Mikä on kaakeloitu tee, valmistusominaisuudet. Kyky tehdä kotona, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat käytön, miten valmistaa. Mielenkiintoisia faktoja teelaatoista.
Kaakeloitu tee on puristettu infuusio juomaa varten, joka valmistetaan infuusiona. Valmistettu mustista ja vihreistä lajikkeista, se voi olla kallista ja halpaa. Muoto muistuttaa suklaata. Pinta on karkea, joskus se on koristeltu kohokuvioinnilla, ei ole kiiltoa. Lopulliset kustannukset määräytyvät koostumukseen sisältyvien raaka -aineiden perusteella. Kalliimpia tuotteita valmistetaan lajikkeiden lehdistä, halvempia - jäännösjätteestä, kylvämisestä, murusista, karkeista lehdistä. Useimmissa tapauksissa raaka -aine murskataan ennen puristamista. Kaakeloitua teetä valmistetaan Georgian ja Kiinan alueella, missä se sai yleisen nimen - Puer.
Miten laatoitettu tee valmistetaan?
Lopputuotteen tyypistä riippumatta valmistus alkaa raaka -aineiden keräämisestä. Teemuruja ja kylvöjä saa lisätä puristettaessa, mutta enintään 30%. Kaakeloitua mustaa teetä varten karkeat mehevät alemmat lehdet kynnetään, vihreän teen ylemmät.
Ennen kuin lehdet laitetaan kasoihin käymiseen, ne kierretään erityiseen yksikköön ja karkeat raaka -aineet ripotellaan lisäksi vedellä. Käyneet lehdet kuumennetaan kattiloissa 7-10 päivän kuluttua jatkuvasti sekoittaen ja murskataan perusteellisesti sekoittimilla. Jos suunnitellaan vihreiden lajikkeiden puristamista, kuivaus suoritetaan erityisissä laatikoissa, mustat - pinoamisen aikana, kostean liinan alla. Tulevan teen kasan korkeus saavuttaa 2,5 m. Kasa sekoitetaan määräajoin ja kostutetaan lisäksi.
7-10 päivän kuluttua pienet metalliastiat täytetään tavallisella lapiolla ja teelehdet lähetetään höyrytettäväksi - avoimet astiat sijoitetaan märkähöyryllä kyllästettyyn huoneeseen.
Sitten he siirtyvät suoraan puristamiseen käyttämällä erityisiä lomakkeita. Hyödyllisten aineiden kyllästyminen ja puristetun kaakeliteen erityinen aromi selittyy sillä, että lähes valmis tuote kuivataan ja fermentoidaan lopulta.
Mielenkiintoista! Jauhettua muskottipähkinää on lisättävä mustaksi kaakeloituun teeseen.
Teelaattoja voidaan valmistaa myös kotona. Ainoa tarvitsemasi laite on Neuvostoliiton aikainen mehupuristin. Se näyttää tavalliselta lihamyllyltä, mutta ruuvi on akseli, jonka reunat leikkaavat. Keitto maistuu erilaiselta kuin tehdas, koska lopputuotetta käytetään raaka -aineena, mutta se saa uusia ominaisuuksia.
Ominaisuudet laatoitetun teen valmistamiseen kotona:
- Suurlehtiset teelehdet, joissa on jäljellä olevaa kosteutta, painon mukaan, puhdistetaan pistokkaiden jäännöksistä.
- Lämmitä kuivalla paistinpannulla 70-75 ° C: seen.
- Sitten paistaminen ilman jäähdytystä johdetaan mehupuristimen läpi, joka on asetettu keraamisiin laatikoihin tai tinapurkkeihin, kuivattu hiustenkuivaajalla.
- Anna vaikuttaa 6-9 tuntia, sekoita välillä ja kuivaa.
- Raaka -aineet kypsyvät leivinpaperilla 80 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa. Lopullisen kosteuden tulisi olla 8%.
- Murskatut lehdet asetetaan muutaman sekunnin ajan vesihauteeseen ja lähetetään sitten sorron alle.
- Kompaktin annetaan kypsyä jopa 3 viikkoa.
Tällaiset laatat eivät ole kestäviä, mutta kotitekniikan avulla voit tehdä hahmon lahjaksi tai helpottaa kuljetusta. Monet ihmiset eivät pidä teepusseista, ja tällä hetkellä on ongelmallista ostaa tehdasvalmisteisia laattoja.
Laatoitetun teen koostumus ja kaloripitoisuus
Juoman ravintoarvo on alhainen, mutta kuivia teelehtiä tuskin voidaan kutsua ruokavalioksi.
Vihreän laatoitetun teen kaloripitoisuus on 140,9 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 20 g;
- Rasvaa - 5,1 g;
- Hiilihydraatit - 4 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 50 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,07 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 1 mg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 10 mg;
- PP -vitamiini - 8 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 2480 mg;
- Kalsium, Ca - 495 mg;
- Magnesium, Mg - 440 mg;
- Natrium, Na - 82 mg;
- Fosfori, P - 824 mg.
Hivenaineita edustaa rauta - 82 mg / 100 g.
Puristetun puristetun teen koostumus sisältää kaikki aineet, joita löytyy myös baikhovista:
- Aminohappokateekiini, jolla on antioksidanttivaikutus, lisää askorbiinihapon imeytymistä ja normalisoi vesi-elektrolyyttitasapainon.
- Tanniinit - auttaa puhdistamaan kehoa ja suojaamaan ruoansulatuskanavaa suolahapon aggressiivisilta vaikutuksilta, lisää veren hyytymistä.
- Kofeiini - (sitä on enemmän mustana) kiihottaa hermostoa, sävyttää, nopeuttaa verenkiertoa ja sykkeen.
- Teofylliini - helpottaa hengitystä, poistaa keuhkoputkien kouristukset.
Kalmyk -tee, karkeasti puristetut laatat sekoitetuista raaka -aineista - pitkien ja mustien lajikkeiden jätteet, sisältävät lisäksi sinkkiä ja jodia, jolla on myönteinen vaikutus hermoston, hormonitoimintaa ja lisääntymisjärjestelmiä kohtaan.
Georgian puristuksen koostumus eroaa kiinalaisesta. Siinä on paljon enemmän vinkkejä - teepaloja. Tämä parantaa lopputuotteen laatua, mutta vähentää tanniinien määrää.
Kaakeloidun teen hyödyllisiä ominaisuuksia
Keitetyn juoman lääkinnällisiä ominaisuuksia on arvostettu muinaisista ajoista lähtien. Laatat, joita matkustajat ja paimentolaiset kantoivat, palasivat voimaan vaikeissa siirtymissä. Jos teen valmistamiselle ei ollut ehtoja, puristin purettiin ja sylki kastettiin.
Kaakeloidun teen edut:
- Parantaa ajattelukykyä ja stimuloi reaktionopeutta.
- Normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon.
- Sillä on yleinen antioksidanttivaikutus, se puhdistaa suolet toksiineista ja toksiineista.
- Parantaa kilpirauhasen toimintaa.
- Nopeuttaa sokerin muuttumista ja glukoosiksi muuttumista, lisää insuliinin tuotantoa.
- Palauttaa kehon ravinteiden varannon, parantaa vastustuskykyä.
- Pysäyttää osteoporoosin ja niveltulehduksen kehittymisen.
- Sillä on antimikrobinen ja antiseptinen vaikutus.
Vihreä tee säätelee lipidi-proteiiniaineenvaihduntaa, edistää laihtumista, sillä on voimakas diureettinen vaikutus, nesteyttää limaa, auttaa poistamaan kolesterolikerrostumia ja virtsahapposuoloja ja alentaa lämpötilaa.
Musta tee lisää veren hyytymistä, lisää sävyä, pysäyttää ARVI -komplikaatioiden kehittymisen, nopeuttaa sydämen supistumista ja pysäyttää ripulin kehittymisen.
Ikärajoituksia ei ole. Toissijainen heikko annos voidaan antaa imeväisille 2 viikon iästä alkaen.
Laatoitetun teen vasta -aiheet ja haitat
Kun valitset puristinta panimoon, on otettava huomioon mahdolliset allergiset reaktiot. Vihreän teen intoleranssi on yleisempi.
Kalmyk -laattojen hitsauksessa on oltava erityisen varovainen. Ne on valmistettu käsityöläisolosuhteissa, ja raaka -aineena voi olla kokoelma ja lehdet, joissa on keskeneräinen käyminen.
Lisäksi maitoa voidaan käyttää veden sijasta puristamiseen. Tämäntyyppinen kaakeloitu tee voi olla haitallista keliakiaa sairastaville (maitoproteiini -intoleranssi).
Mustasta teepalkista valmistetut juomat ovat vahvempia ja rikkaampia. Ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, mahahapon lisääntynyt happamuus, usein migreenikohtauksia ja korkea verenpaine, on suositeltavaa laimentaa infuusio, vaatia toissijainen tai lisätä maitoa. Vahvan juoman juominen korkeassa lämpötilassa voi aiheuttaa yleisen myrkytyksen.
Vihreän puristuksen vaikutus kehoon on lähes sama kuin samantyyppisen pitkän teen. Väärinkäyttö alentaa merkittävästi verenpainetta, ärsyttää mahalaukun ja ruoansulatuskanavan limakalvoa, voi aiheuttaa ripulin kehittymisen ja maksakoliikin esiintymisen stimuloimalla sappirakon.
Huomautus! Et voi juoda teetä lääkkeiden kanssa - niiden vaikutus kehoon muuttuu.
Liian kuumalla vahvalla juomalla on aggressiivinen vaikutus ruokatorveen ja mahalaukun limakalvoon. Toistuvalla annostelulla ravinteet tuhoutuvat, eikä teen juomisesta ole hyötyä.
Kuinka keittää laatoitettua teetä?
Teen valmistusmenetelmät riippuvat tuotteen tyypistä ja raaka -aineiden koostumuksesta. Kiinalaiset suosittelevat laattojen valmistukseen erikoisastioita, joihin on asennettu siivilä - erotin. Tämä selittyy sillä, että raaka -aineessa on suuri määrä teemuruja, ja juoman maun nauttimiseksi se on tyhjennettävä.
Infuusioastiat: gaiwan, chahe (syvä lusikka, jossa on reikiä ontossa kahvassa), tavallinen keraaminen teekannu, jossa on ansa.
Kuinka keittää laatta teetä:
- Shu Puer … Halvat kiinalaiset tuotteet vaativat alustavan valmistelun. Tämäntyyppinen infuusio valmistetaan 10 g: n tableteina ja neliöinä 1 lasillisen nesteen perusteella. Koska pakkausta ei ole, sinun on ensin keitettävä "annos" kiehuvalla vedellä tai huuhdeltava juoksevalla vedellä. Sitten se kaadetaan kuumalla nesteellä ja jätetään 3 minuutiksi. On toinen tapa valmistaa Shu Puer: kuumaan veteen liottamisen jälkeen infuusioneliö kaadetaan kuumalla maidolla. Juoman väri muuttuu ruskehtavan vaaleanpunaiseksi, alkuperäinen maku on täysin säilynyt ja rikastunut.
- Kallista kiinalaista teetä … 2-4 g: n pala katkaistaan vihreän teen laatasta, kaadetaan kuumalla vedellä - 95 ° C, enintään 150 ml. Anna vaikuttaa 3 minuuttia. Jos vähennät infuusion määrää, et saa runsasta juomaa.
- Musta tee … Hauduta samalla tavalla kuin vihreä, eli suoraan lasissa, infusoi 3 minuuttia.
- Lisättyä maitoa … Ensin pala laattaa asetetaan ranskalaiseen puristimeen, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 2-3 minuutiksi. Sitten teelehdet kiristetään ja neste yhdistetään kuumaan maitoon, lisätään sokeria ja kanelia.
Paimentolainen kaakelitee valmistetaan vain maidolla. Alkuperäisen maun saamiseksi on suositeltavaa noudattaa teelehtien ja veden osuuksia - 50 g / 1 litra. Leikkaa laattapala pois, kaada se huolellisesti. Kaada keitettyyn nesteeseen, keitä 1 minuutti, kaada maito - sen pitäisi olla sama kuin vesi, lisää kumina, pippurisekoitus, kaneli, laakerinlehti murut. Sammuta 1,5 minuutin kuluttua, pudota pala gheetä.
Mielenkiintoisia faktoja laatoitetusta teestä
Levyteen tuotanto alkoi 800 -luvulla. Kiina, valmistettu lajike -teestä, erityisesti keisarille. Puristukselle annettiin erilaisia muotoja - ympyrä, jonka keskellä oli reikä, soikea, neliöitä. Hieroglyfit puristettiin pinnalle.
X-XI-luvuilla. puristamista alettiin tehdä pitkän teen valmistuksessa syntyvän jätteen hävittämiseksi. Se sisälsi jo teekokoelman, lehtien jäänteet, muruset, pistokkaat. Toisin kuin tiilipuristus, laatta oli hauras, levyt irrotettiin. Tämä johtui siitä, että raaka -aine murskattiin. Tämän haitan poistamiseksi riisiliimaa lisättiin pitkään.
Venäläinen teollisuusmies Ponomarjov paransi tekniikkaa 1800 -luvun lopulla. Nyt teelehdet puristettiin Huaxiangin kylvämäteestä, murusia oli vain 30%. Laatat osoittautuivat kestäviksi, ja saman niminen tuote, kuten alkuperäinen raaka -aine, ostettiin mielellään armeijan toimittamiseksi ja lähetettiin vientiin Mongoliaan ja Kalmykiaan. Lisäksi tällaista panimoa alettiin kutsua "Kalmyk -teeksi".
Samaan aikaan Kiinassa he alkoivat valmistaa eliittituotteita, jotka syrjäyttivät Ponomarevin laatat markkinoilta. Tuotannon suorittivat brittiläiset, venäläiset ja ranskalaiset, jotka ostivat teetehtaat. Laattojen pinnalle leimattiin valmistusvuosi, tehdas, paikallisen maun omaava kuva - esimerkiksi pagodit.
1900 -luvun puolivälistä lähtien Georgiassa on valmistettu puristettuja teelehtiä. Ennen kaikkea tuotteet muistuttivat suklaata: pinta jaettiin neliöiksi, kääre oli folio. Murtumista pidettiin haittana.
Nyt kaakeloitua teetä löytyy vain tuottajamaista - Kiinasta ja Georgiasta. Mutta jos haluat nauttia "aidosta" mausta, sinun pitäisi ostaa kiinalaisia tuotteita. Se on laadultaan paljon korkeampi.
Kiinalaiset teelajikkeet:
- Puerin palatsi … Eliitti ja kallis. Se sisältää vain lajikkeiden lehtiä. Valmistettu Yunnanin maakunnassa. Juoman maku ja tuoksu muistuttavat luumuja, väri on rikas, tummanruskea.
- Shu puer … Se puristetaan neliöiksi, joiden paino on enintään 10 g. Se on edullinen, se on valmistettu siemenkasveista. Tuoksu on raikas, mätä lehtineen ja leikattu ruoho, maku pähkinäinen ja hunajainen.
- Puerh "Keltainen nauha" … Pakattu kuten suklaa, mutta kääritty bambupaperiin. Sitä pidetään eliittilajikkeena, maku on hedelmäinen ja puumainen. Voit hautua jopa 4 kertaa.
Kiinassa mustaa laatoitettua teetä tuotetaan harvoin, ja se sisältää vain pitkän kantaman lajikkeiden jätettä. Jos vihreä puristus ei ole sinun makuusi, sinun on käytävä Georgiassa ostamassa "herkkua".
Kuinka valmistaa Kalmyk -teetä - katso video:
