Jarlsberg -juuston valmistusmenetelmä, koostumus ja ravintoarvo. Hyödyt ja haitat kulutettuna. Astiat herkällä ja mausteisella tuotteella, mielenkiintoisia faktoja siitä.
Jarlsberg on norjalainen puolipehmeä juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Rakenne on muovinen, kevyt, kiilto muistuttaa silkin leikkiä; sakeus - pehmeä; väri - vaaleankeltainen; maku - makea, kermainen pähkinäinen, muistuttaa Emmentalia. Leikattaessa näkyy monia hyvin määriteltyjä pyöristettyjä silmiä. Päät suurikokoisten litistettyjen sylinterien muodossa, sileä kuori, joka on peitetty keltaisella vahalla. Pään paino on 10-12 kg. Tätä tuotetta käytetään laajalti erilaisten ruokien valmistukseen. Se sulaa hyvin eikä estä muiden ainesosien makua.
Miten Jarlsberg -juusto valmistetaan?
Lehmänmaitoa käytetään raaka -aineena, joka pastöroidaan suoraan juuston valmistuksen aikana ja jäähdytetään 37 ° C: seen. Jarlsbergin juuston valmistus on melko työläs prosessi, ja ilman erityistaitoja ja juusto maitoa on mahdotonta toistaa reseptiä.
Alkuperäisen maun luomiseksi lisätään fermentointeja - mesofiilisiä ja propionihappobakteereja, juustoa varten - juoksetta, happamuuden vähentämiseksi - kalsiumkloridia. Saanto: 1,7 kg juustoa 17 litrasta maitoa.
Jarlsbergin juuston resepti:
- Ensin raaka -ainetta rikastetaan, sitten hapantaikinaa ja juoksetta lisätään juustoa varten ja lehtikaali leikataan juustorakeiksi. Aktiivinen vaihe kestää 3, 5-4 tuntia.
- Passiivinen vaihe - painaminen - kestää 12-15 tuntia. Ensimmäisessä vaiheessa tulevat päät painetaan herakerroksen alle, asetetaan sitten tyhjennysmatolle ja käännetään 1,5 tunnin välein.
- Kuori kuivataan huoneenlämmössä 2-4 päivää. Ilmanvaihto tai säännöllinen kondenssiveden poisto on varmistettava. Kun pinta on täysin kuiva, se peitetään vahalla, jossa on liuotettua luonnollista annatto-väriä 2-3 kerroksessa.
- Kypsyminen tapahtuu 2 vaiheessa. Ensimmäisten viikkojen aikana on varmistettava lämpötila 10 ° C ja kosteus 80-85%. Vain erityisolosuhteissa, 2-3 päivittäistä pääkierrosta, voit saada ominaisen joustavan rakenteen.
- Toisessa vaiheessa päät kypsyvät 18-22 ° C: ssa. Näissä olosuhteissa propionihappobakteerit aktivoituvat ja tuottavat hiilidioksidia. Juustoa on mielenkiintoista seurata tällä hetkellä. Kun silmät muodostuvat, pää muuttaa muotoaan joka päivä - se "turpoaa", vinoutuu. Jos vaha on haurasta, pinnalle muodostuu halkeamia.
- Seuraavaksi Jarlsberg -juusto valmistetaan, kuten muutkin lajikkeet, se sijoitetaan kylmään kammioon tai kellariin.
Kuluttajille tarjotaan nuorta vähärasvaista Jarlsberg -juustoa, jonka rasvapitoisuus on jopa 15% - kypsymisaika on vähintään 3 kuukautta; klassinen - 4-10 kuukautta; ikä - 10-18 kuukautta. Maistajat voivat määrittää ikääntymisajan maun mukaan: alkuvaiheessa tuntuvat sitruunan tai limen muistiinpanot, mantelit tuntuvat selvästi kypsän pään massassa.
Lue lisää Banon -juuston valmistuksen erityispiirteistä
Jarlsberg -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Lajikkeen rasvapitoisuutta voidaan muuttaa keinotekoisesti rikastamalla tai rasvattomalla lehmänmaidolla. Mitä pidempään päät pidetään viileässä kammiossa, sitä suurempi on hiilihydraattien ja epäorgaanisten aineiden pitoisuus.
Klassisen Jarlsberg-juuston kaloripitoisuus on keskimäärin 351-392 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 27 g;
- Rasvaa - 27 g;
- Epäorgaaniset aineet - 6,04 g;
- Hiilihydraatit - 3,22 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 270 mcg;
- B2 -vitamiini - 0,38 mg;
- B12 -vitamiini - 2,1 mcg;
- E -vitamiini - 0,22 mg;
- Koliini - 15,4 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalsium, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfori, P - 580-694 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Jodi, I - 49 mcg;
- Sinkki, Zn - 4,3 mg;
- Rauta, Fe - 0,82 mg;
- Seleeni, Se - 22,5 mcg;
- Kupari, Cu - 0,032 mg.
Rasvat / 100 g:
- Tyydyttyneet rasvahapot - 16,41 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 7,515 g;
- Kolesteroli - 68 mg
Jarlsbergin juusto sisältää runsaan 18 yhdisteen aminohappokompleksin. Seuraavat aminohapot ovat tärkeitä, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmiskehon normaalille toiminnalle:
- Leusiini - tulee vain ruoan kanssa ja on välttämätön lihaskuitujen rakentamiselle.
- Lysiini - tarvitaan proteiinien muuttamiseen ruoasta.
- Fenyylialaniini - stimuloi hormonaalista järjestelmää, sitä tarvitaan tyrosiinin tuotantoon.
- Tyrosiini - ilman sitä välittäjäaineiden lisääntyminen on mahdotonta.
- Valiini - edistää aminohappojen imeytymistä.
- Asparagiinihappo - sen puutteen vuoksi oppimiskyky heikkenee, kyky muistaa vähenee.
- Glutamiinihappo - Säilyttää kosteuden solutasolla.
- Glysiini - välttämätön keskushermoston normaalille toiminnalle ja työkyvyn tukemiselle.
- Proliini - vastaa ihon ja kudosten laadusta keratiinilla, stimuloi kollageenin tuotantoa.
- Seriini on välttämätöntä hermokalvojen ja proteiinirakenteiden muodostumiselle.
Koska tätä fermentoitua maitotuotetta valmistetaan useissa muodoissa, vähärasvainen juusto voidaan sisällyttää laihdutusruokavalioon ja potilaiden ruokavalioon kuntoutusjakson aikana.
Jarlsberg -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Korkean kalsiumpitoisuuden vuoksi fermentoidun maitotuotteen käyttö estää osteoporoosin kehittymistä ja lisää luukudoksen lujuutta. Mutta tämä ei ole ainoa hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon.
Jarlsberg -juuston edut:
- Stimuloi sukupuolihormonien lisääntymistä.
- Parantaa näköhermon toimintaa, pysäyttää kaihin ja glaukooman, helpottaa siirtymistä valosta pimeyteen.
- Lisää kehon puolustuskykyä.
- Normalisoi vesi-elektrolyytti- ja happo-emästasapainon.
- Auttaa toipumaan nopeasti anemiasta ja dysbioosista.
- Parantaa kilpirauhashormonien synteesiä.
- Normalisoi verenpaineen ja vakauttaa sydämen supistukset.
- Syöminen 3-5 kertaa viikossa auttaa selviytymään emotionaalisesta epävakaudesta ja helpottaa nukahtamista.
Se on mahdollista lisätä ruokavalioon virtsateiden sairauksien aikana, koska koostumuksen natriummäärä on kohtalainen. Jos syöt purenta ennen ateriaa, suolahapon tuotanto lisääntyy. Tämä nopeuttaa ruoan sulamista, estää mädäntymisprosesseja suolistossa ja poistaa pahanhajuisen hengityksen.
Päivittäisen ruokalistan täydentäminen Jarlsberg -juustolla kausittaisten epidemioiden aikana vahvistaa kehon puolustuskykyä ja vähentää vilustumismahdollisuuksia.
Lue Tom de Savoie -juuston terveydellisistä eduista
Jarlsberg -juuston vasta -aiheet ja haitat
On syytä luopua tämän tyyppisestä tuotteesta laktoosi -intoleranssin ja allergioiden vuoksi, jotka johtuvat alkuviljelmässä käytetyistä mikrobiologisista viljelmistä.
Jarlsberg -juuston haittaa ylensyönnille voi esiintyä kihdin, verenpaineen, kolekystiitin pahenemisen aikana ja usein takykardiaa.
Jos olet lihava, sinun tulee kieltäytyä tuotteesta, jonka rasvapitoisuus on yli 15%.
Jarlsbergin juuston reseptit
Tämä lajike tarjoillaan kevyiden ja väkevöityjen viinien - punaisen ja valkoisen - kanssa, jota käytetään salaattien, kuumien ruokien ja keittojen ainesosana. Aamiainen voileivät juustolla ovat hyvä alku päivälle.
Jarlsbergin juuston reseptit:
- Pörröinen omletti … Kun uuni lämpenee 160 ° C: seen, vatkaa munat pienellä maidolla ja lisää suolaa. Hiero juusto ja lisää se munaseokseen. Kaada kaikki voilla voideltuun keraamiseen muottiin, laita uuniin ja odota, että kaikki jähmettyy. Ripottele yrttejä tarjoillessa. Mikroaalto turvallinen. Sinun tarvitsee vain tietää, että astian tilavuus kaksinkertaistuu. Mikroaaltouunin kestävien astioiden tulee olla puoliksi täynnä. Valotettu teho on 700 W.
- Parsapiirakka … Vaivaamiseen ota 180 ml lämmintä vettä, pieni muna, hieman alle 1 rkl. l.kasviöljy, 1/2 tl suolaa ja sokeria, 1/2 rkl. l. 9% etikkaa. Etikka laimennetaan veteen, sitten kaikki irtotavaran ainekset sekoitetaan ja muna murtuu. Kaada jauhoihin, jotka on taitettu diaan, vaivaa pehmeä taikina, kääri se kalvolla ja laita se jääkaappiin 30 minuutiksi. Leikkaa sitten pala neljään osaan, rullaa jokainen niistä, voitele pinta voilla. Kerrokset asetetaan päällekkäin, rullataan uudelleen - ohuemmiksi. Haava kaulaan, öljytty, tee sitten sivuleikkaus, rullaa uudelleen. Ota jäähtymään 15 minuutiksi, kääri uudelleen muoviin. Kuumenna uuni 200 ° C: een. Kauli taikina uudelleen ja levitä se leivinpaperilla peitetylle pellille, pistä haarukalla koko pinta. Laita taikina uuniin 15 minuutiksi ruskeaksi. Ota lehti pois uunista, levitä parsat yhdeksi kerrokseksi puhdistamalla pää etukäteen. Ripottele raastetulla Jarlsbergillä - tarvitaan 2-2,5 kuppia, pippuria ja suolaa. Laita piirakka uudelleen uuniin. Ota se ulos, kun juusto on sulanut. Sinun ei tarvitse odottaa rapean kuoren muodostumista. Tarjoile lämpiminä, pieniksi paloiksi leikkaamisen jälkeen.
- Yksinkertainen juustosalaatti … Pieni pasta keitetään - jos pasta on käsillä, se on leikattava. Pienet kiharat, kuten lyhyet sarvet, sopivat parhaiten ruokaan. Huuhtele kylmällä vedellä, jotta ne eivät tartu yhteen, jäähdytä. Lihaiset tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen, kuoritaan pois. Sekoita salaattikulhoon 300 g juustokuutioita ja vähärasvaista kinkkua, sama määrä purkitettua maissia, viipaloidut tomaatit ja paprikat - 2 kpl. Parempi ottaa monivärinen, esimerkiksi keltainen ja oranssi tai vihreä ja punainen, ei kovin terävällä maulla. Kaada pastaa. Pukeutuminen maun mukaan - majoneesi tai oliiviöljy. Koristele yrteillä tai mintunlehdillä ennen tarjoilua.
- Hullu … Kun uuni lämpenee 180 ° C: een, 100 g vanhoja valkoisia rullia kaadetaan maidon kanssa. Sinun on laskettava niin, että se imeytyy kokonaan. Sekoita gastronomisäiliössä 800 g jauhettua broilerin rintafileetä, 3-4 murskattua valkosipulikuoria, leipää, esipuristettua, suolaa ja pippuria. Täydellinen homogeenisuus saavutetaan. Voit lyödä paljon jauhelihaa heittämällä sitä kädestä toiseen. 100–150 g makeuttamattomia maissihiutaleita jauhetaan kahvimyllyssä tai jauhetaan jauhoiksi, juustoksi, 150 g, leikataan pitkänomaisiksi suorakulmioiksi. Leivinpelti on voideltu kasviöljyllä. Kakut muodostetaan jauhelihasta, pala juustoa levitetään jokaisen keskelle, voit myös lisätä viipaleita vihreitä, persiljaa tai tilliä. Pyöritä jauheliha, muodostaen zrazin, pyörittele leivonnassa, paista 40-45 minuuttia. Zrazy tarjoillaan kuumana ketsupin tai smetanan kera.
Katso myös Asiago -juustoreseptejä.
Mielenkiintoisia faktoja Jarlsberg -juustosta
Norjan historiallisten arkistoasiakirjojen mukaan maanviljelijä Larsen Bakke keksi lajikkeen vuonna 1848. Hän kokeili hollantilaisia ja sveitsiläisiä reseptejä pitkään, kunnes sai hybridin, jolla oli mieto maku. Yhteenveto löydöstä esitetään Jarlsberg-Larvikin hallintoviranomaisen vuosikertomuksissa. Juustovalmistaja ei halunnut kertoa salaisuudestaan kenellekään, ja käymistuotteen valmistus lopetettiin hänen kuolemallaan.
On myös toinen teoria. Larsen Bakke ei itse saavuttanut toivottua tulosta, vaan omaksui sveitsiläisten juustovalmistajien reseptin. Selvittääkseen salaisuuden hän yksinkertaisesti juotti maan vieraat humalaan. Ja salaisuuden säilyttäminen johtui vain halusta rikastua - juustolla oli ainutlaatuisia makuominaisuuksia ja se sai heti suosion maan aateliston keskuudessa.
Lajikkeen elvyttäminen tapahtui jo 1900 -luvulla. Osin kaupungin Jungsgårdin maatalousyliopiston professori onnistui yhdessä oppilaidensa kanssa palauttamaan fermentoidun maitotuotteen reseptin, jolla oli silkkinen rakenne ja pähkinäinen maku. Tämä lajike sai nopeasti suosiota paitsi kotimaansa kuluttajien keskuudessa myös ympäri maailmaa. Tällä hetkellä sitä ei valmisteta vain vientiin, kerätään maitoa eri puolilta maata, vaan myydään lisenssejä, mikä mahdollistaa tuotannon. Teollisuuslinja on jo asennettu Yhdysvaltoihin ja Australiaan.
Nuori juusto pilaantuu nopeasti ja varastointi on ongelmallista. Siksi sitä ei tuoteta vientiin. Kaupoista voit ostaa alalajin, jossa on leima etiketissä "Jarlsberg Special Reserve" (säilyvyysajan pidentämiseksi päät poltetaan). Suurin tuottaja on edelleen norjalainen meijeriosuuskunta Tine, joka on Elnesvogenin kaupungissa sijaitseva juustola.
Katso video Jarlsbergin juustosta:
Kun ostat Jarlsbergin, sinun on kiinnitettävä huomiota väriin ja tekstuuriin. Leikatun kappaleen pinnan tulee olla sileä, keltainen, ja siinä on lukuisia pyöreitä silmiä. Murtuminen leikkaamisen aikana ei ole sallittua. Jos juusto kuorii, siinä näkyy valkoisia täpliä, on parempi kieltäytyä ostamasta. Valmistuksen monimutkaisuudesta huolimatta tämä lajike väärennetään paljon useammin kuin muut.
