Missä hunajasienet kasvavat ja milloin kerätä? Mitä elementtejä nämä sienet sisältävät, kuinka valmistaa ne oikein kotona? Hyödyt, haitat ja tapoja erottaa todelliset sienet "vääristä". Eri maiden tiedemiehet ovat toistuvasti käyttäneet hunajasieniä erilaisten lääkkeiden keksimiseen ja valmistukseen. Joten, viime vuosisadan puolivälissä, flammulin eristettiin talvisienistä, jolla on suora vaikutus syöpäsoluihin ja pakottaa immuunijärjestelmän tappamaan itsenäisesti patogeenisen kasviston tulehduspaikoissa.
Hunaja -helmien käyttö ja vasta -aiheet
Itse asiassa metsäekosysteemissä tämäntyyppinen sieni on loinen, joka ruokkii "tartunnan saaneen" puun aineita ja mikroelementtejä. Hunajasienet ovat epäilemättä maukkaan ja terveellisen tuotteen lisäksi lääke. Ne ovat runsaasti erilaisia aineita, mikä johtaa joihinkin vasta -aiheisiin käyttöön.
Sienien väärinkäytön seuraukset:
- Ruoansulatusongelmat … Kuten kaikki sienet, myös sienet kuuluvat "raskaan" ja vaikeasti sulavan ruoan luokkaan, mikä liiallisella kulutuksella voi johtaa ruoansulatuskanavan (ruoansulatuskanavan) ongelmiin.
- Ripuli … Henkilöt, jotka kärsivät pienistä ruoansulatuskanavan häiriöistä, kun he syövät suuria annoksia hunajasieniä.
- Myrkytys … Hunajasienillä on tietty kypsennysaikataulu (aika, lämpötila), sen noudattamatta jättäminen johtaa usein myrkytykseen.
- Toksiinit ja radionuklidit … Hunajasienet muuttuvat helposti ympäristön vaikutuksesta, joten sinun on valittava huolellisesti keräyspaikka tai ostettava vain luotetuilta ja luotettavilta toimittajilta.
- Ruoansulatuskanavan sairaudet … Marinoidut hunajasienet ovat maukkaita tuotteita, mutta ne sisältävät suuren määrän etikkaa, jonka liiallinen käyttö voi johtaa jopa mahahaavaan.
- Botulismi … Hunaja -agaricin virheellinen säilyttäminen voi johtaa tähän melko harvinaiseen tautiin. 90% botulismin tapauksista johtuu juuri sienien säilyttämistekniikan rikkomisesta.
- "Vääriä sieniä" … Erittäin varovaisesti sinun on kerättävä tämäntyyppinen sieni, koska on olemassa samanlaisia, mutta myrkyllisiä sieniä, joiden käyttö johtaa paljon vakavampiin seurauksiin kuin kaikki edellä mainitut.
Raskauden aikana hunajasieniä tulee käyttää varoen: pieninä annoksina ja enintään kaksi kertaa viikossa keitettyjä, suolattuja ja marinoituja sieniä ei suositella.
Absoluuttiset vasta -aiheet sienille:
- Ruoansulatuskanavan sairauksien paheneminen - johtaa taudin vakavaan kulkuun, joka vaatii ylimääräistä lääketieteellistä väliintuloa.
- Ruoansulatuskanavan sairauksien remissio - sienet voivat aiheuttaa taudin uusiutumisen.
- Maksa- ja munuaissairaudet - ne ovat vastuussa elintarvikkeita hajottavien mahaentsyymien tuotannosta, joten hunaja -agaricin käyttö johtaa säännöllisiin ruoansulatushäiriöihin.
- Kihti - suuren puriinipitoisuuden vuoksi hunaja -agarikit voivat aiheuttaa tilan pahenemista.
- Alle kymmenvuotiaat lapset eivät saa syödä sieniä: mahalaukusta puuttuu tarvittavat entsyymit, joiden avulla sienet voidaan käsitellä normaalisti.
Ei ole suositeltavaa käyttää hunajasieniä ihmisille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tätä tuotetta. Yksilöllisen intoleranssin oireet: turvotus, ripuli, ilmavaivat, kouristuskohtaukset, päänsärky, epämiellyttävä maku suussa. Ei kuitenkaan pidä sekoittaa suvaitsemattomuutta myrkytykseen. Ensimmäinen ei välttämättä näy vähäisellä hunaja -agarilla, ja toinen ilmaistaan pienen annoksen jälkeenkin ja vaatii lääkärin väliintuloa.
Luonnollisesti hunaja -agaricin haitta voi ilmetä vain epäasianmukaisen viljelyn, keräyspaikan, valmistuksen tai tuotteen sairauksien ja suvaitsemattomuuden tapauksessa. Kaikissa muissa tapauksissa tämä on maukas ja terveellinen tuote, joka ainakin kokeilun vuoksi tulisi sisällyttää ruokalistaasi.
Reseptejä ruokalajeille, joissa on hunajaa
Monet ihmiset kysyvät itseltään, miten hunajasieniä syödään ja miten ne kypsennetään oikein. Ne ovat monin tavoin käteviä ruoanlaitossa: sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa viipalointiin, koska sienet ovat pieniä. Keitetyt, marinoidut, suolatut ja paistetut, ne sopivat hyvin perunoiden, keitetyn riisin, pastan, yrttien kanssa. Pilkotut sienet voidaan lisätä jauhettuun leikkeleeseen myöhempää paistamista varten.
Olemme valinneet sinulle useita terveellisiä ja maukkaita reseptejä tuoreista sienistä:
- Hunajasienet perunoiden kera … Annos on 4 hengelle. Huuhtele 500 grammaa hunajapuita hyvin juoksevassa vedessä, keitä suolavedessä 30 minuuttia, valuta neste, jäähdytä. Kuori 1 kg perunoita, leikkaa viipaleiksi, lisää mustapippuria (maustepippuria voidaan käyttää), suolaa. Kuori sipuli (150-200 grammaa), leikkaa keskikokoisiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Aseta lopputuotteet kerroksittain, ripottele päälle yrttejä, kaada smetanaa (200 ml), ripottele raastettua kovaa juustoa (150-200 grammaa). Paista uunissa 180 asteessa 40-50 minuuttia.
- Haudutettuja sieniä arvioineen ja sipulia … Kuori ja huuhtele 1 kg hunajasieniä, leikkaa suuret pieniksi paloiksi, keitä suolavedessä 20 minuuttia. Kaada siivilään, anna jäähtyä. Kuori sipulit (150 grammaa), leikkaa kuutioiksi. Sulata voi (200 grammaa) pannulla, paista sipuli kullanruskeaksi, lisää sieniä, paista 5 minuuttia, välillä sekoittaen. Lisää 500 ml smetanaa sieniin ja sipuliin, lisää suolaa maun mukaan, mustapippuria, laimenna hieman smetanaa kastikkeella keitetyllä vedellä, jos hapan kerma on paksu. Paista, kunnes sipuli lakkaa murenemasta ja smetana muuttuu kermaiseksi. Tarjoile tuoreiden yrttien ja keitettyjen perunoiden kanssa. Vähentääksesi ruokasi kaloripitoisuutta, yritä korvata smetana maustamattomalla jogurtilla ja perunat keitetyllä riisillä.
- Julienne paistettujen sienien kanssa … Keitä kanafilee (500 grammaa), leikkaa pieniksi kuutioiksi (rikkaamman maun vuoksi keitä heti kiehuvassa vedessä, lisää suolaa). Leikkaa sipuli (250 grammaa) ja hunajasienet (300-350 grammaa) pieniksi kuutioiksi. Paista kasviöljyssä kullanruskeaksi, lisää hunajasieniä ja paista, kunnes neste on täysin kiehunut pois. Kaada hienonnettu kanafilee tuloksena olevaan seokseen, suola ja pippuri, poista lämmöltä. Paista kuivalla paistinpannulla 2-3 ruokalusikallista jauhoja 3 minuutin ajan, lisää kerma tai smetana (300 grammaa), mausteet ja keitä sekoittaen, kunnes se on kypsennetty (kiehuva). Lisää filee, sipuli ja hunajasienet saatuun seokseen, sekoita, poista lämmöltä. Laita valmis massa cocotte-keittimiin (savi- tai keraamiset kattilat uuniin), ripottele raastettua juustoa, paista uunissa 180-200 asteessa, kunnes kuori on keskikokoinen (noin 20 minuuttia).
- Hunaja sieni ja naudanlihaa … Keitä 500 grammaa hunajasieniä suolatussa vedessä 40 minuuttia. Valuta siivilään, anna jäähtyä. Sienet, 500 grammaa naudanlihaa ja 2 kuorittua sipulia. Mausta suolalla, pippurilla, lisää halutessasi hieman vihreää. Vatkaa 2 munaa ja sekoita huolellisesti. Muotoile palloja veteen kastetuilla käsillä, paista kuumassa kasviöljyssä, kunnes ne ovat kypsiä.
Mielenkiintoisia faktoja tuoreista sienistä
Hunajasienet kasvavat "renkaassa", mikä on johtanut laajaan väärinkäsitykseen siitä, että "hunajasienet" käännetään latinaksi "rannekkeena", ja tämä puolestaan synnytti myytin tämän sienen nimen alkuperästä. Itse asiassa hunaja -helttasieni on velkaa nimensä yksinomaan kasvualueelle - kannoille. Siitä huolimatta hunajasienet käsittelevät hivenaineita mistä tahansa puun osasta, olipa se sitten jalat, rungot tai jopa pudonneet oksat.
Hunaja -helmiä on yli 10 lajia, mutta myymälöidemme hyllyiltä löydämme niistä yleensä vain muutamia: syksy ja talvi. Syksyllä ne ovat Armillaria mellea, sitkeimpiä, koska ne ovat sopeutuneet kasvamaan vaikeimmissa olosuhteissa. Talvisienet (Flammulina velutipes) kasvavat yksinomaan heikoilla tai kuolleilla lehtipuilla. Heidän hatussaan on tietty määrä epävakaita myrkkyjä, joten ne on lämpökäsiteltävä huolellisesti.
Useimmissa sienitutkimuksissa käytettiin lääkeaineena talvisia lajeja. Niitä käytetään monien sairauksien hoitoon kansanlääketieteessä - sieniterapia. Joten esimerkiksi uskotaan, että niistä valmistettu pakkaus auttaa poistamaan syyliä, ja tinktuura lievittää hedelmättömyyttä ja kilpirauhasen ongelmia.
Pitkän lämpökäsittelyn vuoksi hunajasieniä pidetään monissa Euroopan maissa ehdollisesti syötävinä tai täysin sopimattomina kulutukseen. Joten Englannissa he käyttävät vain sienikorkkeja.
Syövien sienien lisäksi on olemassa "vääriä" sieniä, jotka voidaan erottaa joidenkin ominaisuuksien perusteella:
- Syötävissä hunajasienissä on talven hunajasienien lisäksi "hame" hatun alla.
- "Väärillä" sienillä on epämiellyttävä maanläheinen haju.
- Ero korkkien välillä: syötävä - hilseilevä rakenne ja himmeä (vaaleanruskea) väri, "väärä" - sileä ja kirkas.
- Erot korkkien alla olevien levyjen värissä: syötävissä sienissä ne ovat kermanvärisiä tai valkoisia ja keltaisia.
Kuinka valmistaa tuoreita sieniä - katso video:
Hunaja -agaricien suosio selittyy niiden suhteellisen alhaisella hinnalla ja kuljetuksen kätevyydellä: ne ovat täysin joustavia ja eivät hajoa, minkä ansiosta ne voivat siirtyä alkuperäisessä muodossaan "puutarhavuoteesta" pöytään. Lisäksi ne sietävät jäätymistä hyvin menettämättä paljon ravintoaineita.
