Miksi tällä "hankalalla" sienellä on hedelmäinen tuoksu? Missä kantarellit kasvavat ja miten keittää ne oikein? Koostumus, kaloripitoisuus, hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta -aiheet. Mantelien vähäkalorinen sisältö mahdollistaa niiden kulutuksen ruokavalion aikana ja täydentää tarvittavia aineita kehossa. On kuitenkin syytä muistaa, että voit syödä enintään 500 g sieniä (valmiita) viikossa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia kanttarellisieniä
200 grammaa kanttarelleja täyttää täysin päivittäisen raudan (naisille), C -vitamiinin, magnesiumin, natriumin, kloorin ja rikin tarpeen.
Tuoreiden kantarellien ja ruokien edut ja niiden sisältö:
- Ne parantavat verisuonijärjestelmää, mikä auttaa päänsärkyihin, verenpaineen laskuun, käsien tai jalkojen tunnottomuuteen sekä niska- ja selkäkipuihin.
- Ne auttavat alhaisessa mahalaukun happamuudessa, happamuushäiriöissä ja tasoittavat happo-emästasapainoa.
- Parantaa ihon ulkonäköä ja estää hiustenlähtöä rikin ja niasiinin ansiosta.
- C -vitamiinin ansiosta ne vahvistavat immuunijärjestelmää ja auttavat torjumaan vilustumista.
- Kanareissa oleva rauta lisää hemoglobiinia ja auttaa torjumaan anemiaa (anemiaa).
- Kanaleiden sisältämät hivenaineet parantavat kaikkia limakalvoja. Joten niillä on vaikutus silmän limakalvoon, mikä lisää vastustuskykyä erilaisille infektioille.
- Eri maksasairauksia hoidetaan erityisillä uutteilla tuoreista kantarellista Euroopan maissa.
- Sienten sisältämä kitinmannoosi sallii niiden pysyä käytännössä koskemattomina matoista ja auttaa myös eroon loisista ihmiskehossa.
Suhteellisen äskettäin tutkijat ovat tunnistaneet tuoreiden kantarellien sisältämän trametonolinhapon aktiivisuuden suhteessa hepatiitti C -virukseen - positiivinen suuntaus potilailla.
Kukkaronien haitat ja käytön vasta -aiheet
Kantarelleilla, kuten monilla muillakin sienillä, on rikas koostumus, mikä johtaa joidenkin vasta -aiheiden käyttöön. Sinun on käytettävä niitä varoen tällaisissa tilanteissa:
- Sappirakon ongelmat … Tässä tapauksessa ole varovainen, voit syödä sieniä lääkärisi luvalla.
- Ruoansulatushäiriöt … Kuten kaikki sienet, kantarellit ovat raskasta ruokaa, jota on syötävä rajoitetusti.
- Ripuli … Jos ne valmistetaan väärin, ne voivat aiheuttaa jatkuvaa ruoansulatushäiriötä, joka vaatii lääkitystä.
- Ruoansulatuskanavan sairaudet … Käytä varovasti suolakurkkua, koska sienet tarvitsevat peittaamiseen melko suuren määrän etikkaa.
- Myrkytys … Jos kanttarellien tarvittavan lämpökäsittelyn aikaa rikotaan, tämä voi johtaa myrkytykseen.
- Botulismi … Lihan tai sienien virheellinen säilyttäminen, mikä johtaa Clostridium botulinum -bakteerin muodostumiseen, mikä aiheuttaa melko harvinaisen mutta vakavan sairauden.
- "Vääriä" kanttarellia … Älä missään tapauksessa osta käsistäsi kanttarellia, jotka vastaavat vain osittain syötävien kuvausta, ja kerää itsesi myös huolellisesti - "väärät" kantarellit ovat erittäin myrkyllisiä.
Kukkaroita pidetään yhtenä "turvallisimmista" sienistä raskauden aikana, mutta kannattaa muistaa perusteellinen lämpökäsittely sekä sienien vaikea sulavuus ruoansulatuskanavassa.
Vasta -aiheet kantarelleille (joissa tapauksissa niitä ei voi käyttää ollenkaan):
- Maksasairaus - sienet voivat aiheuttaa taudin pahenemisen. Ruoansulatushäiriöt pahentuessaan.
- Munuaissairaus - Kanaalit sisältävät joitain eteerisiä öljyjä, jotka ärsyttävät munuaiskudosta.
- Ruoansulatuskanavan sairaudet - sieniä ei voida syödä ollenkaan: ne voivat pahentaa tilaa, ja pitkäaikaisen remission myötä tauti voi jatkua.
- Sappikivitauti - sienet kuormittavat koostumuksensa vuoksi sappirakon liikaa, mikä voi johtaa leikkauksen tarpeeseen.
Ei ole myöskään suositeltavaa ruokkia alle 5 -vuotiaita lapsia kantarellilla. On tarpeen syödä niitä varoen ja ihmisiä, jotka kärsivät ummetuksesta. Jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi kantarellien koostumuksessa oleville aineille, ota yhteys lääkäriin.
Sienimyrkytyksen oireet tulevat hyvin nopeasti. Jos myrkytys tapahtuu "väärillä" tai väärin valmistetuilla kantarellilla, sinun on kutsuttava ambulanssi ja huuhdeltava maha välittömästi useita kertoja.
Yleensä on erittäin helppoa välttää kantarellien vahingoittamista; sinun on vain noudatettava joitain käyttö- ja kypsennystekniikan suosituksia.
Kantarellisienen reseptit
Tällä sienellä on yksi erityispiirre: kanttarelleja syödään sekä raakana että lämpökäsittelyn jälkeen. Raakoja käytetään kuitenkin vain lääkkeinä sieniterapiassa, joten olemme valinneet sinulle useita reseptejä kantarellista lämpökäsittelyn jälkeen:
- Piirakka kantarellien ja kananmaksan kanssa … Kuori 400 grammaa maksaa, "nappaa" se kevyellä kuorella lyhyellä paahdolla. Huuhtele 400 grammaa kanttarellia, leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi, lisää suolaa, hauduta pannulla, kunnes neste puolittuu. Vatkaa smetana (250 ml) ja 1 muna, lisää suolaa ja yrttejä maun mukaan, sekoita sienien ja maksan kanssa. Rullaa kaikki taikina happamattomille piirakoille, vuoraa muoto tasaisella kerroksella ja muodosta sivut. Laita seos taikinan päälle, vältä epätasaisuuksia. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia peittämättä.
- Risotto kantarellien kanssa … Huuhtele 600 grammaa tuoreita kantarellia, kuivaa, leikkaa suuret useisiin osiin. Paista kantarelleja esipaistetulla puolisipulilla pienissä kuutioissa. Paista vaalean kullanruskeaksi. Lisää hieman valkosipulia, mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Siirrä seos uunivuokaan ja paista 10-15 minuuttia 200 asteessa. Leikkaa sipulin toinen puoli pieniksi kuutioiksi ja paista voissa. Sitten voit lisätä hieman oliiviöljyä. Kaada 200 grammaa pestyä riisiä paistinpannuun, paista kunnes riisi muuttuu läpinäkyväksi. Seuraavassa vaiheessa voit lisätä hieman punaviiniä hapanta varten. Lisää vähitellen vettä (suolattua) tai lientä riisiin, kun se kiehuu, kunnes riisi on pehmeää. Laita valmiit kantarellit riisiin, sekoita. Ennen tarjoilua voit ripotella päälle raastettua pehmeää juustoa.
- Vihannespata, jossa on kanttarellia … Paista sipulit (200 grammaa) kattilassa, lisää siihen 1 kg kuorittuja ja hienonnettuja kantarellia, lisää suolaa maun mukaan, hauduta melkein täysin kypsäksi, anna jäähtyä erillisessä kulhossa. Suolaa paprikaa (300 grammaa) ja munakoisoa (300 grammaa), paista kattilassa pehmeäksi valkosipulin ja yrttien kanssa. Jauha tomaattimassa ilman nahkaa (1, 7-2 kg) tehosekoittimessa tai lihamyllyssä, kaada kattilaan, lisää kantarelleja sipulilla ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia kiehumisen jälkeen. Tarjoile riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
- Kermainen kantarellikastike … Huuhtele 400 grammaa kantarellia, leikkaa pieniksi kuutioiksi, keitä 20-30 minuuttia kiehumisen jälkeen. Valuta siivilään, anna jäähtyä. Leikkaa sipulit (200 grammaa) pieniksi kuutioiksi, paista melkein kypsiksi. Lisää siihen kantarellit, suola maun mukaan, hauduta 5-10 minuuttia. Kaada joukkoon kerma (250 ml), lisää mausteita maun mukaan, hauduta kunnes kastike sakeutuu. Ripottele tuoretta, hienonnettua yrttiä ennen tarjoilua.
Mielenkiintoisia faktoja kantarellista
Nimen "kantarellit" alkuperästä on yleinen väärinkäsitys: monet ajattelevat ja jopa kirjoittavat, että sanan juuri on "kettu" ja alkuperä on ulkonäöstä (aaltoileva ja pörröinen). Tämä ei kuitenkaan ole täysin totta, vaikka kettujen ja kantarellien välillä on jotain yhteistä. Kantteliasieniä ei ole nimetty viime aikoina niin suosittujen pörröisten eläinten kunniaksi, vaan sanasta "kettu", joka vanhasta venäjästä käännettynä kuulostaa "keltaiselta", joka antoi nimensä sekä kantarellille että muille.
"Vääriä" kantarelleja (Hygrophoropsis aurantiaca) pidetään ehdollisesti syötävinä monissa Euroopan maissa sekä Venäjällä ja Englannissa epämiellyttävän hajun, löysän koostumuksen ja yksittäisten myrkytystapausten vuoksi.
On erittäin helppo erottaa ne virallisesti syötävistä sienistä:
- "Väärillä" kantarellilla on lähes täysin tasainen pyöreä korkki ja ontto, tasainen jalka, kun taas todellisilla on epätasainen geometria, aaltoilevat ja pörröiset reunat ja mehevä jalka, joka kapenee pohjaan.
- Vääriä kantarellit ovat yleensä kooltaan paljon pienempiä.
- Näiden sienien korkin alla olevat levyt katkeavat yhdeksi riviksi eivätkä laske tasaisesti alas, toisin kuin syötävät kantarellit.
- Kun sitä painetaan tuoreen kantarellin lihaan, vaaleanpunainen jälki jää.
- Lopuksi todellinen kantarelli on hyvin harvoin matoinen.
Kuitenkin subtrooppisilla alueilla ja Krimillä kasvaa Omphalotus olearius, joka on erittäin myrkyllinen sieni ja visuaalisesti samanlainen kuin kaikkien suosikki kantarellit. Omphalot kasvaa pääasiassa tammien ja oliivien juurilla. Mutta on yksi ja erittäin luotettava tapa erottaa se: kun rikkot massan, tunnet heti erittäin epämiellyttävän hajun. Myös tämä myrkyllinen sieni, toisin kuin kantarellit, on kirkkaampi väri, sen levyt fosforoivat pimeässä ja korkki on tasainen.
Sanoimme edellä aineista, jotka luonnehtivat kanttarellien "aprikoosi" -hajua, mutta tästä aiheesta on mielenkiintoinen tosiasia: kantarelleissa ja aprikooseissa on vain kaksi yleistä aromaattista yhdistettä (1-okteeni-3-oli ja heksanaali), mutta ei mitään niissä on hedelmän tuoksu!
Juutalaisessa kulttuurissa kanttarellit ovat kosheria, koska nämä sienet ovat lähes vapaita matoista.
Fungoterapiassa kanttarelleja käytetään eri maksasairauksien parantamiseen, näön palauttamiseen ja yösokeuden hoitoon, ylempien hengitysteiden, haiman hoitoon sekä laihtumiseen ja antioksidanttiin. Kiinassa ja Japanissa valmistetaan ravintolisiä, jotka perustuvat kantarelliuutteeseen.
Kuinka valmistaa kantarelia - katso video:
Kukkaronien suosio voidaan selittää sillä, että niillä on voimakas haju, niitä ei tarvitse altistaa pitkälle lämpökäsittelylle, niitä pidetään yhtenä maun parhaista sienistä, niitä on helppo löytää metsästä, ja tiskiltämme löydät aina "tuoreen korin" näiden upeiden sienien kanssa.
