Valkoviinietikan ominaisuudet, valmistusmenetelmät. Koostumus ja kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruokaohjeet ja kotitalouskäyttö.
Valkoviinietikka on elintarvike, joka saadaan hapetamalla raaka-aineet etikkahappobakteereilla, nimittäin valkoisten (vihreiden) rypäleiden uutteilla, käymisvineillä, mehuilla, paksuista sedimenteistä saaduilla uutteilla tai viiniköynnöksellä (viininvalmistuksen sivutuote). Aromi on kevyt, makea, rypäleiden tuoksut vallitsevat, maku on kevyt, hapan, väri on vaaleankeltaisesta ruskeaan, keskikylläinen, rakenne on homogeeninen. Laadukas valkoinen rypäleen etikka on läpinäkyvää, ilman suspensiota ja saostumista. Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa ja kotona - kosmeettisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Miten valkoviinietikka valmistetaan?
Jos tuotannossa käytetään valkoviiniä, lopputuotteen vahvuus on puolet alkuperäisestä.
Viinietikan valmistuksen teollisessa ympäristössä laitteet asennetaan suoraan viinitiloihin tai elintarviketehtaisiin, jotka käsittelevät hedelmiä ja marjoja.
Menetelmä valkoviinietikan valmistamiseksi, viininvalmistajien patentoima, jotta jätettä ei hävitettäisi:
- Asennus … Tämä on terässäiliö, jonka halkaisija on 1 m ja korkeus enintään 3 m. Pohjaan porataan reikiä, ja sen yläpuolelle on asennettu kaksi levyä rummun ja ristikon muodossa - 10 cm korkeuteen 30 cm ja niiden väliin on asennettu kaksi putkea. Toisen kautta raaka -aine ruiskutetaan, toisen kautta ilmaa. Säiliö täytetään ylhäältä tammi- tai pyökkilastuilla.
- Tuotanto … Putken läpi lähtöaine pumpataan tynnyriin, jossa se leviää etikkakalvolla peitettyjen lastujen päälle. Hapetus tapahtuu jatkuvan eksotermisen reaktion vuoksi: lämpötila nousee, ilmankierto lisääntyy. Etikka virtaa reikien läpi ja pumpataan jälleen astiaan. Näytteitä otetaan määräajoin. Heti kun alkuperäinen tuote saavuttaa vaaditun lujuuden ja tiheyden, se tyhjennetään kokonaan ja uudet raaka -aineet pumpataan altaaseen.
Tämä on vain yksi tapa selittää, miten viinietikkaa valmistetaan teollisesti. Sen haittoja ovat suuret häviöt - 25% raaka -aineesta.
Vanhin menetelmä valkoviinietikan valmistamiseksi on Orleans, pinnan käyminen
Metalliastiat, joissa on reikiä kannessa ja yläosassa, on puoliksi täynnä mehua, rypäleen puristemassaa, käymisviiniä ja siihen lisätään hapatusta - etikkahappobakteereja. Heti kun lopputuote saavuttaa vaaditut parametrit, osa siitä valutetaan ja uusi osa raaka -aineesta kaadetaan altaaseen.
Kuinka tehdä viinietikkaa itse:
- Sellusta (rypälepuristin kotitekoisen viinin valmistuksen jälkeen). Leveä suu purkki on täynnä raaka -aineita, sokeria lisätään - "silmällä". Kaada vettä - tilavuuden mukaan neljäsosa massan määrästä. Sulje purkki sideharsolla, taitettuna useisiin kerroksiin, laita pimeään. Vanheneminen tapahtuu vähintään 20 ° C: n lämpötilassa. Purkin sisältö on sekoitettava useita kertoja päivässä. Siivilöi paksu 2 viikon kuluttua, lisää sokeri. Heti kun neste kirkastuu, voimme olettaa, että uudelleenkäyminen on päättynyt. Valmis valkoviinietikka suodatetaan ja pullotetaan.
- Marjoista. Viinirypäleet pestään, oksat poistetaan, murskataan (mieluiten puisella surkastimella). Sinun ei tarvitse poistaa luita. "Viinipullo" on täynnä raaka -aineita, loput ainekset lisätään. Sormen lävistyksen jälkeen kaulaan laitetaan lääketieteellinen käsine. Laita pois lämpimään, pimeään paikkaan.2, 5-3 viikon kuluttua käsineellä on aikaa täyttyä ja pudota. Tuloksena oleva neste suodatetaan ja kaadetaan lasipulloihin kypsymistä varten tukkien ne paperikorkilla. Kun etikka muuttuu vaaleaksi ja täysin läpinäkyväksi, paperi korvataan tiukalla kierroksella ja pullot siirretään kylmään paikkaan. Ainesosien suhteet: 800 g kevyitä rypäleitä, 10 g kuivaa (nopeaa) ravintohiivaa, 1 litra keitettyä jäähdytettyä vettä.
Kun valmistat viinietikkaa kotona, siirtyminen vaiheesta toiseen määräytyy seuraavien kriteerien mukaan: ensimmäinen suodatus suoritetaan, kun marjat laskeutuvat kokonaan tölkin pohjaan, ja toinen - kun vaahto lakkaa ilmestymästä ravistamisen jälkeen. Voit myös keskittyä etikan kalvoon pinnalla - siitä tulee täysin läpinäkyvä. Pohjassa muodostunutta sedimenttiä käytetään edelleen hapatteena.
Valkoviinietikan koostumus ja kaloripitoisuus
Tuote on arvostettu sen herkästä mausta, joka parantaa pääruoan laatua, ja sen alhaisesta ravintoarvosta, mikä mahdollistaa sen lisäämisen laihdutusruokavalioihin.
7-9% alkoholipitoisesta viinistä valmistetun valkoviinietikan kaloripitoisuus on vain 14 kcal, josta 5,9 g hiilihydraatteja
Tuotteen koostumus sisältää samat kivennäisaineet kuin alkuperäisessä raaka -aineessa - rypäleen puristemassa tai viinit. Näitä ovat askorbiinihappo, riboflaviini, niasatsiini, kalsium, magnesium, fosfori, kalium, fluori ja kupari.
Viinietikan hyödyt ja haitat arvioidaan yhdisteiden pitoisuuden perusteella, jotka kertyvät siihen ensikäymisen aikana:
- Asetyylimetyylikarbinoli - antioksidantti, mutta voi aiheuttaa suoliston häiriöitä;
- Isopentyyliasetaatti - nukutusvaikutus, mutta ärsyttää limakalvoa;
- Isovalerinen aldehydi - ärsyttää ruokareseptoreita ja saa sinut tuntemaan olosi nälkäiseksi;
- Polyfenoliyhdisteet - estävät pahanlaatuisuutta, hidastavat ikääntymistä, mutta voivat aiheuttaa myrkytyksen;
- Sinaalihappo - parantaa vastustuskykyä ja stimuloi uudistumista solutasolla;
- Salisyylihappo - pysäyttää putrefaktiivisten prosessien kehittymisen suolistossa, mutta voi häiritä aineenvaihduntaprosessien kulkua.
Tutkittaessa 20 näytettä valkoviinietikkaa, koostumuksesta löydettiin 42 aktiivista yhdistettä, jotka määrittävät tuotteen lopulliset ominaisuudet. Mitä kalliimpia raaka -aineet, sitä parempi etikka.
Valkoviinietikan terveysvaikutukset
Tuoksuvan nesteen parantava vaikutus havaittiin muinaisen Kreikan ja Rooman lääkäreissä. Hän käytti keinoja hoitaa suoliston infektioita ja yritti nopeuttaa toipumista vammoista.
Viinietikan edut:
- Eristää suolistossa kiertäviä vapaita radikaaleja.
- Lisää immuniteettia ja pysäyttää epätyypillisten solujen tuotannon.
- Sillä on antipyreettinen vaikutus sisäiseen ja ulkoiseen käyttöön.
- Liuottaa verisuonten seinille kertyneen haitallisen kolesterolin.
- Poistaa kroonisen väsymyksen.
- Parantaa ravintoaineiden imeytymistä - voimakkain vaikutus on kalium ja magnesium.
- Stimuloi sapen ja suolahapon tuotantoa.
- Pysäyttää käymisprosessit suolistossa.
- Sillä on diureettinen vaikutus.
- Ehkäisee kihdin ja niveltulehduksen pahenemista.
- Vähentää valmiiden aterioiden glykeemistä indeksiä.
Paikallinen valkoviinietikan käyttö poistaa ihon kutinaa ja hilseilyä, parantaa hiusten ja kynsien laatua
Valkoetikka-ruokavalion ansiosta voit menettää 3-4 kg 1 kuukaudessa lisäämättä elinvoimaa. Sinun tarvitsee vain muistaa: laihdutus tällä tavalla on mahdollista vain ihmisille, joilla on täysin terve ruoansulatuskanava.
Valkoviinietikan vasta -aiheet ja haitat
Älä käytä tätä tuotetta ruokavaliossa, jos et siedä vihreitä rypäleitä, sakkaroosia tai käymiseen liittyviä käymisviljelmiä. Väärinkäyttö voi aiheuttaa myrkytyksen - pahoinvointia ja oksentelua.
Viinietikan haitta voi esiintyä ruoansulatuskanavan sairauksissa - mahahaava ja gastriitti, erityisesti akuutissa vaiheessa. Et voi syöttää tuotetta ruokavalioon, jolla on korkea happamuus, usein esiintyvä närästys, suun limakalvon tulehdusprosessit - stomatiitti tai ientulehdus.
Huolimatta ominaisuudesta tuhota patogeeninen kasvisto ja alhainen kipukynnys, huuhteluhoito on hylättävä. Kosketus aggressiivisen aineen kanssa lisää kipua.
Valkoviinietikkareseptit
Eteläisten kansojen kansallisissa keittiöissä, maissa, joissa kasvatetaan valkoisia rypäleitä, harvinainen ruokalaji pärjää ilman tätä kulinaarista ainesosaa. Sitä lisätään salaatteihin, kastikkeisiin, marinadeihin, ne saavat alkunsa kalan mausta, äyriäisistä ja juustoista. Sen perusteella kastikkeet valmistetaan sinapista, oliiviöljystä ja erilaisista pippureista.
Valkoviinietikkareseptit:
- Forshmak … 3 kpl leipää liotetaan maitoon. Jauhaa tehosekoittimella tai lihamyllyllä puoli sipulia ja 1,5 vihreää omenaa, 400 g sillifileitä ja persiljaa, lisää 1 tl. etikka. Tarjoa salaattina tai leivän päälle.
- Munakoiso salaatti … Munakoiso viipaleet rullataan karkeaan suolaan, jätetään 30 minuutiksi ja pestään sitten viileällä vedellä. Paista nämä viipaleet pehmeiksi. Sekoita kastike - viipaloi persilja ja korianteri, hienonnettu valkosipuli, viipaloi chili (poista ensin siemenet palosta), kaada 1 tl. viinietikka ja 3 rkl. l. oliiviöljy. Kerro munakoisot, viipaleet tomaatteja, viipaleita pippuria, lisää tarvittaessa hieman suolaa, kaada kastike.
- Turkki kastikkeella … Leikkaa siipikarjanpala (1 kg) yhdessä luiden ja ihon kanssa osiin. Laita liha kattilaan, 600 g kuorittua sipulia ja 2 nippua korianteria päälle, lisää vesi ja keitä kypsäksi. Keitetyt sipulit, korianteri, saksanpähkinän ytimet - 300 g, 3 valkosipulin hammasta viedään lihamyllyn läpi. Poista luut, valuta neste, palauta liha kattilaan, kaada kastike päälle. Kattilan sisältö kiehuu ja keitetään 1 minuutti. Mausta valkoviinietikalla maun mukaan.
- Kurkku keitto … Tuoreet kurkut, 1 kg, kuoritaan, pilkotaan ja siirretään syvään kulhoon. 500 ml salaattijogurttia kaadetaan samaan astiaan, kaadetaan 50 g tuoreita mintunlehtiä, valkosipuli - 2 piikkiä, sitruunankuori - yhdestä sitrushedelmästä. Käsineet, suola, lisää 3 rkl. l. viinin valkoviinietikkaa ja keskeytetään sauvasekoittimella kermassa. Kaada 250 ml vähärasvaista kermaa ja sekoita vispilällä. Älä käytä tehosekoitinta tässä vaiheessa - kerma voi kerrostua.
- Kakku "Pavlova" … Munat (6 kpl) jaetaan valkoisiksi ja keltuaisiksi. Vatkaa valkuaiset lasillisen sokerin kanssa, lisää se vähitellen, ohuena nauhana. Lisää myös vähitellen 2 tl. maissijauhoja, kaada 1 rkl. l. vanilliinia ja valkoviinietikkaa. Kuumenna uuni 120-130 ° C: een, peitä leivinpaperi pergamentilla, ripottele ohut kerros jauhoja ja levitä vaahdotetut proteiinit tiheinä piikkeinä. Muodosta tiheä paksu kuori. Paista tunti, sammuta uuni ja anna jäähtyä kokonaan avaamalla luukku. Vatkaa 400 ml kermaa ja 100 g sokeria, levitä jäähtyneelle marenkikakulle, koristele hedelmillä.
Mielenkiintoisia faktoja valkoviinietikasta
Muinaisessa Kreikassa tätä tuotetta kutsuttiin "viiniksi, joka selviytyi kuolemasta". Jo 5. vuosisadalla eKr. NS. Hippokrates kutsui sitä parannuskeinoksi eri etiologioiden tartuntatauteihin. Jopa Raamattu kuvaili valkoviinietikan lääkinnällistä käyttöä - keinona toipua nopeasti ylityöstä ja haavojen aseptisesta hoidosta.
Arvokkaita tuotteita on useita:
- Valmiit rypälelajikkeet … Tämä tyyppi sisältää kotitekoista viinietikkaa, joka on valmistettu erityyppisistä kevyistä rypäleistä. Hapanmakuinen, miedolla tuoksulla.
- Samppanja … Lähtöaineena käytetään vain fermentoitua samppanjaa. Maku on pehmeämpi, hinta on korkeampi, väri on neutraali, ehkä hieman vihertävä, läpinäkyvyys kasvaa.
- Sherry … Se on valmistettu vain väkevästä andalusialaisesta viinistä. Linnoitus on 7-9%. Toisin kuin muut valkoisen etikan lajikkeet, tätä ei infusoida teräkseen, vaan tammitynnyreihin, jotka on täytetty pyökkilastuilla. Toissijainen käyminen kestää vähintään 12 vuotta, mutta arvostetuin tuote on 25 -vuotias. Maku on voimakas, makean mausteinen, epämiellyttävä alkoholipitoinen haju ei ole juuri tuntunut, tuoksu on puumainen, väri on paksu, meripihka.
- Balsamiviinietikkaa … Alkuperäisen reseptin mukaan tämäntyyppinen viinietikka on valmistettu vain Trebbianosta, rypäleestä, joka kasvaa Italian Modenan kaupungin ympärillä. Mutta se on usein valmistettu valkoisten lajikkeiden kokoelmasta. Altistuminen - 6: sta Sitten on parempi näin - ymmärrettävämpää: Kun valmistat viinietikkaa kotona, siirtyminen vaiheesta toiseen määräytyy seuraavien kriteerien mukaan. Ensimmäinen suodatus suoritetaan, kun marjat laskeutuvat kokonaan tölkin pohjaan, ja toinen - kun vaahto lakkaa ilmestymästä ravistamisen jälkeen. Voit myös keskittyä etikan kalvoon pinnalla - siitä tulee täysin läpinäkyvä. Pohjassa muodostunutta sedimenttiä käytetään edelleen hapantaikina. 25 vuotta on kulunut.
Balsamiviinietikan maku on niin lievä, että sen pohjalta on kehitetty 2-3 viikon ruokavalio laihdutukseen. Painonpudotusmenetelmät:
- Aamu vastaanotto … Kaada 1 tl lasilliseen kylmää vettä. balsamiviinietikkaa ja nestemäistä lehmushunajaa. Juo 1 tunti ennen aamiaista, eli heti heräämisen jälkeen.
- Päivän aikana … Tässä tapauksessa seos laihtumiseen valmistetaan ilman hunajaa, juodaan aamiaisen ja illallisen jälkeen 15 minuutin kuluttua. Tämä tekniikka nopeuttaa peristaltiikkaa ja estää rasvaisen kerroksen muodostumisen.
Toistuva laihtuminen voidaan toistaa aikaisintaan kuukauden kuluttua. Painoa vähentäen leivonnaiset ja leivonnaiset on hylättävä.
Valkoviinietikkaa voidaan käyttää kosmeettisiin tarkoituksiin:
- Hiuksille. Kiharoiden pehmentämiseksi ne huuhdellaan pesun jälkeen koostumuksella, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja 1-2 rkl. l. happamoija.
- Kasvojen rasvaisuuden poistamiseksi. Sekoita 1 rkl. l. laventeli, kamomilla, merkkijono, kaada 0,5 litraa kiehuvaa vettä, anna vaikuttaa 30 minuuttia, suodata, kaada 1 rkl. l. valkoviinietikka. Jäädytä muotteissa. Pyyhi kasvosi aamulla.
- Palauttaa ihon kimmoisuuden. 1,5 kupillista etikkaa kaadetaan lämpimään kylpyyn, menettely kestää 20 minuuttia.
- Kuorinta vastaan. Vatkaa 2 keltuaista, lisää 2 tl. avokadomassa ja viinietikka, 2 rkl. l. takiainen öljy, 1 tl. sitruunamehua. Naamio levitetään yöllä. Nestemäisiä ainesosia lisätään vaahdotettuihin keltuaisiin tippoina, jotta vaahto ei laskeudu.
Kuinka tehdä valkoviinietikkaa - katso video:
Valkoviinietikkaa voidaan käyttää kotona. Se on tehokas tahranpoistoaine. Se kaadetaan kankaan värjätylle alueelle, jätetään 15-20 minuutiksi, sitten esine liotetaan kuumassa vedessä yön yli ja aamulla pestään kirjoituskoneella tai käsin. Jos haluat taittaa taitokset, liota sideharsoa vahvassa liuoksessa ja silitä rautalla, kunnes se on kuiva. Sama ratkaisu eliminoi asioiden sähköistymisen. Mutta punaviinietikkaa ei käytetä kankaiden käsittelyyn - sillä on väritysominaisuuksia.
