Pita - leipä ja elintarvikepakkaukset. Keittomenetelmät, kaloripitoisuus sekä vitamiini- ja kivennäisaine koostumus. Hyödyt ja haitat kulutettuna, reseptejä herkullisiin ruokiin. Epätavallisten tortillojen suosio.
Pita on happamaton leipä pyöreän kakun muodossa, jonka sisällä on ontelo, joka on muodostunut vesihöyryn kerääntymisen vuoksi. Se leivotaan vehnä- tai tapettijauhoista. Käytetään pääruuan säiliönä - täyte asetetaan "taskuun" leikkaamalla kuori veitsellä. Halkaisija - 15-20 cm, paksuus - 2-4 cm, maku - täysin neutraali. Pita on erittäin suosittu Välimeren maissa ja Lähi -idässä, Meksikossa ja Chilessä. Samanlaisen reseptin mukaan chapatisia leivotaan Intiassa ja napsautuksia Kazakstanissa. Analogia voidaan pitää Georgian lavashina ja Irakin lavaana, mutta leivonnaisissa ei ole ominaista onteloa.
Pita -valmistuksen erityispiirteet
Tortillan paistamiseen on monia reseptejä. Taikina vaivataan hiivan kanssa ja ilman, paistetaan uunissa, paistinpannulla tai hitaassa liesissä. Katsotaanpa suosituimpia tapoja tehdä pita:
- Beduiiniresepti … Sekoita 2 kupillista seulottua jauhoa, parempi karkea jauhaminen, 1 tl. suolaa ja 4 rkl. l. kasviöljyä, hiero sormillasi ja vaivaa taikinaa jatkuvasti lisäämällä vettä. Seoksen tulisi pysyä tahmeana, mutta saada joustava sakeus. Anna seistä pyyhkeen alla lämpimässä paikassa 10 minuuttia, samalla kun uuni on lämmitetty 200 ° C: een ja ohut kakku kaavataan kaulalla. Paista joka puolelta 30 sekuntia ilman öljyä pannulla ja levitä sitten ritilällä tulen päälle, kunnes kuori nousee. Poista leivonnaiset heti, kun ilmakuplia ilmestyy.
- Arabialainen pita … Sekoita kuiva 500 g jauhoja (1 osa vehnää ja 2 tapettia), 1, 5 tl kutakin. suola ja kuiva nopea hiiva, kaada 50 ml auringonkukkaöljyä ja 300 ml lämmintä vettä, sekoita. Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa eikä tarttua käsiin. Vaivaa riittävän kauan, vähintään 10 minuuttia, jotta saavutetaan täydellinen homogeenisuus. (Arabinaiset vaivaavat ensin elastisen massan pöydälle, heittävät sen sitten kädestä toiseen ja vaivaavat sen uudelleen vaakasuoralle pinnalle). Vaivaus asetetaan kulhoon ja kiristetään muovikelmulla, laitetaan lämpöön 1 tunniksi käymiseen, sitten vaivataan ja jätetään uudelleen 2 tunniksi, kunnes tilavuus kolminkertaistuu. Jaa taikina yhtä suuriin osiin, muotoile pieniä palloja, paina ja jätä vaakasuoralle pinnalle 10-17 minuutiksi peittämättä, ripottele jauhoille. Uuni lämmitetään yhdessä leivinpaperin kanssa 220 ° C: seen. Jokainen työkappale rullataan 0,5 cm: n paksuiseksi vierintätapilla, luut jauhot. Vedä arkki ulos uunista, aseta aihiot nopeasti ja paista 7 minuuttia. Se on asetettava säännöllisin väliajoin, koska ruoanlaiton aikana pita nousee voimakkaasti ja muuttuu puolipalloiksi. Valmiiden kakkujen yläpinta on peitetty kullanruskealla kuorella. Uunista poistamisen jälkeen pinta irtoaa hieman.
- Voi pita … Vaivaaminen suoritetaan kuten edellisessä reseptissä, mutta lisäksi lisätään 1 tl. sokeria ja 2 rkl. l. oliiviöljy. Paista kuumalla leivinpaperilla 260 ° C: n lämpötilassa. Ota pois heti, kun kakku saa pallon muodon, enintään 6-7 minuuttia. Pinnan tulee olla vaalea.
- Tortilla hiivalla liedellä … Jos haluat kypsentää pitaa pannukakkuina paistinpannulla, on parasta vaivata taikina. Liuota hiiva sokeriin lämpimään veteen - 1 tl kutakin. 50 ml, ja vasta sitten ne lisätään jauhoihin ja lisätään oliiviöljyä. Vaivaa jo kuvatulla tavalla. Sileä, joustava taikina, joka ei tartu käsiin, jätetään ylös, rypistyy ja jätetään jälleen volyymin lisäämiseksi. Kaulitse paksut kakut - 0,7 cm. Kuumenna paksuseinäinen valurautapannu, voitele se oliiviöljyllä siveltimellä, paista aihioita molemmin puolin, kunnes kuplia ilmestyy.
Jos et aio syödä kaikkea kerralla, ilman öljyä valmistetut leipätuotteet voidaan pakastaa. Ennen käyttöä niiden annetaan seistä huoneenlämmössä jonkin aikaa ja sitten pannaan hetkeksi höyrysaunaan.
Pita koostumus ja kaloripitoisuus
Tortillan ravintoarvo, jonka taikina on vaivattu hiivalla, on korkeampi kuin tavallisen vehnäleivän, vaikka pinnalla ei olisi kullanruskeaa kuorta.
Pitan kaloripitoisuus on 262 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 8,6 g;
- Rasvaa - 3,3 g;
- Hiilihydraatit - 57 g;
- Ravintokuitu - 2,6 g;
- Vesi - 37,8 g;
- Tuhka - 1,7 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,11 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,03 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 37,8 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,19 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,1 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 22,5 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1,1 mg;
- PP -vitamiini - 2,2 mg;
- Niasiini - 0,9 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 93 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Pii, Si - 2,9 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 499 mg;
- Rikki, S - 54 mg;
- Fosfori, P - 65 mg;
- Kloori, Cl - 824 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Boori, B - 48 mcg;
- Vanadiini, V - 66 mcg;
- Rauta, Fe - 1,1 mg;
- Jodi, I - 3,2 mcg;
- Koboltti, Co - 1,4 μg;
- Mangaani, Mn - 0,45 mg;
- Kupari, Cu - 80 μg;
- Molybdeeni, Mo - 10,6 μg;
- Seleeni, Se - 6 μg;
- Fluori, F - 14,5 μg;
- Kromi, Cr - 1,6 μg;
- Sinkki, Zn - 0,526 mg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Tärkkelys ja dekstriinit - 48,5 g;
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 0,7 g;
- Galaktoosi - 0,07 g;
- Glukoosi (dekstroosi) - 0,19 g;
- Maltoosi - 0,84 g;
- Sakkaroosi - 0,04 g;
- Fruktoosi - 0,27 g.
Pita sisältää välttämättömiä (3,49 g / 100 g) ja välttämättömiä aminohappoja (4,42 g / 100 g).
Rasvahapot 100 g:
- Tyydyttynyt - 0,2-18,7 g;
- Tyydyttymättömiä - 0,09 g;
- Monityydyttymätön - 0,37 g.
Laadukkaasta vehnäjauhoa, hiivaa, sokeria ja oliiviöljyä sisältävästä taikinasta valmistetut tortillat ovat maukkaampia kuin happamattomat, mutta niitä ei pidä lisätä laihduttajien ruokavalioon. Ne ovat tyydyttäviä, ja niitä on mahdotonta lopettaa, varsinkin jos ne tarjoillaan lämpimänä ja jopa täytteenä, joka stimuloi ruokahalua. Mutta hiivattomat leivonnaiset, jotka on valmistettu tapettijauhoista, ovat ruokavalio, joka voidaan turvallisesti korvata leivällä laihdutusruokavaliossa.
Pitan edut
Keholle arvokkaimmat ovat tapettijauhoista valmistetut kakut. Ne säilyttävät suuren määrän ravintokuitua, jolla on adsorboiva vaikutus.
Pitan edut:
- Normalisoi suolen toimintaa, adsorboi kertyneitä toksiineja ja nopeuttaa erittymistä luonnollisella tavalla.
- Se kyllästää nopeasti, täydentää ravinteiden tarjontaa, palauttaa energiavarannon.
- Hyvin imeytynyt, auttaa painon nousussa.
- Sopii diabeteksen ruokavalioon.
- Vähentää huonon kolesterolin määrää, joka pysäyttää ateroskleroosin kehittymisen, vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä, hormonaalisten ja hormonaalisten järjestelmien toimintahäiriöitä.
- Nopeuttaa suoliston liikkuvuutta.
- Se normalisoi verenpainetta, estää teräviä nousuja ja laskuja, ylläpitää kehon sävyä.
- Ehkäisee nesteen menetystä ja parantaa siten ihon ja hiusten tilaa.
- Stimuloi punasolujen tuotantoa ja pidentää elinkaarta.
Pitan hyödylliset ominaisuudet riippuvat suurelta osin jauhotyypistä ja käytetystä reseptistä. Tapettijauho sisältää enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita, ja vehnätuotteet ovat ravitsevampia. Oliiviöljyllä on ikääntymistä estäviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia.
Happamaton leipä voidaan sisällyttää heikentävistä sairauksista toipuvien potilaiden ruokavalioon, ja sen käyttö rasittaa ruoansulatusjärjestelmää mahdollisimman vähän. Kakkujen kemiallinen koostumus on rikas, keho täytetään hyödyllisillä aineilla. Jos tämä tuote on ruokavaliossa, uupumus ja vitamiinin puute eivät ole uhattuna.
Vasta -aiheet ja pita -haitat
Älä yritä korvata tavallista leipää litteillä kakkuilla, happamattomalla tai hiivalla, jos olet gluteenin tai gluteenin intoleranssi.
Pitan vahinko keholle riippuu ruoanlaittoreseptistä ja kuoren läsnäolosta tuotteen pinnalla. Jos kakku on ruusuista ja kakku paistettiin öljyssä, käytön vasta -aiheita ovat: mahalaukun ja suoliston krooniset sairaudet, haimatulehdus, kolekystiitti, sapen dyskinesia ja maksan vajaatoiminta.
Syömällä pitaa päivittäin sekä yksinään että salaatin tai leivonnaisten "pakettina" tulisi välttää ylensyöntiä, jotta ei aiheutuisi nopeaa painonnousua.
Ruokavalioon ei ole ikärajoituksia. Suositukset: pieniä lapsia hoidettaessa kakku on parempi kuivata. Massa on viskoosimpaa kuin tavallinen leipä - vauva voi tukehtua.
Pita reseptejä
Koska ennen kaikkea kakut ovat tavallista leipää, niitä voidaan käyttää samalla tavalla - puremalla. Mutta on paljon mielenkiintoisempaa käyttää leivonnaisia "pakkauksena" eri tuotteille.
Pita -reseptit:
- Juustotäytteellä … Sekoita 100 g raejuustoa, fetaa ja Adyghe -juustoa hienonnettuun vihreään sipuliin ja persiljaan - vähintään nippuun. Saavuta yhtenäinen sakeus. Minkä tahansa reseptin mukaan pita leivotaan pienten pallonpuoliskojen muodossa. Vatkaa kananmunat pienellä maidolla. Täytä leivonnaisen ontelo juustoseoksella, jotta kuori voidaan laskea. Kasta pulla pullotettuihin muniin ja paista sitten pannulla auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi. Tarjoile kuin kuuma ruokalaji.
- Pukeutuminen arabiaksi … Paista kakku jo kuvatulla tavalla. Leikkaa broilerinfileet nauhoiksi, paista öljyssä pehmeäksi, lisää suolaa ja pippuria. Sekoita erikseen viipaloidut vihreät sipulit, keitetyt munat, tilli, tomaatit, joista iho on aiemmin poistettu, kastettuna kiehuvaan veteen. Kaada kuuma kanatikku ja salaatti leikattuun tasaiseen kakkuun. Mukavuuden vuoksi kakku kääritään lautasliinalle.
- Chikin kanssa … Kytke grilli päälle. Kananrintaa lyödään. Jotta se olisi tarkempaa, liha asetetaan muovipussiin - kastiketta ei ripotella. Paistettu grillissä, kääntäen, voideltu oliiviöljyllä. Fileen kypsyminen kestää vain 8-10 minuuttia. Lihan paistamisen aikana tilli ja hieman murskattua valkosipulia kaadetaan makeuttamattomaan jogurttiin, sekoitetaan ja jätetään jääkaappiin. Leikkaa valmis filee ohuiksi suikaleiksi. Kakut avataan, voidellaan punajuurikastikkeella niin, että pohja on kastunut, ja kaadetaan pieni hummus (kikhernepasta, seesamitahna ja oliiviöljy), salaattia, leikkeleitä, muutama rengas punasipulia ja tomaattiviipaleita. Kääri kakku folioon ja lämmitä se grillillä.
- Pita japaniksi … Kaada 2 tl kattilaan. soijakastiketta, wasabia, etikkaa, oliiviöljyä ja 3 rkl. l. majoneesi. Leikkaa lohifilee pieniksi paloiksi ja hiero suolalla ja pippurilla. Levitä marinoidut palat valmiiseen kastikkeeseen. 30–45 minuutin kuluttua kala grillataan, sirotellaan oliiviöljyllä tai pannulla jatkuvasti kääntäen, kunnes se on kypsää. Et tarvitse paljon öljyä - lohi on erittäin rasvaista, ja omassa mehussa valmistaminen on maukkaampaa. Tortilla leikataan, ontelo voidellaan soijakastikkeella ja wasabitahnalla, täytetään lohiviipaleilla, viipaloidulla rucolalla, mehevillä tomaateilla ja avokado -soseella. Paista jo maustetut työkappaleet grillissä tai paistinpannulla molemmin puolin kullanruskeiksi.
- Pita lapsille … Lapsille, jotka kieltäytyvät puurosta, voit valmistaa tällaisen astian. Keitä paksu hirssi tai mannasuuripuuro, lisää siihen raastettuja pähkinöitä ja hienonnettuja rusinoita, aja 1-2 munaa. Täytä pullat täytteellä ja laita uuniin paistamaan puuro ja munat. Jopa pienet eivät kieltäydy niin herkullisesta aamiaisesta.
Mielenkiintoisia faktoja pita
Näiden kakkujen historia on yhtä vanha kuin maailma. Maininnat löytyvät jo Vanhasta testamentista.
Israelilaisille tämä tuote on niin tuttu, että he eivät edes ajattele miten ja mistä se tuli. Mutta leivonta sai valtavan suosion ruoana vuonna 1948, kun Pohjois -Afrikan asukkaat muuttivat maahan.
Eurooppalainen, tai kuten Israelissa sanotaan "Ashkenazic", keittiö ei sopinut Afrikan asukkaille. Heidän vatsansa eivät olleet valmiita sulattamaan leikkeleitä ja maitotuotteita. Ja kansalliset mausteet ja ainesosat, kuten kikherneet tai kuskus, käärittiin yleensä pitaleipää. Mutta tämä on pitkä prosessi, joten he muistivat pita. Sitä alettiin valmistaa teollisesti, ja katukauppiaat täyttyivät nopeasti täytteillä. Innovaatio hyväksyttiin "räjähdyksellä". Tortillan taskussa he alkoivat palvella paitsi kansallisia ruokia, myös shawarmaa ja jopa amerikkalaista hot dogia.
Arabimaissa - Palestiina, Jordania ja Libanon - litteät leivät ovat korvanneet McDonald'sin pullat: ontelo on täynnä kikherneleikkeleitä mausteilla, ranskalaisilla perunoilla ja yrteillä. Ja Egyptissä he tyytyvät tutumpiin resepteihin - he käyttävät siipikarjan tai naudanmaksaa täytteenä.
Vaikka pullat voi ostaa jäädytettyinä, on parasta leipoa itse tai ostaa tuoreita. Lämmitetty pita maistuu paperilta, vaikkakin syötäväksi. Happamattomasta taikinasta valmistettuja tuotteita voidaan säilyttää pitkään kuivattuina, ne säilyttävät hyödyllisiä ominaisuuksia ja ravintoarvoa, mutta tämä ei ole enää pita, vaan tavallinen kakku. Siksi sinun täytyy syödä leivonnaisia 6-8 tunnin kuluessa keittämisestä.
Kuinka valmistaa pita - katso video:
Pita on välttämätön pitkille kävelyille, piknikille, lyhyille vaellusretkille. Välipala tai jopa täysi ateria ei vaadi tarjoilua. Riittää, kun käärit "rulla" lautasliinalle ja virkistäydyt liikkeellä ollessasi.
