Kaneli: koostumukselle ominainen, mikä parantava vaikutus mausteella on, kun sen käytöstä kannattaa luopua. Mitä ruokia keitetään mausteilla?
Kanelin käytön haitat ja vasta -aiheet
Kaneli itsessään ei vahingoita henkilöä, jos se on kohtuullista, ts. kohtuudella, lisää tämä mauste ruokaan ja juomaan äläkä käytä sitä väärin. Mausteannoksen nostaminen hulluihin rajoihin aiheuttaa huonoja seurauksia. Tosiasia on, että se sisältää tuoksuvaa ainetta nimeltä kumariini, joka aiheuttaa vakavia maksavaurioita, ja tämä prosessi on oireeton.
Tässä suhteessa Ceylonin kaneli on turvallisempaa, koska tätä haitallista ainetta on vähän, mutta kiinalaisessa (cassia) kumariinissa on 100 kertaa enemmän. Siksi, kun ostat tätä maustetta, sinun on tarkasteltava alkuperämaata. Jos jostain syystä se on tuntematon, on parempi kieltäytyä maustamisesta.
Katsotaanpa nyt, kenen ei pitäisi syödä kanelia:
- Potilaat, joilla on vakavia maksavaivoja … Edellä mainittiin jo kumariinin vaikutuksesta tähän elimeen.
- Raskaana olevat naiset … Tämä mauste edistää kohdun supistumista ja voi aiheuttaa keskenmenon.
- Potilaat, joilla on verenvuotoa ja korkea verenpaine … Näiden ihmisryhmien ei suositella kuluttavan kanelia usein ja suurina annoksina. Mutta jos mahdollista, on parempi kieltäytyä maustamisesta kokonaan.
- Ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus … Kaneli, kuten mikä tahansa ruoka tai mauste, voi aiheuttaa erilaisia allergisia reaktioita.
Hermoston häiriöiden ja lisääntyneen herkkyyden vuoksi kanelia tulee syödä maltillisesti, jotta se ei aiheuta lisävaurioita keskushermostolle.
Kaneli reseptejä
Kanelilla ei ole vain monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, vaan sitä käytetään myös laajalti ruoanlaitossa. Sen avulla valmistetaan erilaisia jälkiruokia, suklaata, leivonnaisia. Kahvin ystävät lisäävät ripauksen mausteita kuppiinsa tätä aromaattista juomaa. Mutta idän asukkaat pitävät kovasti lihan maustamisesta kanelilla.
Kanelireseptit:
- Tattari ja juustokakku kanelilla … Komponentit: 2 viisteistä lasillista viljaa, 2 tl maitoa, 1 viistetty lasi vettä, 400 g raejuustoa. Niin vähän komponentteja? Ei, siinä kaikki. Tarvitsemme myös: voita (100 g), 2 munaa, sokeria (4 rkl), sitruunankuorta (1 rkl), korppujauhoja (3 rkl) ja tietysti kanelia (0, 2 rkl). Paista ensin tattari kuivalla paistinpannulla ja keitä sitä, kunnes se turpoaa vedessä suolalla ja öljyllä. Kaada sitten maito ja jatka keittämistä, kunnes sakeutuu. Jäähdytämme puuron ja lisäämme siihen raejuustoa, johon on sekoitettu munat, sokeri, mausteet. Laitamme kaiken tämän massan voideltuun muotoon (se voi olla syvä paistinpannu), ripottele päälle korppujauhoja ja laita toinen pala voita. Paistamme uunissa. Tällainen helposti valmistettava ruokalaji voi monipuolistaa ruokalistaa.
- Perunapallot … Valmistellaan ensin taikina. Keitä tätä varten 8 perunaa ja vie ne lihamyllyn läpi. Ajamme 1 muna tähän perunamassaan, lisäämme myös puoli lasillista jauhoja ja mannasuurimoa, 2 g kanelia ja suolaa maun mukaan. Tästä upeasta taikinasta muodostamme lihapullia ja paistamme ne kasviöljyssä. Voit syödä sekä kuumana että jäähdytettynä.
- Haudutettua kaalia kanelilla … Leikkaa ensin kaali suikaleiksi (600 g) ja pilko 1 sipuli ja paista sitten nämä vihannekset kasviöljyssä (1 rkl), kunnes se on puoliksi kypsennetty. Lisää sitten 0,5 dl vettä ja 1 kuppi omenamehua. Haudutamme astiamme kannen alla. Lisää myös 0,5 tl suolaa, 1 rkl sokeria, 2 neilikkaa ja 2 g kanelia. Epätavallinen maku ja aromi lisää 200 g paloiksi leikattuja omenoita. Kaikki ainesosat on lisätty, kypsennämme astiaa, kunnes kaikki neste on haihtunut. Kaalimme sopii hyvin hanhen, ankan tai riistan kanssa.
- Mustan leivän vuoka … Ainekset: 400 g ruisleipää, 100 g sokeria, 500 g omenoita, 2 g kanelia, 1 rkl sitruunankuorta, 100 g voita ja 300 g smetanaa. Tämän ruoan valmistuksessa käytämme onnistuneesti vanhentunutta leipää. Joten se on raastettava ja sekoitettava puoleen sokerista, kanelista ja kuorista. Leikkaa omenat viipaleiksi ja sekoita jäljellä olevan sokerin kanssa. Voitele muoto voilla, levitä leipä ja omenat kerroksittain, lisää toinen pala voita ja smetanaa jokaiseen kerrokseen. Keitä vuoka uunissa. Syö terveydellesi!
- Pannukakkuja porkkanoilla … Valmista ensin taikina 3 munaa, 1 kuppi jauhoja, 2 tl maitoa ja ripaus suolaa. Nyt teemme jauhelihaa tällä tavalla: hiero kuorittua porkkanaa (400 g), lisää 2 tl sokeria, 0,1 tl kanelia ja 0,5 rkl sitruunamehua. Paistamme ohuita pannukakkuja, laitamme porkkanatäytteen päälle, kääritään ja paistetaan molemmin puolin.
- Puolukkahilloa … Tarvitsemme: 1 kg marjoja, 500 g sokeria, 10 g kanelia, 0,5 kupillista vettä ja 5 g sitruunankuorta. Aloitetaan ruoanlaitto. Kaada puolukat kiehuvalla vedellä, laita ne siivilään. Laita marjat kattilaan, peitä sokerilla, lisää vesi, kaneli ja kuori. Keitä hillo pehmeäksi. Anna sen jäähtyä, laita se steriileihin purkkeihin ja sulje ne, tai parempi, peitä se leivinpaperilla ja sido se. Tämä hillo sopii täydellisesti paistetulle lihalle, olipa kyseessä riista tai siipikarja, lammas, naudanliha tai vasikanliha.
- Matto "ruokavalio" … Ota seuraavat tuotteet: kefiiri (2 kuppia), vehnäleseet (50 g), kaurapuuro (1, 5 kuppia), tärkkelys (3 rkl L.), kaneli (2 tl.), Sokeri (0,5 kuppia), munat (2 kpl.). No, kokataan! Ensinnäkin sinun on jauhettava "kaura" kahvimyllyssä, sekoitettava se kefirin ja leseiden kanssa, lisättävä kanelia ja sokeria, lisättävä tärkkelys ja keltuaiset. Mutta valkuaiset on vatkattava ja tuloksena oleva proteiinivaahto kaadettava varovasti kaurapuuromassaan. Taikinan paksuuden tulisi näyttää kuin ei nestemäiseltä kermalta. Lisää hieman ruokasoodaa. Paistamme uunissa 40 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Valmiit piparkakut voidaan voidella hillolla tai smetanalla. Tämä ruokalaji on sekä maukas että terveellinen, eikä pilaa lukua.
Mielenkiintoisia faktoja kanelista
Kaneli tunnetaan kaikkialla maailmassa yhtenä suosituimmista ja yleisimmin käytetyistä mausteista. Se on saatavana minkä tahansa hyvän kotiäidin keittiössä. Mutta oli aika, jolloin vain harvat valitsivat sen, ts. kuninkaat ja keisarit.
Kun pyramidit kaivettiin Egyptistä, löydettiin viittauksia tähän arvokkaimpaan mausteeseen, ja muinaiset roomalaiset rinnasivat sen hopeaan.
Tiedetään, että paras kaneli tulee meille Sri Lankasta. Mutta monissa muissa maissa, joissa on trooppinen ilmasto, voit löytää kasvin, joka antaa tämän mausteen. Brasilia, Intia, Egypti, Vietnam - nämä eivät ole kaikkia kanelia toimittavia maita.
Ceylonin kaneli ja cassia eroavat paitsi kemiallisesta koostumuksesta myös ulkonäöltään. Kiinan kanelipuussa on punainen sävy. Tällaisen mausteen kasvattaminen ja valmistaminen on paljon taloudellisempaa kuin Ceylon, joten sitä on enemmän supermarketeissa.
Ceylonin kaneli Cinnamomum verum on kasvanut pari vuotta. Sitten se leikataan juureen ja tuloksena oleva kuori tai pikemminkin sen ohut kerros sisälle ja käytetään aihiona mausteiden valmistuksessa. Leikattujen versojen sijasta kasvaa uusia, noin vuotta myöhemmin. Jonkin ajan kuluttua kuori kuivuu ja alkaa käpristyä 1 m pitkiksi putkiksi, ja mauste myydään enintään 10 cm: n paloina tai jauheena.
He rakastavat tätä maustetta kovasti Kaukasuksen maissa. Siellä se lisätään keittoihin, pilafiin, liharuokiin.
Eurooppalaiset pysyvät myös valkoihoisten mukana kanelin käytössä. On syytä mainita tässä ranskalaiset muffinit ja itävaltalaiset ridling -leivonnaiset, joita nautitaan pääsiäisenä. Katso video kanelista:
Kenelläkään ei ole epäilystäkään kanelin hyödyllisyydestä, joten niiden kotiäitien, joilla ei ole sitä keittiön arsenaalissa, tulisi heti mennä lähimpään supermarkettiin ja korvata tämä puute. Mutta kun ostat tämän ihanan mausteen, muista Ceylonin kanelia ja cassiaa, niiden eroja. Ensimmäisellä on aito tuoksu ja se on monta kertaa hyödyllisempi kuin toinen.
