Kuinka valita mantis -katkarapu ruoanlaittoon? Kuinka valmistaa rapuja ruoanlaittoon? TOP-3 reseptit Mantis-katkarapuille: pasta kermakastikkeella, punaviinissä, keitetyt klassiset katkaravut.
Mantis -katkarapu (mantis -katkarapu, mantis -katkarapu) on ainutlaatuinen maailman valtamerien asukas. Jos lajin nimeä eivät ole antaneet biologit, vaan kokit ja maistajat, on todennäköistä, että tämä herkku olisi leimaillut eksoottisimmilla nimillä, koska riikinkukonmanttikatkarapun tai sen sukulaisten herkkää makua on vaikea verrata muiden merenelävien kanssa. Herkkä aromi ja makea jälkimaku, joka on hämärästi samanlainen kuin hummeriliha, mutta silti ainutlaatuinen ja jäljittelemätön. Jotta voit nauttia täydellisestä ruoasta, sinun on kuitenkin tiedettävä useita hienovaraisuuksia.
Kuinka valita mantti katkarapuja?
Ennen kuin puhumme mantis -katkarapujen valmistusmenetelmistä, ymmärrämme tuotevalinnan monimutkaisuus. Näitä eläimiä on maailmassa noin 400, joista suurin osa elää Intian valtameren lämpimillä rannikkovesillä, ja jotkut lajit löytyvät myös Välimereltä. Ja jokaisella alueella syödään katkarapuja. Esimerkiksi italialaista ruokaa kanokchye, jonka keskeinen ainesosa on mantis riikinkukko katkarapu, pidetään todellisena herkuna, eikä jokainen turisti voi löytää sitä ravintolassa.
Tämän merenelävän ruokia löytyy italialaisten ravintoloiden valikoista, Espanjassa, Turkissa, Thaimaassa, mantis -katkarapuja myydään jopa rannoilla. Mutta on usein tapauksia, joissa yhdelle ravintolalle on liian paljon ihmisiä, jotka haluavat maistaa tätä ruokaa. Saadakseen himoitun osan turistin on tultava melkein ravintolan avaamiseen.
Tässä on ymmärrettävä, että kullakin alueella on oma äyriäistyyppi, mikä tarkoittaa, että lihan maku ja rakenne vaihtelevat kussakin maassa. Ja lihanjalostustekniikka voi vaihdella. Siksi, jos haluat kokea mantis -katkarapujen puhtaan maun, on parempi etsiä mereneläviä kalamarkkinoilta ja valmistaa ne itse tai siirtää se erikoistuneiden ravintoloiden keittiöihin. Tällaiset ravintolat avautuvat usein markkinoiden lähelle ja valmistetaan vierailijoiden tuoduista tuotteista.
Mantis -rapujen ensimmäinen kalastus alkaa myöhään syksyllä tai alkutalvella, joten jos vierailet lämpimällä maalla kuumalla kesällä, suosii ravintolan maistelua, mutta älä markkinoi tuotteita. Koska todennäköisesti kokemattomalle turistille tarjotaan erilaista katkarapua.
Näiden rapujen "metsästyksen" aika on yö, joten on parasta tulla kalamarkkinoille etsimään tuoretta ruokaa varhain aamulla. Sinun on ostettava mantis -katkarapu elossa, jotta myöhemmin, viipymättä, keitä se välittömästi. Vanhoilla äyriäisillä on ominainen haju, ja vanhoissa ravuissa ei käytännössä ole lihaa. Kun tiedät nämä hienovaraisuudet, voit helposti valita hyvän tuotteen.
Huomautus! Ei ole harvinaista, että ravintolat tarjoilevat spagettia katkarapu- tai mantis -katkarapukastikkeella. On kuitenkin epätodennäköistä, että näet lautasessa suuren palan lihaa, koska se leikataan hyvin pieniksi paloiksi kastiketta varten. Kokin temppu antaa sinun tuntea eksoottisten merenelävien hienovaraisen aromin, mutta silti ei aina ole mahdollista nauttia täysin lihasta. Jos haluat maistaa suuria katkarapuja, sinun on kypsennettävä ne itse.
Katkarapusarjan keittämisen ominaisuudet
Ensimmäinen annos tuoksuvia katkarapuja on parasta ottaa pieninä. Valitse tuoreimmat ravut täsmälleen niille ihmisille, jotka maistavat lautasen. Vaikka äyriäiset kalastavat aktiivisesti rannikkovesillä, ne eivät ole uhanalaisia lajeja. Tuore herkku on helppo löytää äyriäismarkkinoilta.
Ennen tuotteen valmistamista se on huuhdeltava huolellisesti juoksevan veden alla ja puhdistettava. Puhdistuksen aikana syöpä voi sirotella "mehulla", joten on parempi laittaa esiliina päälle ennen työn aloittamista ja peittää pöytä sanomalehdellä.
Mantis -katkarapujen puhdistaminen on hyvin yksinkertaista: leikkaamme terävillä saksilla pään suoraan rungon nivelkohdasta ja leikkaamme sitten hännästä alkaen varovasti kuoren reunat. Yritämme tehdä leikkauksen niin, että poistamme vain kuorikerroksen. Käännämme katkaravut ylösalaisin ja poistamme saksien avulla "hameen" - prosessit, joilla katkarapu liikkui vedessä.
Puhdistettu runko on valmis jatkokäsittelyyn. Jotta voit nauttia herkullisesta lihasta tällä puhdistusmenetelmällä, riittää, että murskat kuoren haarukalla ilman, että kätesi likaantuvat. Sinun on myönnettävä, että oikea tarjoilu ja helppo puhdistustapa eivät tarkoita ruoan maistelulle vähemmän kuin eksoottista lihaa.
Toinen puhdistustekniikka on suora leikkaus harjannetta pitkin. Tällaisen viillon tekemisen jälkeen sinun on saatava suoli (pieni musta putki). Ja jos mantis -katkarapu on pieni, tämä vaihe voidaan jättää pois huuhtelemalla sisältö hyvin. Tällä lihanvalmistustekniikalla astian maku on rikas, mutta liha on puhdistettava jo aterian aikana.
Mantis -katkarapu kulutetaan Thaimaassa kokonaan. Päätä ei heitetä pois, vaan myydään erillisenä herkuna. Äyriäisten aivot imevät eksoottisen keittiön ystävät. Tietenkin vain suuret yksilöt Intian vesialueelta sopivat tällaiseen kulinaariseen nautintoon. Merenelävien itsekäsittelyä tällaiselle astialle ei suositella. Tässä tapauksessa on parempi luottaa thaimaalaisen keittiön ammattilaisiin.
Huomautus! Vaikka katkaravut tai rukkaset eivät ole harvinaisia lajeja, valmistaudu siihen, että tämän lajin hinta kalamarkkinoilla on keskimääräistä korkeampi. Syynä tähän on tuotteen pehmeä ja makea liha. Vaikka ei voida sulkea pois sitä, että katkarapujen korkea hinta johtuu matkailijoiden kiinnostuksesta.
TOP 3 Mantis -katkarapu -reseptejä
Jokaisella tämän merenelävän saalisalueella on omat reseptinsä katkarapuille. Italiassa ja Espanjassa on tapana lisätä kastikkeeseen aromaattista viiniä, kun taas Aasiassa haudutetaan mieluummin lihaa omassa mehussaan. Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, lue huolellisesti ruoanlaiton yksityiskohdat. Älä muuta suositeltuja mausteita ja kypsennysolosuhteita, ellei se ole kiireellisesti tarpeen. Sitten voit täysin nauttia katkarapusirkka -lihan herkästä mausta.
Pasta mantis -katkarapuilla kermaisessa kastikkeessa
Mantis -katkarapu sisältää runsaasti proteiineja ja vähän hiilihydraatteja, joten se on erinomainen ruokavalio. Mutta samaan aikaan rapuja tarjoillaan enimmäkseen pastan kastikkeen osana. Tämä on otettava huomioon niiden, jotka tarkkailevat kalorien saantia.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 182 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 25 minuuttia
Ainekset:
- Tagliatella -nuudelit tai Festonate -pasta - 6 pesää
- Katkarapu mantis - 300 g
- Parmesan - 100 g
- Kerma - 200 ml
- Vesi - 400 ml
- Voi - 50 g
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Pinaatti - 75 g
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Suola, pippuri - maun mukaan
Vaiheittainen pastan valmistus mantis-katkarapuilla kermakastikkeessa:
- Valmistamme ainekset lämpökäsittelyyn: pese pinaatti huolellisesti ja pilko hienoksi, kuori ja murskaa valkosipuli veitsellä, huuhtele katkaravut juoksevan veden alla ja kuori.
- Kuumenna paistinpannu leveällä pohjalla ja korkeilla sivuilla. Sulata voi lisäämällä oliiviöljyä maksimilämpötilassa.
- Laita katkaravut kuumalle pannulle ja ripottele pinnalle murskattua valkosipulia. Pidämme tässä tilassa 20-30 sekuntia ja käännämme sitten suolan ja pippurin ympäri.
- Pidä katkarapuja kummallakin puolella enintään 30 sekuntia. Paistoaika on yhteensä 1,5 minuuttia. Laita valmis katkarapu lautaselle ja poista valkosipuli.
- Laita kattila uudelleen tulelle vähentäen hieman maksimilämmitystilaa (lämpötilan tulisi olla keskimääräistä korkeampi). Kaada kerma ja vesi kattilaan, lisää ripaus suolaa.
- Laske aldente -nuudeleiden pesät pannuun ja sulje kansi. Poista kastike heti, kun kastike alkaa kiehua. Ja tänä aikana voimme raastaa juuston hienolla "porkkanaraastimella".
- Sekoita kastiketta 2-3 minuutin kiehumisen jälkeen. Lisää hienonnettu pinaatti ja parmesaani ja sekoita uudelleen huolellisesti.
- Palauta katkarapu pannulle kypsennyksen viimeisessä vaiheessa ja sekoita hyvin.
- Kuuma pasta tarjoillaan välittömästi pöydälle, koristeltu ylimääräisellä raastetulla juustolla.
Pasta on yksi yksinkertaisimmista resepteistä mantis -katkarapujen valmistamiseksi kotona. Samaan aikaan lautasen hinta on paljon alhaisempi kuin italialaisessa ravintolassa, ja maku ei ole yhtä herkullinen. Reseptin pinaatti lisää raikkautta ja väriä, joten sitä ei suositella poistettavaksi reseptistä. Mutta yleensä, kuten useimmat italialaiset reseptit, tämä mantis -katkarapu -resepti voidaan räätälöidä muuttamalla mittasuhteita ja lisäämällä mausteita kastikkeeseen.
Huomautus! Määritetty määrä pastaa vaatii 600 ml nestettä. Jos käytät ruoanlaittoon 33% kermaa, käytä 200 ml kermaa ja 400 ml vettä. Jos otat vähärasvaista kermaa, niiden määrän pitäisi kasvaa. Jotkut gourmetit haluavat valmistaa tämän ruokalajin maidolla. Tässä tapauksessa otetaan vain 200 ml vettä ja 400 ml maitoa.
Mantis -katkarapu punaviinissä
Mantis riikinkukko katkarapu on erottuva sen suuri koko ja epätavallinen ulkonäkö. Mutta ruoanlaitossa tuotteen epätavalliset makuominaisuudet herättävät paljon enemmän huomiota. Herkkä elastinen, mutta myös uskomattoman mehukas liha sopii hyvin punaviinin kanssa. Tämä italialaisen keittiön ruokalaji tarjoillaan ilman lisuketta ja on erittäin tyydyttävä ja ruokahalua herättävä.
Ainekset:
- Katkarapu mantis - 500 g
- Tomaatit - 250 g
- Kuiva punaviini - 1 rkl.
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Persilja - koristeluun
- Suolaa maun mukaan
Mantis-katkarapujen valmistus vaihe vaiheelta punaviinissä:
- Huuhtele mantti katkarapu huolellisesti juoksevan veden alla, poista suolet suurilta yksilöiltä.
- Pilko persilja hienoksi ja murskaa kuorittu valkosipuli veitsellä. Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista valkosipulinkynnet kullanruskeiksi.
- Siirrä pannu miedolla lämmöllä ja hauduta tomaatteja siinä 10 minuuttia. Haluttaessa tomaatit voidaan suolata. Sekoita seosta 2-3 minuutin välein.
- Kaada lasillinen punaviiniä pannulle, laita katkaravut ja kaada päälle persiljaa. Suljemme kannen ja jätämme sen 5-7 minuutiksi miedolle lämmölle.
- Valmiit katkaravut asetetaan lautaselle ja tarjoillaan ilman koristeita.
Jos päätät kokeilla tätä menetelmää, kuinka keittää mantis -katkarapuja, tarjoile sitten ruokalaji pöydälle tuoreiden vihannesten kanssa erillisellä lautasella tai sitruunamehulla. Tässä tapauksessa leipä-bruschetasta tulee perinteinen lisä rapuun.
Huomautus! Lautasen kohokohta ei ole vain maku, vaan katkarapun itse leikattava maistaja. Siksi on suositeltavaa käyttää osittaista puhdistusmenetelmää (tee yksi viilto katkarapun takaosaan, poistamalla suolet, mutta ei enempää).
Keitetyt mantti -katkaravut
Tämä resepti mantis -katkarapujen valmistamiseksi sopii aktiivisille matkailijoille. Klassisen katkarapujen keittämistekniikan avulla voit säilyttää merenelävien todellisen maun ja maistaa vastaavasti erilaisia äyriäisten alalajeja kaikissa maan kulmissa. Jos et pidä Mantis -katkarapuista, tämä ei todennäköisesti ole sinun lajiasi. Eri alueella merenelävien maku voi olla erilainen kuin haluat.
Ainekset:
- Katkarapu mantis - 500 g
- Vesi - 1,5 l
- Suola, sitruunamehu - valinnainen
Keitettyjen Mantis -katkarapujen valmistus vaihe vaiheelta:
- Jos onnistuit ostamaan tuoreita mantis -katkarapuja kalamarkkinoilta, kaada se heti juoksevan veden alla huuhtelun jälkeen suolattuun kiehuvaan veteen. Katkarapuja ei tarvitse kuoria.
- Heti kun ne nousevat, ota kattila liedeltä ja tyhjennä vesi.
- Ripottele valmis ruokalaji sitruunamehulla ja tarjoile.
Jos ostit jäädytettyjä katkarapuja, on suositeltavaa sulattaa ne hitaasti jääkaapissa ennen ruoanlaittoa. Kun ravut kelluvat kiehuvassa vedessä, niiden on annettava kiehua vielä 3-5 minuuttia. Jos pakastettu liha on jo kuorittu, kypsennysaika lyhenee.
Tärkeä! Pitkäaikainen lämpökäsittely tekee katkaravunlihasta sitkeän, "kumimaisen". Kun valmistat ruokaa, sinun on noudatettava tiukasti lihan käsittelyaikaa, muuten olet vaarassa saada "pohjat saappaista" tuoksuvan lihan sijasta.
Video reseptejä mantis katkarapuja
Mantis -katkarapu ei ole vain eksoottinen merieläin, vaan todellinen herkku. Ja vaikka mantis -katkarapu on helposti kiinni trooppisilla rannikkoalueilla, tästä ihmeestä valmistetut ravintola -ateriat ovat uskomattoman kalliita. Korkeat kustannukset johtuvat suurten merenelävien herkän makeasta mausta, mutta myös sen suosiosta matkailijoiden keskuudessa. Samaan aikaan ravintolaruoat eivät aina välitä täyden tuotteen makua. Mantis -katkarapujen todellisen maun nauttimiseksi on parasta ostaa juuri pyydettyjä äyriäisiä paikallisilta kalamarkkinoilta ja valmistaa ne itse. Lisäksi katkarapujen käsittely ei vaadi vakavaa ruoanlaitto -osaamista ja erityisiä kulinaarisia laitteita. Haluttaessa jokainen voi nauttia herkullisesta mantin katkarapun mausta.
