Kuinka valmistaa italialainen ruokalaji oikein: riisin, voin, "täytteiden" valinta. TOP -7 reseptit risotolle, joka sisältää mereneläviä ja muita lisäaineita - vihanneksia, kanaa, sieniä jne., Alkuperäinen resepti mustalle risotolle.
Seafood risotto on italialainen ruokalaji, joka on valmistettu riisistä, äyriäisistä ja muista lisäaineista. Se ilmestyi useita satoja vuosia sitten yhden hajamielisen kokin ansiosta: hän keitti keittoa riisin kanssa, mutta oli hajamielinen ja unohti sen, samalla kun kaikki liemi haihtui, yllättäen siitä ei tullut pilaantunutta keittoa, vaan herkin riisipata, jota nykyään pidetään yhtenä italialaisen keittiön tunnusmerkeistä. Sitä rakastetaan erityisesti Italian pohjoisilla alueilla, mutta maan eteläosassa ja todellakin kaikkialla maailmassa risottoa keitetään ja syödään suurella mielellä.
Risoton ja merenelävien keittämisen ominaisuudet
Ei ole vaikeaa toistaa italialaisen risoton reseptiä äyriäisten kanssa kotona. Tekniikka on hyvin samanlainen kuin tottunut pilafin valmistus: ensin "täyte" paistetaan öljyssä, sitten siihen lisätään riisiä ja lopuksi lisätään vettä tai lientä. On kuitenkin yksi tärkeä hienovaraisuus: jos pilaffia keitettäessä kaikki neste kaadetaan välittömästi ja haihdutetaan sitten erittäin matalalla lämmöllä sekoittamatta, se lisätään risottoon vähitellen, pieninä annoksina ja astia sekoitetaan jatkuvasti.
Jos puhumme "täytteestä", niin ei ole tiukkoja sääntöjä, voit valita suosikkiainesosat ja lisätä ne turvallisesti astiaan pelkäämättä kiistellä jollain tavalla alkuperäisen reseptin kanssa. Riisityypillä on kuitenkin suuri merkitys: klassinen risotto, jossa on mereneläviä, tulisi valmistaa erityisistä lajikkeista, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus, vain tällä tavalla ruokalaji saa oikean kermaisen koostumuksen. Yksi suosituimmista näistä lajikkeista on arborio. Totta, useammin supermarketeissa pakkauksessa he eivät kirjoita erilaisia riisiä, vaan yksinkertaisesti lause "Rice for risotto" - voit ottaa sen turvallisesti.
Toinen tärkeä ominaisuus risoton valmistuksessa merenelävien kanssa on hyvän öljyn käyttö, perinteisesti siihen käytetään voita, oliivia tai niiden yhdistelmää. Samaan aikaan uskotaan, että on oikeampaa käyttää voita, koska risotto on Italian pohjoisten alueiden tunnusruoka ja oliiviöljy ei ole niissä niin yleistä.
On myös syytä huomata, että jos haluat todella täyteläisen maun, käytä liemi veden sijasta täytteenä mereneläviä risottoreseptiisi. Lisäksi voit lisätä viiniä liemen eteen - se myös korostaa ja paljastaa lautasen maun.
Toinen tärkeä sääntö siitä, miten valmistetaan mereneläviä sisältävä risotto niin, että se osoittautuu pehmeäksi ja rikkaaksi, on käyttää parmesaania (tai muuta laadukasta kovaa juustoa) sekä kermaa tai voita kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.
TOP 7 reseptiä risoton valmistamiseen merenelävistä
Meren antimien risoton valmistuksessa on monia muunnelmia. Ensinnäkin lajike on "täytteissä": astiaa täydennetään vihanneksilla, sienillä tai jopa siipikarjalla, lihalla. Voit myös valmistaa sen tomaattikastikkeella tutumman kermaisen kastikkeen sijaan. Jos puhumme risottosta merenelävien ja viinin kanssa, jälkimmäinen voidaan jälleen valita valkoiseksi tai punaiseksi. Yleensä kokin mielikuvitus risoton valmistuksessa ei ole paljon rajoitettu.
Risotto ja äyriäiset kermaisessa kastikkeessa
Lautasen todellinen klassikko on risotto, jossa on mereneläviä ja kermaa. Se valmistetaan nopeasti ja helposti, ja sen maku on melkein win-win.
Katso myös kuinka tehdä kurpitsarisottoa.
- Kaloripitoisuus 100 g - 150 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Riisi risotolle - 200 g
- Meren antimet - 200 g
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Voi - 20 g
- Kalaliemi - 400 ml
- Kuiva valkoviini - 100 ml
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Kerma - 100 ml
- Parmesan - 30 g
Vaiheittainen valmistus mereneläviä risotto kermainen kastike:
- Pilko sipuli hienoksi, paista sitä öljyseoksessa, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja pehmeäksi.
- Levitä riisi, sekoita hyvin ja paista yhdessä noin 2-3 minuuttia - riisi tulee liottaa öljyssä.
- Kaada joukkoon valkoviini, haihduta jatkuvasti sekoittaen.
- Aloita liemen lisääminen, kauha kerrallaan, koko ajan sekoittaen.
- Laita äyriäiset kiehuvaan veteen, odota, kunnes se kiehuu uudelleen, ja ne kelluvat, valuta välittömästi.
- Laita valmiit äyriäiset pannulle noin 5-7 minuuttia ennen riisin kypsentämistä.
- Kaada joukkoon kerma, sekoita astia hyvin.
Tarjoile kermainen risotto kuumana, ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa. Tuoreet yrtit ovat myös sopusoinnussa tämän ruuan kanssa.
Risotto mereneläviä ja sieniä
Toinen italialaisen ruokalajin klassikko on risotto katkarapujen ja sienien kanssa. Se valmistetaan yleensä valkoviinistä, ja sienet, kala ja kana sopivat yhtä hyvin liemeen.
Ainekset:
- Riisi risotolle - 1, 5 rkl.
- Tuoreet sienet - 150 g
- Kuoritut katkaravut - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Kuiva valkoviini - 1 rkl.
- Kananliemi - 2 rkl.
- Voi - 2 rkl
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Sipulit - 2 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
Vaiheittainen risoton valmistus äyriäisten ja sienien kanssa:
- Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli.
- Lisää riisi, kun sipulit ovat pehmeitä, keitä yhdessä, välillä sekoittaen, noin 5 minuuttia.
- Kaada viini, kun se haihtuu, aloita hitaasti kaataa liemi.
- Laita sienet ja kuoritut katkaravut ohuiksi viipaleiksi 10-15 minuuttia ennen riisin kypsentämistä. Jos ne ovat suuria, leikkaa ne useisiin paloihin.
- Lisää pari minuuttia ennen riisin kypsentämistä voita ja raastettua juustoa.
Tarjoa tuoreiden hienonnettujen yrttien ja lasillisen valkoviinin kanssa.
Risotto merenelävillä ja vihanneksilla
"Meren" risoton vihannekset tulee lisätä varovasti, jotta merenelävien mieto maku ei ylity. Ne asetetaan yleensä pieniin määriin astiaan ja valitaan muiden lisättyjen ainesosien mukaan. Seuraavaksi resepti salottisipulilla ja parsalla.
Ainekset:
- Riisi risotolle - 70 g
- Oliiviöljy - 30 ml
- Salottisipuli - 20 g
- Katkarapu - 80 g
- Kalmari - 50 g
- Kampasimpukat - 50 g
- Vihreä parsa - 30 g
- Kalaliemi - 400 g
- Voi - 30 g
- Kerma - 30 ml
- Parmesan - 20 g
Vaiheittainen risoton valmistus äyriäisten ja vihannesten kanssa:
- Pilko sipuli kuutioiksi ja leikkaa parsan varsi ohuiksi ympyröiksi.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla, kuullota kasvikset pehmeiksi.
- Lisää riisi, keitä yhdessä pari minuuttia hyvin sekoittaen.
- Aloita kaada liemi, lisäämällä sitä haihtumalla.
- Kaada äyriäiset kiehuvaan veteen, keitä keittämisen jälkeen 1-2 minuuttia.
- Lisää äyriäiset ja parsa 10 minuuttia ennen riisin kypsentämistä.
- Laita kattilaan voi, kerma ja raastettu parmesaani 2 minuuttia ennen riisin kypsennystä.
Et voi laittaa vähän mereneläviä ja parsaa astiaan heti, mutta jätä vähän kaunista esitystä varten.
Risotto merenelävien ja kanan kanssa
Saat tyydyttävämmän merenelävän risoton lisäämällä astiaan siipikarjaa tai lihaa. Kokeile esimerkiksi tätä kanan reiden ja katkarapujen reseptiä.
Ainekset:
- Luuttomat kanan reidet - 4 kpl.
- Katkaravut - 10 kpl.
- Riisi risotolle - 300 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Kirsikka - 250 g
- Liemi - 1 l
- Oliiviöljy - 30 ml
- Voi - 60 g
Meren antimien ja kanan risoton valmistus vaihe vaiheelta:
- Kuumenna pannulla oliiviöljy ja 30 g voita.
- Pilko sipuli ja valkosipuli.
- Leikkaa kirsikka 4 osaan, kanan reidet pieniksi kuutioiksi.
- Laita valmiit vihannekset esilämmitettyyn pannuun, paista 3-5 minuuttia, lisää kanaa, keitä vielä 5 minuuttia, lopuksi laita tomaatit.
- Lisää muutaman minuutin kuluttua riisi, keitä kunnes vilja on liotettu öljyssä.
- Aloita kaada liemi pieninä annoksina, lisää uusi, kun edellinen on haihtunut.
- Kiehauta vesi kattilassa, laita katkaravut kiehuvaan veteen, keitä pari minuuttia.
- Lisää keitetyt katkaravut 5-7 minuuttia ennen riisin kypsentämistä.
- Kun riisi on lähes täysin pehmeää, lisää loput puolet voista.
Tarjoile kana- ja äyriäisrisotto kuumana, on hyvä valmistaa siihen pieni annos tuoretta salaattia.
Risotto ja äyriäiset tomaattikastikkeessa
Useimmiten näemme risoton kermakastikkeessa, mutta tomaatti -risottolla merenelävien kanssa on myös oikeus olemassaoloon.
Ainekset:
- Riisi risotolle - 300 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Oliiviöljy - 20 ml
- Kerma - 150 ml
- Liemi (mieluiten kasvis) - 150 ml
- Punainen tai valkoinen kuiva viini - 100 ml
- Tomaattipasta - 80 g
- Suuret katkaravut - 16 kpl.
- Meirami, basilika, mustapippuri, suola - maun mukaan
Vaiheittainen valmistus mereneläviä risottosta tomaattikastikkeessa:
- Hienonna sipuli ja valkosipuli, paista meiramin kanssa oliiviöljyssä.
- Lisää riisi, keitä sekoittaen, kunnes riisi on hyvin kyllästetty öljyllä ja muuttuu läpinäkyväksi.
- Kaada viini, haihduta se - tämä kestää noin 3 minuuttia.
- Nyt on liemen vuoro: kaada se osissa, lisää jokainen seuraavaksi, kun edellinen on täysin haihtunut.
- Kun liemi on ohi, kaada joukkoon kerma, keitä muutama minuutti, lisää sitten tomaattipasta, suola, pippuri ja basilika, hauduta kunnes riisi on täysin kypsää.
- Paista katkarapuja kuivalla pannulla - 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta.
Ruokalaji tarjoillaan seuraavasti: kuuma riisi tomaattikastikkeessa asetetaan annoslevyille keskelle, katkaravut asetetaan reunoja pitkin. Voit täydentää annosta myös kirsikkatomaatilla ja hienonnetulla persiljalla.
Risotto samppanjaa ja tiikeri katkarapuja
Jos olemme jo alkaneet puhua siitä, että kermainen kastike risotossa voidaan korvata tomaattikastikkeella, olisi loogista jatkaa keskustelua ruoista viinin kanssa. Klassista valkoviiniä tai punaviiniä ei tarvitse lisätä risottoon, vaan voit valmistaa sen helposti kuohuviinillä.
Ainekset:
- Riisi risotolle - 400 g
- Tiikeri katkaravut - 300 g
- Kana -liemi - 800 ml
- Kuiva valkoinen kuohuviini - 200 ml
- Rasva kerma - 100 ml
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Keula - 1 pää
- Parmesan - 50 g
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Voi - 50 g
- Suola, pippuri - maun mukaan
Samppanjan ja tiikerikatkaravun risoton valmistus vaiheittain:
- Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä paistinpannulla, laita katkarapu ja valkosipuli veitsellä murskattuina, paista ja poista sitten valkosipuli.
- Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy ja puolet voista, lisää hienonnettu sipuli.
- Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää riisi ja paista 5-7 minuuttia.
- Kaada viini, kun se haihtuu, aloita kaataminen liemeen pieninä annoksina.
- Kun riisi on kypsää, kaada joukkoon kerma, puolet voita, lisää raastettu parmesaani, sekoita hyvin, sammuta lämpö.
Tarjoa risotto kuumana paistettujen katkarapujen kanssa.
Risotto, jossa on seepiamuste ja mereneläviä
TOPimme lopussa meillä on ehkä yksi alkuperäisimmistä ja tehokkaimmista risoton valmistusvaihtoehdoista - musta risotto ja merenelävät. Jos haluat yllättää itsesi ja vieraasi, kokeile kokata se.
Ainekset:
- Riisi risotolle - 150 g
- Tiikeri katkaravut - 8 kpl.
- Mini kalmarit - 50 g
- Simpukat - 5 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Vihreät herneet - 30 g
- Paprika - 60 g
- Seepia - 6 kpl.
- Seepian muste - 8 g
- Sitruuna - 1/2 kpl.
- Katkarapuliemi - 500 ml
- Oliiviöljy - 1 rkl
Kuinka valmistaa risottoa seepiamusteella ja äyriäisillä askel askeleelta:
- Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi, pilko valkosipuli karkeaksi, kuori katkarapu ja leikkaa puoliksi.
- Kuumenna oliiviöljy, lisää valkosipuli, paista puoli minuuttia, lisää sitten pippuri, paista vielä puoli minuuttia.
- Lisää simpukoita, keitä minuutti, sitten seepia, keitä vielä minuutti.
- Lisää nyt herneet, hauduta kaikki yhdessä noin 30 sekuntia.
- Kaada liemi, kun se kiehuu, lisää seepia -muste ja riisi, keitä 10 minuuttia.
- Lisää katkaravut ja kalmari, hauduta yhdessä vielä 5-10 minuuttia.
- Ripottele valmis ruokalaji sitruunamehulla maun mukaan.
Seepian muste on luonnollinen elintarvikeväri, joka antaa astialle ominaisen mustan värin. Et tietenkään voi ostaa sitä tavallisesta kaupasta, mutta voit tilata sen verkkokaupasta ilman ongelmia.
