 30 minuuttia. Siivilöi siemenet, jäähdytä neste huoneenlämpötilaan, lisää sokeri ja sekoita, kunnes se liukenee. Lisää hiiva ja sitruunahappo, anna lämmetä 12 tuntia, jotta kaikki kävisi. Ennen käyttöä kaada päälle balsamia tai konjakkia. Sitruunamehua voidaan käyttää maun parantamiseen.
- Laihduttava cocktail … Mausteet sekoitetaan: puoli teelusikallista kanelia ja tl raastettua inkivääriä ja kuminajuurta. Kaada päälle lasillinen kiehuvaa vettä, kastele paksu sitruunaviipale kuorineen. Anna sen hautua käärittynä 20 minuuttia ja suodata sitten. Juo päivässä jaettuna kolmeen yhtä suureen osaan ennen syömistä.
Kun valmistat ruokia, sinun on noudatettava tarkasti mausteen annostusta! Määrää kannattaa käyttää liikaa, ja joudut kokemaan laksatiivisen vaikutuksen itseesi.
Mielenkiintoisia faktoja kumina
Kuminan juomia tarjoiltiin häissä muinaisessa Roomassa ja Babylonissa, ja uskottiin, että tämä estää huijaamisen tulevaisuudessa.
Intiassa sitä pidetään edelleen yhtenä saippuanvalmistuksen tärkeimmistä ainesosista.
Profeetta Muhammadille hyvitetään sanat: "Kumina parantaa kaikki sairaudet paitsi kuolema." Ei tiedetä, sanoiko profeetta niin vai ei, mutta muslimien keskuudessa kuminaa käytetään laajalti liharuokien valmistuksessa.
Hippokrates ja Avicenna käyttivät kuminaa kroonisten maksa- ja suolistosairauksien hoitoon, ja niitä käytettiin punataudin pysäyttämiseen.
Hollantilaiset ovat kehittäneet kuminalajikkeen, joka voidaan kerätä vähitellen, koska siemenet eivät murene kuivuessaan. Kypsyys voidaan tunnistaa paitsi siementen kuivaamisesta, joka hajoaa 2 lohkoon kuivauksen jälkeen. Eteerisen öljyn koostumus muuttuu ikääntymisen myötä. Kypsät siemenet ovat pistävämpiä, ne sisältävät D-limoneenia, ja täysin kypsiä siemeniä hallitsee karvoni, joka antaa mausteisen itämaisen maun.
Kuminan ominaisuuksien tutkimus alkoi vuonna 1959. Siitä lähtien on tehty yli 200 tutkimusta ja noin 160 eri tason tieteellistä artikkelia.
Kun hapankaali keitetään, riittää, kun lisäät ripauksen kuminaa epämiellyttävän hajun poistamiseksi. Jotta aromi kehittyy täysin, se on paistettava kuivassa paistinpannussa ennen sen käyttöä ruoanlaittoon.
Katso video kuminan siemenistä:
